Orzechowe babeczki

Ten przepis jest wariacją ostatnio publikowanego. Zamiast kokosu użyłam zmielonych orzechów (różnych, takich jakie znalazłam w szafce kuchennej). Przepis jest świetny, jeżeli mamy w lodówce białka jajek, z którymi nie wiadomo co zrobić. Same babeczki, jak poprzednio, puszyste, mięciutkie o wyraźnym smaku orzechów, można je udekorować orzeszkiem, albo pastą orzechową no. nutellą. Polecam wypróbować.

Przepis na 18 babeczek.

Składniki:

• 1 szklanka białek
• 1 szklanka cukru
• 1 mąki pszennej
• 1 szklanka zmielonych orzechów
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do misy miksera wlej białka oraz dodaj cukier. Ubijaj aż powstanie gęsta, biała, puszysta, sztywna masa. W czasie ubijania białek wrzuć orzechy (różne) do blendera i zmiel je na drobne kawałki. 

W osobnym naczyniu wymieszaj orzechy, mąkę i proszek.

Do ubitych na sztywno białek delikatnie wmieszaj olej oraz suche składniki. Surowe ciasto przełóż do papilotek, do 3/4 ich wysokości. Na wierch każdej babeczki połóż połówkę orzecha (u mnie pekany) albo nałóż łyżeczkę nutelli lub innej pasty orzechowej.

Piecz około 30 minut. Po upieczeniu przełóż na kratkę do wystudzenia.

Smacznego :)

Wegańskie babeczki z daktylami i kaszą manną (bez jaj, cukru, masła)

Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem, który znalazłam na tej stronie . Zaciekawił mnie, postanowiłam wypróbować. Jestem ciekawa Waszych opinii na temat tych wegańskich babeczek.

Składniki na około 9 babeczek:

• 95g kaszy manny
• 70g mąki
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 18 suszonych i wypestkowanych daktyli
• 175 ml wody
• 150 ml oleju 
• posiekane orzechy włoskie

Daktyle wrzuć do miseczki zalej wodą i odstaw do namoczenia na minimum 3-4 godzin (moje moczyły się całą noc)

Piekarnik nastaw na 190 C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąkę, proszę i kaszę manną i wymieszaj.

Daktyle i wodę, w której się moczyły zmiksuj na papkę. Dodaj olej i dobrze wymieszaj. Następnie more składniki wlej do suchych i wymieszaj aż wszystko dobrze się połączy. Na koniec wmieszaj do masy posiekane orzechy (zostaw kilka do obsypania babeczek).

Ciasto przełóż do papilotek - wypełniając je do 3/4 wysokości. Obsyp pozostałymi orzeszkami. Piecz aż ładnie wyrosną.

Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, na kilka minut zostaw w formie, w której się piekły, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.  

Smacznego :)

Babeczki pomarańczowe, cynamonowe, z goździkami, gałką muszkatołową, miodem i orzechami...

Wszystkiego dobrego w Nowym Roku !! Na początek zapraszam na babeczki z pomarańczą, orzechami, miodem, cynamonem, goździkami... Pyszności. Mięciutkie babeczki oblane pomarańczowym, słodkim syropem... cieszyły nasze podniebienia jeszcze chwilę temu. A, ze dziś natrafiłam na artykuł zachwalający zdrowotne zalety orzechów włoskich to zajadanie tych babeczek jest nie tylko przyjemnością. Uczciwie przyznam, że pominęłam zapis mówiący o tym, że 5 orzechów ma tyle samo kalorii co pączek. Przepis, jak to u mnie, banalnie prosty - rezultat zachwycający. Przepis pochodzi z książeczki "Easy cupcakes"

Składniki na 10 do 12 babeczek:

• 85g samorosnącej mąki
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta zmielonych goździków
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• 85g margaryny
• 85g cukru
• 1 łyżka miodu
• skórka pomarańczy - starta z jednej pomarańczy
• 2 jajka
• 40g posiekanych orzechów włoskich

Piekarnik nagrzej do 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do miski wsyp mąkę, przyprawy i wymieszaj. 

Do misy miksera wrzuć margarynę i cukier i ucieraj. Następnie dodaj miód i skórkę pomarańczową. Do mieszanki dodaj jajka i ucieraj aż powstanie jednolita masa. Następnie wmieszaj przygotowaną wcześniej mąkę. Na koniec dodaj posiekane orzechy i dobrze wymieszaj.

Gotowe ciasto przełóż do papilotek. Piecz około 20 minut aż wyrosną i ładnie się zarumienią. 

Upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia. W czasie kiedy babeczki stygną przygotuj polewę. 

Składniki na polewę:

• 30g posiekanych orzechów włoskich
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 4 łyżki miodu
• sok z jednej pomarańczy

Wyciśnij sok z pomarańczy, dodaj miód i wymieszaj, można lekko podgrzać, aby powstała jednolita masa. Następnie wmieszaj posiekane orzechy i cynamon. 

Masę nakładaj na lekko przestudzone babeczki. Nadmiar płynu wchłonie ciasto, dodając mu wilgoci i wspaniałego aromatu pomarańczy, a na wierzchu zostaną chrupiące i aromatyczne orzechy. 

Smacznego :)

Babeczki orzechowe

Zapraszam na orzechowe babeczki przykryte lepką polewą ze skondensowanego mleka i kawałkami chrupiących orzechów. Pyszne, słodkie i chrupiące. W sam raz na przekąskę w długie, ciemne, zimne jesienne wieczory. Jako dodatek polecam aromatyczną herbatę :)

Składniki na 12 - 14 babeczek:

• 175g margaryny
• 240g skondensowanego, słodzonego mleka
• 45g cukru 
• 1 łyżeczka wanilii
• 3 jajka
• 185g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200g orzechów (użyłam mieszanki: orzechów włoskich, nerkowców, blanszowanych migdałów, orzechów laskowych)

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do misy miksera wrzuć margarynę, skondensowane mleko, cukier, wanilię i ucieraj aż masa będzie jednolita i puszysta. Następnie dodaj jajka i ucieraj przez chwilę. Orzechy posiekaj na drobne kawałki, dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Następnie wsyp mieszankę do pozostałych składników. Wymieszaj. 

Gotowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut. Kiedy babeczki ładnie wyrosną i się zarumienią wyłóż na kratkę do przestudzenia.

Polewa:

• kilka łyżek skondensowanego mleka
• kilka łyżek posiekanych orzechów

Mleko wlej do garnuszka, podgrzej, dodaj orzechy i dobrze wymieszaj. Następnie tak przygotowaną polewą udekoruj wszystkie babeczki. 

Smacznego :)

Babeczki z imbirem, gruszkami i orzechami

Przepyszne, mięciutkie, puszyste babeczki, po prostu idealne. Tym razem wypakowane kawałkami gruszki, orzechów włoskich i imbiru. Moim zdaniem będą wyśmienite również z innymi dodatkami. Przepis na ciasto można śmiało wykorzystać do różnych eksperymentów. Tak mi smakowały, że rozważam wersję bez dodatków ... ale to już na inny wpis. Wracając do tego przepisu to pochodzi on z książki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki".  Autorzy przepisu polecali by dodać do babeczek imbiru w syropie. Niestety nigdzie nie potrafiłam takiego znaleźć, użyłam innego ze słoiczka, ale równie dobrze sprawdzi się kandyzowany czy po prostu mielony. Można też całkowicie imbir pominąć, babeczki będą wtedy łagodniejsze w smaku.

Polecam :)

Składniki na 12 - 14 standardowych lub 7 dużych babeczek:

• 2 duże gruszki
• 60g korzenia imbiru w syropie, można zastąpić kandyzowanym lub dodać 1i1/2 łyżeczki mielonego
• 250g mąki
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 75g orzechów włoskich 
• 2 łyżki kakao
• 2 jajka
• 100g cukru
• 100g masła lub margaryny
• 250 ml mleka
• 100g białej czekolady
• połówki orzecha włoskiego do dekoracji

Piekarnik nagrzej do 180C. Formę  na muffiny wyłóż papilotkami.

Gruszki obierz, wykrój gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki. 

Odsącz imbir (jeżeli używasz takiego ze słoiczka) pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do gruszek. Jeżeli używasz kandyzowanego również posiekaj go na mniejsze kawałki i dodoaj do gruszek.

Mąkę, proszek, sól, kakao i posiekane orzechy wrzuć do miski i wymieszaj. Jeżeli używasz mielonego imbiru dodaj go teraz do mąki.

Jajka wbij do misy miksera dodaj cukier i ubijaj aż masa będzie kremowa i puszysta. Następnie zmniejsz obroty miksera i dodawaj na przemiennie suche składniki, miękkie masło i mleko. Kiedy już wszystkie składniki będą połączone a masa będzie gładka i kremowa wyłącz mikser. Do surowego ciasta dodaj przygotowane wcześniej gruszki i imbir i wymieszaj łyżką. 

Surowe ciasto będzie dosyć lejące. Łyżką przełóż je do papilotek tak do 3/4 wysokości. Piecz 20 - 30 minut aż babeczki ładnie wyrosną. Wyjmij  z formy do przestudzenia.

Połam białą czekoladę na kawałki i rozpuść. Wierzch każdej babeczki udekoruj płynną czekoladą i połówką orzecha włoskiego.  

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim. 

Podwójnie czekoladowe, bezjajeczne muffiny z avocado

Muffinki z avocado... bardzo byłam ciekawa rezultatu tego eksperymentu i... gdybym nie wiedziała że tam jest to nie wyczułabym różnicy miedzy nimi a innymi czekoladowymi babeczkami. Smaczne, wilgotne, nieco kruszące się, mocno czekoladowe ciasto z kawałkami czekolady i orzechów włoskich. Ciasto pieczone z pełnoziarnistej mąki, bez dodatku jajek, cukru, z dobrym olejem... myślę że spokojnie można zaliczyć ten wypiek do zdrowych. Przepis pochodzi z tej strony. 

Składniki na 12 muffinek:

• 240g pełnoziarnistej mąki
• 60g kakao do wypieków
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 średniej wielkości przejrzałe avocado
• 210g ciemnego syropu klonowego (można zastąpić płynnym miodem)
• 175ml mleka
• 70g oleju kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100g groszków czekoladowych (lub posiekanej czekolady)
• 75g orzechów włoskich

Piekarnik nagrzej do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, kakao, goździki, cynamon, proszek do pieczenia, sodę, sól i dobrze wymieszaj.

Avocado obierz ze skórki, usuń pestkę i wrzuć do blendera. Zmiksuj na papkę. Dodaj syrop klonowy, mleko, olej kokosowy*, wanilię i wymieszaj wszystkie składniki. 

* olej kokosowy w temperaturze pokojowej zwykle przybiera stałą formę białej masy, podgrzej go więc nieco aby był płynny

 Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia składników. Jeżeli ciasto będzie zbyt suche dodaj odrobinę mleka.

Posiekaj orzechy na mniejsze kawałki i dodaj do surowego ciasta. Dodaj również czekoladowe groszki lub posiekaną czekoladę. Delikatnie wmieszaj do masy.  

Następnie gęste, czekoladowe ciasto przełóż łyżką do papilotek, tak do 3/4 ich wysokości. Piecz około 20 - 25 minut aż wyrosną. Nakłuj patyczkiem jeżeli będzie suchy to babeczki nadają się do wyjęcia z piekarnika. Wyjmij muffinki z formy, pozwól im lekko wystygnąć i zajadaj.

Smacznego :)

 

Orzechowe muffiny nadziewane śliwkowymi powidłami

Te muffinki znajdą swoich zwolenników wśród smakoszy orzechów. Ciasto jest nieco suche, spieczone z wierzchu, delikatnie słodkie i orzechowe, wspaniale kontrastuje z kwaskowatymi powidłami śliwkowymi. Myślę że świetnie się sprawdzą jako drugie śniadanie do kubka gorącej kawy czy herbaty. Przepis odrobinę przeze mnie zmodyfikowany pochodzi z broszurki The Australian Women's Weekly "Muffins"

Składniki na 12-14 muffinek:

• 90g masła lub margaryny
• 370g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125g mielonych orzechów laskowych
• 150g drobnego cukru do wypieków
• 1 jajko
• 250ml mleka
• śliwkowe powidła
• 12 -14 całych orzechów laskowych

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Rozpuść masło i odstaw do przestudzenia.

Orzechy umieść w blenderze i zmiksuj na drobne kawałki. Można użyć też gotowych już zmielonych orzechów laskowych.

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek, mielone orzechy laskowe, cukier i dobrze wymieszaj.

Do osobnego naczynia wbij jajko i roztrzep widelcem dodaj mleko, wymieszaj. 

Wlej mleko oraz roztopione masło do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Ciasto będzie dosyć gęste. 

Nałóż po jednej łyżce ciasta do papilotek. Następnie zrób w cieście wgłębienia spodem łyżeczki i nałóż po łyżeczce powideł śliwkowych.  Na wierzch nałóż znów ciasto tak aby zakryć powidła. Papilotki można wypełnić prawie po sam wierzch, gdyż babeczki niespecjalnie rosną. Na wierzchu każdej muffinki umieść po jednym orzechu laskowym.

Piecz w nagrzanym piekarniku około 20 minut. Muffinki niespecjalnie się zarumienią, można pod koniec pieczenia włączyć na minutę czy dwie termoobieg. Po wyjęciu z piekarnika przestudź na tyle, aby nie oparzyć się gorącymi powidłami i podawaj do herbaty bądź kawy. Następnego dnia są równie smaczne :)

Smacznego :)

Otrębowe muffiny z nutką pomarańczy nadziewane pastą z fig

Na przepis na te muffiny natknęłam się zupełnie przypadkiem. Przeszukiwałam sieć aby znaleźć sposób na wykorzystanie suszonych fig, które już od jakieś czasu zalegały w czeluściach moich kuchennych szafek. Jak zwykle trafiłam na wiele przepisów, ale w większości z nich należało po prostu posiekać owoce i wrzucić je do ciasta. Mimo że lubię takie wypieki tym razem szukałam czegoś innego. Kiedy znalazłam przepis na stronie EatingWell  koniecznie musiałam go wypróbować. Muffinki są naprawdę smaczne i zaręczam że przypadną go gustu nawet tym którzy z zasady unikają otrębów, mąki pełnoziarnistej, suszonych owoców. Mimo zawartości składników, które powodują często że ciasto jest gumiaste, nieco zbite, te babeczki były puszyste, lekko wilgotne o cudownym zapachu pomarańczy. Dodatkowo w środku każdej babeczki pojawiała się słodka figowa niespodzianka. Polecam i to nie tylko zwolennikom zdrowego jedzenia. 

Składniki na pastę figową do nadziewania około 20 babeczek:

• 150g suszonych fig
• 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub włoskich (użyłam mielonych laskowych orzechów)
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka soku z pomarańczy
• 1 łyżka miodu

Zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy, będzie potrzeba do ciasta. Pamiętaj żeby zetrzeć tylko pomarańczową część, biała jest gorzka. Wyciśnij sok z pomarańczy i odstaw na później.

Wrzuć figi do blendera, dodaj orzechy i zmiksuj na jednolitą, gęstą masę. Dodaj cynamon, sok z pomarańczy oraz miód i zmiksuj aby wszystkie składniki się połączyły. Odstaw na bok i zajmij się przygotowaniem ciasta na muffinki.

Składniki na 20 muffinek:

• 1 jajko
• 1 białko jajka
• 190g brązowego cukru
• 250 ml jogurtu (najlepiej o obniżonej zawartości tłuszczu)
• 150 ml oleju rzepakowego
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 75ml soku z pomarańczy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 60g otrębów owsianych (nie miałam więc zastąpiłam pszennymi)
• 155g mąki pełnoziarnistej (najlepiej drobno zmielonej)
• 115g mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub włoskich do obsypania

 

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Do dużej miski wbij jajko, dodaj białko oraz cukier i ucieraj aż powstanie gładka masa (w tym celu użyłam ręcznego miksera). Następnie dodaj jogurt, olej, skórkę oraz sok z pomarańczy, wanilię i dobrze wymieszaj (tutaj wystarczy już łyżka). Do tej masy wmieszaj otręby i odstaw na bok.

Do osobnego naczynia dodaj mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól i dobrze wymieszaj. Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj, ale tylko do połączenia składników.

Łyżką nakładaj ciasto do papilotek. Najpierw nałóż po około 1 łyżkę ciasta do każdej papilotki, następnie umieść na środku jedną łyżeczkę pasty figowej i przykryj znowu ciastem. Staraj się nie napełniać więcej niż do 3/4 wysokości papilotki. Wierzch każdej babeczki obsyp posiekanymi orzechami. Piecz około 15-20 minut aż ładnie wyrosną.

 Smacznego !

 

Cynamonowe muffiny z owocami z puszki i orzechami

Pyszne, małe co nieco dla złaknionych łatwego w przygotowaniu, domowego wypieku. Muffiny jakich wiele. Najprostszy przepis mokre składniki do suchych, do tego kilka owoców z puszki, posiekane włoskie orzechy odrobina cynamonowego cukru na wierzch i można ucztować. Przepis pochodzi z "Muffin Sampler" autorstwa Jana Siegrista.

Składniki na 12-16 muffinek:

• 285g mąki
• 120g cukru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej najlepiej świeżo startej
• 1 łyżeczka świeżo startej skórki z cytryny 
• 1 puszka (około 250g) mieszanki owocowej tzw. koktajl owocowy
• 1 jajko
• 75 ml oleju rzepakowego 
• 75g posiekanych orzechów włoskich

Rozgrzej piekarnik do 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Posiekaj orzechy na mniejsze kawałki i odstaw na później.

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową i skórkę  z cytryny. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj.

Odcedź owoce, ale nie wylewaj syropu. Do syropu dolej wody tak aby całkowita ilość płynu wynosiła 190 ml. Do naczynia z syropem dodaj olej i jajko, i dobrze wymieszaj.

Wlej mieszankę mokrych składników do miski z suchymi i wymieszaj tylko do połączenia składników. Delikatnie wmieszaj do ciasta przygotowane wcześniej owoce oraz orzechy. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. W malutkiej miseczce wymieszaj 2 łyżki cukru z 1 łyżeczka cynamonu i tak przygotowanym cynamonowym cukrem obsyp wierzch każdej muffinki. 

Piecz 20 - 25 minut. Wyjmij z piekarnika, zostaw muffinki kilka minut w formie w której się piekły, następnie przełóż na talerz i zajadaj. Uważaj, jedząc ciepłe babeczki możesz poparzyć się gorącymi owocami.

Smacznego :)

Ciasto marchewkowe dekorowane mascarpone w papilotkach

Dziś przepis na muffiny o smaku ciasta marchewkowego udekorowane serkiem mascarpone. Ciasto wyszło wilgotne, nieco zbite, delikatnie słodkie, pachnące przyprawami. Każda babeczka była pełna rodzynek, orzechów i marchewki. Wierzch muffinek udekorowałam serkiem mascarpone wymieszanym z cukrem pudrem zamiast użyć tradycyjnego maślano - twarogowego kremu. Przepis na ciasto pochodzi z książeczki "Easy muffins".

Składniki na 12 muffinek:

• 280g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• szczypta soli
• 115g brązowego cukru
• 200g startej marchewki (około 2 średnie marchewki)
• 50g posiekanych orzechów włoskich lub pekan
• 50g rodzynek
• 2 jajka
• 175ml mleka
• 6 łyżek oleju z pestek winogron, słonecznikowego lub innego bez wyraźnego smaku
• sok z jednej pomarańczy (około 50 ml)

Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o drobnych okach. Odstaw na bok. Posiekaj orzechy i również odstaw na później. 

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny natłuść lub wyłóż papilotkami.

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, sól. Następnie dodaj cukier i dobrze wymieszaj (brązowy cukier lubi się zlepiać w grudki, więc trzeba go dobrze wymieszać w mące). Dodaj również marchewkę i wmieszaj do suchych składników. Najlepiej dodawać ją małymi porcjami i dobrze wmieszać do mieszanki mąki, marchewka jest wilgotna i lubi zbijać się w grudki. Kiedy dobrze już wymieszasz marchewkę dodaj rodzynki i orzechy, i lekko przemieszaj.

przed nałożeniem kremu

Do innego naczynia wbij jaka i roztrzep widelcem. Dodaj mleko,  olej i sok z pomarańczy dobrze wymieszaj. 

Wlej mokre składniki do miski ze składnikami suchymi i wymieszaj. Staraj się mieszać tylko tyle aby składniki z grubsza się połączyły. Przy zbyt długim mieszaniu ciasto po upieczeniu będzie twarde i nieelastyczne.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, do 3/4 wysokości papilotki. Mimo dużej zawartości proszku babeczki nie wyrastają bardzo wysoko, tworzą za to śliczną górkę.

Piecz około 20 minut. Przed wyjęciem z piekarnika nakłuj ciasto patyczkiem jeżeli będzie oklejony mokrymi kawałkami ciasta trzeba włożyć babeczki jeszcze na kilka minut do piekarnika. 

Gotowe babeczki wyjmij z piekarnika i w formie w której się piekły odstaw na kilka minut na bok. Następnie przełóż je na kratkę do wystudzenia.

Składniki na krem:

• 140g serka mascarpone
• 35g cukru pudru

 W niedużej miseczce umieść cukier puder następnie dodaj serek. Na początku delikatnie, żeby nie zakurzyć całej kuchni cukrem, później bardziej energicznie wymieszaj masę. 

Kiedy muffinki będą już zupełnie zimne nałóż łyżeczką krem na wierzch każdej i rozprowadź. Dodatkowo można udekorować muffinki połówką włoskiego orzecha lub pekana, bądź pomarańczową skórką.

 Smacznego !

Jogurtowe muffiny z suszonymi śliwkami i orzechami

Smaczne, aromatyczne ciasto wypełnione kawałkami suszonych słodkich śliwek oraz chrupiących orzechów włoskich. Tak pokrótce można opisać smak tych babeczek. Ich ciasto jest nieco zbite, brązowawe od ciemnego cukru, pięknie pachnie cynamonem. Nam smakowały. Polecam.

Przepis, nieco przeze mnie zmieniony, pochodzi z książki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."

Składniki na 12 muffinek:

• 150g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1 jajko
• 125g naturalnego jogurtu
• 50g cukru dark muscovado
• 45ml oleju z pestek winogron
• 60g orzechów włoskich
• 150g suszonych śliwek

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami bądź wysmaruj tłuszczem.

Posiekaj orzechy i odłóż na bok. Pokrój śliwki na mniejsze kawałeczki i również odstaw na później.

Do miski wsyp mąkę, proszek, cynamon i sól. Dobrze wymieszaj. Odstaw na później.

Do dużej miski wbij jajko, dodaj jogurt, brązowy cukier oraz olej. Za pomocą miksera ubijaj masę aż wszystkie składniki dobrze się połączą i masa lekko się spieni. Następnie wsyp mąkę, dodaj orzechy i śliwki. Wymieszaj tylko do połączenia składników.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz przez 20 minut, nakłuj patyczkiem jeżeli będzie suchy to czas zajadać babeczki. 

Pozostaw je na chwilę w formie następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)

Muffiny nadziewane pastą z orzechów włoskich i cynamonu

Te niepozornie wyglądające muffinki zachwycą każdego amatora orzechowych smaków. Ciasto jest niezwykle mięciutkie, delikatne, lekko przypieczone z wierzchu a w środku kryje maślaną cynamonowo - orzechową niespodziankę. Zapach i smak iście jesienny. Idealne do kubka gorącej kawy bądź herbaty. Przepis pochodzi z broszurki "Muffin sampler". Polecam :)

Składniki na orzechową pastę:

• 100g brązowego cukru
• 80g posiekanych lub zmielonych orzechów włoskich
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki masła

Orzechy należy posiekać, bądź zmielić w blenderze, osobiście wolę chrupać orzeszki, nawet w najbardziej puszystym cieście więc swoje posiekałam na mniejsze kawałki. 

W garnuszku na ogniu, bądź w mikrofalówce, rozpuść masło.

Do miseczki wsyp cukier, mąkę, cynamon, orzechy i na końcu wlej masło. Łyżką dobrze wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na bok.

Składniki na 12-14 muffinek:

• 200g mąki
• 200g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 90g masła lub margaryny
• 1 jajko
• 200 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia i dobrze wymieszaj. Pokrój masło w małe kosteczki i dodaj do mieszanki suchych składników. Rozcieraj wszystkie składniki  palcami aż utworzą się małe grudki, podobne do grubszej kaszy. 

W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajko, dodaj mleko i ekstrakt waniliowy, wymieszaj. 

Wlej mokre składniki do miski z suchymi i delikatnie przemieszaj łyżką, tylko do połączenia składników.

Łyżką nałóż ciasto do papilotek, tak do 1/3 wysokości. Następnie nałóż po około 2 małe łyżeczki przygotowanej wcześniej pasty i przykryj  surowym ciastem. Staraj się aby zawartość papilotki nie przekraczała 2/3 jej wysokości, wtedy babeczki wyrosną do brzegów papilotek i nie rozleją się na boki. Jeżeli zostanie ci odrobina pasty orzechowej można obsypać wierzch każdej muffinki. 

Piecz około 20 minut, aż babeczki wyrosną. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Aby zarumienić muffinki, włącz termoobieg na dodatkowe 2 minuty. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na kilka minut w formie, w której się piekły. Można zajadać się nimi na ciepło. 

  

 Smacznego :)

Anyżkowe babeczki z orzeszkami pinii

Te bardzo łatwe w wykonaniu babeczki powalają swoim anyżkowym aromatem. Już sam zapach jest obietnicą słodkiej uczty. Babeczki te są wilgotne, ciasto jet zbite, bardzo aromatyczne i chrupiące od orzechów.  Anyżek ma nie tylko walory smakowe i zapachowe, ma również wiele zdrowotnych właściwości, od działania przeciw bakteryjnego po leczenie zaburzeń trawienia. Przepis pochodzi z "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."

Składniki na 12-15 babeczek:

• 170g mąki
• 80g mąki pełnoziarnistej*
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100g orzeszków pinii lub włoskich
• 2 łyżeczki nasion anyżku
• 2 jajka
• 100g cukru
• 90ml oleju rzepakowego
• 250 ml mleka

* zamiast dwóch rodzajów mąki można użyć 250g zwykłej

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Jeżeli używasz orzechów włoskich posiekaj je na mniejsze kawałki i odstaw na bok.

W misce wymieszaj mąki, proszek do pieczenia, sól. Dodaj orzechy i anyżek i znowu wymieszaj.

W osobnym naczyniu ubij jajka, cukier, olej i mleko. Następnie, nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj suche składniki aż masa będzie gładka. Ciasto jest dosyć lejące się. Za pomocą łyżki lub chochli do zupy wypełnij papilotki ciastem tak do 3/4 wysokości. Piecz około 20 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu umieść babeczki ba kratce do wystudzenia i przygotuj lukier.

Lukier:

• 130g cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka zmielonych nasion anyżku

Jeżeli masz taką możliwość zmiel nasiona anyżku, można jednak dodać je do lukru bez uprzedniego mielenia. Nie polecam mielenia w młynku do kawy, gdyż nawet dobrze umyty nada anyżkowi zapachu kawy. 

Wracając do lukru. Wsyp cukier puder do miseczki dodaj sok z cytryny i anyżek, ucieraj aż powstanie jednolita masa. Lukier, ze względu na dodatek anyżku, będzie miał takie urocze zielone kropeczki. Łyżką lub nożem rozsmaruj lukier na babeczkach. Smacznego :)

    

Muffiny bananowe z czekoladą i orzechami

Bananowe muffiny to klasyka. Na moim blogu pojawiło się już sporo przepisów na babeczki z banami a inspiracją prawie zawsze są przejrzałe banany zalegające w misce z owocami. Piekłam już:

• otrębowe muffiny z dodatkiem bananów, orzechów, rodzynek i melasy
• banoffee
• korzenno - bananowe muffiny z krówkami i migdałami
• kakaowe muffiny z bananami
• muffiny bananowo - czekoladowe
• pełnoziarniste bananowe muffiny ze słonecznikiem
• korzenne mini muffiny z otrębami i bananami
• bananowe muffiny z borówką amerykańską
• bananowe- orzechowe muffiny bez tłuszczu

W związku z tym, że wypieki z dodatkiem bananów bardzo nam smakują postanowiłam również wypróbować przepis na bananowe muffiny z czekoladą i orzechami. Były smaczne, delikatne, wilgotne, ale nie gliniaste, mocno czekoladowe i chrupiące od orzechów. Wyglądają dosyć pospolicie, ale smakują pierwszorzędnie. Przepis pochodzi z książeczki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki".

Składniki na 12 babeczek:

• 150g mąki pełnoziarnistej
• 150g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 125g masła
• 200g cukru
• 3 jajka
• 2 duże przejrzałe banany
• 60 ml mleka
• 180g ciemnej czekolady (moja miała 70% kakao)
• 100g orzechów włoskich (miałam 50g włoskich a 50 g pekan)

Przygotowanie tych babeczek zacznij od posiekania orzechów na mniejsze kawałki oraz od starcia czekolady na tarce o dużych okach. Następnie rozgnieć widelcem banany na papkę. Tak przygotowane poszczególne składniki odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Wyłóż formę na muffiny papilotkami.

Mąki przesiej do miski, dodaj proszek, sodę, sól i wymieszaj. Odstaw na bok.

Do osobnej miski wrzuć miękkie masło oraz cukier i ucieraj mikserem aż masa będzie gładka. Dodaj po jednym jajku, ubijając mikserem, za każdym razem czekając aż całkiem połączy się z masą. Zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj wcześniej przygotowane banany, mleko i suche składniki. 

Na koniec wmieszaj do ciasta delikatnie, łyżką  startą czekoladę i posiekane orzechy. 

Przełóż ciasto łyżką do papilotek, tak do 2/3 wysokości. Piecz około 20 minut lub do suchego patyczka. Ciasto powinno pozostać nieprzesuszone, elastyczne i ładnie wyrosnąć. 

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na chwilę w formie w której się piekły, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. 

Otrębowe muffiny z dodatkiem bananów, orzechów, rodzynek i melasy

Na moim blogu pojawiały się już przepisy na muffiny bananowe czy otrębowe, czy nawet otrębowo - bananowe. Mimo to postanowiłam upiec również i te. Przepis ten to przepis Iny Garten, który znalazłam na tej stronie. Spodobał mi się ze względu na  dodatki: orzechy włoskie, banany, rodzynki, melasę. Ta kombinacja to porządny zastrzyk energii na rozpoczęcie dnia. Tak, myślę, że te muffiny to dobry pomysł na śniadanie w biegu lub drugie śniadanie. Nie polecam ich jednak jako przekąski dla dzieci, akurat te otrębowe muffiny niezbyt przypadły moim maluchom do gustu. Może przez zawartość melasy ? A szkoda, bo podobno melasa wzmacnia układ odpornościowy, co jest nie bez znaczenia o tej porze roku. To właśnie ten gęsty prawie czarny syrop nadał muffinom ciemnobrązowy kolor.  Dzięki melasie są bardzo wilgotne, ale maja też charakterystyczny, odrobinę gorzkawy smak. Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje podczas rafinacji cukru z trzciny cukrowej, bogata w liczne witaminy i składniki mineralne, więcej na temat melasy można znaleźć tutaj .

Składniki na 12-18 muffinek:

• 40g otrębów pszennych
• 225ml maślanki
• 55g miekkiego masła
• 60g brązowego cukru
• 2 jajka
• 6 łyżek melasy
• 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 210 g mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 120 g rodzynek
• 2 pokrojone w kostkę banany
• 50 g posiekanych orzechów włoskich

   

Rozgrzej piekarnik do 180C. Wyłóż formę na muffiny papilotkami.

Obierz banany ze skórki i pokrój w kostkę, odstaw na bok. Posiekaj orzechy i również odstaw na później.

Do miseczki wsyp otręby pszenne, zalej je maślanką, dobrze wymieszaj i odstaw na później.

W misie miksera elektrycznego ucieraj masło z cukrem około 5 minut aż powstanie jasna, puszysta masa. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym jajku. Zbierz ciasto plastikową łopatką ze ścianek misy miksera. Do masy dodaj melasę, wanilię oraz startą na tarce o drobnych oczkach skórkę pomarańczową. Na tym etapie ciasto będzie bardzo płynne, brązowe z białymi kawałeczkami masła, będzie wyglądało jak zwarzone.

Do tej masy dodaj przygotowana wcześniej otrębowo - maślankową miksturę. 

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek, sodę, sól. Delikatnie wmieszaj mąkę do przygotowanej wcześniej masy. Uwaga mieszaj tylko do połączenia składników. 

Na końcu łyżką  delikatnie wmieszaj kawałki bananów, orzechy oraz rodzynki. 

Tak przygotowane ciasto przełóż łyżką do papilotek. Ciasto niespecjalnie rośnie, więc  można wypełnić papilotki prawie do samej góry. 

Piecz około 20-25 minut aż wkłuty w środek babeczki drewniany patyczek będzie suchy. 

Wystudź na kratce i smacznego :)

Mini muffiny z nutelli

Super szybkie mini muffiny z nutelli, są rewelacyjne, mięciutkie z chrupiącą skórką, pełne orzechów. Mini babeczki takie na jeden kęs. Tak, tak  nie przewidzieliście się z nutelli a nie z nutellą. Głównym składnikiem tych babeczek jest właśnie nutella. W sumie składników jest 4, piecze się je od 10-15 minut. Nic prostszego. Ten przepyszny przepis pochodzi z Ryan's baking blog. Co prawda autor twierdzi, że powinny przypominać w smaku brownie, ale moje nie były aż tak wilgotne w środku. Może gdybym wybrała opcję z czekoladą a nie z orzechami... Na pewno jeszcze spróbuję zrobić je z czekoladą, myślę, że wtedy moje dziewczynki będą jeszcze bardziej zachwycone, w końcu czekolady nigdy dość. 

Składniki na 12-16 mini muffinek:

• 90 g nutelli
• 1 duże jajko
• 5 łyżek mąki
• 90g posiekanych orzechów laskowych

Rozgrzej piekarnik do 180C. Przygotuj formę na mini muffiny.

Posiekaj orzechy laskowe. Do niezbyt dużej miski wrzuć nutellę, jajko i mąkę. Mieszaj aż wszystkie składniki się połączą. Następnie wsyp część posiekanych orzechów laskowych. 

Łyżką przełóż ciasto do formy. Wierzch każdej babeczki obsyp pozostałymi orzechami.

Piecz 10-15 minut do tzw. suchego patyczka. 

Po wyjęciu z piekarnika zostaw na chwilę w formie, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.

Smacznego :)