Owocowe muffiny z dodatkiem płatków owsianych, bez cukru.

Muffinki do śniadaniówek. Muffinki słodzone tylko owocami, bez dodatku cukru. Oryginalny przepis tutaj . Mój odrobinę zmodyfikowany, ale równie ładnie się prezentujący. Prawdę mówiąc zmieniłabym jeszcze jedną rzecz, a mianowicie dodałabym ze dwie łyżki miodu. Muffinki są pyszne, wilgotne, mięciutkie, aromatyczne.... natomiast całkowity brak cukru pozbawił je charakteru, to oczywiście moje zdanie :). Polecam serdecznie wypróbować i mam nadzieję, na komentarze :)

Składniki na 12 - 15 muffinek:

• 2 dojrzałe banany
• 1 jabłko
• 150 ml naturalnego jogurtu
• 50 ml oleju rzepakowego 
• 2 jajka
• 1 łyżeczka wanilii
• 200g mąki
• 50g płatków owsianych (+ trochę do obsypania babeczek z wierzchu)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200g owoców np. malin, borówek, jeżyn

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp: mąkę, płatki owsiane, cynamon, sodę i proszek. Wymieszaj aż wszystkie składniki się połączą i odstaw na bok.

Do drugiej miski wrzuć banany i rozgnieć je widelcem na papkę. Jabłko, ze skórką, zetrzyj na tarce i wiórki wymieszaj z bananami. Następnie dodaj jogurt, olej, jajka i dobrze wymieszaj. Do mokrych składników wlej suche i wymieszaj tylko do ich połączenia. Dodaj część owoców (pozostałe położysz na wierzchu babeczek) i wymieszaj.

Tak przygotowane ciasto przełóż do papilotek, wypełniające je do 3/4 wysokości. Na wierzch każdej babeczki nałóż po kilka owoców i obsyp płatkami owsianymi. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 do 30 minut.

Gotowe babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia.

 

Smacznego :)

Owsiane, cynamonowe babeczki z borówkami bez dodatku cukru

Przepis dla wytrwałych. Dla tych, którzy jeszcze trzymają się swoich noworocznych postanowień o zdrowej diecie. Niestety wiele osób już na początku lutego dawno zapomniało, co postanowili w kwestii odżywiania. Tym którzy wytrwali w swoich postanowieniach dedykuję dzisiejszy wpis.  

Babeczki owsiane, bez dodatku cukru z borówką amerykańską są inne w smaku niż tradycyjne... Masa jest gęsta, bynajmniej nie puszysta i lekka jak w tradycyjnych wypiekach. Jednak te babeczki można jeść na śniadanie bez wyrzutów sumienia. Tak jakby jadło się owsiankę z owocami... Taka owsianka na wynos. Polecam lekko podgrzać przed zjedzeniem. 

Przepis pochodzi z książki Lorraine Pascale "Eating Well Made Easy"

Składniki na 12 babeczek:

• 300g płatków owsianych 
• 450 ml mleka (w oryginalnym przepisie podano niesłodzone mleko migdałowe, ale zapomniałam kupić :( )
• 125g daktyli
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 150g borówki amerykańskiej (użyłam mrożonych owoców)

Piekarnik nagrzej do 180 C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do blendera wsyp 275g płatków i zmiksuj aż powstanie mąka. Następnie dodaj proszek do pieczenia, cynamon, daktyle, jajko oraz mleko. Zmiksuj aż powstanie gładka masa. Do masy wmieszaj delikatnie borówki. 

Tak przygotowane ciasto przelej do papilotek. Wypełnij je do 3/4 ich wysokości. Babeczki nie rosną zbyt mocno w górę, nie ma ryzyka, że wyleją się z papilotek w czasie pieczenia. 

Wierzch każdej babeczki obsyp pozostałymi płatkami owsianymi.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 - 25 minut.

Smacznego :)

Muffinki niskokaloryczne

Niskokaloryczne muffinki to moja propozycja na jutrzejszy Tłusty Czwartek dla tych, którzy nie mogą, z różnych powodów, oddać się szaleństwu pączkowego obżarstwa. Te muffinki są pyszne, mięciutkie, puszyste i mimo grubej warstwy lukru mają 167 kalorii każda. Przepis pochodzi z książki "The Hairy Dieters" Book 1 autorstwa D. Myers and S. King. Polecam :)

Składniki na 12 muffinek:

• 200g samorosnącej mąki
• 1 łyżeczka sody
• 75g cukru
• 100g borówki amerykańskiej
• świeżo starta skórka z cytryny
• 2 jajka
• 150 ml niskotłuszczowego jogurtu naturalnego
• 2 łyżki niskotłuszczowego mleka
• 50 ml oleju

 Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąkę, sodę, cukier, skórkę z cytryny o dobrze wymieszaj. W osobnym naczyniu wymieszaj jogurt, mleko, olej oraz jajka. Mieszankę mokrych składników wlej do suchych, dodaj owoce i dobrze wymieszaj.

Ciasto rozdziel do papilotek, wypełniając każdą do 3/4 wysokości. 

Piecz 20 minut.

W czasie kiedy babeczki są w piekarniku przygotuj lukier.

Około 100g cukru pudru dodaj około 5 łyżeczkę soku z cytryny i wymieszaj na gładką masę.

  

Upieczone babeczki wyłóż na kartkę do przestudzenia. Następnie oblej z wierzchu lukrem i zajadaj. Pamiętaj JEDNA  muffinka ma 167 kalorii :)

Smacznego :)

Zdrowe muffinki z owocami, nasionami chia i nie tylko ...

Witam :) Jak to bywa z początkiem każdego roku obiecujemy sobie zmienić tryb życia, bardziej o siebie dbać, zdrowo się odżywiać. Chciałabym tutaj zaproponować przepis na bardzo smaczne, wypełnione po brzegi zdrowymi składnikami muffiny. Oryginalny przepis Donal'a Skehan'a znajdziecie tutaj.

Składniki na około 16 mufinek:

• 125g borówki amerykańskiej 
• 2 banany
• 125g mąki
• 75g mąki pełnoziarnistej
• 200g płatków owsianych
• 75g brązowego cukru
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki nasion chia (użyłam mielonych)
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka soli

Piekarnik nastaw na 200C. Przygotuj formę na muffiny, wyłóż ją papilotkami lub wysmaruj tłuszczem.

Do dużej miski wsyp: mąki, płatki owsiane, cukier, nasiona chia, proszek do pieczenia, cynamon, sól i dobrze wymieszaj. 

W osobnym naczyniu połącz mleko i żółtka. Widelcem rozgnieć banany na papkę. Papkę bananową oraz pozostałe mokre składniki dodaj do suchych i wymieszaj. Następnie ubij białka na sztywno połącz je z owocami borówki amerykańskiej. Delikatnie wmieszaj pianę do surowego ciasta.

Ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Piecz w nagrzanym piekarniku około 25 minut. Kiedy babeczki ładnie wyrosną i się zarumienią wyjmij z piekarnika, przestudź i zajadaj.

Smacznego :)

Banalnie łatwe muffinki z borówką amerykańską

Naszła mnie ogromna chęć na owocowe muffiny. Sięgnęłam więc po klasyk - muffiny z borówką amerykańską bardzo prosty w wykonaniu. Oczywiście o tej porze roku to borówka mrożona. Przepis Donny Hay - iście ekspresowy w oryginale można go zobaczyć tutaj.

Dlaczego proporcje składników podane w gramach różnią się między tym co podaję a tym co podaje autorka ? Otóż nie raz testując nowy przepis, którego oryginalne składniki podane są w cup-ach miałam  okazję się przekonać, że przeliczenia na gramy niestety się nie zgadzają. Żeby moi czytelnicy nie mieli podobnych problemów za każdym razem odmierzam i ważę. Tak też zrobiłam tym razem .

Kolejna sprawa to to, że marzyły mi się te babeczki w papilotkach XXL efekt ? zakalec. Miałam pięknie spieczoną skórkę, dziurę w środku a na spodzie wilgotny borówkowy placek. Sprawdziłam jeszcze raz korzystając z dużo mniejszych papilotek i teraz było ok. Muffiki były wspaniałe, wilgotne, słodkie, z chrupiącą skórką ... pyszne. Polecam :)

Składniki na około 20 muffinek:

• 400g samorosnącej mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200g drobnego cukru do wypieków
• 125 ml oleju
• 1 jajko
• 125 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 300g mrożonych lub świeżych owoców borówki amerykańskiej
• cukier do obsypania wierzchu babeczki

 Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, cukier i dobrze wymieszaj. Następnie zrób wgłębienie w mieszance suchych składników i wlej do niego olej, mleko, wanilię wbij jajko. Delikatnie wymieszaj mokre składniki, kiedy będą już dobrze połączone wymieszaj całość ale tylko do połączenia się składników. Jeżeli wygodniej Ci jest mieszać mokre składniki w osobnym naczyniu to nie korzystaj z tego ułatwienia.
Na koniec wmieszaj do ciasta owoce. Ciasto będzie bardzo gęste i zbite.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek wypełniając je po same brzegi. Wierzch każdej babeczki obsyp cukrem. Wstaw do piekarnika i piecz 30 - 35 minut. Wyjmij, przestudź i zajadaj :)

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Kakaowe muffiny z borówką amerykańską, kawałkami czekolady i ....aha bez dodatku cukru

Dziś kakaowe muffiny z borówką amerykańską i kawałkami czekolady. Przepis odrobinę przeze mnie zmodyfikowany pochodzi  z książeczki "Easy muffins". Smaczne, puszyste ciasto, najlepsze zaraz po upieczeniu. Następnego dnia lekko się obsusza z zewnątrz ale w środku zachowuje świeżość. Myślę że to ciekawa kombinacja. Dodatkową ich zaletą jest brak cukru, aczkolwiek faktyczna zawartość cukru zależy od rodzaju soku pomarańczowego jakiego się  doda do ciasta. Poza tym zarówno borówka amerykańska i gorzka czekolada należą do superfoods, czyli produktów o  wysokiej zawartości składników odżywczych. Tym którzy wypróbują ten przepis życzę więc zarówno smacznego jak i na zdrowie.

Składniki na 10 - 12 muffinek:

• 225g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao do wypieków
• 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 2 jajka
• 4 łyżki oleju rzepakowego 
• 175ml soku pomarańczowego
• skórka starta z połowy pomarańczy (pominęłam)
• 100g świeżych owoców borówki amerykańskiej
• 45g groszków czekoladowych

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę piernikową. Dobrze wymieszaj. Dodaj czekoladowe groszki i również wymieszaj.

W osobnym naczyniu roztrzep jajka wraz z olejem i sokiem  pomarańczowym. Dodaj borówkę i wymieszaj.

Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia się składników. 

Surowe ciasto przełóż do papilotek tak do 3/4 ich wysokości. Piecz 20 minut aż babeczki ładnie wyrosną.

Po upieczeniu pozostaw je na kilka minut w formie w której się piekły następnie przełóż na kartkę do wystudzenia. 

Można podawać na ciepło lub po całkowitym przestudzeniu.

Smacznego :)

 

Staroświeckie muffiny z borówką amerykańską

Przedstawiam tradycyjny, staroświecki przepis na muffiny z borówką amerykańską. Te muffiny to właściwie klasyka. Często gęsto przepis ten się modyfikuje a to dodając mąki kukurydzianej, a to dosypując płatków owsianych, na moim blogu pojawiło się już kilka takich wariacji. Dziś jednak najprostsze, najzwyklejsze, ale za to jakie pyszne, muffiny z borówką amerykańską. Puszyste odrobinę wilgotne ciasto z kawałkami soczystych owoców, czego innego można chcieć  w środku zimy ;). Przepis pochodzi z "Muffin sampler" autorstwa Jana Siegrist.

Składniki na 12 babeczek, bądź 8 pudełeczek:

• 60g margaryny
• 65g cukru (można dodać więcej)
• 2 jajka
• 285g mąki
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 260g mleka
• 210g borówki amerykańskiej (o tej porze roku użyłam mrożonej)
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżeczki cukru do obsypania

Formę na muffiny wyłóż papilotkami lub rozstaw pudełeczka do wypieku babeczek na blaszce. Rozgrzej piekarnik do 190C.

W dużej misce ręcznie lub za pomocą robota kuchennego utrzyj margarynę z cukrem na puszystą masę. Następnie dodaj jajka i ucieraj przez kilka minut. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Wsyp połowę mąki do kremowej masy dodaj połowę mleka i wymieszaj, ale tylko do połączenia składników. Dodaj pozostałą mąkę i mleko i wymieszaj jeszcze raz tylko do połączenia składników. Odmierz wyznaczoną ilość borówki, dodaj łyżkę mąki i delikatnie wymieszaj, tak aby wszystkie owoce były nią pokryte. Wsyp owoce do ciasta i delikatnie je wymieszaj.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek/pudełek do 3/4 ich wysokości. Wierzch każdej babeczki oprósz około 1/2 łyżeczki cukru. Piecz około 20-25 minut aż babeczki wyrosną. Najlepiej  po około 20 minutach nakłuj ciasto patyczkiem jeżeli jest wilgotny zostaw babeczki w piekarniku na kolejne 5 minut. Aby ciasto zarumieniło się z wierzchu  na 2-3 minut przed końcem pieczenia włącz termoobieg.

  Smacznego :)

Muffiny z pastą tahini i borówką amerykańską

Te muffiny polecam przede wszystkim zwolennikom chałwy. To właśnie dodatek  tahini, czyli pasty z utartego sezamu, nadaje babeczkom lekko gorzkawego posmaku chałwy. Dodatek tej pasty wpływa nie tylko na walory smakowe muffinek, ale też nasiona sezamu są bardzo zdrowe. Sezam jest  bogaty w białko, żelazo, cynk, magnez, wapń, kwas fitynowy. Nasiona sezamu są również źródłem substancji, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Znajduje się w nich też witamina E oraz kwasy omega-6. Ziarno sezamu pozytywnie wpływa na trawienie oraz przemianę materii, wspomaga działanie układu nerwowego, usprawnia krążenie krwi.

Wracając do babeczek są puszyste z chrupką skórką, soczyste od owoców borówki amerykańskiej, lekko gorzkie od sezamu. Moim zdaniem smaczne, dobre na śniadanie lub lekką przekąskę w środku dnia. W końcu nie zawsze udaje się zjeść do kawy coś, co ma aż tyle wartości odżywczych jak te babeczki. Przepis pochodzi z tego bloga.

Składniki na 6-9 muffinek:

• 86g pełnoziarnistej mąki
• 80g mąki
• 60g brązowego cukru
• 1 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 130g pasty tahini
• 1 jajko
• 135 ml mleka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 70g mrożonych owoców borówki amerykańskiej
• płatki migdałowe do oprószenia

Przygotowanie tych babeczek jest bajecznie proste.

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż formę na muffiny papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę pełnoziarnistą, mąkę, cukier, sodę, sól wymieszaj i odstaw.

W drugiej misce wymieszaj jajko, mleko, pastę tahini, sok z cytryny. Wymieszaną masę wlej do suchych składników. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu dodaj mrożone owoce i delikatnie wmieszaj do ciasta. 

Tak przygotowane ciasto przełóż do papilotek tak do 3/4 wysokości. Oprósz płatkami migdałowymi.

Piecz około 20 minut lub do suchego patyczka, aż muffinki wyrosną i lekko się zarumienią.

Wyjmij z piekarnika, przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego !

Muffiny - brioszki z borówką amerykańską

Dzisiejszy przepis jest bardziej czasochłonny niż poprzednie, głównie ze względu na dodatek drożdży, ale nie jest zbyt pracochlonny. Muffin - brioszka to kombinacja ciasta na brioszkę pieczonego w formie na muffiny.  Brioszki to francuskie pieczywo śniadaniowe, którego ciasto przygotowywane jest z dużej ilości jajek i masła a niewielkiej ilości cukru. Babeczki, które upiekłam były bardzo puszyste, delikatne w smaku. Dodatek świeżych owoców sprawił, że ciasto nie było zbyt suche. Babeczki najlepiej zajadać zaraz po upieczeniu, wtedy są najsmaczniejsze. Można podawać je z dodatkiem masła, dżemu, świeżych owoców. Przepis pochodzi z książki "75 best-ever muffins".

Składniki na 10 muffinek:

• 15g świeżych drożdży
• 4 jajka
• 350g mąki
• 50g drobnego cukru do wypieków
• 10g soli
• 175g miękkiego masła
• 115g świeżej borówki amerykańskiej
• 3 łyżki mleka
• 1 żółtko

Jak wspomniałam wcześniej ten przepis jest czasochłonny, ponieważ przygotowanie ciasto na te muffinki należy zacząć dzień przed planowanym pieczeniem.

Do misy miksera wkrusz drożdże, dodaj dwie łyżki ciepłej wody i mieszaj. Należy użyć haka do wyrabiania ciasta drożdżowego. Kiedy drożdże całkowicie się rozpuszczą wbij jajka, dodaj mąkę, cukier i sól. Mieszaj na wolnych obrotach miksera przez około 7 minut. Następnie zwiększ prędkość i zacznij dodawać masło. Wyrabiaj ciasto przez kolejne 12-15 minut aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Ciasto nie uformuje kuli, jak mają do siebie ciasta drożdżowe, będzie dosyć klejące, ale będzie odchodzić od miski i rąk. 

Tak przygotowane ciasto przełóż do worka na mrożonki, dobrze zamknij aby nie dochodziło do niego zbyt dużo powietrza, i włóż do lodówki na noc. 

Następnego dnia przygotuj formę na muffiny, lekko natłuść gniazda. 

Oprósz powierzchnię blatu kuchennego lub stolnicy mąką i wyłóż ciasto z worka. Po prostu przełóż worek na lewą stronę i ciasto swobodnie wypadnie na blat. Rozwałkuj na pasek o szerokości około 15 cm. Do ciasta powtykaj owoce borówki amerykańskiej. Pokrój ciasto na 10 porcji, delikatnie aby nie rozgnieść owoców uformuj 10 kulek. Każdą kulkę umieść w gnieździe formy na muffiny. Odstaw do napuszenia na jakieś 15 minut.

ciasto po rozwałkowaniu

surowe brioszki

W międzyczasie w małej miseczce widelcem roztrzep żółtko, dodaj mleko i wymieszaj. 

Pędzelkiem rozprowadź mleczno - jajeczna mieszankę na wierzchu każdej babeczki, to ona właśnie nada kolor pieczonym  bułeczkom.

Wstaw do nagrzanego do 220C piekarnika i piecz około 13-15 minut. 

Jeszcze ciepłe wyciągnij z formy i zajadaj :)

Smacznego !

Muffiny z borówką amerykańską

Dziś sięgnęłam po klasyczny przepis na blueberry muffins z książki Nigelli "Kitchen". Teraz, na stole przede mną stoi pełen talerz pięknych, złotych babeczek w fioletowe groszki o zniewalającym zapachu. Muffinki są mięciutkie, w sam raz słodkie i mają taką pyszna chrupiącą skórkę na wierzchu. Polecam :)

   
Składniki na 12 muffinek:

• 150g mąki
• 100g mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 150g drobnego cukru do wypieków
• 125 ml oleju rzepakowego
• 125ml maślanki
• 1 jajko
• 125g borówki amerykańskiej

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na babeczki wyłóż papierowymi papilotkami.

W dużej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek, sodę, cukier i odstaw na bok.

Do innego naczynia wlej olej, maślankę wbij jajko i wszystko energicznie wymieszaj. Wlej mieszankę mokrych składników do suchych. Wymieszaj wszystko razem pamiętając, że ciasto na muffiny nie musi, a właściwie nie powinno, być dobrze wymieszane. Delikatnie wmieszaj do ciasta połowę owoców. Przełóż, za pomocą łyżki ciasto do papilotek, tak około 2/3 wysokości. Na górę każdej  babeczki połóż po kilka pozostałych owoców. Piecz około 15-20 min. Drewnianym patyczkiem sprawdź czy cisto nie jest surowe. Przełóż na kratkę do wystudzenia. Muffinki te są najsmaczniejsze kiedy są jeszcze ciepłe.

Bananowe muffiny z borówką amerykańską

Wczoraj upiekłam nisko tłuszczowe muffiny z bananami i borówką amerykańską. Były bardzo dobre na ciepło, a dziś zimne, na śniadanie do kawy jeszcze lepsze. Są mięciutkie, wilgotne w środku .... mniam  :) Przepis znalazłam na tej stronie.

Składniki na 12 babeczek:

• 300g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 100g cukru light muscovado*
• 50g płatków owsianych
• 2 banany
• 280 ml maślanki
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 białka
• 150g borówki amerykańskiej użyłam mrożonej

 *Tutaj informacja o rodzajach cukrów

Do posypania:

• 1 łyżka płatków owsianych
• 1 łyżka cukru light muscovado

W małej miseczce wymieszaj cukier i płatki owsiane. Obsypiesz nimi babeczki przed włożeniem do piekarnika.

Rozgrzej piekarnik to temperatury 180C. Wyłóż formę na muffinki papilotkami.

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę i wymieszaj. Dodaj cukier oraz płatki owsiane wymieszaj jeszcze raz na środku zrób wgłębienie. Odstaw suche składniki.

W osobnym naczyniu rozgnieć banany na papkę (widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków). Wlej maślanką, dodaj oliwę z oliwek oraz białka. Przelej mieszankę do suchych składników. Wymieszaj, tylko do połączenia składników. Na końcu wsyp borówki, delikatnie wmieszaj do masy. Za pomocą dwóch łyżek przełóż do papilotek, wypełnij ciastem aż po brzegi. Górę każdej babeczki oprósz mieszanką płatków owsianych i cukru. Piecz około 20 min. Sprawdź wykałaczką czy są upieczone w środku.