Babeczki z prawie płynnym kajmakiem na Walentynki

Te kajmakowe babeczki są przepyszne. Pisze to z ręką na sercu, bo to nie mój pierwszy eksperyment z dodatkiem tego składnika. Na blogu były już kajmakowe babeczki oraz kajmakowe babeczki z kremem. Poza tym piekłam babeczki banoffee które przecież nie mogą obyć się bez kajmaku. Wszystkie te babeczki były smaczne więc zwolennikom kajmaku serdecznie polecam.  Dzisiejsze różnią się tym że kajmak nie jest jedynie dodatkiem do ciasta, ale ich głównym składnikiem. Właściwe to po przekrojeniu babeczki, kajmak powinien się rozpływać na talerzyku, stąd ich oryginalna nazwa Kajmakowy Fondant. Jednak ze względu na upodobania mojej rodziny musiałam nieco przypiec babeczki. Moje po prostu były bardzo wilgotne w środku co spotkało się  z wielkim zadowoleniem, powiedziano mi że płynne nie byłyby takie smaczne. No cóż o gustach się nie dyskutuje. Przepis ten zaproponowała Anna Maria na blogu Kucharnia, która jest gospodynią Weekendowej Cukierni w lutym 2013. Mam nadzieję, że mimo mojej modyfikacji w przepisie zostanie zaakceptowany i dołączony do lutowej edycji weekendowej cukierni.

Przez wzgląd na dzisiejsze święto upiekłam moje babeczki w kształcie serduszek. Może to pomysł na uświetnienie dzisiejszego dnia. Zwłaszcza że przepis nie jest ani czaso- ani pracochłonny, nie sprawia większych trudności w przygotowaniu. Z okazji Walentynek życzę wszystkim miłości, nie tylko dziś a przez cały rok.  

Składniki na 7 serduszkowych babeczek:

• tłuszcz do wysmarowania foremek oraz mąka do oprószenia
• 2 i 1/2 łyżki mąki
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 1 i 2/3 szklanki kajmaku z puszki

Rozgrzej piekarnik do 210C.

Formę na babeczki wysmaruj tłuszczem i wysyp mąką.

Do misy miksera wbij jajko, dodaj żółtka i ubijaj 2-3 minut aż masa będzie spieniona. Cały czas ubijając stopniowo dodawaj kajmak. Kiedy kajmak już połączy się z jajkami wsyp mąkę i wymieszaj.

Tak przygotowaną masę przelej do przygotowanych wcześniej foremek. Wypełnij foremki gdzieś do 2/3 wysokości.

Piecz do momentu aż masa lekko się zarumieni, tj około 10 minut. Aby uzyskać efekt płynnego środka staraj się nie wydłużac pieczenia. Moje babeczki przytrzymałam w piekarniku 2 minuty dłużej dzięki czemu w środku były przyjemnie wilgotne.

Smacznego !

Szczęśliwych Walentynek :D

       

Babeczki banoffee

Banoffe pie to angielski deser,  w którym łączy się ciasto, masę kajmakową, banany. Powstał w latach 80-ych i od razu stał się sławny. Sama nazwa banoffee to kombinacja słów banan i toffee.  

Babeczki, które dziś prezentuję to słodkie, wilgotne, sycące bananowe muffiny nadziane masą kajmakową, udekorowane kawowo- śmietanowym kremem i karmelowym syropem. Smakują dokładnie jak wspomniany wcześniej deser. Przepis na to cudo znalazłam w książce Carol Pastor "75 best-ever muffins"

Składniki na 8 babeczek:

• 75g miękkiego masła
• 115g brązowego cukru (light brown)
• 1 jajko
• 225g mąki
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 duże, przejrzałe banany
• starta skórka pomarańczy (tylko pomarańczowa część)
• 30 ml maślanki
• puszka masy kajmakowej do nadziewania upieczonych babeczek

Rozgrzej piekarnik do 190C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Do misy miksera wrzuć masło i cukier, ucieraj aż uzyskasz puszystą masę. Dodaj jajko. 

W osobnym naczyniu połącz mąkę i proszek do pieczenia i odstaw na później. 

Widelcem rozgnieć banany na papkę. Dodaj połowę tej papki do maślano - cukrowej masy i delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj starta skórkę z pomarańczy oraz połowę przygotowanej wcześniej mąki i znowu przemieszaj. Na końcu dodaj pozostałe banany, maślankę i mąkę, wymieszaj tylko do połączenia składników. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek tak do 3/4 wysokości. Piecz przez około 20 minut aż babeczki wyrosną i się zarumienią. 

Po wyjęciu z piekarnika zostaw na chwilę w formie, w której się piekły. Następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Babeczki muszą być zupełnie zimne przed nałożeniem kremu, inaczej krem po prostu z nich spłynie. 

 W czasie kiedy babeczki się studzą można przygotować krem.

Składniki na krem*:

• 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody
• 150 ml śmietany kremówki
• 1 i 1/2 łyżeczki masy kajmakowej
• opcjonalnie plasterki banana do dekoracji

* to proporcje podane przez autorkę przepisu, dla swoich potrzeb przygotowałam krem z podwójnej ilość składników. Moim zdaniem te babeczki są smaczniejsze z większą ilością kremu.

Składniki na karmelowy syrop:

• 2 łyżeczki cukru dark muscovado
• 1 łyżeczka gorącej wody
• 2 łyżki masy kajmakowej

Przygotowanie kremu jest naprawdę proste. Do misy miksera wlej zaparzoną kawę, dodaj masę kajmakową i wlej śmietanę kremówkę. Ubijaj aż uzyskasz krem.

Karmelowy syrop jest równie łatwy w przygotowaniu. Rozpuść cukier w gorącej wodzie i dodaj masę kajmakową.  Wszystko wymieszaj.

Kiedy babeczki będą już zupełnie zimne można rozpocząć dekorację.

Zacznij od nadziewania babeczek kajmakiem. W wierzchu każdej babeczki wytnij nożem lub łyżeczką otworek, taką studzienkę i napełnij ją masą kajmakową. Wielkość otworku i ilość kajmaku zależy od indywidualnych upodobań. Ja dałam około 1 łyżeczki kajmaku na babeczkę. Następnie przełóż krem do rękawa cukierniczego i używając ozdobnej tylki nałóż krem na wierzch każdej babeczki. Można również na wierzch kremu nałożyć plasterek, lub dwa, banana. Górę tej konstrukcji delikatnie oblej przygotowanym wcześniej syropem karmelowym.

Smacznego :)

Kajmakowe babeczki z kremem

Kolejny przepis na kajmakowe babeczki, tym razem z książki "Cake days. Recipes to make every day special. The hummingbird bakery." Babeczki są puszyste, delikatne, pyszne zarówno bez kremu jak i z kremem. To już kolejny przepis testowany przeze mnie z tej samej książki. Wybrałam go ponieważ przepis na krem jest identyczny jak w babeczkach wiśniowych a niestety rozczarowałam się wtedy wyglądem tego kremu, no więc zaliczyłam drugie podejście do kremu tym razem z sukcesem :).

Składniki na 18 małych babeczek (to nie są minibabeczki, tylko papilotki, których użyłam były odrobinę mniejsze od standardowych):

• 40g masła
• 140g drobnego cukru do wypieków
• 120g mąki
• 1/2 łyżki proszku do pieczenia
• 1/8 łyżeczki soli
• 120 ml mleka
• 1/4 łyżeczki pasty z wanili
• 1 jajko
• 70g masy kajmakowej

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Do misy miksera włóż: masło, cukier, mąkę, proszek do pieczenia, sól ucieraj na wolnych obrotach aż ciasto będzie miało konsystencję drobnej kaszki. W międzyczasie w  osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajko, dodaj mleko i wanilię wymieszaj. Wlej połowę tej mieszanki do suchych składników i dalej mieszaj na wolnych obrotach, zbieraj ciasto ze ścianek misy, aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały. Kiedy masa będzie przypominać gęsty krem zwiększ obroty miksera, następnie dodaj pozostałe mleko i masę kajmakową. Mieszaj aż kajmak dobrze połączy się z ciastem. Ciasto będzie miało lejącą konsystencję. Równomiernie rozlej je do papilotek, nie wyżej niż do 3/4 wysokości, babeczki mocno rosną i mogłyby wykipieć. Piecz około 20 min. Sprawdź wykałaczką czy ciasto jest upieczone  w środku. Po wyjęciu z piekarnika chwile trzymaj w formie, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

po upieczeniu

Składniki na krem:

• 125g cukru pudru
• 40g miękkiego masła
• 2 łyżki mleka
• 25g masy kajmakowej + trochę do dekoracji

Do misy miksera wrzuć masło i cukier puder. Ucieraj na wolnych obrotach aż będą miały konsystencję kaszki. Wlej mleko, wmieszaj je na wolnych obrotach, kiedy masa będzie jednolita zwiększ obroty i ucieraj aż uzyskasz puszystą masę. Na końcu dodaj kajmak i ucieraj dalej aż uzyskasz puszysta, jednolitą masę. 

Za pomocą noża rozprowadź krem na wierzchu każdej z wystudzonych babeczek i zrób kropeczki z masy kajmakowej. Można przełożyć krem do rękawa cukierniczego i udekorować babeczki bardziej fantazyjnie.

Kajmakowe babeczki

Przepis na kajmakowe babeczki znalazłam na tej stronie. Przepis łatwy w wykonaniu, a babeczki ... palce lizać. Nawet nie chcę wiedzieć ile mają kalorii, bo od wyjęcia z piekarnika zdążyłam już zjeść dwie. Są mięciutkie, wilgotne z chrupiącą skórką na wierzchu. Niestety wyszły mi trochę płaskie, ale może dlatego że nie użyłam aż tak tłustej śmietany jak zalecano. Sama nie wiem. Poza tym orzeszki, którymi obsypałam wierzch babeczek zatonęły w cieście, nie ma to wpływu na smak, ale dekoracja zniknęła :(  No i niestety przeładowałam papilotki, nie spodziewałam się, że aż tak będą rosły, powinnam była zamiast 12 zrobić 15. Muszę to zapamiętać jak następnym razem będę wykorzystywać ten przepis, a z całą pewnością będę. 

 

Składniki na 12 a raczej 15 babeczek:

• 2 duże jajka
• 160g cukru
• 250ml śmietany  36-40% (użyłam 30%)
• 220g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200g masy kajmakowej + 12 łyżeczek do dekoracji
• 100g orzeszków pekan lub gorzkiej czekolady (zrobiłam mieszankę z około 40g orzeszków i 60g groszków czekoladowych

Posiekaj orzeszki na mniejsze kawałki i odłóż na później.
Odmierz odpowiednią ilość mąki i wymieszaj z proszkiem do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Wyłóż dużymi papilotkami formę na muffiny.

Za pomocą miksera ubij jajka z cukrem na białą, puszystą masę. Wlej połowę śmietany i dodaj 200g masy kajmakowej. Mieszaj aż składniki dobrze się połączą. Do masy delikatnie dodawaj mieszankę mąki cały czas mieszając. Na końcu wlej pozostałą śmietanę. Ciasto ma konsystencję gęstego kremu. 

Za pomocą łyżki przełóż do papilotek, nie więcej niż do 3/4 wysokości, babeczki mocno rosną. Wierzch każdej babeczki obsyp orzeszkami lub/i czekoladą. Dodatkowo dałam do każdej babeczki łyżeczkę masy kajmakowej.  Piecz około 25-30 min. Za pomocą wykałaczki sprawdź czy ciasto jest upieczone. Przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :D