Piernikowe latte i Liebster Award

Dziś babeczki o smaku piernikowego latte z kawowo - cynamonowym kremem oraz Liebster Award. Bardzo aromatyczne, jak przystało na wypiek o smaku piernika, mięciutkie, nieco zbite  ciasto, przykryte maślanym kremem. Babeczki były bardzo smaczne, ale też ekstremalnie słodkie i niezwykle sycące. Przepis pochodzi z książeczki "Making cupcakes with Lola".

Składniki na 12-18 babeczek:

• 120g golden syrupu
• 120g melasy
• 200ml śmietany kremówki
• 250g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 i 1/2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
•  2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 135g masła
• 125g ciemnego brązowego cukru
• 2 jajka

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, kakao, kawę, imbir, przyprawę piernikową, gałkę muszkatołową sól i dobrze wymieszaj. Odstaw na później.

Do garnuszka wlej golden syrup, melasę i śmietanę. Podgrzewaj na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając, do momentu aż wszystkie składniki się połączą w jednolitą, przypominającą rozpuszczoną czekoladę, masę. Nie pozwól żeby masa się zagotowała.

Do misy miksera elektrycznego wrzuć masło i cukier, ucieraj aż masa będzie puszysta. Od czasu do czasu zbieraj szpatułką masę ze ścianek misy miksera, aby składniki dobrze się połączyły.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Kiedy masa maślano - cukrowa będzie już puszysta dodaj po jednym jajku cały czas ucierając. Następnie dodaj połowę suchych składników oraz połowę mokrych, kiedy już dobrze połączą się z masą w mikserze dodaj resztę składników. Surowe ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. 

Tak przygotowane ciasto przełóż łyżką do papilotek, tak do około 3/4 ich wysokości.  Moje papilotki były dość dużego rozmiaru i uzyskałam dokładnie 12 babeczek, polecam jednak użyć standardowych. Raz że ciasto jest wyjątkowo sycące i łatwiej zjeść jego mniejszą porcję, dwa mniejsze papilotki to więcej babeczek :). Pisząc o papilotkach nie mogę nie wspomnieć o tym, że bardzo rozczarowałam się tymi, których dziś użyłam. Papilotki te miały być na tyle sztywne żeby nie trzeba było używać formy na muffiny, niestety część z nich nie wytrzymała nacisku ciasta i po prostu niektóre babeczki się porozjeżdżały :(

Wracając do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Babeczki w czasie pieczenia ładnie rosną, ale nie tworzą "górki" no i ten rodzaj ciasta ma tendencje do lekkiego zapadania się po wyjęciu z piekarnika. Upieczone babeczki umieść na kratce do wystudzenia. Muszą być zupełnie zimne przed nałożeniem kremu, inaczej krem po prostu z nich spłynie. 

W czasie kiedy babeczki stygną można przygotować krem.

Składniki na  kawowo - cynamonowy krem:

• 120g miękkiego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 300g* cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• pasta sporządzona z 2 łyżeczek kawy ropuszczalnej, 1 łyżeczki cynamonu i 1/2 łyżeczki wrzątku

* oryginalny przepis podaje 500g cukru pudru, dla mnie było to stanowczo zbyt wiele, w kremach maślanych zwykle łączy się na jedną porcję masła dwie porcje cukru 

Aby przygotować krem masło należy umieścić w misie miksera i ucierać aż powstanie puszysta masa, następnie dodać ekstrakt waniliowy oraz cukier. Radzę zwolnić obroty miksera i dodawać cukier w dwóch porcjach, inaczej cała kuchnia będzie wymagała generanlych porządków, później mleko i zwiększyć obroty miksera. W międzyczasie przygotuj pastę, tzn wsyp kawę, cynamon do naczynia dodaj wrzątek i dobrze rozcieraj łyżeczką aby pozbyć się grudek. Gotową pastę dodaj do kremu i nadal ucieraj żeby dobrze wymieszać. 

Tak przygotowany krem nałóż na wystudzone babeczki. Można po prostu rozsmarować nożem i wtedy kremu z podanych proporcji powinno wystarczyć do ozdoby wszystkich babeczek. Jeżeli jednak krem przełożysz do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką  nie wystarczy go do nałożenie na wszystkie babeczki. Wtedy należy podwoić ilość składników. Smacznego :)

Przy okazji publikacji tego przepisu chciałam serdecznie podziękować autorce bloga Z pamiętnika młodej kucharki za zaproszenie do zabawy Liebster Award. 

Reguły tej zabawy polegają na wybraniu 11 fajnych blogów i zadaniu ich autorom 11 śmiesznych/poważnych/kulinarnych/personalnych ... inaczej mówiąc dowolnych pytań. Nie wolno oczywiście zapomnieć o udzieleniu odpowiedzi na zadane nam pytania. Szczęśliwych nominowanych  trzeba poinformować :)

Oto odpowiedzi na zadane mi pytania:

1. Dlaczego gotujesz, pieczesz, interesujesz się gastronomią? Sama nie wiem, odkąd pamiętam lubiłam przygotowywać jedzenie zwłaszcza słodkości.
2. Makaron z jakim sosem smakował Ci najbardziej? Grzybowym.
3. Co czujesz, gdy wchodzisz do sklepu z artykułami kuchennymi? Radość
4. Jak wygląda kuchnia Twoich marzeń? Duża, przestronna, z wielką spiżarnią i stołem przy którym każdy znajdzie swoje miejsce.
5. Za jakim smakiem z dzieciństwa tęsknisz? Nie wiem.
6. Co pijesz najchętniej? Kawę.
7. Twoja ulubiona książka kucharska? Lubię wszystkie.
8. Czego brakuje Ci w Polsce, jeżeli chodzi o artykuły spożywcze lub sprzęt kuchenny?Już dawno nie byłam, nie wiem.
9. Twój kulinarny idol? Jest ich wielu.
10. Zapach, który sprawia, że burczy Ci w brzuchu? Wstyd przyznać, ale właściwie każdy ;)
11. Ile najwięcej pączków jesteś w stanie zjeść w Tłusty Czwartek?To właściwie jest jedyny dzień kiedy jem pączki i nigdy ich nie liczyłam.

Moje pytania:

1. Twoje ulubione, leniwe śniadanie to ...
2. Czy lubisz kuchenne fartuszki ?
3. Czy płaczesz przy krojeniu cebuli ?
4. Gdzie najchętniej spędziłabyś/byś święta?
5. Twój ulubiony serial to ?
6.  Jeżeli makaron to zawsze ... ?
7. Książka Twojego dzieciństwa to ?
8. Jakie roślinki najchętniej hodujesz ?
9. Czy lubisz spacery na wolnym powietrzu?
10. Jesteś rannym ptaszkiem czy sową ?
11. Czy Twoi najbliżsi czują się ofiarami czy beneficjentami Twojej kulinarnej pasji ?

Pytanie kieruję do autorów niżej wymienionych blogów:

1.  http://www.amuamu.eu/
2.  http://bykawo.blogspot.ie/
3.  http://chilitonka.wordpress.com/
4.  http://kuchniaalicji.blogspot.ie/
5.  http://www.malacukierenka.pl/
6.  http://yummy-lifestyle.blogspot.ie/
7. http://slodkiebajki.blox.pl/html
8.  http://awyrlwyd.blogspot.ie/
9. http://kulinarnespotkania.blogspot.ie/
10. http://wegetarianka.blox.pl/html
11. http://kucharnia.blogspot.ie/

Miłej zabawy :)

Muffiny o smaku kokosowego cappuccino

 

Przepis na kawowe muffinki pochodzi z bloga Sprinkle Bakes. Kiedy tylko zobaczyłam te babeczki zwłaszcza ich kokosową kruszonkę zaraz umieściłam je na liście babeczek do przetestowania. Muffinki te są przebogate w dodatki, kawowe ciasto wypełnione kawałkami czekolady, nadziane serem i przykryte kokosowo - cukrową kruszonką. Ciasto jest puszyste, ale zwarte, nadzienie po upieczeniu pozostaje kremowe a posypka pięknie pachnie kokosem i chrupie cukrem. Są naprawdę apetyczne, no i bardzo sycące (nie muszę dodawać że dosyć kaloryczne). Nam bardzo smakowały, są smaczne zarówno zaraz po upieczeniu jak i następnego dnia. Polecam :)

Przygotowanie tych babeczek najlepiej zacząć od wymieszania kruszonki.

Składniki na kruszonkę:

• 60g mąki
• 80g cukru
• 40g wiórków kokosowych
• 2 łyżki rozpuszczonego masła

W rondelku na ogniu lub w miseczce w kuchence mikrofalowej rozpuść około 125g masła (masło potrzebne będzie później również do ciasta muffinkowego ). Odstaw do przestudzenia.

Do miseczki wsyp mąkę, cukier i wiórki, i dobrze wymieszaj. Następnie odlej z rozpuszczonego masła 2-3 łyżek i dodaj do suchych składników. Mieszaj, rozcieraj palcami aż uzyskasz sypką kaszkę. Odstaw na bok i zajmij się przygotowaniem ciasta na muffinki.

 Składniki na 12-18 muffinek:

• 280g mąki
• 150g cukru
• 2i1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml mleka
• 2 łyżki kawy instant
• 125g rozpuszczonego masła
• 1 jajko
• 100g groszków czekoladowych

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól. W osobnym naczyniu wymieszaj mleko z kawą, tak aby kawa zupełnie się rozpuściła. Następnie dodaj do jajko i dobrze wymieszaj.

Wlej tę mieszankę oraz roztopione masło do suchych składników. Wymieszaj tyko do połączenia składników na koniec dodaj czekoladowe groszki. 

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Przygotuj twarogowe nadzienie.

Składniki na nadzienie:

• 200g mielonego twarogu na sernik
• 100g serka mascarpone 
• 140g cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Z podanych składników uzyskałam dosyć dużo masy, nie byłam w stanie jej całej zużyć nadziewając babeczki. Proponuję przygotowanie nadzienia  z połowy podanych składników.

Twaróg, mascarpone oraz cukier umieść w misie miksera i ucieraj aż powstanie jednolita masa. Następnie dodaj jajko i ekstrakt z wanilii. Ucieraj jeszcze kilka minut aż wszystkie składniki będą dobrze połączone.

Teraz czas na napełnianie papilotek. Najpierw na dno każdej nałóż nie więcej niż łyżkę ciasta, następnie napełnij kopiastą łyżeczką serka i przykryj równo ciastem. Staraj się nie przekraczać 3/4 wysokości papilotki, gdyż ciasto w trakcie pieczenia ma tendencje do wylewania się z foremek. Bynajmniej nie wpływa to na smak, ale zdecydowanie psuje estetykę. Wierzch każdej babeczki grubo obsyp kruszonką.

Formę  z babeczkami umieść w nagrzanym do 180C piekarniku i piecz około 20-25 minut. Po upieczeniu pozostaw na kilka minut w foremce następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego !

Kawowe muffinki z karmelizowanymi pekanami

Te muffinki, wśród moich najbliższych, uzyskały opinię najlepszych jakie do tej pory upiekłam. Biorąc pod uwagę ilość muffinkowych/ babeczkowych wypieków to szybko uplasowały się bardzo wysoko. Były naprawdę smaczne, ciasto było puszyste, jednak nie lekkie jak piórko, chrupiące od karmelizowanych orzeszków o delikatnym kawowym aromacie. Do tego udekorowane pysznym, delikatnym kawowym kremem. Przepis pochodzi z broszurki The Australian Women's Weekly "Muffins".

Karmelizowane orzeszki:

• 125g orzechów pekan
• 115g drobnego cukru do wypieków
• 60 ml wody

Odmierz odpowiednią ilość orzechów. Spośród nich wybierz 12 całych, dużych, posłużą do dekoracji muffinek. Pozostałe orzechy posiekaj nożem na drobne kawałki.
Przygotuj karmel. Do małego garnuszka wsyp cukier, wlej wodę i umieść go na ogniu. Podgrzewaj  cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Następnie gotuj nie mieszając przez kolejne 10 minut  aż masa zbrązowieje. Kiedy masa będzie już przypominać płynny bursztyn zanurz w niej odłożone całe orzechy. Wyjmij za pomocą widelca i odłóż na silikonową matę lub papier do pieczenia aby zastygły. Uważaj masa jest bardzo gorąca.
Posiekane orzechy wsyp do garnuszka z karmelem i dobrze wymieszaj. Przełóż na matę do wystudzenia. Następnie jeszcze raz posiekaj na mniejsze cząstki. Odłóż na bok.

Składniki na 12 muffinek:

• 215g drobnego cukru do wypieków
• 375g mąki
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 90g masła
• 310ml maślanki
• 1 jajko
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek i sodę. Dobrze wymieszaj. Posiekaj masło na mniejsze kawałki, dodaj do mąki i rozcieraj palcami aż masa będzie przypominać drobną kaszkę. Dodaj cukier oraz posiekane kawałki orzechów w karmelu. Wymieszaj.
W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajko, dodaj maślankę oraz kawę. Mieszaj aż kawa dobrze się rozpuści. Wlej mokre składniki do suchych. Wymieszaj wszystkie składniki, ale tylko do ich połączenia.
Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz 20 minut, aż do suchego patyczka. Po tym czasie wyjmij muffiny z formy, przełóż na kratkę do wystudzenia.

Składniki na krem kawowy:

• 185g miękkiego serka naturalnego (użyłam Philadelphi do smarowania)
• 55g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki wrzątku

Kiedy muffinki będą w piekarniku można szybko przygotować krem.
W tym celu zalej wrzątkiem kawę i dobrze wymieszaj. Do miski wsyp cukier i dodaj serek. Mikserem ucieraj aż cukier zupełnie się rozpuści, na koniec wlej kawę i dobrze wymieszaj. Krem będzie dość rzadki, nie nadaje się na wykwintne dekoracje, ale bez problemu będzie się trzymał muffinka. Po przygotowaniu można umieścić krem w lodówce, aby nabrał trochę bardziej zwartej konsystencji.
Kiedy babeczki będą już zupełnie zimne, nałóż łyżeczką na wierzch każdej krem. Rozdziel krem równomiernie między wszystkie babeczki. Następnie udekoruj przygotowanymi wcześniej orzechami. Smacznego :)

 

 

Kawowo-kakaowe muffiny z dodatkiem chałwy i czekolady

Zainspirowana przepisem z tej strony  postanowiłam upiec muffiny z dodatkiem chałwy. Przyznam, że bardzo mi smakowały. Moje babeczki jednak różnią się od oryginalnego przepisu, gdyż składają się z dwóch rodzajów ciasta. Spód jest kawowy, następnie nałożyłam chałwę i gorzką czekoladę całość przykryłam ciastem kakaowym na którego wierzch rozkruszyłam kolejną porcję chałwy. Babeczki były puszyste, mocno kawowe o wyraźnym smaku chałwy przykryte kakaową pierzynką. Zarówno dodatek kawy jak i chałwa nadały ciastu lekko gorzkawy smak. Tym, którym przypadną do gustu polecam również  muffiny z pastą tahini 

Składniki na 12 dużych babeczek

ciasto kawowe:

• 100g roztopionego masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody
• 150g cukru
• cukier waniliowy
• 220g mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 łyżeczki proszki do pieczenia
• 12 kawałków chałwy   
• 12 kostek gorzkiej czekolady

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Rozpuść masło w rondelku bądź w mikrofalówce i odstaw do przestudzenia. Rozpuść kawę w kubku i dodaj mleko. 

W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia i odstaw na bok.

Masło wlej do miski dodaj cukry, jajko, i kawę z mlekiem. Dokładnie wymieszaj. Wlej tę mieszankę do składników suchych. Wymieszaj tylko do połączenia składników.

Łyżką rozdziel ciasto między przygotowane papilotki. Na wierz surowego ciasta nałóż po kawałku chałwy i kostkę czekolady. Odstaw na bok na czas przygotowania kakaowego ciasta.

ciasto kakaowe:

• 100g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 50g cukru
• 1 jajko
• 50 ml mleka

Do miseczki wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia i wszystko wymieszaj.  Do małego naczynia wbij jajko i roztrzep widelcem dodaj cukier i mleko, ucieraj widelcem przez chwilę. Wlej mokre składniki do suchych przemieszaj i wyłóż ciasto na przygotowane wcześniej surowe babeczki tak aby chałwa i czekolada zostały zakryte. 

Na koniec na wierzch każdej babeczki rozkrusz niewielki kawałek chałwy. 

Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 20 - 25 minut (do suchego patyczka).

Smacznego :)

  

Kawowe muffiny z kawałkami czekolady

Dziś przepis na kawowe muffiny mojego własnego pomysłu. Jestem bardzo zadowolona z tych babeczek, bo są dokładnie takie jak lubię, puszyste, delikatne w smaku, z lekko spieczonym wierzchem. No i pięknie rosną w górę, mają takie urocze "górki". Moi domownicy również je polubili i to nie tylko ze względu na wygląd. Do ciasta oprócz kawy rozpuszczanej dodałam odrobinę kawy mielonej, stąd te czarne kropeczki.

Składniki na 6-8 muffinek:

• 95g mąki
• 40g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 łyżka grubo zmielonej kawy
• 70g cukru pudru
• 1 jajko
• 70g miękkiej margaryny
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczanej espresso zaparzonej w 50 ml gorącej wody
• 25 ml mleka
• 3 łyżki groszków czekoladowych (ciemna czekolada) + do dekoracji

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Do dużej miski wsyp mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, mieloną kawę, cukier puder i dobrze wszystkie te składniki wymieszaj. 

W osobnym naczyniu zalej gorącą wodą łyżeczkę espresso i wlej do mieszanki suchych składników. Dodaj mleko, margarynę i jajko. Mieszaj warzechą lub łyżką aż ciasto będzie mieć konsystencję gęstej śmietany. Na końcu delikatnie wmieszaj kawałki czekolady. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek. Nie więcej niż 3/4 wysokości, babeczki ładnie rosną w górę.

Piecz około 15-20 min. Nakłuj patyczkiem, jeżeli po wyciągnięciu z babeczki jest suchy można zakończyć pieczenie. Upieczone babeczki pozostaw na chwilę w formie, w której się piekły, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. W międzyczasie rozpuść odrobinę ciemnej czekolady (ja zwykle wykorzystuję mikrofalówkę) i udekoruj wierzch każdej babeczki. 

Smacznego !

Kawowo-czekoladowe muffiny z płatkami owsianymi

Te muffiny to świetna przekąska dla tych, którzy popołudniami potrzebują zastrzyku energii w postaci kofeiny i cukru. Przepis znalazłam na tym blogu. Babeczki są sprężyste, ze względu na zawartość zarodków pszennych i płatków owsianych trochę ciężkawe, ale interesujące w smaku. Takie dwa w jednym, dla tych którzy są ciągle w biegu.
Przy okazji kilka słów o zarodkach pszennych, które już po raz kolejny są składnikiem pieczonych przeze mnie muffinek. Poprzednio dodałam je do muffinek z ananasem i marchewką.  Zarodki pszenne otrzymuje się z dolnej części ziarna pszenicy, z miejsca, z którego wyrasta kiełek. W procesie oczyszczania ziarna do produkcji białej mąki zarodki wraz z otrębami są odrzucane, co powoduje, że biała mąka jest pozbawiona najwartościowszych składników. Zarodki tak jak i otręby można kupować oddzielnie i dodawać do ciast, panierek, jogurtów, kefirów, mleka i twarogu wzbogacając swoją dietę o witaminy z grupy B, witaminy E oraz składniki mineralne, takie jak fosfor, magnez, potas i cynk.

W 100g mąki oczyszczonej i w 100g zarodków pszennych

• Witamina E (mg) - 0,3 (mąka), 24,7(zarodki)

• Witamina B1 (mg) - 0,06,  2,00

• Witamina B2 (mg) - 0,03,  0,72

• Witamina B6 (mg) - 0,7, 4,5

• Niacyna (mg) - 0,18, 4,00

• Kwas foliowy (mg) - 10,0, 520,00

• Potas (mg) - 108, 837

• Wapń (mg) - 15, 69

• Magnez (mg) - 10, 250

• Żelazo (mg) - 1,3,  8,0

• Cynk - 1050, 12000

• Miedź - 170, 950

• Mangan - 538, 11420

• Selen - 19, 110

Zarodki pszenne zawierają w 100g 312 kcal, 26,6g białka, 9,2g tłuszczu i 48,1g węglowodanów, z czego 17,8 to węglowodany nieprzyswajalne, czyli błonnik.

Informacje na temat zarodków pochodzą z tej strony  

Wracając do przepisu.
Składniki na 12 muffinek:

• 225g mąki
• 100g płatków owsianych
• 3 łyżki rozpuszczalnej kawy esspresso
• 60g zarodków pszennych
• 70g brązowego cukru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszktatołowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 300 ml mleka
• 1 jajko
• 60 ml oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka wanili (użyłam pasty)
• 100g groszków czekoladowych
• 12 dużych kawałków czekolady do dekoracji

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Do dużej miski wsyp: mąkę, płatki owsiane, kawę, zarodki pszenne, cukier, proszek, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Wymieszaj wszystkie składniki. W innym naczyniu rozbełtaj widelcem jajko, dodaj mleko, olej i wanilię. Dobrze wymieszaj i wlej do suchych składników. Łyżką wymieszaj tak, aby wszystkie składniki się połączyły. Na koniec wmieszaj groszki czekoladowe. Ciasto jest dosyć gęste. Łyżką przełóż do papilotek, na wierzch każdej babeczki połóż kawałek czekolady. Piecz około 20 min. Sprawdź drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)