Niemieckie, czekoladowe babeczki

Dlaczego niemieckie ? Nie wiem. Przepis znalazłam u Iny Garten a że wyglądały niesamowicie apetycznie to spróbowałam je zrobić. Mięciutkie, delikatne ciasto, mocno czekoladowe pyszne same w sobie. A na wierzchu, budyniowy krem z kokosem, chrupiącymi orzechami, migdałami. Wyśmienite :)

Składniki na 24 średniej wielkości babeczki:

• 170g masła
• 150g cukru
• 120g brązowego cukru
• 2 duże jajka 
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 ml maślanki
• 125 ml kwaśniej śmietany
• 2 łyżki świeżo zaparzonej kawy
• 295g mąki
• 41g kakao do wypieków (powinno być jeszcze raz tyle, ale nie miałam)
• 1 1/2 sody
• 1/2 łyżeczki soli

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miseczki wsyp mąkę, kakao, sodę i sól, wymieszaj. Do osobnego naczynia wlej maślankę, śmietanę i kawę również wymieszaj. 

Do misy elektrycznego miksera wrzuć masło, cukier i cukier brązowy. Ucieraj na średnich obrotach przez około 5 minut aż masa będzie puszysta.

Dodaj po jednym jajku, cały czas ucierając. Następnie dodaj wanilię. Cały czas ucierając dodawaj do masy na przemiennie mieszankę suchych i mokrych składników tak po jednej trzeciej. 

Ciasto przełóż do papilotek, wypełniając je do 2/3 wysokości.Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15- 20 minut aż ładnie wyrosną.

W międzyczasie przygotuj krem.

Składniki na krem:

• 170g masła
• 410g mleka zagęszczonego niesłodzonego
• 230g jasno - brązowego cukru (użyłam ciemnego stąd mój krem ma karmelowy kolor)
• 4 duże żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
• 135g wiórków kokosowych
• 100g prażonych płatków migdałowych
• 50g posiekanych pekanów
• 1/4 łyżeczki soli

Masło wrzuć do garnuszka i rozpuść na wolnym ogniu. Wmieszaj mleko, cukier, żółtka i podgrzewaj na wolnym ogniu cały czas mieszając. Gotuj przez około 15 minut aż masa zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię oraz esencję migdałową wymieszaj. Następnie dodaj wiórki kokosowe, płatki migdałowe, pekany i sól. Dobrze wymieszaj i odstaw do wystudzenia na około godzinę. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Kokosowe muffinki z czekoladowymi groszkami

Kokosowe muffinki z czekoladowymi groszkami powstały z potrzeby chwili. Mieliśmy ochotę na coś słodkiego, w kuchni były wszystkie niezbędne składniki a przepis niezwykle prosty. Już po godzinie zajadaliśmy się intensywnie kokosowymi, mięciutkimi, wilgotnymi, wypełnionymi groszkami czekoladowymi muffinami. Pycha !! Polecam.

Przepis pochodzi z broszurki "The Australian Women's Weekly"

 Składniki na 12 - 14 muffinek:

• 375g samo rosnącej mąki
• 45g wiórków kokosowych + około 2 łyżek do obsypania
• 165g drobnego cukru do wypieków
• 90g rozpuszczonego masła
• 120g kwaśnej śmietany
• 80ml mleka
• 2 jajka
• 100g groszków czekoladowych

Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia.

Do dużej miski wsyp mąkę, kokos, cukier i wymieszaj.

W osobnym naczyniu połącz śmietanę, mleko i jajka. 

Wlej mokre składniki do suchych, dodaj masło i wymieszaj. Staraj się wymieszać tylko do połączenia składników inaczej babeczki po upieczeniu będą twarde i zbite. Na koniec delikatnie wmieszaj czekoladowe groszki.

Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 ich wysokości. Obsyp wierzch każdej babeczki kokosem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i  piecz 20 -25 minut. 

Upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia. Odczekaj chwilę i zajadaj.

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Śnieżne kule, czyli waniliowo - kokosowe babeczki pod kremem z kwaśnej śmietany

Zima w pełni, zimno, mroźno prognozy przewidują kolejne opady śniegu, może więc zamiast jej się bać zaprośmy ją do kuchni. Można przecież upiec śnieżne kule, na ciepło, słodko z kokosem. Te śnieżne kule to nic innego jak delikatne, puszyste, waniliowe ciasto na bazie kwaśnej śmietany z dodatkiem wiórków kokosowych, przykryte cieniutką warstwą kremu obtoczone  w kokosie. Nie są to jakieś wyszukane babeczki, ale wystarczająco smaczne i łatwe w przygotowaniu aby być dobrym dodatkiem do ciepłej herbaty lub kakao po powrocie  z zimnego dworu. Przepis pochodzi stąd.

Składniki na 12-14 babeczek:

• 220g mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 113g miękkiego masła
• 160g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 jajka
• 125 ml kokosowego lub zwykłego mleka nie z lodówki (użyłam kokosowego)
• 95 ml kwaśnej śmietany
• 60g wiórków kokosowych

Piekarnik rozgrzej do 180C. Formę  na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw na później.

Do misy miksera elektrycznego wrzuć masło i ucieraj aż powstanie puszysta masa. Stopniowo dodawaj cukier, ubijaj około 3 minut aż masa będzie biała i puszysta. Cały czas ucierając dodaj ekstrakt z wanilii, następnie dodaj po jednym jajku. Do gładkiej masy dodaj połowę przygotowanej wcześniej mąki oraz połowę mleka kokosowego. Kiedy składniki będą już dobrze połączone dodaj pozostałą mąkę i mleko, mieszaj chwilę aż powstanie jednolita, kremowa masa. Na koniec dodaj śmietanę i kokos i delikatnie wymieszaj.

Ciasto przełóż do papilotek. Użyj dwóch łyżek, lub łyżki do lodów. Zapełnij papilotki do 3/4 ich wysokości. Piecz od 18 - 20 minut, aż babeczki ładnie wyrosną. Nakłuj patyczkiem, jeżeli po wyjęciu z ciasta jest suchy to znaczy że babeczki są gotowe. Wyjmij babeczki z piekarnika, pozostaw na chwilę w formie w której się piekły następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.

W międzyczasie przygotuj krem.

Składniki na krem*

• 35g miękkiego masła
• 140g kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 
• 2-3 kubki cukru pudru
• wiórki kokosowe

* z podanych proporcji uzyskałam zbyt wiele kremu, proponuję zmniejszyć ilość składników o połowę.

Masło, śmietanę i ekstrakt z wanilii umieść w misie miksera i ubijaj aż powstanie puszysta masa. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj stopniowo cukier puder. Kiedy masa będzie przyklejała się do ubijaka i nie będzie zbyt mocno spływała to moment kiedy osiągnęła właściwą konsystencję. Ubijaj jeszcze przez 3-4 minut aż powstanie gęstszy krem. W sumie ten krem będzie trochę luźny, więc na babeczki nakłada się jego cieniutką warstwę.

Wiórki kokosowe wsyp do płytkiej miseczki.

Tak przygotowanym kremem wysmaruj wierzch każdej babeczki następnie zanurz każdą we wiórkach kokosowych. Smacznego :)

 

Czekoladowe muffinki z migdałami i kandyzowanymi wiśniami

Czekoladowe muffinki z mielonymi migdałami i kandyzowanymi wiśniami to propozycja dla tych, którzy nie przepadają za tradycyjnymi świątecznymi wypiekami. Wiem, wiem któż to nie lubi makowca czy piernika, ale jednak zawsze znajdzie się jakiś maruda który kręci nosem. Zwłaszcza dzieci potrzebują trochę dorosnąć aby delektować się świątecznymi przysmakami. Dla nich więc proponuję przygotować te oto muffinki. Nie tylko łatwe w przygotowaniu, ale też efektownie wyglądają na stole no i myślę że będą smakowały. Ciasto jest puszyste, mocno czekoladowe, ma chrupką skórkę, jest umiarkowanie słodkie i wilgotne. Polecam. Przepis pochodzi z magazynu " Easy Food".

Składniki na 12-14 muffinek:

• 50g czekolady
• 140g masła lub margaryny
• 100ml kwaśnej śmietany
• 3 jajka
• 140g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 140g drobnego cukru do wypieków
• 100g mielonych migdałów
• 6 łyżek kakao
• 85g kandyzowanych wiśni (można pominąć)

Rozgrzej piekarnik do 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami lub wysmaruj tłuszczem. 

Posiekaj wiśnie jeżeli je dodajesz.

Połam czekoladę do miseczki dodaj tłuszcz i w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej rozpuść oba składniki, następnie  dobrze wymieszaj.  Odstaw do przestudzenia.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, sodę, cukier, migdały, kakao i dobrze wymieszaj.

Do czekoladowo -maślanej masy dodaj śmietanę wymieszaj. Następnie wbij do osobnej miseczki jajka, roztrzep widelcem i wmieszaj do masy czekoladowej. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj posiekane wiśnie i wymieszaj. 

Łyżką przełóż ciasto do przygotowanej wcześniej formy na muffiny. Piecz około 20 minut aż ładnie wyrosną. Zostaw na kilka minut w formie w której się piekły następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. W międzyczasie przygotuj lukier.

Składniki na lukier:

• 140g cukru pudru
• 1 łyżeczka budyniu w proszku
• odrobina wody
• czekoladowe gwiazdki do dekoracji

Do miseczki wsyp cukier i budyń dodaj odrobinę wody i chwilę ucieraj aż uzyskasz gęstą białą półpłynną masę. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta  można dodać troszkę więcej wody.

Gotowy lukier rozsmaruj za pomocą łyżeczki po wierzchu każdej muffinki i obsyp czekoladowymi gwiazdeczkami. 

 Smacznego :)

Przy okazji tego wpisu chciałam życzyć wszystkim czytelnikom mojego bloga

WSPANIAŁYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA !!

Piernikowe babeczki na melasie z imbirem i rodzynkami oraz pomarańczowym kremem

Zapraszam na bardzo aromatyczne piernikowe babeczki z nasączonymi rumem rodzynkami, kandyzowanym imbirem  pod pierzynką pomarańczowego kremu. Piekłam je z przepisu Iny Garten który znalazłam na tej stronie. Przepis odrobinę zmodyfikowałam, zmniejszyłam ilość bakalii gdyż Bosa Contessa użyła ich bardzo dużo a moja rodzinka woli w tym zakresie umiar. Babeczki były bardzo ciemne, właściwie brązowe, dzięki dodatkowi melasy, ciasto było dosyć puszyste, ani wilgotne ani suche baaardzo sycące. Krem cóż w moim wydaniu zmienił się w gęsty sos co wcale nie odebrało mu smaku, ale trochę brudził w trakcie jedzenia. Krem można zastąpić  gorzką czekoladą z  dodatkiem pomarańczy. Myślę, że babeczki te znajdą swoich amatorów wśród wielbicieli piernika. 

Składniki na 12 dużych babeczek:

• 150ml rumu lub wody (oryginalnie 250ml)
• 130g rodzynek (oryginalnie 220g)
• 115g margaryny
• 185g melasy (oryginalnie 16 łyżek melasy)
• 200g gęstej kwaśnej śmietany
• skórka starta z całej pomarańczy
• 350g mąki
• 3/4 łyżeczki sody
• 1i1/2 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki startych goździków
• 1/2 łyżeczki soli
• 70g posiekanego kandyzowanego imbiru (nie ze słoiczka) *

*można pominąć

Wsyp rodzynki do garnuszka zalej rumem, bądź wodą, trzymaj na ogniu pod przykryciem aż rum/woda się zagotują, następnie odstaw na bok. Posiekaj kandyzowany imbir.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do innego garnuszka wlej melasę, dodaj margarynę postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia. Ciepłą mieszankę przelej do misy miksera i zostaw na chwilę do przestudzenia.

W międzyczasie przygotuj mieszankę suchych składników. Do dużej miski wsyp mąkę, sodę, imbir, cynamon, goździki oraz sól i dobrze wymieszaj. 

Do przestudzonej masy w misie miksera dodaj świeżo startą skórkę  z pomarańczy oraz śmietanę i wymieszaj. Cały czas mieszając dodawaj do masy suche składniki. Kiedy już surowe ciasto będzie gładkie delikatnie łyżką wmieszaj odsączone rodzynki i posiekany kandyzowany imbir. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek tak do 3/4 wysokości. Piecz 20-25 minut. Po 20 minutach nakłuj ciasto patyczkiem, jeżeli będzie czysty wyjmij babeczki z piekarnika. Zostaw je na kilka minut w formie do przestudzenia. Następnie przełóż na kratkę. Kiedy babeczki będą stygły można przygotować krem.

Składniki na pomarańczowy krem:

• 225g zmielonego twarogu
• 115g miękkiego masła
• skórka starta z pomarańczy
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 225g cukru pudru
• opcjonalnie kilka kawałków kandyzowanego imbiru do dekoracji

Twaróg i masło (musi być bardzo miękkie) umieść w misie miksera dodaj skórkę pomarańczową oraz ekstrakt z wanilii i ucieraj tylko do połączenia składników. Kiedy masa będzie jednolita dodaj cukier puder i ucieraj ale też tylko do połączenia składników. Swój krem przygotowałam w oparciu o przepis Iny, ale nie zastosowałam się do zalecenia żeby nie ucierać zbyt długo, tak więc zamiast pysznego kremu miałam pyszny sos. Sos pomarańczowy był dosyć gęsty i trzymał się babeczek, no i przede wszystkim świetnie smakował.

Kiedy babeczki będą już całkowicie wystudzone nałóż na wierzch każdej krem. Można go po prostu rozsmarować nożem lub po prostu nałożyć łyżką. Wierzch każdej babeczki można również udekorować kawałkiem kandyzowanego imbiru.
Smacznego :)

Kakaowe muffiny na śmietanie z dodatkiem białej czekolady

To już kolejny przepis na kakaowe muffiny z białą czekoladą. Poprzedni można znaleźć tutaj. Ten który  dzisiaj publikuję zawiera dwa razy więcej kakaa do wypieków co sprawia, że muffiki są lekko gorzkawe. Przeciwwagą dla gorzkiego posmaku są słodkie kawałki białej czekolady, którymi muffinki te są szczodrze wypełnione. Samo ciasto muffinkowe jest zbite i lekko wilgotne. Babeczki najlepiej jeść palcami odłamując małe kawałki. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki na 12 muffinek:

• 225g mąki
• 55g kakao do wypieków
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 115g brązowego cukru 
• 150g białej czekolady posiekanej na mniejsze kawałki
• 2 jajka
• 200ml kwaśnej śmietany (użyłam 12%)
• 100 ml mleka
• 6 łyżek oleju

Rozgrzej piekarnik do 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Posiekaj czekoladę na mniejsze kawałki.

Do miski wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól i wszystko wymieszaj. Następnie dodaj cukier i posiekana czekoladę i znowu wymieszaj.

W dużej misce wymieszaj śmietanę z jajkiem i olejem. Kiedy masa będzie już jednolita wsyp do niej przygotowane wcześniej suche składniki. Wymieszaj ciasto, jeżeli będzie suche i zbyt gęste dodaj mleko.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz około 25-30 minut. Sprawdź czy są gotowe nakłuwając ciasto wykałaczką, jeżeli po wyjęciu będzie czysta można zakończyć pieczenie. Muffini te są pyszne zarówno na ciepło jak i po wystudzeniu. Smacznego :)

 

Snickerdoodle mini muffins, czyli w cynamonowej panierce

Snickerdoodle mini muffins to delikatne, puszyste ciasto z dodatkiem gałki muszkatołowej zamknięte w chrupiącej cukrowo-cynamonowej skórce. Brzmi zachęcająco prawda ? Na dodatek kuchnia pachnie niebiańsko. Po pieczeniowy bałagan mniej przypomina niebo, ale cóż coś za coś. Moje dziewczynki się nimi zajadają, a nie zawsze smakują im przygotowane przeze mnie muffinki. Mnie też bardzo smakują. Kolejny degustator jeszcze w pracy mam nadzieję, że przynajmniej kilka dla niego zostanie. Zapach i smak na 100%. Przygotowanie, jak to przy muffinach, banalnie proste. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na 30 mini muffinek:

• 113g margaryny do wypieków lub masła
• 113g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cream of tartar*
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 125g gęstej kwaśniej śmietany
• 300g mąki 

* w Polsce dostępny w sklepach internetowych z artykułami do wypieków

Składniki cynamonowej panierki:

• 100g cukru
• 1/2 łyżki cynamonu

Do miseczki wsyp cukier i cynamon, dobrze wymieszaj i odstaw na bok.

Masło, cukier i ekstrakt z wanilii umieść w misie miksera i końcówką do wyrabiania ciasta ucieraj aż powstanie jednolita masa. W trakcie pracy miksera dodaj jajko i czekaj aż połączy się z resztą.

Do osobnej miski wsyp mąkę, proszek, sodę, cream i zetrzyj gałkę muszkatołową. Wymieszaj wszystkie suche składniki.

Kiedy masa w mikserze będzie jednolita i kremowa dodawaj na zmianę mieszankę mączną ze  śmietaną.

Gotowe ciasto będzie gęste,z pęcherzykami powietrza w środku jak gąbka.

Odstaw na chwilę ciasto. 

Rozgrzej piekarnik do 190C. Natłuść formę na muffiny (najprościej tłuszczem w sprayu). Tych muffinek lepiej nie piec w papilotkach, bo chrupiące skórka przyklei się do papierka.

Na małą łyżeczkę nabieraj porcję ciasta z dużą górką i wrzucaj do miski z cynamonowym cukrem. Palcami bądź łyżeczką obtaczaj w cukrze aż ciasto ze wszystkich stron będzie pokryte równomierną warstwą. Patrz na zamieszczone obok zdjęcie. Każdą kuleczkę po kolei panieruj w cukrze, następnie wkładaj do gniazd formy na muffiny. 

Włóż do piekarnika na 10-12 minut. Przed wyjęciem sprawdź wykałaczką  czy ciasto jest upieczone w środku.

Przełóż na kratkę do wystudzenia. Można zajadać się nimi zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu.