Imbirowe muffiny ze śliwkami na pełnoziarnistej mące orkiszowej z płatkami owsianymi

Zaczyna się jesień, za oknem szaro, wieczory chłodne... przydałoby się coś na rozgrzewkę. Może ze śliwkami ? Tak ładnie wyglądają ... Znalazłam ciekawy przepis na imbirowe ciasto, super rozgrzewające, którego słodycz przełamują  śliwki. Dla mnie połączenie idealne. Ciasto jest wilgotne, o karmelowym posmaku, aromatyczne... palce lizać. Polecam. Przepis znalazłam w kalendarzu BBC Good Food.

Składniki na 12 muffinek:

• 140g masła lub margaryny
• 100g brązowego cukru
• 100g golden syrupu lub płynnego miodu
• 6 śliwek (około 250g)
• 140g pełnoziarnistej maki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka imbiru
• 1 łyżka posiekanego kandyzowanego imbiru
• 85g płatków owsianych
• 2 jajka

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 180C.

Do garnuszka wrzuć tłuszcz, cukier i golder syrup. Podgrzewaj aż wszystkie składniki się rozpuszczą. W międzyczasie posiekaj imbir i odstaw na później. Pokrój śliwki w ósemki i wyrzuć pestki i ostaw na później. 

Kiedy masa w garnku będzie już dobrze połączona dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, imbir mielony i imbir posiekany, płatki owsiane oraz jajka. Mieszaj aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Wlej ciasto do papilotek wypełniające je do 3/4 wysokości. Pozostaw około 2 łyżek ciasta na posypkę. Na wierzch każdej papilotki poukładaj kawałki śliwek.

Przygotuj posypkę.

Składniki na posypkę:

• 25g mąki (tej samej co do ciasta)
• 25g płatków owsianych
• 2 łyżeczki posiekanego kandyzowanego imbiru

Mąkę, płatki i imbir wrzuć do miseczki dodaj pozostawione surowe ciasto i wymieszaj. U mnie zostawiłam zbyt mało ciasta i posypka wyszła dosyć sucha. Posypka powinna być wilgotna i gęsta, tworzyć grudki.

Obsyp wierzch muffinek posypką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut. 

Smacznego :) 


Przepis w j.angielskim

Muffiny ze śliwkami i bekonem

Muffiny ze śliwkami i bekonem to moja wariacja przepisu na muffiny, których głównym składnikiem miała być przystawka devils on horseback. Devils on horseback to zawijane w bekonie świeże daktyle podsmażane na oliwie tak długo aż bekon stanie się chrupki. Z braku dostępu do świeżych daktyli niektórzy podmieniają je suszonymi śliwkami a ja postanowiłam podmienić je śliwkami świeżymi :) Rezultat hmmm... ciekawy, ale mnie nie zachwycił. Długo zastanawiałam się czy publikować ten przepis, ale nauczona doświadczeniem wiem, że ludzie mają różne upodobania więc może akurat komuś przypadnie do gustu. Poza tym jest sezon na śliwki więc może ten akurat przepis sie komuś przyda. Wracając do opisu muffinek, ciasto było nieco zbyt wilgotne i zbite, mocno ziołowe wypełnione kawałkami spieczonego bekonu i soczystymi kawałkami śliwek. Oryginalny przepis pochodzi z książki Carol Pastor "75 Best - ever muffins"

Składniki na 8 muffinek:

• 225g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki drobnego cukru do wypieków
• 12 cienkich plasterków bekonu lub boczku
• 24 ćwiartek świeżych śliwek (w oryginale 24 świeże daktyle)
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 1 łyżka masła do smażenia
• 2 łyżeczki suszonego oregano + do obsypania
• 115g serka z ziołami i czosnkiem np. Philadelphia
• 175 ml mleka
• 75g rozpuszczonego masła
• 2 jajka
• świeżo mielony pieprz

Za pomocą nożyczek przetnij plastry bekonu wzdłuż na pół tak aby uzyskać 24 plastry. Następnie owiń nimi śliwki lub daktyle. Możesz pomóc sobie wykałaczką.

Następnie na patelnię wlej oliwę oraz dodaj masło. Kiedy tłuszcz będzie rozgrzany ułóż na nim przygotowane śliwki w bekonie. Podsmażaj aż bekon równomiernie ze wszystkich stron się zarumieni około 4 minut. Zdejmij patelnię z ognia i zostaw do przestudzenia.

W międzyczasie do dużej miski wsyp mąkę, proszek, cukier, oregano wymieszaj i odstaw.

Nastaw piekarnik na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Rozpuść masło i odstaw do przestudzenia.

Przestudzone podsmażone owoce w bekonie pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć z powrotem na patelnię. 

W osobnym naczyniu połącz mleko z serkiem, następnie wbij jajka i dobrze wymieszaj. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wlej masło. 

Wymieszaj i przelej mokre składniki do naczynia z mąką. 

Następnie dodaj pokrojone owoce i bekon wraz z tłuszczem z patelni. Wymieszaj masę tylko do połączenia składników. Surowe ciasto przełóż do papilotek Na koniec delikatnie obsyp suszonym oregano.

Piecz około 25 minut aż babeczki ładnie się zarumienią  ( w tym celu włącz termoobieg pod koniec pieczenia). Nakłuj patyczkiem jeżeli będzie suchy to czas wyjąć muffiny z piekarnika. 

Smacznego :)

Owsiane muffinki z migdałami i śliwkami

Wilgotne, odrobinę zbite, chrupiące migdałami, lekko kwaskowate, za sprawą owoców, muffinki były smaczne. Jak widać na zdjęciach równie dobrze się prezentowały. Łatwe w przygotowaniu. Ze stołu znikały dosyć szybko.
Przepis znalazłam tutaj. 

Składniki na 10 - 12 muffinek:

• 350g wypestkowanych śliwek (użyłam mrożonych wcześniej je rozmrażając)
• 1 jajko
• 115g roztopionego masła lub margaryny
• 150g mleka
• 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
• 115g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100g cukru trzcinowego
• 85g płatków owsianych
• 25g migdałów w płatkach
• skórka z cytryny

do obsypania:

• 2 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki migdałów w płatkach

Przygotuj śliwki. Umyj i wypestkuj. Część pokrój w łódeczki, tak aby uzyskać 24 kawałki. Resztę pokrój w kostkę i odstaw na później.

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

W garnuszku na ogniu bądź w kuchence mikrofalowej rozpuść masło i odstaw do przestudzenia. 

W małej miseczce roztrzep widelcem jajko, dodaj mleko, masło i esencję migdałową, dobrze wymieszaj.

Do większego naczynia wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz brązowy cukier i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj płatki owsiane oraz migdałowe i jeszcze raz przemieszaj. Dodaj pokrojone  w kostkę śliwki i świeżo startą skórkę z cytryny. Wymieszaj. 

Wlej mieszankę mleczno - maślaną i wymieszaj ale tylko do połączenia składników. 

Surowe ciasto przełóż do papilotek, wypełniające je do 3/4 ich wysokości. Obsyp wierzch każdej muffinki płatkami owsianymi. Następnie na wierzchu każdej babeczki połóż po dwie śliwkowe łódeczki. Wszystko obsyp cukrem oraz płatkami migdałów. W pierwszej wersji pominęłam migdały ale babeczki zdecydowanie lepiej wyglądają po ich dodaniu.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 -25 minut. Piecz aż ładnie wyrosną i lekko zarumienią się z wierzchu.  

Smacznego :)

Muffiny ze śliwkami

Wiem, że to jeszcze nie czas na śliwki, ale jak zobaczyłam je w sklepie nie mogłam się im oprzeć. Wszystkie ciasta ze śliwkami mają tą właściwość, że fioletowe skórki nadają im ślicznego koloru. W muffinach które upiekłam było tak samo. Zarumienione babeczki ze śliwkami na górze wyglądały malowniczo. Ten przepis należy do moich ulubionych. Babeczki były mięciutkie w środku, bardzo słodkie, słodycz łagodziły owoce, a wierzch w trakcie pieczenia zamienił się w chrupiąca skorupkę. Przepis znalazłam na tej stronie.

 Składniki na 16 muffinek:

• 250g roztopionego masła lub margaryny
• 200g cukru
• szczypta soli
• 4 jajka
• 350g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 dużych śliwek wypestkowanych i pokrojonych na ćwiartki
• migdały w płatkach
• cukier puder do oprószenia

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

W mikrofalówce lub rondelku rozpuść masło. Odstaw do przestudzenia. W międzyczasie umyj śliwki, pokrój na ćwiartki. Wymieszaj mąkę z proszkiem.

Do przestudzonego masła wsyp cukier i sól. Ubijaj do uzyskania kremowej masy. Następnie dodawaj po jednym jajku cały czas ubijając. Do masy łyżką delikatnie wmieszaj mąkę z proszkiem. Ciasto będzie mieć konsystencję ciasta naleśnikowego. Za pomocą łyżki wypełnij papilotki do 1/3 wysokości. Następnie do każdej papilotki włóż ćwiartkę śliwki, nakryj kolejna warstwą ciasta i na górę połóż drugą ćwiartkę. Górę każdej babeczki posyp migdałami. Piecz około 25-30 min. Sprawdź wykałaczką czy ciasto w środku jest upieczone. Gotowe babeczki wyłóż na kratkę do przestudzenia i oprósz cukrem pudrem. :)

przed włożeniem do piekarnika