Babeczki, muffunki, cup cakes ...

Babeczki, muffinki, cupcakes ... nazw tych pyszności jest wiele. Te małe ciasteczka pieczone w papilotkach nie tylko przyciągają wzrok w każdej cukierni, ale cieszą podniebienie.
Przepisów na ich wykonanie jest wiele. Sama jestem ciekawa ile ich uda mi się zgromadzić i wypróbować.

poniedziałek, 25 czerwca 2012

Anyżkowe babeczki z orzeszkami pinii

Te bardzo łatwe w wykonaniu babeczki powalają swoim anyżkowym aromatem. Już sam zapach jest obietnicą słodkiej uczty. Babeczki te są wilgotne, ciasto jet zbite, bardzo aromatyczne i chrupiące od orzechów.  Anyżek ma nie tylko walory smakowe i zapachowe, ma również wiele zdrowotnych właściwości, od działania przeciw bakteryjnego po leczenie zaburzeń trawienia. Przepis pochodzi z "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."


Składniki na 12-15 babeczek:
  • 170g mąki
  • 80g mąki pełnoziarnistej*
  • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 100g orzeszków pinii lub włoskich
  • 2 łyżeczki nasion anyżku
  • 2 jajka
  • 100g cukru
  • 90ml oleju rzepakowego
  • 250 ml mleka

* zamiast dwóch rodzajów mąki można użyć 250g zwykłej

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Jeżeli używasz orzechów włoskich posiekaj je na mniejsze kawałki i odstaw na bok.

W misce wymieszaj mąki, proszek do pieczenia, sól. Dodaj orzechy i anyżek i znowu wymieszaj.

W osobnym naczyniu ubij jajka, cukier, olej i mleko. Następnie, nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj suche składniki aż masa będzie gładka. Ciasto jest dosyć lejące się. Za pomocą łyżki lub chochli do zupy wypełnij papilotki ciastem tak do 3/4 wysokości. Piecz około 20 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu umieść babeczki ba kratce do wystudzenia i przygotuj lukier.

Lukier:
  • 130g cukru pudru
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka zmielonych nasion anyżku
Jeżeli masz taką możliwość zmiel nasiona anyżku, można jednak dodać je do lukru bez uprzedniego mielenia. Nie polecam mielenia w młynku do kawy, gdyż nawet dobrze umyty nada anyżkowi zapachu kawy. 

Wracając do lukru. Wsyp cukier puder do miseczki dodaj sok z cytryny i anyżek, ucieraj aż powstanie jednolita masa. Lukier, ze względu na dodatek anyżku, będzie miał takie urocze zielone kropeczki. Łyżką lub nożem rozsmaruj lukier na babeczkach. Smacznego :)


    

środa, 20 czerwca 2012

Kokosowe muffinki z truskawkami

Sezon na truskawki wciąż trwa proponuję więc kolejny przepis na babeczki z dodatkiem tych właśnie owoców. Kokosowe babeczki pieczone są z mąki chlebowej, może w związku z tym bardziej przypominają w smaku bułeczki. Są pysznym dodatkiem do kawy, herbaty, myślę, że śmiało można je  podawać przesmarowane masłem z dodatkiem dżemu. Muffinki te są bardzo mocno kokosowe, nie tylko ze względu na dodatek wiórków kokosowych, ale też oleju kokosowego. Olej kokosowy jest zdrowszy od niektórych popularnych olejów. Jest pierwszym tłuszczem, który pobudza przemianę materii i wspomaga ubytek wagi. Nazywany jest również masłem kokosowym, gdyż w temperaturze poniżej 25 stopni przypomina ścięty, biały tłuszcz. Świetnie nadaje się do pieczenia, idealny do smażenia w wysokich temperaturach, nie pali się i nie jełczeje.Więcej na temat oleju/masła kokosowego znajdziesz tutaj.
Wracając do muffinek można je piec również z dodatkiem innych owoców jak borówka amerykańska czy jagody. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na 22-24 muffinek:
  • 80g wiórków kokosowych + odrobina do obsypania babeczek
  • 500g mąki chlebowej
  • 370g cukru + do obsypania babeczek
  • 2 łyżki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka soli
  • 500 ml mleka
  • 2 jajka
  • 125 ml roztopionego oleju kokosowego
  • 1 kubek pokrojonych w kostkę truskawek

Pokrój truskawki i odstaw na bok.

Odmierz odpowiednią ilość masła kokosowego i rozpuść. Odstaw na bok do przestudzenia.

Wiórki kokosowe wsyp na rozgrzaną patelnię i lekko upraż.

Rozgrzej piekarnik do 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia, cukier i uprażone wiórki kokosowe. Wymieszaj wszystkie składniki.

W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajka, dodaj mleko i przemieszaj składniki. Mieszankę mokrych składników wlej do suchych, dodaj przestudzony olej i wszystko wymieszaj. Następnie dodaj truskawki i delikatnie wmieszaj.

Przełóż łyżką ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Obsyp kokosem i cukrem. Piecz około 20-25 minut, aż wkłuty w środek ciasta drewniany patyczek będzie czysty. Moje babeczki wyglądają dość blado, mimo że pod koniec pieczenia włączyłam termoobieg, cóż widocznie taka ich uroda. 

 Smacznego :)

 Truskawki 2012

poniedziałek, 18 czerwca 2012

Fairy cakes, czyli puszyste babeczki pod lukrem

Te delikatne, puszyste babeczki pod grubą warstwą lukru są naprawdę smaczne. Może nie są specjalnie wyszukane, ale zapewniam że będą hitem każdego przyjęcia dla dzieci. Wykonanie ciasta jest naprawdę proste a w rezultacie uzyskuje się mięciutkie, wilgotne, puszyste babeczki. Polewa lukrowa to nic innego tylko cukier puder z wodą. Sama prostota i mnóstwo kalorii. Dlaczego nazwane zostały fairy cakes (babeczkami wróżek) sama nie wiem, może ktoś z czytelników bloga mi podpowie. Jak to z popularnymi ciastami bywa jest wiele przepisów na wykonanie fairy cakes, ten który wykorzystałam pochodzi z tej strony.  

Składniki na 18- 24 średniej wielkości babeczki:
  • 140g miękkiego masła
  • 140g drobnego cukru do wypieków
  • 3 średniej wielkości jajka
  • 100g samorosnącej mąki (lub zwykłej + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia)
  • 25g mąki kukurydzianej
Rozgrzej piekarnik do 190C. Formę na babeczki wyłóż papilotkami.

Wszystkie podane składniki umieść w misie miksera elektrycznego. Ubijaj około 2 minut aż utworzą jednolitą masę. Ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę.

Łyżką nałóż ciasto do papilotek nie więcej niż do połowy ich wysokości. Ciasto w trakcie pieczenie lekko urośnie pozostawiając miejsce w papilotce na lukier. Piecz około 12-15 minut. Po tym czasie nakłuj patyczkiem aby sprawdzić czy babeczki są upieczone w środku, jeżeli patyczek jest czysty wyjmij babeczki z piekarnika. Upieczone przełóż na kartkę do wystudzenia.

Składniki do przygotowania lukru:
  • 400g cukru pudru
  • 4-7 łyżek wody (część wody można zamienić na sok cytrynowy)
  • barwniki spożywcze
  • kolorowy cukier do dekoracji
Cukier puder wsyp do miski dodaj na początek 4 łyżki płynu i mieszaj aż masa będzie gładka. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta dodaj więcej wody, uważaj z dodawaniem wody, im więcej wody tym rzadszy lukier i bledszy kolor. 
Jeżeli chcesz możesz dodać barwnik spożywczy, aby uzyskać inne kolory lukru. Jeżeli używasz barwnika w płynie zmniejsz ilość wody aby zbytnio nie rozrzedzić lukru.


Łyżeczką nalej lukier na wierzch każdej babeczki, tak aby wypełnić papilotkę po wierzch. Tutaj w uwaga, jeżeli potrzeba będzie więcej lukru to w osobnym naczyniu domieszaj cukier z wodą. Zasada jest taka aby na 100g cukru dodać na początek1 łyżkę wody, potem można dodać więcej aby lukier był bardziej płynny. Jeżeli chcesz obsyp wierzch każdej babeczki kolorowym cukrem. Uwaga dekoracje należy sypać zaraz po nałożeniu lukru, kiedy lukier zastygnie kolorowy cukier nie będzie trzymał się babeczki.

Odstaw babeczki i poczekaj aż lukier zastygnie. Smacznego ! 

celem tego zdjęcia jest pokazanie ciasta :)

  
 Festiwal Cupcakes 2012

środa, 13 czerwca 2012

Kakaowe babeczki z czekoladowym kremem

Kakaowe babeczki z czekoladowym kremem to propozycja na dziecięce przyjęcie urodzinowe. Ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu, krem również nie wymaga większych zabiegów, a dekorowanie może być wspaniałą wspólną zabawą. Zaręczam, że również dorośli nie pogardzą tym przysmakiem. Ciasto jest bardzo puszyste, delikatne, krem  mocno czekoladowy. Przepis pochodzi z książki Carol Pastor "75 best - ever muffins". Polecam :)

Składniki na 12-15 babeczek:
  • 165g miękkiego masła
  • 150g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 150g samorosnącej mąki *
  • 20g kakao do wypieków
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • słodycze do dekoracji
* zamiast mąki samorosnącej można użyć zwykłej do wypieków zwiększając ilość proszku do pieczenia do 3 łyżeczek

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na babeczki wyłóż papilotkami.

W dużej misce za pomocą ręcznego miksera ubij masło, cukier i wanilię aż zmienią się w jasną, kremową masę. 
Następnie dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia, wmieszaj delikatnie łyżką, aby suche składniki nie fruwały po kuchni. Dodaj jajka i ubijaj ciasto jeszcze przez chwilę za pomocą miksera. 
Surowe ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Rozdziel ciasto pomiędzy przygotowane wcześnie papilotki. Foremki wypełnij tak do 2/3 wysokości, aby ciasto miało gdzie rosnąć. Staraj się nie przeładować papilotek, ponieważ ciasto w trakcie pieczenia będzie rozlewać się na boki. Piecz około 20-25 minut aż babeczki będą ładnie wyrośnięte i wkłuty w nie patyczek będzie suchy. Upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia.
Jeżeli jednak babeczki rozleją się na boki to po prostu przytnij ich brzegi nożem.

Zanim babeczki wystygną przygotuj krem.

Składniki na krem:
  • 200g creme fraiche*
  • 200g ulubionej czekolady (użyłam gorzkiej)
  • 50g cukru pudru
*creme fraiche to francuska, lekko ukwaszona śmietanka zawierająca około 35% tłuszczu. Za wikipedią podaję, że nadaje się do gotowania, ponieważ przy tak dużej zawartości tłuszczy się nie warzy. Podobno świetnie się nadaje do dipów, za to nie nadaje się do ubijania. Również za wikipedią podaję, że nie ma zamiennika na polskim rynku trzeba sobie go zrobić samemu. W tym celu należy  36% śmietanę wymieszać z dwiema łyżkami maślanki i zostawić na noc w ciepłym miejscu aż zgęstnieje. Przechowywać w lodówce.

Aby przygotować krem należy umieszczoną w garnuszku śmietankę podgrzewać na wolnym ogniu, aż będzie gorąca. Uwaga nie można zagotować śmietany. 
Kiedy śmietana będzie już gorąca zdejmij garnuszek z ognia i wrzuć do środka połamaną w kostki czekoladę. Mieszaj łyżką, aż czekolada pod wpływem ciepła się rozpuści. Na końcu dodaj cukier puder, wymieszaj aż masa będzie błyszcząca i gładka. Odstaw na bok, krem studząc się będzie stopniowo gęstniał.

Tak przygotowanym kremem oblej babeczki. na tym etapie można już delektować się babeczkami. Można również je udekorować. Użyłam kolorowego cukru, żelkowych galaretek, czekoladowych cukierków w lukrowanej polewie, świetnie sprawdzają się również pianki marshmallows. Generalnie udekoruj ja tak jak podopowiada  Ci wyobraźnia. Dobrej zabawy i smacznego :)

sobota, 9 czerwca 2012

Bananowe muffiny z truskawkami

Nie wiem który to już przepis na bananowe muffiny, przestałam liczyć. Tym razem banany wystąpiły w parze z truskawkami. Muffinki były smaczne. Nie będę się rozpisywać nad ich wyjątkowością, bo upiekłam i zjadłam już tyle muffinek że te niczym szczególnym nie przykuły mojej uwagi. Jak już pisałam były smaczne. Wilgotne, ale nie ciężkie, puszyste, ale nie suche, słodkie, bo pełne bananów. Takie jak muffinki być powinny. Polecam serdecznie :) Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na 12 - 15 muffinek:
  • 90g roztopionego masła
  • 175g brązowego cukru
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka pasty z nasion wanilii
  • 2 duże banany rozgniecione na papkę
  • 165g pokrojonych na mniejsze kawałki truskawek
  • 345g mąki
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki soli
Rozpuść masło w garnuszku na ogniu, bądź w mikrofalówce i odstaw do przestudzenia.

Rozgnieć widelcem banany na papkę. Pokrój truskawki. Odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, sodę, cynamon, sól i dokładnie wymieszaj, odstaw na bok.

Do naczynia z masłem wsyp cukier i dobrze wymieszaj.  Dodaj wanilię i jajka, i przez chwilę ucieraj. Na koniec wmieszaj bananową papkę. 
Wlej mieszankę mokrych składników do suchych i przemieszaj tylko do połączenia składników. Na koniec delikatnie wmieszaj pokrojone truskawki.

Przełóż do papilotek tak do 3/4 wysokości. Piecz 20 - 25 minut, aż ładnie wyrosną i lekko się zarumienią.

Truskawki 2012

piątek, 8 czerwca 2012

Kawowo-kakaowe muffiny z dodatkiem chałwy i czekolady

Zainspirowana przepisem z tej strony  postanowiłam upiec muffiny z dodatkiem chałwy. Przyznam, że bardzo mi smakowały. Moje babeczki jednak różnią się od oryginalnego przepisu, gdyż składają się z dwóch rodzajów ciasta. Spód jest kawowy, następnie nałożyłam chałwę i gorzką czekoladę całość przykryłam ciastem kakaowym na którego wierzch rozkruszyłam kolejną porcję chałwy. Babeczki były puszyste, mocno kawowe o wyraźnym smaku chałwy przykryte kakaową pierzynką. Zarówno dodatek kawy jak i chałwa nadały ciastu lekko gorzkawy smak. Tym, którym przypadną do gustu polecam również  muffiny z pastą tahini 

Składniki na 12 dużych babeczek
ciasto kawowe:
  • 100g roztopionego masła
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki mleka
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody
  • 150g cukru
  • cukier waniliowy
  • 220g mąki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszki do pieczenia
  • 12 kawałków chałwy   
  • 12 kostek gorzkiej czekolady
Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Rozpuść masło w rondelku bądź w mikrofalówce i odstaw do przestudzenia. Rozpuść kawę w kubku i dodaj mleko. 

W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia i odstaw na bok.

Masło wlej do miski dodaj cukry, jajko, i kawę z mlekiem. Dokładnie wymieszaj. Wlej tę mieszankę do składników suchych. Wymieszaj tylko do połączenia składników.

Łyżką rozdziel ciasto między przygotowane papilotki. Na wierz surowego ciasta nałóż po kawałku chałwy i kostkę czekolady. Odstaw na bok na czas przygotowania kakaowego ciasta.

ciasto kakaowe:
  • 100g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao
  • 50g cukru
  • 1 jajko
  • 50 ml mleka
Do miseczki wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia i wszystko wymieszaj.  Do małego naczynia wbij jajko i roztrzep widelcem dodaj cukier i mleko, ucieraj widelcem przez chwilę. Wlej mokre składniki do suchych przemieszaj i wyłóż ciasto na przygotowane wcześniej surowe babeczki tak aby chałwa i czekolada zostały zakryte. 
Na koniec na wierzch każdej babeczki rozkrusz niewielki kawałek chałwy. 
Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 20 - 25 minut (do suchego patyczka).
Smacznego :)


  

sobota, 2 czerwca 2012

Strawberry shortcake muffins, czyli bez mąki i jajek

Shortcake to ciasto przygotowane z mąki owsianej, cukru, masła i śmietany z dodatkiem proszku do pieczenia i sody. Tak mniej więcej można opisać jego skład, gdyż jak to bywa z popularnymi przepisami wiele zależy od przygotowującej je osoby. Ciasto jest dosyć  zbite, bardzo słodkie, przepyszne z dodatkiem gorącej herbaty lub kawy. Często podaje się je z dodatkiem owoców i bitej śmietany. Strawberry shortcake to rodzaj deseru, w którym w/w ciasto przełożone jest truskawkami i śmietaną, proszę nie mylić  z postacią z bajeczki dla dzieci. 
Co do muffinek są po prostu przepyszne. Gęste ciasto, przypominające kruche ciasteczka, z dodatkiem wilgotnych truskawek, chrupkie z wierzchu, wilgotne, ale nie mokre, w środku. Ładnie wyrośnięte, rumiane babeczki o obłędnym zapachu. Myślę, że można przygotować je również z dodatkiem innych owoców, konsystencja ciasta powoduje, że owoce nie zatapiają się na dnie babeczki, ale są równomiernie rozłożone w muffince. Nie dość, że banalne w przygotowaniu to po prostu niebo w gębie. Gdyby nie zawartość cukru, można by zaliczyć je do zdrowych przekąsek. Przepis lekko zmodyfikowany pochodzi z tej strony. 

Składniki na 6-8 babeczek:
  • 145g płatków owsianych
  • 135g gęstego jogurtu naturalnego
  • 100g cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody
  • około 85g pokrojonych truskawek + kilka do dekoracji
  • 1/2 łyżki soku z cytryny
Rozgrzej piekarnik do 180C. Przygotuj silikonowe foremki na muffinki, lekko natłuść. Za oryginalnym przepisem podaję, że papierowe papilotki w przypadku tego przepisu mogą się nie sprawdzić. Wykorzystałam więc papierowe papilotki tylko do celów dekoracyjnych.

Pokrój truskawki na mniejsze kawałki.

Wsyp płatki owsiane do pojemnika blendera. Dodaj jogurt, cukier, proszek, sodę i sok z cytryny. Miksuj wszystkie składniki aż powstanie gładka masa. Wsyp pokrojone truskawki i delikatnie wmieszaj je łyżką do surowego ciasta.
Przełóż ciasto do foremek, tak do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki udekoruj truskawką lub truskawkami.

Piecz około 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Aby babeczki ładnie zarumieniły się z wierzchu proponuję podpiec je około2 minut dłużej z włączoną tylko górną grzałką piekarnika. 

Truskawki 2012

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...