Muffiny fasolowe

Muffiny fasolowe to miękkie, wilgotne, gęste babeczki o wyraźnym smaku czekolady, niezbyt słodkie... zwolennikom słodkich słodkości polecam dodać więcej miodu. Bardzo łatwe w przygotowaniu i zapewniam - smakują dzieciom. Z podanych proporcji upiekłam 14 babeczek i  już praktycznie wszystkie zniknęły. Kiedyś już piekłam podobne muffiny (czekoladowe muffiny z czarnej fasolki z dodatkiem chili). Poprzednie były jednak bardziej suche, ten przepis bardziej przypadł nam do gustu. Przepis znalazłam tutaj 

Składniki na 12 - 14 babeczek:

• 1 puszka czerwonej fasoli (400g)
• 3 jajka
• 1/2 kubka jogurtu
• 1/2 kubka miodu
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/2 kubka kakao do wypieków
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 kubka płatków owsianych
• 2 łyżki nasion chia
• czekoladowe groszki

Piekarnik nastaw na 180c. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do blendera wrzuć odcedzoną fasolę, jajka, jogurt, miód, wanilię, kakao, proszek do pieczenia, płatki owsiane, nasiona chia i wszystko zmiksuj na gładką, mocno czekoladową masę.

Tak przygotowaną masę przelej (tak, przelej - ciasto jest bardzo luźne) do papilotek wypełniając je prawie po sam wierzch. Babeczki nie rosną zbyt mocno. Wierzch każdej babeczki obsyp czekoladowymi groszkami. Następnie wstaw do piekarnika na około 20 minut. 

Kiedy babeczki wyrosną, a po nakłuciu patyczkiem nie będą miały wilgotnego środka, można je wyjmować i przełożyć na kratkę do wystudzenia. 

Smacznego :)

Czekoladowe muffiny z czarnej fasolki doprawione chili

Ciekawy sposób na podanie fasolki, zwłaszcza dzieciom, które nie wiedzieć czemu za nią nie przepadają. Moje oszustwo poskutkowało tylko w 50%, dla młodszej córki babeczki były zbyt ostre. Następnym razem pominę chili, myślę że wszyscy na tym skorzystają. Babeczki były gęste, zbite, mocno czekoladowe, właściwie smakowały jak gorzka czekolada. Fasoli nie wyczuwało się  w ogóle. Były bardzo, bardzo smaczne.  Przepis znalazłam tutaj. Dla zwolenników mniej eksperymentalnych wypieków polecam również przepis na bardzo podobne w smaku ale mniej zdrowe czekoladowe babeczki z chili.

Składniki na 24 mini muffinki:

• 190g ugotowanej lub z puszki czarnej fasoli
• 120g masła migdałowego 
• 1 banan
• 50g kakao
• 1/2 łyżeczki chili (można pominąć)
• 1 łyżeczka bez glutenowego proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 60 ml miodu
• 1 jajko
• szczypta soli
• płatki papryki do oprószenia (opcjonalne)

Jeżeli korzystasz z suchej fasoli to dzień wcześniej zalej ją wodą, tak żeby wody było na dwa palce nad powierzchnią fasolki, i odstaw na całą noc. Następnego dnia ugotuj w tej samej wodze, w której się moczyła, aż będzie miękka. Odcedź i odstaw do przestudzenia. 

Jeżeli korzystasz z fasoli w puszce po prostu odcedź i przelej zimną wodą. 

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny natłuść, nawet jeżeli masz formę z nie przywierającą warstwą to polecam natłuścić gdyż ciasto przywiera. 

Fasolę (ugotowaną lub z puszki) wsyp do blendera, dodaj masło migdałowe i banana. Zmiksuj na gładką masę. Masa będzie dosyć gęsta i miksowanie może być przez to odrobinę trudne. Rób przerwy żeby nie zniszczyć blendera. Następnie dodaj kakao, chili, proszek do pieczenia, ekstrakt z wanilii, miód, sól i jajko. Zmiksuj na gładką masę. W masie mogą pozostać małe drobinki fasolki, nie martw się w gotowych muffinach nie będzie ich widać.

Ciasto przełóż do formy, wypełniając gniazda do 3/4 wysokości. Możesz oprószyć płatkami papryki. Piecz 20 minut aż babeczki wyrosną. 

Przełóż na kratkę do wystudzenia i zajadaj :)

Smacznego :)

 

Meksykańske, jajeczne muffiny

Przepis na meksykańskie muffiny znalazłam zupełnie przypadkiem na tym blogu. Po przeczytaniu listy składników doszłam do wniosku, że z  takiej mieszanki  musi wyjść coś smacznego. No i właściwe w rezultacie tego eksperymentu mam 12 mini omlecików o kształcie muffinek. Pomysł fajny. Myślę, że świetnie się sprawdzi jako finger food na niejednym przyjęciu. Moim zdaniem będą jeszcze lepiej smakować z odrobiną sosu tabasco.

Składniki na 12 muffinek:

• 1 czerwona papryka
• 1/2 cebuli
• 390g (1 puszka) czerwonej fasoli 
• 125 ml salsy
• 3 duże jajka
• 250 ml białek (nie wiem ile to jajek bo korzystałam z białek z kartonika)
• 60g startego sera ( użyłam mieszanki czeddara i mozzarelli)
• sól i pieprz

Przygotowanie tych muffinek zacznij od posiekania cebuli w drobną kosteczkę.

Podsmaż cebulę na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu. Następnie posiekaj paprykę w drobną kosteczkę i dodaj do smażonej cebuli. Smaż kilka minut aż cebulka się zeszkli a papryka lekko zmięknie. 

Odcedź fasolę, przepłucz wodą i wrzuć do dużej miski. Zdejmij paprykę i cebulę z ognia i odstaw na bok do przestudzenia. 

Do osobnej miski (lub naczynia z dzióbkiem - łatwiej będzie rozlewać masę) wbij jajka i dodaj białka, dodaj odrobinę soli i pieprzu. Lekko roztrzep widelcem aby utworzyły jednolitą masę.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Przygotuj formę na muffiny. Moim zdaniem najlepsze będą silikonowe foremki, ponieważ są dosyć elastyczne łatwo będzie wyjąć z nich gotowe muffinki. Dla pewności polecałabym lekko je natłuścić, tłuszcz w spreju nadaje się idealnie i wystarczy jedna porcja na każde gniazdo.

Wracając do składników. Do miski z fasolą dodaj podsmażoną i przestudzoną paprykę z cebulą. Następnie dodaj sosu salsa. Użyłam średnio ostrego, ze względu na moje dzieci, ale zwolennikom ostrych przypraw polecam ostry, bądź podanie tabasco do gotowych babeczek. 

Wymieszaj wszystkie warzywa z sosem i przełóż do przygotowanych foremek. Rozdziel warzywa równomiernie pomiędzy  foremki. Każdą porcję warzyw zalej mieszanką jajeczną prawie po sam wierzch i obsyp startym serem.

Wstaw do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Gotowe muffinki będą lekko odchodzić od ścianek foremki. Po upieczeniu, dla pewności czy jajko jest dobrze ścięte w środku, nakłuj patyczkiem jeżeli widać na nim ślady surowego jajka wstaw muffinki z powrotem na minutkę do piekarnika.

Po wyjęciu zostaw na kilka minut w foremkach, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.