Babeczki, muffunki, cup cakes ...

Babeczki, muffinki, cupcakes ... nazw tych pyszności jest wiele. Te małe ciasteczka pieczone w papilotkach nie tylko przyciągają wzrok w każdej cukierni, ale cieszą podniebienie.
Przepisów na ich wykonanie jest wiele. Sama jestem ciekawa ile ich uda mi się zgromadzić i wypróbować.

niedziela, 30 marca 2014

Otrębowe muffiny z daktylami






Dziś proponuję coś zdrowszego. Gęste, otrębowe muffiny z kawałkami słodkich daktyli są idealne na śniadanie. Wyjątkowo, ciasto tych babeczek przygotowuje się dzień wcześniej.  Można więc rano delektować się świeżo upieczonymi muffinkami bez konieczności wyciągania i mieszania składników. Moim zdaniem idealne na weekend, babeczki w piekarniku  a my z powrotem do łóżka na 20 minut :). Chociaż dla bardzo dobrze zorganizowaych, rannych ptaszków, mogą być również śniadaniem w ciągu tygodnia. Polecam też na drugie śniadanie, pożywne, smaczne i łatwe do spakowania. Z tym że u nas sprawdziły się wśród dorosłych, dzieciom niespecjalnie przypadły do gustu. Przepis pochodzi z książeczki The Australian Women's Weekly "Muffins" 

Składniki na 12 muffinek:
  • 185g mąki
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 110g cukru
  • 105g otrębów pszennych
  • 120g posiekanych daktyli
  • 125 ml oleju (użyłam rzepakowego)
  • 375 ml maślanki
  • 1 jajko

Wszystkie składniki wrzuć do miski i wymieszaj. Miskę zakryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia rano nagrzej piekarnik do 200C.

Formę na muffiny wyłóż papilotkami lub lekko natłuść.

Przełóż ciasto do papilotek, wypełniając każdą z nich do 3/4 jej wysokości.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut. Upieczone babeczki wyjmij, przestudź i zajadaj. :)

 

czwartek, 27 marca 2014

Czekoladowe, kruche babeczki z solonym karmelem

Czekoladowe, kruche babeczki z solonym karmelem ...  już sama nazwa brzmi apetycznie prawda ? Przepis znalazłam tutaj , ale wykorzystałam go tylko częściowo, ponieważ uznałam że wystarczy mi czekoladowe ciasto z warstwą karmelu więc pominęłam ganasz. Ciasto czekoladowe było boskie, nie za słodkie, delikatnie kruche i mocno, mocno kakaowe. Niestety trochę czasochłonne w przygotowaniu no i trochę się przyklejało do formy, ale smak w 100% zrekompensował te trudności. Z kolei robiąc karmel, za zaleceniem autorki przepisu, poszłam na skróty, roztopiłam krówki w śmietanie i tyle :). 
Polecam serdecznie :)


Składniki na 24 mini babeczeki:
  • 115g masła
  • 100g cukru
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilli
  • 140g mąki
  • 50g kakao do wypieków


Masło i cukier wrzuć do misy miksera i ucieraj na puszystą masę. Następne dodaj jajko, sól, wanilię i mieszaj aż połączą się masłem. 
Do osobnego naczynia przesiej mąkę i kakao żeby pozbyć się grudek. Wsyp  do masy maślanej. Mieszaj aż wszystkie skadniki się połączą. 
Surowe ciasto zgnieć rękami w kulkę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do zamrażalnki na około godzinę, żeby się dobrze schłodziło. 

Gniazda formy na mini muffiny wysmaruj cieniutką warstwą tłuszczu. 

Piekarnik nastaw na 180C. 

Schłodzone ciasto wyjmij z zamrażalnika odkrój połowę. Jeżeli masz tylko jedną formę na mini muffiny pozostałe ciasto wstaw z powrotem do zamrażalnika. 

Ciasto pokrój na 12 podobnej wielkości kawałków. Każdy z kawałków uformuj w kulkę i wrzuć do gniazda formy na muffiny, następnie kciukiem zrób w każdej kulce dziurkę.

Piecz w nagrzanym piekarniku około 10 - 15 minut. Odstaw formę na bok do przestudzenia. W czasie pieczenia ciasto urośnie i nie będzie śladu po dziurce, kiedy więc ciasto lekko przestygnie jeszcze raz za pomocą kciuka uformuj dziurki w upieczonych babeczkach. Odstaw formę do całkowitego przestudzenia. 

Zupelnie zimne kruche babeczki będą gotowe do wyjmowania, okrój je naokoło i lekko podważ nożem to ułatwi wyjmowanie babeczek. Przełóż na talerz.
Powtórz czynność z pozostałym w zamrażalce ciastem. 
 Przygotuj karmel.

Składniki na karmel:
  • 115g cukierków "krówek" lub podobnych
  • 60 ml śmietany kremówki
  • szczypta soli
  • sól morska do dekoracji

 Śmietanę wlej do garnuszka dodaj "krówki" podgrzewaj cały czas od czasu do czasu mieszając czekaj aż krówki się rozpuszczą. Dodaj soli do smaku. Gotową, gęstą, karmelową masę delikatnie wlewaj we wgłębienia babeczek. Obsyp kryształkami morskiej soli.


 Smacznego :)

piątek, 21 marca 2014

Cytrynowe babeczki nadziewane lemon curd

 Ostatnio znowu zrobiłam słoiczek pysznego kremu cytrynowego i zastanawiałam się jak go wykorzystać do wypieków. Co nie znaczy że mamy tutaj jakikolwiek kłopot z jego upłynnieniem, ale szkoda mi go było na wyjadanie łyżeczką ze słoiczka. Przygotowałam więc delikatnie cytrynowe babeczki z tego przepisu. Po upieczeniu wydrążyłam ciasto, tutaj chciałam się pochwalić moim, nie tak nowym już ale jeszcze nie prezentowanym na blogu, wycinakiem do muffinów. Wypełniłam wydrążone miejsce kremem cytrynowym i udekorowałam gęstym, białym lukrem.  Jako że na wielu blogach zaczynają się już pojawiać wielkanocne wypieki, moje muffinki ubrałam w wielkanocne papilotki i udekorowałam w jajeczka. Mam nadzieję, że ta dekoracja Wam się spodoba. Co do smaku to połączenie kwaśnego, cytrynowego kremu z bardzo słodkim lukrem bardzo mi odpowiada, ciasto było odrobinę suche, przywodziło na myśl spód tarty stąd może nazwa oryginału lemon meringue muffins. Polecam :)
  Składniki na 12 muffinek:
  • 350g mąki
  • 105g cukru
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka świeżo startej skórki z cytryny (nie miałam świeżej cytryny stąd użyłam cytrynowego ekstraktu, który dodałam do mokrych składników)
  • 1 łyżeczka soli
  • 60ml oleju (użyłam rzepakowego)
  • 250 ml mleka
  • 2 białka jajek
  • 1 łyżka ekstarktu cytrynowego (nie dodawaj jeżeli użyłeś/aś skórkę z cytryny)

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 180C.

Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i świeżo startą skórkę z cytryny wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz mleko i olej oraz dodaj ekstrakt cytrynowy jeżeli nie dodałeś/aś wcześniej skórki. 
Białka ubij na sztywną pianę. 

Wlej mokre składniki do suchych,  wymieszaj tylko do połączenia się składników. Następnie delikatnie wmieszaj do masy białka. 

Ciasto będzie dosyć gęste. Przełóż je za pomocą dwóch łyżek lub gałkownicy do lodów, do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. 

Piecz w nagrzanym piekarniku 20 -25 minut. Przed wyjęciem nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy nie oblepiony kawałkami ciasta to znak że muffinki są gotowe. Przełóż babeczki na kratkę do wystudzenia.

W czasie kiedy babeczki stygną przygotuj lukier.

Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 łyżki śmietany
  • odrobina mleka
Cukier puder wsyp do miseczki dodaj śmietanę i mieszaj łyżeczką aż powstanie gęsta, biała masa. Jeżeli będzie zbyt gęsta dodaj odrobinę mleka i mieszaj aż uzyskasz porządaną konsystencję.

Lemon curd można kupić gotowy lub przygotować według tego przepisu.  Zwykle przygotowuję ten krem sama jest to odrobinę czasochłonny proces, ale zapewniam że warto. 




Kiedy babeczki będą już zupełnie zimne wydrąż w każdej otworek. Do tego celu użyłam wycinaka do muffinek, można również użyć zwykłego noża.  Wycięty otworek wypełnij lemon curd tak żeby krem wystawał nad powierzchnię babeczki. Następnie, za pomocą łyżeczki rozprowadź naokoło kremu lukier. Całość ma wyglądać jak sadzone jajko.
 
Przypomnienie przepisu na lemon curd.
 
Składniki na około 250 - 300ml lemon curd:
  • 160 ml cukru
  • 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn (około 3 duże cytryny)
  • 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • 125 ml niesolonego miękkiego masła
 Do metalowej lub szklanej żaroodpornej miski wsyp cukier, dodaj świeżo startą skórkę z cytryny (tylko żółtą część biała jest gorzka), wlej sok z cytryny, dodaj żółtka i jajko. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie umieść miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą, ale tak by miska nie dotykała wody. Podgrzewaj masę od czasu do czasu mieszając aż zgęstnieje, około 15 minut.
W międzyczasie przygotuj naczynie do którego przelejesz gorącą masę oraz sitko o drobnych okach, tak żeby wyłapało drobinki skórki cytrynowej. Na dno tego naczynia wrzuć masło.
Kiedy podgrzewana masa będzie już przypominać budyń przelej przez sitko do przygotowanego naczynia z masłem. Przetrzyj masę przez sitko aby pozbyć się ewentualnych grudek oraz cytrynowej skórki. Wymieszaj z masłem, aż masło zupełnie się rozpuści. Przełóż do słoiczka i odstaw do całkowitego wystudzenia. 
 Smacznego :)


Przepis w j. angielskim


 Kwaśne jak cytryna czyli cytrynowe smakołyki

wtorek, 18 marca 2014

Pyszne czekoladowe babeczki pod czekoladowym kremem

Dzisiejszy przepis to żadna nowość zarówno babeczki jak i krem przygotowywałam już wcześniej. Teraz postanowiłam je połączyć i przyznam, że jest to para idealna. Te pyszne czekoladowe babeczki pojawiły się na moim blogu już dawno temu. Wtedy udekorowałam je lukrem plastycznym. Zarówno widok tych babeczek jak i smak wprawiły dzieci w zachwyt.  Celem przypomnienia zapraszam tutaj.  Dziś przedstawiam je w wersji z kremem. Krem też już pojawił się na blogu wcześniej. Jest to idealny krem do zapominalskich, gdyż nie trzeba pamiętać o wcześniejszym wyciągnięciu masła z lodówki. Udekorowałam nim wtedy babeczki z burakami. Bardzo nam smakował. Postanowiłam więc udekorować tym, pysznym i łatwym w przygotowaniu, kremem pyszne czekoladowe babeczki. Rezultat przekroczył moje oczekiwania. Babeczki były rewelacyjne :). Polecam serdecznie. Sprawdzą się na wszelkich przyjęciach dla dzieci a zapewniam, że dorośli też nimi nie pogardzą. Jako że moje przygotowywałam dla grupy dzieci, dodałam im kolorków dekorując je czekoladkami w kolorowym lukrze (mini Smarties).

 Składniki na 18 dużych lub 24 mniejszych babeczek:
  • kostka margaryny do wypieków (250g)
  • 4 łyżki mleka
  • 4 łyżki kakao
  • 1i 1/2 szklanki cukru
  • 4 jajka
  • 1 i 1/2 szklanki mąki samo rosnącej *
  • cukier waniliowy
  * można użyć zwykłej mąki ale wtedy trzeba dodać 2 łyżki proszku do pieczenia

Margarynę, mleko, kakao i cukier wrzuć do garnka. Postaw na ogniu i podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, aż masa się zagotuje. Garnek z masą odstaw na bok aż masa się przestudzi.

W międzyczasie wyłóż papilotkami formę na muffiny. Nastaw piekarnik na 200C. 

Oddziel żółtka od białek i ubij białka na sztywno. 

Do masy w garnku dodaj mąkę i cukier waniliowy, wymieszaj. Dodaj żółtka i znowu wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj pianę z białek. 

Surowe ciasto przełóż do papilotek. Wypełnij je do połowy, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 - 25 minut. Przed wyjęciem nakłuj patyczkiem jeżeli będzie suchy to znaczy że ciasto się upiekło. Gotowe babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia.

W czasie kiedy babeczki się studzą przygotuj krem.

Składniki na krem**:
  • 60g margaryny
  • 60g kakao
  • 90 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii ***
  • 460g cukru pudru

** z podanych proporcji kremu powinno wystarczyć na  około 12 - 18 babeczek w zależności od tego ile się go nałoży


*** jakość ekstraktu z wanilii ma istotny wpływ na smak kremu, odradzam użycia aromatu

Rozpuść margarynę i wlej do misy miksera. Dodaj kakao i mieszaj aż utworzy się gęsta pasta. Wlej  mleko i mieszaj dalej, następnie dodaj ekstrakt z wanilii i cukier puder. Mieszaj aż powstanie gęsta, kremowa, czekoladowa masa. Gotowy krem pozostaw na kilka minut w misie. Pozwól mu lekko zastygnąć, nie będzie wtedy spływał z babeczek i lepiej zachowa nadany mu kształt. 

Krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i dekoruj zimne babeczki. Uwaga babeczki muszą być zupełnie zimne inaczej krem spłynie. 

Gotowe babeczki możesz obsypać kolorowym cukrem, czekoladkami w lukrze, cukrowym konfetti itp....

wtorek, 11 marca 2014

Kokosowe muffinki z czekoladowymi groszkami

Kokosowe muffinki z czekoladowymi groszkami powstały z potrzeby chwili. Mieliśmy ochotę na coś słodkiego, w kuchni były wszystkie niezbędne składniki a przepis niezwykle prosty. Już po godzinie zajadaliśmy się intensywnie kokosowymi, mięciutkimi, wilgotnymi, wypełnionymi groszkami czekoladowymi muffinami. Pycha !! Polecam.
Przepis pochodzi z broszurki "The Australian Women's Weekly"


 Składniki na 12 - 14 muffinek:
  • 375g samo rosnącej mąki
  • 45g wiórków kokosowych + około 2 łyżek do obsypania
  • 165g drobnego cukru do wypieków
  • 90g rozpuszczonego masła
  • 120g kwaśnej śmietany
  • 80ml mleka
  • 2 jajka
  • 100g groszków czekoladowych

Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia.

Do dużej miski wsyp mąkę, kokos, cukier i wymieszaj.

W osobnym naczyniu połącz śmietanę, mleko i jajka. 

Wlej mokre składniki do suchych, dodaj masło i wymieszaj. Staraj się wymieszać tylko do połączenia składników inaczej babeczki po upieczeniu będą twarde i zbite. Na koniec delikatnie wmieszaj czekoladowe groszki.

Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 ich wysokości. Obsyp wierzch każdej babeczki kokosem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i  piecz 20 -25 minut. 

Upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia. Odczekaj chwilę i zajadaj.

czwartek, 6 marca 2014

Czekoladowe muffiny z czarnej fasolki doprawione chili

Ciekawy sposób na podanie fasolki, zwłaszcza dzieciom, które nie wiedzieć czemu za nią nie przepadają. Moje oszustwo poskutkowało tylko w 50%, dla młodszej córki babeczki były zbyt ostre. Następnym razem pominę chili, myślę że wszyscy na tym skorzystają. Babeczki były gęste, zbite, mocno czekoladowe, właściwie smakowały jak gorzka czekolada. Fasoli nie wyczuwało się  w ogóle. Były bardzo, bardzo smaczne.  Przepis znalazłam tutaj. Dla zwolenników mniej eksperymentalnych wypieków polecam również przepis na bardzo podobne w smaku ale mniej zdrowe czekoladowe babeczki z chili.



Składniki na 24 mini muffinki:
  • 190g ugotowanej lub z puszki czarnej fasoli
  • 120g masła migdałowego 
  • 1 banan
  • 50g kakao
  • 1/2 łyżeczki chili (można pominąć)
  • 1 łyżeczka bez glutenowego proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 60 ml miodu
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • płatki papryki do oprószenia (opcjonalne)
Jeżeli korzystasz z suchej fasoli to dzień wcześniej zalej ją wodą, tak żeby wody było na dwa palce nad powierzchnią fasolki, i odstaw na całą noc. Następnego dnia ugotuj w tej samej wodze, w której się moczyła, aż będzie miękka. Odcedź i odstaw do przestudzenia. 

Jeżeli korzystasz z fasoli w puszce po prostu odcedź i przelej zimną wodą. 

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny natłuść, nawet jeżeli masz formę z nie przywierającą warstwą to polecam natłuścić gdyż ciasto przywiera. 

Fasolę (ugotowaną lub z puszki) wsyp do blendera, dodaj masło migdałowe i banana. Zmiksuj na gładką masę. Masa będzie dosyć gęsta i miksowanie może być przez to odrobinę trudne. Rób przerwy żeby nie zniszczyć blendera. Następnie dodaj kakao, chili, proszek do pieczenia, ekstrakt z wanilii, miód, sól i jajko. Zmiksuj na gładką masę. W masie mogą pozostać małe drobinki fasolki, nie martw się w gotowych muffinach nie będzie ich widać.

Ciasto przełóż do formy, wypełniając gniazda do 3/4 wysokości. Możesz oprószyć płatkami papryki. Piecz 20 minut aż babeczki wyrosną. 
Przełóż na kratkę do wystudzenia i zajadaj :)

Smacznego :)

 http://domiwkuchni.pl/wp-content/uploads/2014/02/bannerek-czerwony.jpg

sobota, 1 marca 2014

Kokosowe babeczki z miodem

Gęste, zbite, słodkie babeczki  upieczone praktycznie z samego kokosu. Po prostu pyszne.  Przepadam za kokosem więc takie babeczki to po prostu spełnienie moich marzeń. No i oczywiście są bardzo proste w przygotowaniu. Przepis znalazłam tutaj.  Serdecznie polecam :)

Składniki na 12 babeczek:
  • 300 ml mleka
  • 2 łyżeczki miodu
  • 250g wiórek kokosowych
  • 120g cukru
  • 2 jajka
  • 70g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia


Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Mleko wlej do małego garnuszka dodaj miód i podgrzewaj do rozpuszczenia miodu. 

W osobnej misce wymieszaj wiórki kokosowe, cukier, mąkę i proszek do pieczenia.

Wlej do tej masy mleko z miodem, dodaj jajka i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Surowe ciasto przełóż do papilotek. Możesz wypełnić je aż po brzegi, gdyż niespecjalnie rosną. 

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 - 30 minut. Piecz aż babeczki lekko podrosną i się zarumienią.






 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...