Kokosowe muffinki oblane syropem z limonki

Pyszne, puszyste babeczki, pachnące kokosem, oblane klejącym słodko - kwaśnym syropem tak po krótce można opisać smak tych muffinek. Mnie bardzo smakowały, tak prosto z piekarnika, cieplutkie, mięciutkie, maczane w syropku. Świetne do gorącej herbaty. Ten przepis pochodzi z "The Australian Women's Weekly. Muffins".  To już drugi wypiek na tym blogu z limonkowym syropem. Poprzednio piekłam limonkowe babeczki z nadzieniem z ricotty . Również polecam. W końcu zaczyna się czas długich wieczorów, deszczowych dni i miło tak w kuchni  powspominać letnie smaki.

Składniki na 12-16 muffinek:

• 375g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 90g wiórków kokosowych
• 220g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka świeżo startej skórki z limonki
• 250 ml maślanki
• 125g masła
• 2 jajka

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

W mikrofalówce lub w garnuszku na ogniu rozpuść masło i odstaw na bok do przestudzenia.

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek, sodę, kokos, cukier i świeżo startą skórkę z limonki. Odstaw na bok.

W innym naczyniu roztrzep jajka, dodaj maślankę, wlej przestudzone masło i wymieszaj. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia składników. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Pozostałe surowe ciasto odstaw na bok, upieczesz je zaraz po wyjęciu pierwszej porcji z piekarnika.

Piecz muffinki przez około 20 minut aż ładnie wyrosną i lekko się zarumienią. 

W czasie kiedy babeczki się pieką przygotuj syrop.

Składniki na limonkowy syrop:

• 110g drobnego cukru do wypieków
• 60ml wody
• 2 łyżeczki świeżo startej skórki z limonki
• 80ml świeżo wyciśniętego soku z limonki

 Wrzuć wszystkie składniki do garnuszka. Podgrzewaj na wolnym ogniu cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Następnie przerwij mieszanie i gotuj bez przykrycia przez około 2 minuty.

Upieczone muffinki wyjmij z piekarnika umieść na tacy lub talerzu i delikatnie, łyżeczką nalewaj na nie ciepły syrop. Aby babeczki dobrze wchłonęły syrop można nakłuć je wykałaczką.

Formę na muffiny lekko przestudź. Ponownie wyłóż papilotkami i wypełnij pozostałym surowym ciastem. Piecz jak poprzednią porcję. Po upieczeniu oblej syropem. 

Smacznego :)

Babeczki limonkowe z nadzieniem z ricotty

Babeczki limonkowe z nadzieniem z ricotty to cytrusowe, wilgotne, słodkie małe co nieco. Wydaje mi się, że amatorom cytrusowych ciast będą bardzo odpowiadały. Są proste w przygotowaniu, szybko się pieką no i równie szybko znikają z talerza. Przepis, odrobinę przeze mnie zmodyfikowany,  pochodzi z książeczki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki"

Składniki na 12 babeczek:

• 4 limonki (oryginalny przepis podaje 5, ale to zdecydowanie zbyt dużo)
• 125g sera ricotty
• 130g cukru
• 250g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 100g brązowego cukru
• 200g naturalnego jogurtu
• 90 ml oleju słonecznikowego 
• 250g cukru pudru (oryginalnie tylko 30g, ale źle spojrzałam na przepis ;) )

Nagrzej piekarnik do  190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Zetrzyj skórę z 2 limonek, z 3-ech wyciśnij sok, a 4-ą pokrój na cieniutkie plasterki (około 12). 

Do miseczki przełóż ricottę, dodaj 2 łyżki białego cukru, 2 łyżki soku z limonki i za pomocą widelca dobrze wymieszaj. Odstaw na bok.

Do miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia oraz sól i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok.

W dużej misce ubijaj za pomocą ręcznego miksera jajka, cukier biały i brązowy, jogurt, olej, skórkę z limonek oraz 6 łyżek soku z limonek aż uzyskasz jednolitą masę. Następnie stopniowo dodawaj suche składniki i ubijaj aż masa będzie gładka, kremowa. 

Tak przygotowane ciasto przełóż do papilotek napełniając tylko do połowy. Następnie do każdej papilotki na wierzch ciasta nałóż łyżeczkę przygotowanej wcześnie ricotty i przykryj pozostałym ciastem. 

Piecz około 20 minut tak aby babeczki wyrosły a ciasto pozostało elastyczne i nieprzesuszone.

W czasie kiedy babeczki się pieką wlej pozostały sok z limonek do garnuszka dodaj cukier i podgrzewaj na małym ogniu. Oryginalny przepis podaje aby dodać tylko 30g cukru, omyłkowo wsypałam 250g i muszę przyznać, ze wyszło to syropowi na korzyść ;). Doprowadź syrop do wrzenia, następnie wrzuć  do niego plasterki limonki. Gotuj około 10 minut od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia gdy syrop zgęstnieje. 

Po upieczeniu wyjmij babeczki, odczekaj chwilę i przełóż na kratkę do wystudzenia. Skrop gorące jeszcze babeczki syropem. Dla dekoracji można na wierzch każdej babeczki nałożyć plasterek ugotowanej limonki.

Pozostały, nie wykorzystany syrop polecam do słodzenia herbaty :)

Muffiny pistacjowo - limonkowe

Muffiny pistacjowo - limonkowe, jak to muffiny, są bardzo łatwe w przygotowaniu. Nie wyróżniają się szczególnie smakiem, są wilgotne, ze względu na dodatek orzechów, odrobinę ciężkie, z wyraźną cytrusową nutą. Są smaczne, ale tak naprawdę charakteru nadaje im krem pistacjowy, którym są udekorowane. Krem mocno pachnie orzechami jest bardzo słodki, nieco rzadki. Niestety nie wiem jak  przygotować ten krem. Przywiozłam sobie słoiczek jako pamiątkę z wakacji i teraz żałuję, że tylko jeden. Przepis na te babeczki, jak zwykle odrobinę przeze mnie zmodyfikowany,  pochodzi z książeczki "Easy muffins".

Składniki na 12 mini muffinek:

• 110g mąki
• 1/2 łyżki proszku do pieczenia
• 55g schłodzonego masła
• 70g drobnego cukru do wypieków
• 1 limonka
• 30g mielonych, prażonych pistacji
•  1 jajko
• 50 ml maślanki

w tle słoiczek osławionego kremu pistacjowego

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami lub wysmaruj tłuszczem gniazda formy na muffiny. Tym razem użyłam silikonowej formy na kwadratowe muffinki.

Obierz pistacje  z łupinek, umieść w blenderze rozdrobnij na proszek. Można po prostu użyć gotowych, mielonych pistacji. 

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier i wymieszaj. Następnie wrzuć schłodzone,  pokrojone na mniejsze kawałki masło. Rozcieraj masło palcami tak aby połączyć wszystkie składniki. Masa powinna przypominać drobną kaszkę. Następnie dodaj zmielone pistacje oraz na tarce o drobnych okach zetrzyj skórkę z limonki, tylko zieloną część. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na bok.

W osobnym naczyniu odmierz 50 ml maślanki, wbij jajko i roztrzep widelcem do uzyskania jednolitej masy. Następnie wyciśnij sok z limonki i wymieszaj. Taką mieszankę mokrych składników wlej do misy z wcześniej przygotowanymi suchymi składnikami. Wszystko wymieszaj, ale tylko do połączenia składników.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 2/3 wysokości. Piecz około 15-20 minut aż muffinki ładnie wyrosną. Sprawdź patyczkiem czy ciasto w środku jest upieczone. Chwilę przestudź w foremce, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Udekoruj w zależności od upodobań. Muffinki można zajadać na ciepło jak i po całkowitym wystudzeniu.