Babeczki, muffunki, cup cakes ...

Babeczki, muffinki, cupcakes ... nazw tych pyszności jest wiele. Te małe ciasteczka pieczone w papilotkach nie tylko przyciągają wzrok w każdej cukierni, ale cieszą podniebienie.
Przepisów na ich wykonanie jest wiele. Sama jestem ciekawa ile ich uda mi się zgromadzić i wypróbować.

piątek, 27 kwietnia 2012

Muffiny pistacjowo - limonkowe

Muffiny pistacjowo - limonkowe, jak to muffiny, są bardzo łatwe w przygotowaniu. Nie wyróżniają się szczególnie smakiem, są wilgotne, ze względu na dodatek orzechów, odrobinę ciężkie, z wyraźną cytrusową nutą. Są smaczne, ale tak naprawdę charakteru nadaje im krem pistacjowy, którym są udekorowane. Krem mocno pachnie orzechami jest bardzo słodki, nieco rzadki. Niestety nie wiem jak  przygotować ten krem. Przywiozłam sobie słoiczek jako pamiątkę z wakacji i teraz żałuję, że tylko jeden. Przepis na te babeczki, jak zwykle odrobinę przeze mnie zmodyfikowany,  pochodzi z książeczki "Easy muffins".

Składniki na 12 mini muffinek:
  • 110g mąki
  • 1/2 łyżki proszku do pieczenia
  • 55g schłodzonego masła
  • 70g drobnego cukru do wypieków
  • 1 limonka
  • 30g mielonych, prażonych pistacji
  •  1 jajko
  • 50 ml maślanki
w tle słoiczek osławionego kremu pistacjowego
Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami lub wysmaruj tłuszczem gniazda formy na muffiny. Tym razem użyłam silikonowej formy na kwadratowe muffinki.

Obierz pistacje  z łupinek, umieść w blenderze rozdrobnij na proszek. Można po prostu użyć gotowych, mielonych pistacji. 

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier i wymieszaj. Następnie wrzuć schłodzone,  pokrojone na mniejsze kawałki masło. Rozcieraj masło palcami tak aby połączyć wszystkie składniki. Masa powinna przypominać drobną kaszkę. Następnie dodaj zmielone pistacje oraz na tarce o drobnych okach zetrzyj skórkę z limonki, tylko zieloną część. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na bok.

W osobnym naczyniu odmierz 50 ml maślanki, wbij jajko i roztrzep widelcem do uzyskania jednolitej masy. Następnie wyciśnij sok z limonki i wymieszaj. Taką mieszankę mokrych składników wlej do misy z wcześniej przygotowanymi suchymi składnikami. Wszystko wymieszaj, ale tylko do połączenia składników.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 2/3 wysokości. Piecz około 15-20 minut aż muffinki ładnie wyrosną. Sprawdź patyczkiem czy ciasto w środku jest upieczone. Chwilę przestudź w foremce, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Udekoruj w zależności od upodobań. Muffinki można zajadać na ciepło jak i po całkowitym wystudzeniu. 

poniedziałek, 23 kwietnia 2012

Babeczki flapjack

Babeczki flapjack są po prostu rewelacyjne. Mieszanka  płatków owsianych, cukru i margaryny na i w puszystym cieście. Bardzo, bardzo mi smakowały. Są dosyć słodkie, mięciutkie.  Sam flapjack to po prostu owsiany batonik. Można go przygotować samemu lub kupić gotowy. Tak najprościej mówiąc to mieszanka płatków owsianych z cukrem, margaryną i golden syrupem upieczona na płaskiej blaszce a następnie pokrojona w przypominające prostokąty batoniki. Do tej mieszanki można dodać zarówno suszone lub kandyzowane owoce, czekoladę, orzechy ... . Moje babeczki zawierają klasyczną mieszankę na flapjack, ale w zależności od upodobań można ją wzbogacić o dodatkowe składniki. Przepis pochodzi z książeczki "Easy Cupcakes". 

Składniki na 8 babeczek:

1. Masa z płatków owsianych:
  • 40g margaryny
  • 40g cukru demerara lub innego brązowego
  • 1 łyżka golden syrupu lub sztucznego miodu
  • 55g płatków owsianych
2. Ciasto:
  • 55g miękkiego masła
  • 55g drobnego cukru do wypieków
  • 1 jajko
  • 55 g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Przygotowanie tych babeczek należy zacząć od przygotowania masy z płatków owsianych. W tym celu umieść w garnuszku margarynę, cukier i gloden syrup. Podgrzewaj te składniki cały czas mieszając aż margaryna zupełnie się rozpuści. Następnie dodaj płatki owsiane i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok do przestudzenia.
Rozgrzej piekarnik do 190C. Wyłóż formę na muffiny papilotkami.

Do miski wsyp cukier i dodaj masło. Ucieraj aż masa będzie biała i puszysta. Dodaj jajko i dalej ucieraj. Kiedy cukier już zupełnie się rozpuści przestań ucierać. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia i za pomocą łyżki delikatnie wmieszaj do ciasta.

Przełóż ciasto do papilotek tak do 2/3 wysokości. Następnie na każdą porcję ciasta nałóż przygotowaną wcześniej masę z płatków owsianych. Rozdziel płatki równomiernie pomiędzy papilotki z ciastem. W trakcie pieczenia część płatków zatopi się w cieście, reszta zostanie na wierzchu babeczki tworząc chrupiąca skórkę. 

Piecz babeczki około 20 minut. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Jeżeli masz wrażenie, że babeczki mogłyby być bardziej rumiane włącz pod koniec pieczenia termoobieg.

Smacznego :)

niedziela, 22 kwietnia 2012

Czekoladowo - imbirowe muffiny

Tak sobie pomyślałam, że w te zimne wiosenne dni przydałoby się coś na rozgrzewkę z odrobiną czekolady na poprawę nastroju. Upiekłam więc czekoladowo - imbirowe muffiny w mega dużych foremkach żeby nie stresować się, że zjadłam więcej niż jedną muffinkę na raz. Były wyśmienite, wilgotne, czekoladowe, z wyraźnym smakiem imbiru - no dodałam go tam całkiem sporo. Przepis odrobinę przeze mnie zmodyfikowany pochodzi z książeczki 'Easy muffins'. 

Składniki na 12 standardowych babeczek lub 6 dużych:
  • 225g mąki
  • 55g kakao
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka imbiru w proszku
  • szczypta soli
  • 50g groszków czekoladowych lub pokrojonej czekolady
  • 115g cukru dark muscovado 
  • 2 łyżki mielonego imbiru (do nabycia w sklepach z azjatyckim jedzeniem, bądź można zetrzeć korzeń imbiru na tarce o drobnych okach)
  • 2 jajka
  • 225 ml mleka
  • 85g roztopionego masła
Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny bądź wysmaruj tłuszczem.

Rozpuść masło i odstaw na bok do przestudzenia.

Do miski wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia, imbir, sól i cukier, i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj kawałki czekolady i jeszcze raz przemieszaj.
W osobnym naczyniu widelcem roztrzep jajka. Dodaj do nich mielony imbir i wymieszaj.
Do miski z suchymi składnikami wlej nie mieszając mleko, masło oraz mieszankę jajeczno - imbirową. Wszystkie składniki wymieszaj, ale tylko do ich połączenia. Nie mieszaj zbyt długo ponieważ babeczki będą twarde i niesmaczne.

Przełóż ciasto do przygotowanych wcześniej foremek. Piecz około 20-25 minut, sprawdź patyczkiem czy ciasto w środku się upiekło. 
Po wyjęciu z piekarnika zostaw na kilka minut w formie, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.

Moim zdaniem najlepiej je jeść na ciepło wtedy imbir naprawdę rozgrzewa i babeczki są odrobinę pikantne. Ale nNa zimno również są niczego sobie ;)

Smacznego !

środa, 18 kwietnia 2012

Babeczki ryżowe

Babeczki ryżowe nie są specjalnie urodziwe. Upiekłam je bo byłam bardzo ciekawa co wyjdzie z takiej kombinacji ciasta i ryżu. Smak mnie zaskoczył. Przypominają mi ryż na mleku. Sam ryż w trakcie pieczenia opada na dno jest więc przykryty kołderką ciasta. Babeczki są bardzo wilgotne, gliniaste, niespecjalnie słodkie właściwe całą słodycz zawdzięczają cukrowej posypce. Moim zdaniem byłyby jeszcze smaczniejsze z dodatkiem cynamonu. Dosyć ciężko odklejają się od papilotek, ale nie na tyle, żeby się rozpadały. Myślę, jednak że lepiej je upiec bez papilotek. Przepis pochodzi z książki kucharskiej "Nowa kuchnia włoska. Babeczki".

Składniki na 12 babeczek:
  • 150g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 3 duże jajka
  • 250 ml mleka
  • 60g stopionego masła
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka rumu
  • 75g ugotowanego ryżu
  • cukier puder do oprószenia
Ugotuj ryż wsypując go do osolonej wrzącej wody. Odstaw na bok do przestudzenia.

Rozpuść masło i również odstaw je do przestudzenia.

Nagrzej piekarnik do 190C. Wyłóż formę na muffiny papilotkami bądź wysmaruj tłuszczem.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek i sól, wymieszaj. Dodawaj po jednym jajku ubijając mikserem na średnich obrotach. Za każdym razem czekaj aż jajko całkiem połączy się z suchymi składnikami.
Zmniejsz obroty miksera na niskie i dodaj mleko, masło, cukier i rum. Ciasto będzie bardzo wodniste. Na koniec wmieszaj ryż.
Przełóż do formy. Moje ciasto było tak lejące, że użyłam chochli do zupy. Papilotki, bądź foremki można wypełnić po sam wierzch, babeczki ładnie rosną w górę nie rozlewając się na boki.

Piecz około 25 minut. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Przestudź w formie. Wyjmij z foremek i oprósz cukrem pudrem.


Smacznego !

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...