cytrynowo-jogurtowe

 

Babeczki cytrynowo-jogurtowe powstały na życzenie, abym upiekła coś normalnego - najlepiej wilgotne ciasto. No, i się udały, znikają... Wilgotne, elstyczne ciasto pokryte cytrynowym lukrem, któż może takiego nie lubić. Dodatkowo banalnie proste w przygotowaniu. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki na 12-15 muffinek:

• 3 szklanki mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenie
• 480 g jogurtu (naturalnego, cytrynowego...)
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 szklanka oleju

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Wymieszaj mąkę z proszkiem i odstaw na później.

W dużej misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Następnie dodaj jogurt, cytrynę i olej i delikatnie wymieszaj. Do masy dodaj przygotowaną wcześniej mąkę. Dobrze wymieszaj.

Tak przygotowane ciasto przełóż do papilotek - do 2/3 wysokości - uwaga mocno rosną. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Kiedy babeczki wyrosną i się zarumienią przełóż je na kratkę do wsytudzenia.

Przygotuj lukier:

- szklanka cukru pudru

- sok z cytryny

Cukier wsyp do miseczki dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. 

Udekoruj babeczki lukrem i smacznego :) 

Babeczki z avocado pod cytrynowym lukrem

Babeczki z avocado pod cytrynowym lukrem to bardziej wiosenny przepis, bo te zielone babeczki oblane pachnącym cytryną lukrem mnie osobiście kojarzą się z wiosną, budzącą się do życia zielenią.... No dobrze, ale upiekłam je teraz, na jesień, kiedy pogoda już nie taka, za oknem wieje, leje ... Zachęcam może ich widok również wprawi Was w wiosenny nastrój.  

Same babeczki są pulchniutkie, mięciutkie, może odrobinę mało słodkie, dlatego polecam oblać je mocno lukrem, a zamiast tłuszczu avocado :)

Składniki na 12 babeczek:

• 220g cukru
• 4 jajka
• 3 i pół avocado (jeden kubek rozgniecionej masy)
• 320g mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nastaw na 170C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Bardzo dojrzałe avocado przetnij na pół, wyjmij pestkę a masę wydrąż do miseczki. Rozdrobnij blenderem na gładką papkę.

Do miksera wbij jajka, dodaj cukier i ubijaj na puszystą, jasnożółtą masę. Do porządnie ubitych jajek dodawaj na zmianę avocado oraz mąkę wymieszaną z proszkiem. Kiedy już wszystkie składniki się połączą i powstanie luźne ciasto przełóż ciasto do papilotek wypełniając je do 3/4 ich wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 minut (przed wyjęciem nakłuj patyczkiem, jeżeli ciasto będzie mokre zostaw w piekarniku na dodatkowe 5 minut)

Gotowe babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia.

Składniki na lukier:

• kubek cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny
• kilka posiekanych pistacji do dekoracji

Kiedy babeczki będą już zimne przygotuj lukier. Do miseczki wsyp cukier puder dodaj sok z cytryny i mieszaj aż powstanie gęsta, biała masa. Oblej każdą babeczkę obsyp posiekanymi pistacjami.

Smacznego :)

Cytrynowe babeczki z lawendą

Ciekawe połączenie cytryny z lawendą zainteresowało mnie na tyle, że postanowiłam wypróbować znaleziony w sieci przepis. Do tego na półce stał już od jakiegoś czasu słoiczek z suszoną, kulinarną lawendą. Te babeczki przełamują mój ostatni cykl zdrowych wypieków :) Ale przecież każdemu należy się od czasu do czasu małe co nieco :) Zachęcam do wypróbowania przepisu na te puszyste, mięciutkie, cytrynowe babeczki cudnie pachnące lawendą :)

Składniki na 10 - 12 babeczek:

• 150g cukru
• 2 duże łyżki suszonej lawendy
• 265g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 175 ml mleka
• skórka i sok z jednej cytryny
• 1 jajko
• 70g masła lub margaryny

Piekarnik nastaw na 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami lub ustaw kubeczki na babeczki na blaszce.

Zetrzyj skórkę z cytryny (tylko żółtą część, biała jest gorzka) i wyciśnij sok. Sok wlej do odmierzonej porcji mleka. To spowoduje, że mleko skwaśnieje. Świetny sposób, jeżeli nie ma w domu kwaśnego mleka, kefiru... a bardzo potrzebujemy do jakiegoś przepisu. Cytrynę można zastąpić octem, ale, moim zdaniem, ocet jest później zbyt wyczuwalny w wypiekach.

Do mleka dodaj również część startej skórki cytrynowej. 

Rozpuść masło i odstaw do wystudzenia.

Cukier i lawendę wymieszaj. Lawendę można wcześniej lekko rozetrzeć w moździerzu, aby uwolniła swój wspaniały aromat. Następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszaj suche składniki. .

Do przygotowanego wcześniej zsiadłego mleka dodaj jajko oraz przestudzone masło. Dobrze wymieszaj. Wlej mokre składniki do suchych i dobrze wymieszaj.

Wypełnij papilotki, ale nie więcej niż do połowy. Ciasto bardzo mocno rośnie i może wyciekać z foremek. Piecz około 20 minut.

Upieczone babeczki przełóż na kartkę do wystudzenia. Przygotuj cukrową posypkę.

Cukrowa posypka:

• 5 łyżek cukru
• pozostała skórka cytrynowa
• stopione masło (około 30g)

Cukier wymieszaj ze skórką cytrynową. Masło przestudź. Zanurzaj wierzch każdej babeczki w maśle, następnie zanurzaj w cukrze tak, aby równo przykleiło się do wierzchu babeczki.

Smacznego :)

Muffinki niskokaloryczne

Niskokaloryczne muffinki to moja propozycja na jutrzejszy Tłusty Czwartek dla tych, którzy nie mogą, z różnych powodów, oddać się szaleństwu pączkowego obżarstwa. Te muffinki są pyszne, mięciutkie, puszyste i mimo grubej warstwy lukru mają 167 kalorii każda. Przepis pochodzi z książki "The Hairy Dieters" Book 1 autorstwa D. Myers and S. King. Polecam :)

Składniki na 12 muffinek:

• 200g samorosnącej mąki
• 1 łyżeczka sody
• 75g cukru
• 100g borówki amerykańskiej
• świeżo starta skórka z cytryny
• 2 jajka
• 150 ml niskotłuszczowego jogurtu naturalnego
• 2 łyżki niskotłuszczowego mleka
• 50 ml oleju

 Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąkę, sodę, cukier, skórkę z cytryny o dobrze wymieszaj. W osobnym naczyniu wymieszaj jogurt, mleko, olej oraz jajka. Mieszankę mokrych składników wlej do suchych, dodaj owoce i dobrze wymieszaj.

Ciasto rozdziel do papilotek, wypełniając każdą do 3/4 wysokości. 

Piecz 20 minut.

W czasie kiedy babeczki są w piekarniku przygotuj lukier.

Około 100g cukru pudru dodaj około 5 łyżeczkę soku z cytryny i wymieszaj na gładką masę.

  

Upieczone babeczki wyłóż na kartkę do przestudzenia. Następnie oblej z wierzchu lukrem i zajadaj. Pamiętaj JEDNA  muffinka ma 167 kalorii :)

Smacznego :)

Cytrynowe babeczki na białkach

Te cytrynowe babeczki powstały z konieczności zużycia białek. Do wielkanocnych wypieków potrzebowałam tylko żółtek więc białka mroziłam w pudełkach. Ostatecznie zaczęłam poszukiwać przepisów na ich wykorzystanie i tak wpadł mi w oko ten . Babeczki bardzo nam smakowały, lekkie puszyste, mocno cytrynowe. Idealne do gorącej herbaty. Polecam :)

Składniki na 9 babeczek:

• 4 białka
• 1/2 szklanki cukru
• 2/3 szklanki mąki
• 70g roztopionej margaryny
• skórka z cytryny

 Piekarnik nagrzej do 170C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Margarynę rozpuść i odstaw do przestudzenia. Białka ubij z cukrem na sztywno. Następnie delikatnie wlej margarynę do ubitych białek (najlepiej cały czas ubiając). Następnie delikatnie wmieszaj do masy mąkę oraz startą skórkę z cytryny. Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. 

Piecz w nagrzanym piekarniku około 25 minut. Wyjmij babeczki i odstaw do przestudzenia.

Przygotuj lukier.

Składniki:

• szklanka cukru pudru
• sok z cytryny
• żółty barwnik spożywczy
• białe kuleczki cukrowe do dekoracji

Cukier wsyp do miseczki, dodaj sok z cytryny i mieszaj aż powstanie gęsta masa. Jeżeli jest zbyt rzadka dodaj cukru, jeżeli zbyt sucha dodaj soku. Dodaj odrobinę żółtego barwnika i wymieszaj. 

Gotowym lukrem oblej przestudzone babeczki, obsyp cukrowymi dekoracjami. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Kitchen sink muffins

Kitchen sink muffins czyli babeczki z wszystkim co popadnie. Przepisów o podobnej nazwie jest mnóstwo, w końcu nazwa nie zobowiązuje do wrzucania do babeczek dokładnie tych samych składników. Kolejny przepis z tych których rezultat zależy od wyobraźni przygotowującego. Mnie za inspirację posłużył przepis Anny Olson. Te muffinki były idealne: wilgotne, pełne cudnych dodatków, przepięknie pachnące no i bardzo, bardzo smakowite :) Polecam.

Składniki na 12 - 14 muffinek:

• 150g cukru
• 125 ml oleju
• 2 jajka
• 165g startego na wiórki jabłka
• 100g startej marchewki
• 100g posiekanego ananasa
• 2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 160g pełnoziarnistej mąki (użyłam orkiszowej)
• 60g płatków owsianych + trochę na obsypanie babeczek
• 2 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 70g rodzynek
• 65g nasiona słonecznika
• 40g wiórków kokosowych

 Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 190C.

Do dużej miski wsyp: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól, rodzynki, słonecznik i wiórki kokosowe. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i odstaw na bok.

Do drugiej miski wsyp cukier, dodaj olej i jajka i dobrze wymieszaj. Na tarce o grubych okach zetrzyj jabłko dodaj do masy, następnie marchewkę i  dodaj do masy. Posiekaj nożem ananas na małe kawałeczki i również dodaj do masy. Zetrzyj skórkę z cytryny (tyko żółtą część) i dodaj do masy następnie dodaj sok z cytryny. Dobrze wymieszaj wszystkie mokre składniki.  

Do mokrych składników dodaj suche. Dobrze wymieszaj, ale tylko do połączenia się składników. Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Na wierzch każdej babeczki nasyp trochę płatków owsianych. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Babeczki jak hot cross buns

Hot cross buns to popularne na Wyspach drożdżowe bułeczki sprzedawane w okresie Wielkanocy. Są  mięciutkie, puszyste, wypełnione rodzynkami, przyprawą piernikową o lekko pomarańczowym aromacie udekorowane   krzyżem z jasnego ciasta. Piekłam już podobne drożdżowe babeczki, po przepis zapraszam tutaj - Wielkanocne bułeczki. Dziś z kolei zapraszam na babeczki o bardzo podobnym smaku, pieczone bez drożdży, z dużą ilością rodzynek, skórki pomarańczowej, jabłka i przypraw. Babeczki te były bardzo smaczne, wilgotne, mięciutkie, o mocnym korzennym aromacie. Udekorowane pysznym kremem. Przepis znalazłam na BBC Good Food.

Składniki na 12 - 14 babeczek:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 100ml mleka
• 175g masła
• 175g samorosnącej mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 175g brązowego cukru
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 100g mielonych migdałów
• 3 jajka
• skórka starta z jednej pomarańczy
• 100g rodzynek
• 1 średniej wielkości jabłko

Nastaw piekarnik na 180C. Przygotuj formę na muffiny. Formę można albo wyłożyć papilotkami albo wysmarować gniazda. Taka uwaga, babeczki są bardzo wilgotne, wygodniej wyjąć je z formy kiedy są w papilotkach, jeżeli jednak będziesz piec je tak jak ja polecam oprócz natłuszczenia formy wysypać ją również mąką. Muszę się przyznać, że tylko natłuściłam gniazda formy i miałam duże trudności z wyjęciem niektórych babeczek.

Masło rozpuść. Za pomocą pędzelka nabierz odrobinę płynnego masła i natłuść gniazda formy (jeżeli pieczesz bez papilotek) następnie wysyp mąką. Pozostałe masło odstaw na bok do przestudzenia.

Mleko wlej do miseczki dodaj sok z cytryny i odstaw na bok na przynajmniej 5 minut aż zgęstnieje. 

W międzyczasie obierz jabłko ze skóry i zetrzyj na tarce o grubych okach.

Mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, cukier i mielone migdały wsyp do dużej miski i dokładnie wymieszaj.

Jajka wbij do naczynia z mlekiem, wlej masło i dodaj świeżo startą skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj. Wlej tę mieszankę do miski z suchymi składnikami. Dokładnie wymieszaj. Dodaj rodzynki i starte wcześniej jabłko. Jeszcze raz wymieszaj.

Surowe ciasto przełóż do formy, wypełnij każde gniazdo do 3/4 wysokości. Piecz w  nagrzanym piekarniku około 20 - 25 minut aż patyczek wkłuty do środka babeczki po wyjęciu będzie czysty. Upieczone babeczki pozostaw w formie w której się piekły aby nieco przestygły, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. 

Przygotuj krem do dekoracji.

Składniki na krem:

• odrobina skórki z pomarańczy
• 50g kremowego serka typu Philadelphia
• 50g cukru pudru
• 25g miękkiego masła
• 1/4 łyżeczka przyprawy piernikowej
• 1 łyżka dżemu morelowego i odrobina gorącej wody

 Serek, masło, cukier puder, przyprawę piernikową i świeżo startą skórkę z pomarańczy wrzuć do miseczki i mieszaj na gładką, puszystą masę. Możesz użyć w tym celu miksera lub po prostu mieszać ręcznie. Masę przełóż do rękawa cukierniczego lub do strzykawki na krem z płaską końcówką. 

Do małej miseczki wrzuć morelowy dżem wlej odrobinę gorącej wody i rozmieszaj. 

Za pomocą pędzelka na wierzch każdej zimnej już babeczki nałóż cieniutką warstwę dżemu morelowego następnie wyciśnij krem tak żeby powstał krzyżyk. 

Smacznego :)

Przepis w j.angielskim

 

Cytrynowe babeczki nadziewane lemon curd

 Ostatnio znowu zrobiłam słoiczek pysznego kremu cytrynowego i zastanawiałam się jak go wykorzystać do wypieków. Co nie znaczy że mamy tutaj jakikolwiek kłopot z jego upłynnieniem, ale szkoda mi go było na wyjadanie łyżeczką ze słoiczka. Przygotowałam więc delikatnie cytrynowe babeczki z tego przepisu. Po upieczeniu wydrążyłam ciasto, tutaj chciałam się pochwalić moim, nie tak nowym już ale jeszcze nie prezentowanym na blogu, wycinakiem do muffinów. Wypełniłam wydrążone miejsce kremem cytrynowym i udekorowałam gęstym, białym lukrem.  Jako że na wielu blogach zaczynają się już pojawiać wielkanocne wypieki, moje muffinki ubrałam w wielkanocne papilotki i udekorowałam w jajeczka. Mam nadzieję, że ta dekoracja Wam się spodoba. Co do smaku to połączenie kwaśnego, cytrynowego kremu z bardzo słodkim lukrem bardzo mi odpowiada, ciasto było odrobinę suche, przywodziło na myśl spód tarty stąd może nazwa oryginału lemon meringue muffins. Polecam :)

  Składniki na 12 muffinek:

• 350g mąki
• 105g cukru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżka świeżo startej skórki z cytryny (nie miałam świeżej cytryny stąd użyłam cytrynowego ekstraktu, który dodałam do mokrych składników)
• 1 łyżeczka soli
• 60ml oleju (użyłam rzepakowego)
• 250 ml mleka
• 2 białka jajek
• 1 łyżka ekstarktu cytrynowego (nie dodawaj jeżeli użyłeś/aś skórkę z cytryny)

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 180C.

Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i świeżo startą skórkę z cytryny wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz mleko i olej oraz dodaj ekstrakt cytrynowy jeżeli nie dodałeś/aś wcześniej skórki. 

Białka ubij na sztywną pianę. 

Wlej mokre składniki do suchych,  wymieszaj tylko do połączenia się składników. Następnie delikatnie wmieszaj do masy białka. 

Ciasto będzie dosyć gęste. Przełóż je za pomocą dwóch łyżek lub gałkownicy do lodów, do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. 

Piecz w nagrzanym piekarniku 20 -25 minut. Przed wyjęciem nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy nie oblepiony kawałkami ciasta to znak że muffinki są gotowe. Przełóż babeczki na kratkę do wystudzenia.

W czasie kiedy babeczki stygną przygotuj lukier.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki śmietany
• odrobina mleka

Cukier puder wsyp do miseczki dodaj śmietanę i mieszaj łyżeczką aż powstanie gęsta, biała masa. Jeżeli będzie zbyt gęsta dodaj odrobinę mleka i mieszaj aż uzyskasz porządaną konsystencję.

Lemon curd można kupić gotowy lub przygotować według tego przepisu.  Zwykle przygotowuję ten krem sama jest to odrobinę czasochłonny proces, ale zapewniam że warto. 

Kiedy babeczki będą już zupełnie zimne wydrąż w każdej otworek. Do tego celu użyłam wycinaka do muffinek, można również użyć zwykłego noża.  Wycięty otworek wypełnij lemon curd tak żeby krem wystawał nad powierzchnię babeczki. Następnie, za pomocą łyżeczki rozprowadź naokoło kremu lukier. Całość ma wyglądać jak sadzone jajko.

 

Przypomnienie przepisu na lemon curd.

 

Składniki na około 250 - 300ml lemon curd:

• 160 ml cukru
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn (około 3 duże cytryny)
• 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 125 ml niesolonego miękkiego masła

 Do metalowej lub szklanej żaroodpornej miski wsyp cukier, dodaj świeżo startą skórkę z cytryny (tylko żółtą część biała jest gorzka), wlej sok z cytryny, dodaj żółtka i jajko. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie umieść miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą, ale tak by miska nie dotykała wody. Podgrzewaj masę od czasu do czasu mieszając aż zgęstnieje, około 15 minut.

W międzyczasie przygotuj naczynie do którego przelejesz gorącą masę oraz sitko o drobnych okach, tak żeby wyłapało drobinki skórki cytrynowej. Na dno tego naczynia wrzuć masło.

Kiedy podgrzewana masa będzie już przypominać budyń przelej przez sitko do przygotowanego naczynia z masłem. Przetrzyj masę przez sitko aby pozbyć się ewentualnych grudek oraz cytrynowej skórki. Wymieszaj z masłem, aż masło zupełnie się rozpuści. Przełóż do słoiczka i odstaw do całkowitego wystudzenia. 

 Smacznego :)


Przepis w j. angielskim

 

Lemon meringue cupcakes, czyli babeczki nadziewane cytrynowym kremem przykryte puszystą bezą

Pyszne cytrynowe babeczki nadziewane lemon curd z słodką, rozpływającą się w ustach bezą. Dodatkowo przepięknie się prezentują. No i wcale nie wymagają tyle pracy ile by się na pierwszy rzut oka wydawało  :). Wystarczy sprawdzony przepis na cytrynowe babeczki, lemon curd - może być ze słoiczka chociaż ja przygotowałam domowy, no i beza. Beza może być odrobinę wymagająca dla tych którzy nie grzeszą cierpliwością. Ta jednak nie musi, wręcz nie powinna, być całkowicie wysuszona, ma tworzyć sztywną z zewnątrz a miękką i bardzo słodką przeciwwagę do kwaśnego lemon curd. Lemon curd, czyli gęsty krem cytrynowy przygotowuje się podobne jak budyń na końcu łącząc z masłem co nadaje mu łatwej do rozsmarowania nożem konsystencji. Babeczki polecam szczególnie amatorom cytrusowych wypieków, przede wszystkim jednak tym którzy lubią słodko - kwaśne połączenia smakowe. Moim skromnym zdaniem były boskie, ciekawa jestem Waszych opinii.

lemon curd

Przygotowanie tych babeczek polecam zacząć od przygotowania domowego lemon curd.  Mój prezentował się tak jak na zdjęciu po lewej a przygotowałam go na podstawie przepisu Anny Olson z książki "Back to baking". Z podanego poniżej przepisu wyjdzie dużo więcej kremu niż potrzeba do tych babeczek. Można potem wykorzystać go do innych wypieków, naleśników, zjadać na chlebie lub po prostu łyżeczką, jak kto woli. 

Składniki na około 250 - 300ml lemon curd:

• 160 ml cukru
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn (około 3 duże cytryny)
• 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 125 ml niesolonego miękkiego masła

 Do metalowej lub szklanej żaroodpornej miski wsyp cukier, dodaj świeżo startą skórkę z cytryny (tylko żółtą część biała jest gorzka), wlej sok z cytryny, dodaj żółtka i jajko. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie umieść miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą, ale tak by miska nie dotykała wody. Podgrzewaj masę od czasu do czasu mieszając aż zgęstnieje, około 15 minut.

W międzyczasie przygotuj naczynie do którego przelejesz gorącą masę oraz sitko o drobnych okach, tak żeby wyłapało drobinki skórki cytrynowej. Na dno tego naczynia wrzuć masło.

Kiedy podgrzewana masa będzie już przypominać budyń przelej przez sitko do przygotowanego naczynia z masłem. Przetrzyj masę przez sitko aby pozbyć się ewentualnych grudek oraz cytrynowej skórki. Wymieszaj z masłem, aż masło zupełnie się rozpuści. Przełóż do słoiczka i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj babeczki. Tym razem skorzystałam z przepisu Rachel Allen.

Składniki na 8 - 12 babeczek:

• 125g miękkiego masła
• 125g cukru
• świeżo starta skórka z cytryny
• 2 jajka
• 150g mąki
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nastaw na 180C.  Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Wszystkie składniki umieść w misie miksera i końcówką do mieszania ciasta wymieszaj na gładką masę. Łyżką, lub łyżką do lodów, przełóż ciasto do papilotek. Piecz 20 - 30 minut aż babeczki wyrosną i ładnie się zarumienią. Gotowe babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia.

Zanim babeczki się studzą można przygotować bezę. Tutaj znowu sięgnęłam po przepis Anny Olson. 

Składniki na bezę:

• 2 białka
• 1/4 łyżeczki cream of tartar
• 80 ml cukru

Białka oraz cream of tartar umieść w misie miksera. Końcówką do ubijania spień białka, następnie stopniowo dodając cukier i ubij białka na sztywno. Ubite białka przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. 

Zimne już babeczki ustaw na blaszce do pieczenia. W każdej babeczce wykrój otworek i wypełnij go cytrynowym kremem a na wierzchu zrób zawijaska z ubitych białek. Wstaw babeczki jeszcze raz do piekarnika nagrzanego do 190C na około 10 - 15 minut. Beza powinna się lekko zarumienić. Wyjmij babeczki z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Jeżeli została Ci reszta bezy w rękawie cukierniczym wyłóż blaszkę z piekarnika papierem do pieczenia i wyciśnij ładne, małe bezy. Wstaw blaszkę do nagrzewanego do 140C piekarnika i susz przez około 30 - 40 minut, następnie wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku aż zupełnie wyschną.

 Smacznego :)

Po przepis w j. angielskim zapraszam tutaj.

Pecan butter tarts, czyli maślane kruche ciasto wypełnione karmelem i orzechami

Sposób przygotowania  pecan butter tarts zobaczyłam  w programie Anny Olson i od razu trafił na listę przepisów do wypróbowania. Pomyślałam wtedy, że taka kombinacja maślanego kruchego ciasta wypełnionego karmelowym sosem z orzechami musi być pyszna. Podobno to kanadyjski klasyk. Rezultat tego eksperymentu ? Tarty były boskie ! Nie mogłam im się oprzeć. Tarty były rewelacyjne ! Zapach, smak i wygląd na piątkę ! Zjadłam chyba z 4 a potem już przestałam liczyć. Polecam wszystkim miłośnikom orzechowo karmelowych smaków.  Oryginalny przepis można znaleźć tutaj. Poniżej napiszę jak sama je przygotowałam.

Składniki na 12 -14 tart:

ciasto:

• 360g mąki
• 2 łyżki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 150g zimnego, niesolonego masła
• 6 łyżek zimnej wody
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu

Do misy miksera elektrycznego wsyp mąkę, cukier i sól. Za pomocą końcówki do mieszania ciast wymieszaj te składniki. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Mieszaj na niskich obrotach aż masło rozetrze się i całość będzie przypominać żółtą, kaszkę. Następnie za jednym razem wlej wymieszaną z cytryną wodę. Mieszaj aż ciasto zacznie tworzyć kulę. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i uformuj walec. Następnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny (u mnie ciasto leżakowało w lodówce przez noc). 

Następnie wyjmij ciasto z lodówki na około 20 minut przed wałkowaniem.  

Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny delikatnie natłuść. 

Oprósz blat kuchenny mąką wyłóż ciasto. Pokrój walce na 12 plastrów. Każdy z plastrów rozwałkuj na grubość około pół centymetra. Następnie za pomocą okrągłej foremki, szklanki lub miseczki wytnij z każdego plastra równe kółeczko o średnicy około 11 cm. Wyłóż ciastem każde gniazdo formy na muffiny, ciasto ma wystawać około 1 cm poza brzegi gniazda. Moje niestety były mniejsze. 

Wstaw do lodówki do schłodzenia. 

Przygotuj nadzienie.

Składniki na nadzienie:

• 95g masła
• 185g cukru demerara lub innego brązowego
• 2 jajka
• 125ml syropu klonowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
•  1/4 łyżeczki soli
• około 40 orzechów pekana

Upraż pekany na suchej patelni i odstaw na bok. 

Wrzuć masło i cukier do garnuszka. Podgrzewaj, cały czas mieszając aż masa się zagotuje. Nie martw się jeżeli w masie będą grudki to normalne. Zdejmij garnuszek z ognia i odstaw na bok.

W osobnej miseczce za pomocą ręcznego miksera ubij jajka z syropem klonowym, sokiem z cytryny, wanilią i solą. Następnie powoli wlewaj masę z garnuszka cały czas ubijając aż wszystkie składniki dobrze się wymieszają. Odstaw.

Wyjmij z lodówki formę na muffiny, w której schładza się ciasto. Na dnie każdej tarty umieść po kilka orzechów pekana. Następnie za pomocą chochli nalej masę z garnuszka tak aby wypełniała tarty prawie po sam wierzch.

przed wlaniem nadzienia

 

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz tarty przez 10 minut w 200C. Następnie zredukuj temperaturę do 190C i piecz kolejne 10 - 15 minut. Nadzienie powinno bulgotać a ciasto ładnie się zarumienić. 

Wyjmij blachę z piekarnika. Po około 5 minutach poruszaj tartami tak żeby nie po przyklejały się do dna formy i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

Następnie wyjmij z formy i zajadaj :)

Autorka przepisu twierdzi ze tarty można przechowywać do 3 dni w lodówce. Nie wiem, nie zdążyłam, znikły. 

Smacznego :)

Mini pumpkin pie

Długo zastanawiałam się jak przetłumaczyć nazwę pumpkin pie. Ciasto dyniowe ? Placek dyniowy ? Tarta dyniowa ?? Ta ostatnia najbardziej by pasowała, ale jednak zdecydowałam się na zachowanie nazwy pie. Poszukując różnic między pajem a tartą natknęłam się nad jedną zasadniczą. Paj jest zwykle pieczony w głębokim naczyniu, tak aby cienka warstwa ciasta utrzymała jak najwięcej nadzienia. Podczas gdy tarta jest płytka, wypełniona stosunkowo cienką warstwą nadzienia. Ciasto na paj pełni bardziej funkcję utrzymania zawartości i nie może nią nasiąknąć, podczas gdy ciasto tarty musi bardziej współgrać smakowo z nadzieniem. No więc zostałam przy paj i to dyniowym. Ciastem które w Ameryce Północnej jest nieodzownym elementem posiłku w Święto Dziękczynienia. A że sezon na dynie ciagle otwarty postanowiłam wypróbować przepis Anny Olson na ten przysmak. Od razu powiem, że dla zachowania konwencji mojego bloga przygotowałam to ciasto w wersji mini. O ile przepis na nadzienie dyniowe jest wiernym  odzwierciedleniem oryginalnego przepisu (ok zmniejszyłam ilość o połowę, bo wyszłoby za dużo) to na ciasto trochę zmieniłam (zamiast podzielić rodzaje mąki pól na pół użyłam tylko pełnoziarnistej). Anna Olson reprezentuje nurt kucharzy pedantów, bardzo precyzyjnie podaje listę składników i tłumaczy czym skutkuje odejście od zaleconej przez nią normy. Jej sposób pieczenia to dla mnie zupełna przeciwwaga dla techniki Nigelli Lawson, która wszystko robi "na oko". Przygotowując więc wypiek na bazie przepisu Anny Olson, równocześnie go zmieniając, trochę się boję, że wprowadzone przeze mnie zmiany powodują że mój wypiek zupełnie odbiega od oryginału. 

No, ale wracając do przepisu. Te paje dyniowe można albo polubić od pierwszego kęsa albo nie. Ciasto jest chrupkie, absolutnie nie gumowe, przygotowane z mąki pełnoziarnistej a nadzienie kremowe bardzo aromatyczne za sprawą wielu dodanych przypraw z lekko wyczuwalnym smakiem i teksturą dyni.

Składniki na ciasto na 12 mini pai:

• 125 ml zimnego, niesolonego masła
• 290 ml pełnoziarnistej mąki
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody
• 1 łyżka soku z cytryny lub białego octu

Zimne masło posiekaj na małe kawałki i odstaw na 30 minut.
W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól. Dodaj masło i wymieszaj palcami aż powstanie masa przypominająca grubą kaszę.
W osobnym naczyniu wymieszaj jajko z wodą i sokiem z cytryny. Wlej do ciasta i wymieszaj rękami aż masa zacznie sklejać się w kulkę.

Uformuj z ciasta kulę zawiń w folię plastikową i wstaw do lodówki na minimum godzinę. Moje zrobiłam dzień wcześniej i przechowałam przez noc w lodówce.

Przed przygotowaniem paja wyjmij ciasto z lodówki na pół godziny przed wałkowaniem.

Nadzienie:

• 250 ml pure z dyni
• 150 ml słodzonego mleka skondensowanego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/8 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1/8 łyżeczki mielonych goździków
• szczypta gałki muszkatołowej
• 60 ml śmietany 30% do ubijania
• 2 małe jajka

Nastaw piekarnik na 190C.

Oprósz blat kuchenny mąką i wyłóż schłodzone ciasto. Przez chwilę pougniataj je palcami aby lekko zmiękło, następnie rozwałkuj na grubość około 3 milimetrów. Jeżeli ciasto będzie pękać na brzegach w czasie wałkowania zagarniaj je rękami i lekko przygniataj, jeżeli w środku wałkowanej powierzchni oderwij kawałeczek ciasta z brzegu i wypełnij szparę. Z rozwałkowanego ciasta wycinaj kółeczka. Odpowiednie do wielkości naczynia, w którym zamierzasz piec.
Do pieczenia użyłam silikonowej  formy z 6 otworami. Można użyć ramekinów. Do formy lub ramekina wkładaj wycięte z ciasta kółeczka i wstaw do lodówki do schłodzenia. W międzyczasie przygotuj nadzienie.

Wszystkie składniki na nadzienie: pure z dyni, mleko, przyprawy i śmietanę włóż do misy miksera i zmiksuj aż utworzą jednolitą masę. Tak przygotowane nadzienie wlej do schłodzonych miseczek z ciasta. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 - 30 minut. Piecz aż ciasto lekko się zarumieni a nadzienie zastygnie, czyli nie będzie się trząść w czasie ruszania formą.

Jeżeli z podanego przepisu chcesz przygotować jedna dużą porcję ciasta to: rozwałkuj ciasto do 6 milimetrów grubości, wyłóż nim głęboką formę na paja a ilość nadzienia podwój. Piecz około 40 minut.

Mini paje lub duży paj muszą być wystudzone do temperatury pokojowej, następnie schładzane przez 3 godziny. Autorka zaleca podgrzanie w piekarniku  w 150C przez 15 minut przed podaniem.
Pominęłam ten punkt i zajadaliśmy się pajami zaraz jak tylko je wystudziłam i też nam smakowały.

  

Smacznego :)

Muffiny cytrynowo - miodowe z otrębami

Smaczne, puszyste, zdrowe ciasto z dodatkiem otrębów, cytryny i miodu, nasączone cytrynowo - miodową polewą. Pyszne, łatwe w przygotowaniu. Doskonałe na podwieczorek lub drugie śniadanie. Świetnie sprawdzą się jako przekąska na majówce :)

Składniki na 12 muffinek:

• 50g cukru
• 25g masła
• 150 ml maślanki
• 2 jajka
• 4 łyżki miodu
• 1 cytryna
• 225g mąki
• 75g otrębów pszennych lub owsianych
• 1 i 1/2 łyżki proszku do pieczenia

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.  

Rozpuść masło i odstaw na bok do przestudzenia. Do miski wsyp cukier, dodaj masło i wymieszaj. Następnie wlej maślankę, miód, wbij jajka oraz dodaj świeżo startą skórkę z cytryny i dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, otręby i proszek do pieczenia. Do tak przygotowanych składników suchych wlej mieszankę mokrych. Wymieszaj tylko do połączenia składników i przełóż do formy na muffiny, wypełniając każde gniazdo do 3/4 wysokości. 

Wstaw do piekarnika i piecz 20 - 25 minut.

W czasie kiedy babeczki się pieką przygotuj cytrynowo - miodową polewę którą oblejesz gotowe muffiny.

Polewa:

• 2 łyżki miodu
• świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny

Miód i sok z cytryny wlej do miseczki i wymieszaj. Tą polewą oblej wierzch każdej muffinki zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Smacznego :)