Babeczki, muffunki, cup cakes ...

Babeczki, muffinki, cupcakes ... nazw tych pyszności jest wiele. Te małe ciasteczka pieczone w papilotkach nie tylko przyciągają wzrok w każdej cukierni, ale cieszą podniebienie.
Przepisów na ich wykonanie jest wiele. Sama jestem ciekawa ile ich uda mi się zgromadzić i wypróbować.

niedziela, 15 grudnia 2013

Migdałowe babeczki z kremem z serka mascarpone

Migdałowe babeczki wspaniale wpisują się w świąteczne klimaty. Te dodatkowo przystroiłam kremem z serka mascarpone, który powinien przywodzić na myśl świąteczną choinkę :). Ciasto jest wilgotne, mocno migdałowe zarówno za sprawą esencji migdałowej jak i mielonych migdałów. Przepis na ciasto znalazłam tutaj. Krem jest delikatny, niezbyt słodki tak w sam raz. Przepis na krem pochodzi stąd.

 Składniki na 12 - 15 babeczek:
  • 140g mąki
  • 100g mielonych migdałów
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 175g drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
  • 3 jajka
  • 100g naturalnego jogurtu
  • 175g masła
Piekarnik nastaw na 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Masło rozpuść i odstaw na bok do przestudzenia.

Do dużej miski wsyp mąkę, migdały, proszek do pieczenia, cukier i dobrze wymieszaj. W osobnym naczyniu roztrzep jajka, dodaj esencję migdałową oraz jogurt i dobrze wymieszaj. Wlej mokre składniki do suchych, wlej przestudzone masło i mieszaj aż powstanie gładka masa.

Łyżka przełóż ciasto do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Piecz w nagrzanym piekarniku 20 - 25 minut. Przed wyjęciem nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy to czas wyjąć babeczki z piekarnika.

Przełóż babeczki na kratkę do całkowitego przestudzenia.
Przygotuj krem.

Składniki na krem:
  • 100ml zimnej śmietany kremówki
  • 250g serka Mascarpone 
  • 5 łyżek cukru pudru (lub więcej)
  • zielonym barwnik spożywczy
  • 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
  • czekoladowe gwiazdki
  • cukrowe kuleczki
 Śmietanę wlej do misy miksera i lekko ubij. Serek mascarpone wymieszaj z cukrem i barwnikiem. Dodaj do śmietany, dodaj również esencję i wymieszaj aż powstanie jednolitą, kremowa masa. Krem przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną końcówką. Udekoruj zimne babeczki. Następnie obsyp cukrowymi kuleczkami i ozdób czekoladowymi gwiazdkami.

Po przepis w j.angielskim zapraszam tutaj.

Wszystkim czytelnikom bloga życzę:

Wymarzonych Świąt Bożego Narodzenia oraz samych cudownych chwil w Nowym 2014 Roku :)

piątek, 13 grudnia 2013

Muffiny piernikowo - bananowe

Bananowe muffiny pojawiają się dosyć regularnie na moim blogu :) Inspiracją do ich przygotowania są zwykle zalegające w misie na owoce przejrzałe banany. Były już muffiny bananowo - czekoladowe, cytrynowe, z otrębami... Dziś jednak postanowiłam nadać im świątecznego charakteru stąd muffiny piernikowe na które przepis znalazłam tutaj. Muffiny były wyśmienite, ciemne, wilgotne, bardzo aromatyczne. Jak na piernikowe przystało udekorowałam je lukrem, a  żeby były jeszcze bardziej wyraziste w smaku obsypałam je posiekanym kandyzowanym imbirem. No i uwaga były pieczone z użyciem pełnoziarnistej mąki i bez dodatku jajek. Polecam :)

 Składniki na 12-16 muffinek *:
  • 130g pełnoziarnistej mąki
  • 175g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 90g cukru dark Muscovado
  • 3 banany (około 275g bananów ważonych bez skóry)
  • 145g melasy
  • 112g maślanki
  • 4 łyżki oleju rzepakowego

*część ciasta upiekłam w kartonowych foremkach (4) a część w tradycyjnych papilotkach (8)

Nastaw piekarnik na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do dużej miski wsyp mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, imbir, cynamon, przyprawę piernikową, goździki, gałkę muszkatołową wymieszaj i odstaw na bok.

Banany rozgnieć widelcem na papkę i wrzuć do miseczki. Dodaj cukier, melasę, maślankę i olej. Wymieszaj wszystkie mokre składniki. Następnie przełóż mokre składniki do mieszanki składników suchych i wymieszaj. Wymieszaj na tyle aby wszystkie składniki się połączyły. 

Przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 ich wysokości. Piecz 20 - 25 minut aż patyczek wetknięty w środek ciasta po wyciągnięciu będzie suchy. Odstaw na kratkę do przestudzenia. 

Przygotuj lukier.

Składniki na lukier:
  • białko jajka
  • około połowy szklanki cukru pudru
  • posiekany kandyzowany imbir
 Białko i cukier umieść w miseczce i za pomocą łyżki mieszaj aż powstanie umiarkowanie gęsta, biała masa. Udekoruj lukrem przestudzone babeczki i obsyp posiekanym kandyzowanym imbirem. 
Babeczki można podawać oblane czekoladą, oprószone cukrem pudrem lub zajadać ja ot tak po prostu. 


Smacznego :)

piątek, 6 grudnia 2013

Miętowe bałwanki

W szkole, do której uczęszcza moja córka zorganizowano Zimowy Kiermasz. Dzieci przygotowały piękne i pomysłowe zabawki oraz ozdoby świąteczne, były występy młodych talentów, kącik plastyczny, malowanie twarzy ... oj dużo się działo. Dorośli zadbali o stronę organizacyjną całego przedsięwzięcia. Było bardzo miło i strasznie tłoczno. Przy takiej okazji nie mogło zabraknąć kącika z łakociami, można było zarówno zjeść na miejscu w małej kawiarence jak i zabrać słodkości do domu. Nie mogłam się nie przyłączyć. Przygotowałam miętowe babeczki, które udekorowałam tematycznie - bałwankami z lukru plastycznego. Wykorzystałam prosty i nie raz już sprawdzony przepis na babeczki, do których dodałam odrobinę esencji miętowej. Wierzch każdej babeczki udekorowałam ręcznie robionymi główkami bałwanków. Chciałam żeby każda była inna, wesoła, uśmiechnięta i zimowa :). Pochwalę się, że babeczki rozeszły się jak świeże bułeczki. 

Składniki na 8 - 12 miętowych babeczek:
  • 125g miękkiego masła lub margaryny
  • 125g cukru
  • 2 jajka
  • 150g mąki
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka esencji miętowej
Do dekoracji:
  • 2 opakowania po około 500g lukru plastycznego
  • barwniki spożywcze w żelu
Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do misy miksera wrzuć tłuszcz, cukier, jajka, mąkę, proszek i esencję miętową. Za pomocą końcówki do mieszania ciasta wymieszaj składniki na gładką masę. Łyżkami lub łyżką do lodów rozdziel ciasto równo pomiędzy papilotki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 -25 minut. Nakłuj patyczkiem jeżeli po wyjęciu z ciasta będzie suchy babeczki można wyjmować z piekarnika. 


Babeczki przełóż na kratkę do  całkowitego wystudzenia.

Przygotuj około 1 kg białego lukru plastycznego. Zwykle używam gotowego. Oprósz blat cieniutka warstwą cukru pudru, to zapobiegnie przyklejaniu lukru do blatu, i rozwałkuj około 300g lukru na placek grubości około 3 milimetrów. Okrągłą foremką wytnij tyle kółeczek ile upiekłaś/eś babeczek. 

Każdy plasterek lukru odrobinę zwilż przegotowaną i przestudzoną wodą i przyłóż do wierzchu babeczki. W ten sposób lukier dosłownie przyklei się do ciasta.

Następnie oderwij po kawałku białego lukru dodaj do niego odrobinę barwnika i ugniataj aż lukier połączy się z barwnikiem i nabierze pożądanego koloru. Przygotuj główki bałwanków zgodnie z tym co podpowiada Ci wyobraźnia. Dobrej zabawy :)

Tak prezentowały się wszystkie moje bałwanki.

Moje bałwanki na Zimowym Kiermaszu

Smacznego :)

poniedziałek, 2 grudnia 2013

Mini quiche w wersji light

Quiche to kruche ciasto nadziewane jajeczno - śmietanową masą z dodatkiem mięsa, ziół, można je nazwać po prostu plackiem. Najbardziej popularny jest quiche lorraine - placek lotaryński nadziewany boczkiem, tartym serem,  jajkami. Podawany w Lotaryngii w okresie świąt Bożego Narodzenia. Na wyspach brytyjskich gdzie rezyduję quiche pojawia się bardzo często. Jest to jednak wypiek bardzo kaloryczny, tłusty, w końcu śmietana, jajka, bekon... Kiedy tylko zobaczyłam wersję light przygotowaną przez Lorraine Pascale musiałam wypróbować. W wersji Lorraine kruche ciasto zastąpione zostało cieniutkimi płatkami ciasta filo, część jajek samymi białkami ... nie znaczy to jednak że można się nimi bezkarnie obżerać. Polecam do wypróbowania.

Składniki na 12 mini quiche:
  • 1 cebula
  • 150g bekonu po usunięciu tłustych kawałków
  • tymianek 
  • 200g półtłustego creme fraiche*
  • 75ml półtłustego mleka
  • 25g świeżo drobno startego parmezanu
  • 2 jajka
  • 2 białka jajek
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 4 i 1/2 płata ciasta filo**
  • 1 łyżka musztardy
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek

* o creme  fraiche  pisałam już przy okazji przepisu na kakaowe babeczki z czekoladowym kremem, przypomnę jeszcze raz. Creme fraiche to francuska, lekko ukwaszona śmietanka zawierająca około 35% tłuszczu. Za Wikipedią podaję, że nadaje się do gotowania, ponieważ przy tak dużej zawartości tłuszczu się nie warzy. Podobno świetnie się nadaje do dipów, za to nie nadaje się do ubijania. Również za Wikipedią podaję, że nie ma zamiennika na polskim rynku trzeba sobie go zrobić samemu. W tym celu należy  36% śmietanę wymieszać z dwiema łyżkami maślanki i zostawić na noc w ciepłym miejscu aż zgęstnieje. Przechowywać w lodówce.

**ciasto filo - przepis pochodzi z Grecji, przygotowywane jest z mąki, wody i małej ilości oleju następnie bardzo cienko rozwałkowywane- filo w j. greckim oznacza liść. Wykorzystywane zarówno do przygotowania dań wytrawnych jak i  deserów. 

Przejdźmy teraz do przygotowania quiche. 

Posiekaj cebulę w kostkę i podsmaż na patelni z niewielką ilością oliwy. Kiedy cebula się zeszkli dodaj pokrojony w kostkę bekon oraz szczyptę tymianku. Smaż aż bekon będzie miał chrupką skórkę. Zestaw patelnię z zawartością z ognia i odstaw na bok do przestudzenia. 

Nastaw piekarnik na 180C. Formę na muffiny lekko natłuść. Ciasto filo pokrój na kwadraty o boku długość 12 cm. Ułóż po trzy kwadraty ciasta, jeden na drugim, przekręcając każdy płat w prawo w stosunku do poprzedniego, aby razem utworzyły coś na kształt gwiazdy. Każdą "gwiazdę" umieść w osobnym gnieździe formy na muffiny mocno przyciskając do dna i boków. Dno każdego gniazda z ciasta wysmaruj cieniutką warstwą musztardy, możesz użyć do tego celu pędzelka lub po prostu palca. Odstaw formę na bok.

Do miski z dziobkiem włóż creme fraiche, mleko, straty parmezan, jajka, białka, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i wymieszaj na gładką masę. 

Rozdziel przestudzony bekon i cebulę pomiędzy wszystkie gniazda z ciasta. Następnie wlej do każdego gniazda jajeczno - śmietanowo mieszankę. Staraj się nie wypełniać aż po brzegi, bo quiche będą mokre i gumowate. Brzegi ciasta wystające poza brzegi formy na muffiny delikatnie natłuść oliwą.

Wstaw do nagrzanego piernika. Piecz około 30 minut aż ciasto się zarumieni a masa którą jest wypełnione się zetnie. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na kilka minut w formie w której się piekły. Następnie chwyć za wystające ciasto i delikatnie kręć na boki każdym plackiem aby odklieł die od dna i delikatnie wyjmij z formy.  Podawaj na ciepło lub po przestudzeniu, można obsypać pokrojonym szczypiorkiem. 



Smacznego :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...