Ciasto marchewkowe dekorowane mascarpone w papilotkach

Dziś przepis na muffiny o smaku ciasta marchewkowego udekorowane serkiem mascarpone. Ciasto wyszło wilgotne, nieco zbite, delikatnie słodkie, pachnące przyprawami. Każda babeczka była pełna rodzynek, orzechów i marchewki. Wierzch muffinek udekorowałam serkiem mascarpone wymieszanym z cukrem pudrem zamiast użyć tradycyjnego maślano - twarogowego kremu. Przepis na ciasto pochodzi z książeczki "Easy muffins".

Składniki na 12 muffinek:

• 280g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• szczypta soli
• 115g brązowego cukru
• 200g startej marchewki (około 2 średnie marchewki)
• 50g posiekanych orzechów włoskich lub pekan
• 50g rodzynek
• 2 jajka
• 175ml mleka
• 6 łyżek oleju z pestek winogron, słonecznikowego lub innego bez wyraźnego smaku
• sok z jednej pomarańczy (około 50 ml)

Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o drobnych okach. Odstaw na bok. Posiekaj orzechy i również odstaw na później. 

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny natłuść lub wyłóż papilotkami.

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, sól. Następnie dodaj cukier i dobrze wymieszaj (brązowy cukier lubi się zlepiać w grudki, więc trzeba go dobrze wymieszać w mące). Dodaj również marchewkę i wmieszaj do suchych składników. Najlepiej dodawać ją małymi porcjami i dobrze wmieszać do mieszanki mąki, marchewka jest wilgotna i lubi zbijać się w grudki. Kiedy dobrze już wymieszasz marchewkę dodaj rodzynki i orzechy, i lekko przemieszaj.

przed nałożeniem kremu

Do innego naczynia wbij jaka i roztrzep widelcem. Dodaj mleko,  olej i sok z pomarańczy dobrze wymieszaj. 

Wlej mokre składniki do miski ze składnikami suchymi i wymieszaj. Staraj się mieszać tylko tyle aby składniki z grubsza się połączyły. Przy zbyt długim mieszaniu ciasto po upieczeniu będzie twarde i nieelastyczne.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, do 3/4 wysokości papilotki. Mimo dużej zawartości proszku babeczki nie wyrastają bardzo wysoko, tworzą za to śliczną górkę.

Piecz około 20 minut. Przed wyjęciem z piekarnika nakłuj ciasto patyczkiem jeżeli będzie oklejony mokrymi kawałkami ciasta trzeba włożyć babeczki jeszcze na kilka minut do piekarnika. 

Gotowe babeczki wyjmij z piekarnika i w formie w której się piekły odstaw na kilka minut na bok. Następnie przełóż je na kratkę do wystudzenia.

Składniki na krem:

• 140g serka mascarpone
• 35g cukru pudru

 W niedużej miseczce umieść cukier puder następnie dodaj serek. Na początku delikatnie, żeby nie zakurzyć całej kuchni cukrem, później bardziej energicznie wymieszaj masę. 

Kiedy muffinki będą już zupełnie zimne nałóż łyżeczką krem na wierzch każdej i rozprowadź. Dodatkowo można udekorować muffinki połówką włoskiego orzecha lub pekana, bądź pomarańczową skórką.

 Smacznego !

Dyniowo - orzechowe muffiny z mikrofalówki

Dziś przepis na ekspresowe muffinki przygotowane w kuchence mikrofalowej. Dyniowe z dodatkiem orzechów i aromatycznych przypraw. Były smaczne, dosyć wilgotne od środka, chrupiące od orzechów. Gdybym nie wiedziała, że były "pieczone" w mikrofalówce to nie rozpoznałabym. Może jedynie brak spieczonej skórki, ale fakt że zostały obsypane orzechami powoduje, że nie jest to bardzo wyczuwalne w smaku. Przepis pochodzi z broszurki "The Australian Women's Weekly. Muffins".

Uwaga przepis podaję dla 900watt -owej kuchenki mikrofalowej. Moja ma 800 watt więc wydłużyłam czas "pieczenia" do 5 minut.

Składniki na 12 muffinek:

• 225g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 75g brązowego cukru Dark Muscovado (biały cukier nie tylko odrobinę zmieni smak, ale też pozbawi babeczki koloru)
• 80ml oleju z pestek winogron
• 2 jajka
• 200g pure z dyni (sposób przygotowania zamieściłam podając inny przepis na dyniowe babeczki)
• 60ml śmietany 18%
• 75g orzechów pekan

Przygotuj silikonowe foremki na muffiny.  Rozstaw 6 z nich na talerzu z mikrofalówki.

W dużej misce dobrze wymieszaj mąkę, sodę, proszek, przyprawy, cukier. Posiekaj orzechy i część dodaj do mąki resztę odstaw na bok do obsypania muffinek przed pieczeniem.

Do miski z suchymi składnikami dodaj olej, roztrzepane widelcem jajka, pure z dyni i śmietanę. Wymieszaj aby wszystkie składniki się połączyły. 

Łyżką przełóż ciasto do przygotowanych foremek. Wypełnij je do 3/4 wysokości foremki. Obsyp wierzch każdej babeczki orzechami. Pozostałe ciasto pozostaw w misce.

Wstaw cały talerz surowych muffinek, niczym nie przykrywaj,  do kuchenki mikrofalowej. Ustaw moc na 70%  i "piecz" 4 minuty (dla kuchenki o mocy 900watt). Kiedy proces pieczenia się zakończy nakłuj babeczki wykałaczką, jeżeli jest wilgotna natychmiast wstaw babeczki jeszcze na 1 minutę. Upieczone babeczki zostaw w foremkach na 1 minutę, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. To samo powtórz z pozostałym w misce ciastem.

Smacznego :)

 

Jogurtowe muffiny z suszonymi śliwkami i orzechami

Smaczne, aromatyczne ciasto wypełnione kawałkami suszonych słodkich śliwek oraz chrupiących orzechów włoskich. Tak pokrótce można opisać smak tych babeczek. Ich ciasto jest nieco zbite, brązowawe od ciemnego cukru, pięknie pachnie cynamonem. Nam smakowały. Polecam.

Przepis, nieco przeze mnie zmieniony, pochodzi z książki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."

Składniki na 12 muffinek:

• 150g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1 jajko
• 125g naturalnego jogurtu
• 50g cukru dark muscovado
• 45ml oleju z pestek winogron
• 60g orzechów włoskich
• 150g suszonych śliwek

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami bądź wysmaruj tłuszczem.

Posiekaj orzechy i odłóż na bok. Pokrój śliwki na mniejsze kawałeczki i również odstaw na później.

Do miski wsyp mąkę, proszek, cynamon i sól. Dobrze wymieszaj. Odstaw na później.

Do dużej miski wbij jajko, dodaj jogurt, brązowy cukier oraz olej. Za pomocą miksera ubijaj masę aż wszystkie składniki dobrze się połączą i masa lekko się spieni. Następnie wsyp mąkę, dodaj orzechy i śliwki. Wymieszaj tylko do połączenia składników.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz przez 20 minut, nakłuj patyczkiem jeżeli będzie suchy to czas zajadać babeczki. 

Pozostaw je na chwilę w formie następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)

Muffiny z gruszkami i nerkowcami

Dziś podaję przepis na muffinki z dodatkiem nerkowców i gruszek. Babeczki te są bardzo wilgotne, nieco zakalcowate, w smaku przypominały mi puchate naleśniki. Wydaje mi się że swoją gęstość ciasto zawdzięcza mące pełnoziarnistej, którą zastąpiłam część zwykłej mąki w tym przepisie. Nam te babeczki bardzo smakowały, pokrojone cieniutko gruszki upiekły się i były mięciutkie, orzechy chrupały, a samo ciasto nie było zbyt słodkie stąd posypka z cukru pudru. Moim zdaniem ten wypiek bardziej przypadnie do gustu dorosłym niż dzieciom. Przepis, odrobinkę przeze mnie zmodyfikowany, pochodzi z książeczki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."   

Składniki na 12-18* muffinek:

• 4 dojrzałe gruszki
• 2 łyżki soku z cytryny (zastąpiłam limonką, w końcu chodzi tylko o to by owoce nie zbrązowiały )
• 150g mąki
• 100g mąki pełnoziarnistej
• 2i1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100g orzechów nerkowca
• 2 jajka
• 100g cukru
• 90ml oleju z pestek winogron
• 250ml mleka
• cukier puder do oprószenia

 *upiekłam 6 w standardowych foremkach a 6 w dużych (te na zdjęciach)

Gruszki obierz ze skórki, wydrąż gniazda nasienne i pokrój na cieniutkie plasterki. Pokrojone gruszki umieść w miseczce, zalej sokiem z cytryny lub limonki i wymieszaj aby owoce były równomiernie pokryte sokiem. Odstaw na bok.

Orzechy nerkowca posiekaj na mniejsze kawałeczki. 

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami bądź wysmaruj tłuszczem.

Mąki, proszek do pieczenia, sól i posiekane orzechy wsyp do miski i wymieszaj. Do innego naczynia wbij jajka, dodaj cukier, olej i mleko, ubijaj aż cukier się rozpuści a masa lekko spieni. Następnie wsyp suche składniki i delikatnie przemieszaj, tak żeby suche składniki tylko się namoczyły. Następnie dodaj gruszki razem z sokiem. 

Tak przygotowane ciasto przełóż do foremek. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 20 minut. Po upływie tego czasu nakłuj patyczkiem, jeżeli po wyjęciu z babeczki będzie suchy to śmiało można je wyjmować z piekarnika. Na kilka minut pozostaw babeczki w foremkach w których się piekły, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.

Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Smacznego !

Jabłkowe muffiny z rodzynkami obsypane cynamonowym cukrem

Kolejny przepis Jan'a Siegrist'a na niezbyt piękne, ale za to bardzo smaczne muffinki. Babeczki są płaskie, nie mają typowej muffinkowej górki, ich jedyną dekoracją jest cukrowa posypka. Właśnie ta cynamonowo - cukrowa posypka tworzy chrupiącą, słodką i aromatyczną warstwę. Muffinki te pieczone są z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, musu jabłkowego, wypełnione rodzynkami i przyprawione gałą muszkatołową. Następny smaczny i aromatyczny dodatek do popołudniowej herbatki. 

Składniki na 12-14 muffinek:

• 100g rodzynek
• 125 ml wody
• 180g mąki
• 150g mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 jajko
• 130g drobnego cukru do wypieków
• 60 ml oleju z pestek winogron bądź innego bez wyraźnego smaku
• 160g sosu jabłkowego
• 160g prażonych jabłek*
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

* można zastąpić jabłkowym musem

Rodzynki wsyp do miseczki i zalej wodą. Odstaw na bok na przynajmniej 15 minut do namoczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180C.  Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąki, proszek do pieczenia, sodę oraz gałkę muszkatołową i dobrze wymieszaj.

W osobnym naczyniu ucieraj, ręcznie bądź za pomocą miksera, jajko i cukier. Ucieraj aż masa będzie jasna i puszysta, taka jak kogel - mogel. Dodaj olej, sos jabłkowy, prażone jabłka i dobrze wymieszaj. Następnie wsyp do tej mieszanki przygotowane wcześniej suche składniki. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Dodaj namoczone rodzynki razem z płynem w którym się moczyły. Wymieszaj.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. W małej miseczce wymieszaj cukier z cynamonem. Łyżeczką obsyp wierzch każdej babeczki cynamonowym cukrem.

Piecz 20-25 minut. Przed wyjęciem z piernika nakłuj patyczkiem, jeżeli po wyciągnięciu z babeczki patyczek będzie suchy to znaczy że śmiało można muffinki wyjmować. Na kilka minut zostaw je w formie w której się piekły. Następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)

Aloha muffins (słodzone miodem, ananasowo - kokosowe babeczki)

Na pożegnanie wakacji jako wspomnienie letnich smaków, i dla niektórych przynajmniej, egzotycznych podróży, proponuję hawajskie muffiny. Te małe bułeczki wspaniale pachną kokosem i pomarańczą. Są złociutkie, ciasto jest sprężyste, lekko wilgotne, ale nie zakalcowate, jest lekkie, ale nie suche. Moim zdaniem mieszanka kokosu, ananasa, miodu i pomarańczy to bardzo smaczna kompozycja smaków. Mogłyby być odrobinę słodsze, ale nad tym można popracować. Amatorom słodszych wypieków polecam po prostu dodanie większej ilości miodu. Przepis pochodzi z broszurki Jan'a Siegrist'a "Muffin sampler"

Składniki na 12-14 muffinek:

• 280g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 200 ml soku z pomarańczy
• 70g miodu (śmiało można dodać więcej)
• 1 łyżka świeżo startej skórki z pomarańczy
• 50 ml oleju z pestek winogron (lub innego, który nie ma dominującego smaku np. rzepakowego, słonecznikowego)
• 50g wiórków kokosowych
• 150g ananasa lub 6 plasterków ananasa z puszki 

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, sodę i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok.

Odsącz ananas, bądź obierz jeżeli używasz świeżego, i włóż plasterki do blendera. Zmiksuj aż pozostaną malutkie kawałeczki. Odstaw na bok.

Do osobnego naczynia wbij jajko i roztrzep widelcem. Dodaj sok z pomarańczy, miód, świeżo startą skórkę z pomarańczy, olej, wiórki kokosowe i ananas. Dobrze wymieszaj. Następnie wlej tę mieszankę do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj tylko do połączenia się składników.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz około 20 minut, aż babeczki ładnie się zarumienią i wyrosną. Zanim wyjmiesz z piekarnika nakłuj patyczkiem i sprawdź czy wychodzi czysty i suchy.

Pozostaw muffinki na kilka minut w formie, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego !