Babeczki, muffunki, cup cakes ...

Babeczki, muffinki, cupcakes ... nazw tych pyszności jest wiele. Te małe ciasteczka pieczone w papilotkach nie tylko przyciągają wzrok w każdej cukierni, ale cieszą podniebienie.
Przepisów na ich wykonanie jest wiele. Sama jestem ciekawa ile ich uda mi się zgromadzić i wypróbować.

wtorek, 29 stycznia 2013

Kruche babeczki nadziewane budyniem

Przepis na kruche babeczki nadziewane budyniem  znalazłam w książeczce dla dzieci "Słodki rok Kuby i Buby. 28 opowiadań i trochę więcej przepisów na słodkości" autorstwa Grzegorza Ksandepke i Gabrieli Niedzielskiej. W w/w książeczce pojawiły się one pod nazwą śmietankowe babeczki, ja nadałam im jednak inną nazwę aby sprecyzować z jakim ciastem mamy do czynienia i na co można napotkać się w ich wnętrzu. Babeczki były PRZEPYSZNE !  Byłam zachwycona rezultatem. W składk ciasta wchodzą tylko cztery składniki a my mieliśmy prawdziwą ucztę. Kruche maślane ciasto z miękkim, kremowym, waniliowym wnętrzem. Pychota. Wszystkich, którzy przymierzają się do ich wykonania chciałam ostrzec że ciasto na etapie surowym jest ekstremalnie klejące, nie pomaga nawet schładzanie. Ciasto przykleja się do rąk, blatów, desek, wałka ... właściwe wszystkiego z czym ma kontakt. Wstawiając je do piekarnika myślałam już, że nic z tego nie będzie. Ale ... udało się i efekt był zachwycający Polecam bardzo cierpliwym amatorom kruchych wypieków.  

Składniki na 12 babeczek:
  • 250g* mąki
  • 250g* masła
  • 90g* cukru pudru
  • 3 żółtka
  • budyń waniliowy lub śmietankowy
Oryginalny przepis w tym miejscu podaje 1i1/2 kubka mąki, 1 kostka masła (moja miała 250g), więcej niż połowę kubka cukru pudru)

Przygotowanie babeczek zacznij od ugotowania jednego opakowania budyniu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gotowy budyń odstaw do przestudzenia. Aby na wierzchu zimnego budyniu nie utworzył się kożuch przykryj go folią spożywczą tak aby przylegała do powierzchni. Odstaw.

Mąkę, masło, cukier i żółtka umieść w blenderze i zmiksuj na jednolitą masę. Następnie tę przeraźliwie klejącą masę przełożyłam na folię spożywczą, zawinęłam i wstawiłam na półgodziny do zamrażalnika. 

Przygotuj formę na muffiny. Piekarnik nagrzej do 180C. 

Zimne ciasto wyjmij z zamrażalnika i wyklej nim gniazda formy na muffiny. Miałam ambitny plan żeby ładnie ciasto rozwałkować i wyciąć kółeczka, ale za bardzo się kleiło więc, zgodnie z zaleceniami autorów przepisu, podzieliłam je z grubsza na mniejsze części i wyklejałam gniazda. Pamiętaj żeby zostawić część surowego ciasta do przykrycia nadzienia. Formę z wyklejonymi ciastem gniazdami wstaw na pół godziny do lodówki. Pozostałe ciasto również wstaw do lodówki.
Po półgodzinie wyjmij babeczki i wypełnij je zimnym budyniem. Następnie zalep babeczki plasterkami zrobionymi z pozostałego ciasta.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut. Po tym czasie wyjmij upieczone babeczki i zostaw na kilka minut w formie w której się piekły. Następnie delikatnie przeciągnij nożem po brzegach babeczek, tak aby je trochę poluzować. Przyłóż tackę, lub prostokątny talerz na wierzch formy z gotowymi babeczkami i energicznym ruchem odwróć formę do góry nogami tak aby wszystkie babeczki znalazły się na tacy/talerzu.
Babeczki można poodwracać i podawać oprószone cukrem pudrem. Mnie bardziej spodobały się w odwróconej postaci, na dodatek postanowiłam udekorować je lukrem i czekoladowym serduszkiem. Dla zainteresowanych przepis na lukier poniżej.

Lukier:
  • białko 2 jajek
  • 1-2 kubków cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • opcjonalnie czekoladowe serduszka 
Białka i cukier umieść w miseczce, i za pomocą łyżki mieszaj na początku delikatnie (żeby sobie zaoszczędzić sprzątania kuchni) później bardziej energicznie aby uzyskać gęsty płyn. Jeżeli lukier jest zbyt rzadki dodaj więcej cukru. Za pomocą łyżki oblej wierzch każdej babeczki lukrem i udekoruj czekoladowym serduszkiem. Przed rozpoczęciem dekorowania upewnij się, że babeczki już są wystudzone.
  Smacznego :)

niedziela, 27 stycznia 2013

Waniliowe babeczki z lukrem

Waniliowe babeczki z lukrem to kolejna propozycja walentynkowego deseru. Łatwe w przygotowaniu, lekko wilgotne ciasto o wspaniałym waniliowym aromacie oblane waniliowym lukrem idealne na zakończenie romantycznej kolacji przy świecach. Oczywiście ciasto to można upiec w tradycyjnych foremkach na babeczki, zaręczam że znajdzie wielu zwolenników. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na 12 standardowych  lub 6 babeczek w kształcie serduszek:
  • 125g mąki samo rosnącej
  • 125g drobnego cukru do wypieków
  • 125g masła lub margaryny
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki mleka
 Nagrzej piekarnik do 200C. Przygotuj formę  na babeczki.

Wszystkie składniki umieść w misie miksera i ucieraj aż powstanie jednolita masa.
Łyżką przełóż ciasto do formy foremek i piecz 20 minut. Przed wyjęciem ciasta z piekarnika nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy wyjmij ciasto z piekarnika, jeżeli na patyczku zostaną kawałki surowego ciasta wydłuż czas pieczenia o kilka minut.

Upieczone babeczki umieść na kratce do wystudzenia. Przygotuj lukier.

Składniki na lukier:
  • 2 białka jajek
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Białka, cukier umieść w miseczce i mieszaj łyżką aż powstanie gęsta, biała masa. Następnie dodaj ekstrakt z wanilii i dobrze go rozmieszaj.

Przygotowany lukier rozsmaruj na babeczkach w taki sposób żeby cała ich powierzchnia została równomiernie pokryta. Lukier jest dosyć gęsty więc na babeczkach pozostanie  gruba warstwa ale równocześnie jest lejący więc nie sprawia kłopotu przy rozsmarowywaniu. Przed dekoracją babeczek można nożem odciąć ich ewentualne nierówności. 

Smacznego :)

sobota, 26 stycznia 2013

Cytrynowe babeczki w walentynkowej odsłonie

Styczeń zbliża się już ku końcowi i można zacząć przymierzać się do walentynkowych wypieków. Oto moja propozycja na 14 lutego: cytrynowe babeczki upieczone w  kształcie serduszek, pokryte czerwonym cytrynowym lukrem. Jak zwykle u mnie banalnie prosty wypiek z wyraźnymi znamionami domowej produkcji. Ale w końcu w takim dniu kochanej osobie powinno się podać coś od serca, najlepiej własnoręcznie wykonanego a że to coś nie wygląda w 100% doskonale, cóż ... może następnym razem :). Wracając do babeczek ciasto jest dosyć wilgotne, nieco zbite, niezbyt słodkie (to można wyregulować nakladając odpowiednio grubą wasrtwę lukru ;) ) o wyraźnej cytrynowej nucie. Polecam. Przepis znalazłam tutaj

Składniki na 6-8 serduszek:
  • 175g mąki
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 160g cukru
  • 75g masła lub margaryny
  • 2 jajka
  • 6 łyżek jogurtu
  • 40 ml soku z cytryny (tyle dokładnie wycisnęłam soku z 1 cytryny)
  • skórka starta z 1 cytryny
Nagrzej piekarnik do 180C. Przygotuj formę na muffiny w kształcie serduszek, dla pewności delikatnie natłuść każde gniazdo najlepiej tłuszczem w spraju.

Do misy miksera wsyp cukier, dodaj margarynę i ucieraj aż powstanie puszysta masa. Następnie wbij jajka po jednym, za każdym razem czekając aż dokładnie wmiesza się do masy. Wlej sok z cytryny i dodaj skórkę.
W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek i sól. Dodaj część suchych składników do masy w mikserze oraz 3 łyżki jogurtu i wymieszaj na wolnych obrotach miksera. Dodaj kolejną porcję mąki oraz pozostały jogurt i znowu wymieszaj. Na koniec wysp pozostałą mąkę i wymieszaj. Ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany. 
Za pomocą łyżki lub łyżki do lodów przełóż ciasto do foremek, nie wyżej niż do 3/4 ich wysokości. Piecz 25 - 30 minut. Po tym czasie nakłuj ciasto patyczkiem, jeżeli nadal będzie oblepiony kawałkami surowego ciasta wydłuż czas pieczenia o kilka dodatkowych minut. 
Upieczone babeczki wyjmij z piekarnika, pozostaw w formie w której się piekły na kilka minut, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Ten rodzaj ciasta jest dosyć wilgotny i  się klei przekładaj więc babeczki delikatnie aby się nie porozrywały. 

Przygotuj lukier:
  • 2 białka jajek
  • 2 szklanki cukru pudru
  • kilka kropel soku z cytryny
  • czerwony barwnik w żelu
  • cukrowe dekoracje
Do dekoracji tych babeczek można by zastosować  krem maślany, krem na bazie masła i mascarpone czy lukier mieszany z wodą, ale ja miałam pomysł na lukier na białkach. 
Aby przygotować lukier wlej białka jajek do misy miksera i ubij na niezbyt sztywną pianę. Następnie dodaj cukier i na bardzo wolnych obrotach (aby nie zakurzyć całej kuchni) wmieszaj go do piany, dodaj kilka kropel soku z cytryny i odrobinę barwnika. Uważaj barwniki w żelu są bardzo wydajne, aby uzyskać intensywny kolor wystarczy dodać dosłownie odrobinkę barwnika. Tak przygotowany lukier rozsmaruj na zimnych babeczkach i udekoruj. 

 
Smacznego :)

 

wtorek, 22 stycznia 2013

Staroświeckie muffiny z borówką amerykańską

Przedstawiam tradycyjny, staroświecki przepis na muffiny z borówką amerykańską. Te muffiny to właściwie klasyka. Często gęsto przepis ten się modyfikuje a to dodając mąki kukurydzianej, a to dosypując płatków owsianych, na moim blogu pojawiło się już kilka takich wariacji. Dziś jednak najprostsze, najzwyklejsze, ale za to jakie pyszne, muffiny z borówką amerykańską. Puszyste odrobinę wilgotne ciasto z kawałkami soczystych owoców, czego innego można chcieć  w środku zimy ;). Przepis pochodzi z "Muffin sampler" autorstwa Jana Siegrist.

Składniki na 12 babeczek, bądź 8 pudełeczek:
  • 60g margaryny
  • 65g cukru (można dodać więcej)
  • 2 jajka
  • 285g mąki
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 260g mleka
  • 210g borówki amerykańskiej (o tej porze roku użyłam mrożonej)
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżeczki cukru do obsypania
Formę na muffiny wyłóż papilotkami lub rozstaw pudełeczka do wypieku babeczek na blaszce. Rozgrzej piekarnik do 190C.
W dużej misce ręcznie lub za pomocą robota kuchennego utrzyj margarynę z cukrem na puszystą masę. Następnie dodaj jajka i ucieraj przez kilka minut. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Wsyp połowę mąki do kremowej masy dodaj połowę mleka i wymieszaj, ale tylko do połączenia składników. Dodaj pozostałą mąkę i mleko i wymieszaj jeszcze raz tylko do połączenia składników. Odmierz wyznaczoną ilość borówki, dodaj łyżkę mąki i delikatnie wymieszaj, tak aby wszystkie owoce były nią pokryte. Wsyp owoce do ciasta i delikatnie je wymieszaj.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek/pudełek do 3/4 ich wysokości. Wierzch każdej babeczki oprósz około 1/2 łyżeczki cukru. Piecz około 20-25 minut aż babeczki wyrosną. Najlepiej  po około 20 minutach nakłuj ciasto patyczkiem jeżeli jest wilgotny zostaw babeczki w piekarniku na kolejne 5 minut. Aby ciasto zarumieniło się z wierzchu  na 2-3 minut przed końcem pieczenia włącz termoobieg.

  Smacznego :)

poniedziałek, 14 stycznia 2013

Śnieżne kule, czyli waniliowo - kokosowe babeczki pod kremem z kwaśnej śmietany

Zima w pełni, zimno, mroźno prognozy przewidują kolejne opady śniegu, może więc zamiast jej się bać zaprośmy ją do kuchni. Można przecież upiec śnieżne kule, na ciepło, słodko z kokosem. Te śnieżne kule to nic innego jak delikatne, puszyste, waniliowe ciasto na bazie kwaśnej śmietany z dodatkiem wiórków kokosowych, przykryte cieniutką warstwą kremu obtoczone  w kokosie. Nie są to jakieś wyszukane babeczki, ale wystarczająco smaczne i łatwe w przygotowaniu aby być dobrym dodatkiem do ciepłej herbaty lub kakao po powrocie  z zimnego dworu. Przepis pochodzi stąd.

Składniki na 12-14 babeczek:
  • 220g mąki
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 113g miękkiego masła
  • 160g cukru
  • 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 jajka
  • 125 ml kokosowego lub zwykłego mleka nie z lodówki (użyłam kokosowego)
  • 95 ml kwaśnej śmietany
  • 60g wiórków kokosowych
Piekarnik rozgrzej do 180C. Formę  na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw na później.

Do misy miksera elektrycznego wrzuć masło i ucieraj aż powstanie puszysta masa. Stopniowo dodawaj cukier, ubijaj około 3 minut aż masa będzie biała i puszysta. Cały czas ucierając dodaj ekstrakt z wanilii, następnie dodaj po jednym jajku. Do gładkiej masy dodaj połowę przygotowanej wcześniej mąki oraz połowę mleka kokosowego. Kiedy składniki będą już dobrze połączone dodaj pozostałą mąkę i mleko, mieszaj chwilę aż powstanie jednolita, kremowa masa. Na koniec dodaj śmietanę i kokos i delikatnie wymieszaj.
Ciasto przełóż do papilotek. Użyj dwóch łyżek, lub łyżki do lodów. Zapełnij papilotki do 3/4 ich wysokości. Piecz od 18 - 20 minut, aż babeczki ładnie wyrosną. Nakłuj patyczkiem, jeżeli po wyjęciu z ciasta jest suchy to znaczy że babeczki są gotowe. Wyjmij babeczki z piekarnika, pozostaw na chwilę w formie w której się piekły następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.

W międzyczasie przygotuj krem.

Składniki na krem*
  • 35g miękkiego masła
  • 140g kwaśnej śmietany
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 
  • 2-3 kubki cukru pudru
  • wiórki kokosowe
* z podanych proporcji uzyskałam zbyt wiele kremu, proponuję zmniejszyć ilość składników o połowę.

Masło, śmietanę i ekstrakt z wanilii umieść w misie miksera i ubijaj aż powstanie puszysta masa. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj stopniowo cukier puder. Kiedy masa będzie przyklejała się do ubijaka i nie będzie zbyt mocno spływała to moment kiedy osiągnęła właściwą konsystencję. Ubijaj jeszcze przez 3-4 minut aż powstanie gęstszy krem. W sumie ten krem będzie trochę luźny, więc na babeczki nakłada się jego cieniutką warstwę.
Wiórki kokosowe wsyp do płytkiej miseczki.
Tak przygotowanym kremem wysmaruj wierzch każdej babeczki następnie zanurz każdą we wiórkach kokosowych. Smacznego :)
 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...