Owsiane muffiny z dynią i kawałkami czekolady

Pyszne, sycące, wilgotne muffiny wypełnione kawałkami czekolady o wspaniałym korzennym aromacie. Idealne na drugie śniadanie. Z kubkiem gorącej herbaty, kiedy za oknem pada a podmuchy chłodu wpadają do domu z każdym otwarciem drzwi. Do tego interesująca lektura.... hmmm

Przepis na te muffinki znalazłam tutaj.

Zapewniam, że ich przygotowanie zajmie tylko chwilę :)

Składniki na 9 muffinek:

• 1 jajko
• pół kubka dyniowego puree
• pół kubka mleka
• 1/3 kubka brązowego cukru
• 60ml syropu klonowego
• 60ml oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej*
• szczypta soli
• 3 kubki płatków owsianych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g groszków czekoladowych

*przyprawa korzenna składniki:

• 3 łyżki cynamonu
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonych goździków

 Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Następujące składniki: jajko. dyniowe puree, mleko, cukier, syrop klonowy, olej, wanilię, przyprawę korzenną oraz sól wrzuć do miski i dobrze wymieszaj.

W osobnym naczyniu wymieszaj płatki owsiane, proszek do pieczenia oraz groszki czekoladowe. Dobrze wymieszaj. 

Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj. Staraj się nie mieszać zbyt długo, wystarczy że wszystkie składniki będą mokre. 

Przełóż do papilotek, możesz wypełnić je po sam wierzch, muffinki nie rosną za bardzo.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 do 25 minut. Przed wyjęciem z piekarnika nakłuj i sprawdź czy patyczek jest suchy. 

Przestudź i zajadaj :)

 Smacznego :)

Dyniowe babeczki

Pyszne, mięciutkie, wilgotne dyniowe babeczki według przepisu Donala Skehan'a . Przyprawione imbirem, goździkami, cynamonem...  Idealne na jesienne wieczory, do tego kubek ciepłej aromatycznje herbaty... mniam :). Polecam serdecznie

Składniki na 12 babeczek:

• 240g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 200g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 80 ml oleju
• 400g puree z dyni *
• 2 duże jajka

* puree z dyni można zakupć gotowe w puszce lub zrobić samemu. Przy okazji publikacji przepisu na muffiny z dynią, melasą i żurawiną zamieściałm przepis na domowe puree z dyni. 

Piekarnik nagrzej do 180C, formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Przygotowanie ciasta jest banalnie  proste. Suche składniki mieszamy w jednym naczyniu, mokre w drugim, następnie mieszamy wszystko razem do połączenia się składników. 

Ciasto przełóż do, przygotowanych wcześniej, papilotek. Piecz około 20 min, do tzw suchego patyczka. 

Składniki na polewę:

• 90g cukru pudru
• 2 i 1/2 łyżki syropu klonowego
• posiekane orzechy włoskie

Cukier i syrop klonowy wrzuć do miski i wymieszaj na gładką masę. Masa będzie dosyć gęsta.

Upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia. Następnie nałóż na górę lukier (nałóż na ciepłe, wtedy gęsta polewa rozpłynie się po babeczkach) i obsyp posiekanymi orzechami. 

Smacznego :)

Drożdżowe bułeczki nadziewne piernikowym marcepanem

Ten przepis powstał z potrzeby chwili, wielkiej ochoty na coś drożdżowego ze słodkim nadzieniem. Wymieszałam kilka składników zalegających w kuchennych szafkach i mieliśmy podwieczorek. Może ktoś będzie chciał wypróbować ?

Składniki na 12 bułeczek:

• 2,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka drożdży
• pół szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• pół kubka ciepłego mleka
• około 20 g masła
• 2 łyżki cukru

Drożdże wsyp do wody, dodaj łyżeczkę cukru i wymieszaj.

Mąkę wsyp do misy elektrycznego miksera dodaj sól i wymieszaj. Następnie wlej rozpuszczone drożdże i wyrabiaj końcówką do ciasta drożdżowego. Podgrzej mleko, dodaj masło i cukier, i wymieszaj. Wlej do wyrabianego ciasta. Ciasto powinno utworzyć coś na kształt luźnej kulki. Jeżeli jest zbyt rzadkie dodaj mąki. 

Ciasto przełóż do miski i dostaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Przygotuj nadzienie.

Nadzienie:

• marcepan około 200g
• 1 - 2 łyżeczek przyprawy piernikowej

Marcepan wrzuć do  blendera dodaj przyprawę piernikową i zmiksuj, żeby składniki się połączyły. Podziel marcepan na 12 części i zmień w kuleczki.

Wyrośnięte ciasto przełóż na blat. Rozwałkuj na płasko i wytnij kułeczka. Formę na muffiny wysmaruj masłem, następnie włóż każde kułeczko do osobnego gniazda. Do środka ciasta włóż marcepanową kuleczkę.

przed pieczeniem

 

Odstaw do ciepłego miejsca do napuszenia.

Nastaw piekarnik na 200C. Do nagrzanego piekarnika wstaw napuszone bułeczki i piecz 20 - 25 minut aż ładnie wyrosną i się zarumienią.

Upieczone bułeczki przełóż na talerz do wystudzenia (uwaga nadzienie jest bardzo gorące).

Smacznego :)
Przepis w j. angielskim

 

Babeczki jak hot cross buns

Hot cross buns to popularne na Wyspach drożdżowe bułeczki sprzedawane w okresie Wielkanocy. Są  mięciutkie, puszyste, wypełnione rodzynkami, przyprawą piernikową o lekko pomarańczowym aromacie udekorowane   krzyżem z jasnego ciasta. Piekłam już podobne drożdżowe babeczki, po przepis zapraszam tutaj - Wielkanocne bułeczki. Dziś z kolei zapraszam na babeczki o bardzo podobnym smaku, pieczone bez drożdży, z dużą ilością rodzynek, skórki pomarańczowej, jabłka i przypraw. Babeczki te były bardzo smaczne, wilgotne, mięciutkie, o mocnym korzennym aromacie. Udekorowane pysznym kremem. Przepis znalazłam na BBC Good Food.

Składniki na 12 - 14 babeczek:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 100ml mleka
• 175g masła
• 175g samorosnącej mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 175g brązowego cukru
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 100g mielonych migdałów
• 3 jajka
• skórka starta z jednej pomarańczy
• 100g rodzynek
• 1 średniej wielkości jabłko

Nastaw piekarnik na 180C. Przygotuj formę na muffiny. Formę można albo wyłożyć papilotkami albo wysmarować gniazda. Taka uwaga, babeczki są bardzo wilgotne, wygodniej wyjąć je z formy kiedy są w papilotkach, jeżeli jednak będziesz piec je tak jak ja polecam oprócz natłuszczenia formy wysypać ją również mąką. Muszę się przyznać, że tylko natłuściłam gniazda formy i miałam duże trudności z wyjęciem niektórych babeczek.

Masło rozpuść. Za pomocą pędzelka nabierz odrobinę płynnego masła i natłuść gniazda formy (jeżeli pieczesz bez papilotek) następnie wysyp mąką. Pozostałe masło odstaw na bok do przestudzenia.

Mleko wlej do miseczki dodaj sok z cytryny i odstaw na bok na przynajmniej 5 minut aż zgęstnieje. 

W międzyczasie obierz jabłko ze skóry i zetrzyj na tarce o grubych okach.

Mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, cukier i mielone migdały wsyp do dużej miski i dokładnie wymieszaj.

Jajka wbij do naczynia z mlekiem, wlej masło i dodaj świeżo startą skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj. Wlej tę mieszankę do miski z suchymi składnikami. Dokładnie wymieszaj. Dodaj rodzynki i starte wcześniej jabłko. Jeszcze raz wymieszaj.

Surowe ciasto przełóż do formy, wypełnij każde gniazdo do 3/4 wysokości. Piecz w  nagrzanym piekarniku około 20 - 25 minut aż patyczek wkłuty do środka babeczki po wyjęciu będzie czysty. Upieczone babeczki pozostaw w formie w której się piekły aby nieco przestygły, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. 

Przygotuj krem do dekoracji.

Składniki na krem:

• odrobina skórki z pomarańczy
• 50g kremowego serka typu Philadelphia
• 50g cukru pudru
• 25g miękkiego masła
• 1/4 łyżeczka przyprawy piernikowej
• 1 łyżka dżemu morelowego i odrobina gorącej wody

 Serek, masło, cukier puder, przyprawę piernikową i świeżo startą skórkę z pomarańczy wrzuć do miseczki i mieszaj na gładką, puszystą masę. Możesz użyć w tym celu miksera lub po prostu mieszać ręcznie. Masę przełóż do rękawa cukierniczego lub do strzykawki na krem z płaską końcówką. 

Do małej miseczki wrzuć morelowy dżem wlej odrobinę gorącej wody i rozmieszaj. 

Za pomocą pędzelka na wierzch każdej zimnej już babeczki nałóż cieniutką warstwę dżemu morelowego następnie wyciśnij krem tak żeby powstał krzyżyk. 

Smacznego :)

Przepis w j.angielskim

 

Muffiny piernikowo - bananowe

Bananowe muffiny pojawiają się dosyć regularnie na moim blogu :) Inspiracją do ich przygotowania są zwykle zalegające w misie na owoce przejrzałe banany. Były już muffiny bananowo - czekoladowe, cytrynowe, z otrębami... Dziś jednak postanowiłam nadać im świątecznego charakteru stąd muffiny piernikowe na które przepis znalazłam tutaj. Muffiny były wyśmienite, ciemne, wilgotne, bardzo aromatyczne. Jak na piernikowe przystało udekorowałam je lukrem, a  żeby były jeszcze bardziej wyraziste w smaku obsypałam je posiekanym kandyzowanym imbirem. No i uwaga były pieczone z użyciem pełnoziarnistej mąki i bez dodatku jajek. Polecam :)

 Składniki na 12-16 muffinek *:

• 130g pełnoziarnistej mąki
• 175g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• szczypta gałki muszkatołowej
• 90g cukru dark Muscovado
• 3 banany (około 275g bananów ważonych bez skóry)
• 145g melasy
• 112g maślanki
• 4 łyżki oleju rzepakowego

*część ciasta upiekłam w kartonowych foremkach (4) a część w tradycyjnych papilotkach (8)

Nastaw piekarnik na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do dużej miski wsyp mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, imbir, cynamon, przyprawę piernikową, goździki, gałkę muszkatołową wymieszaj i odstaw na bok.

Banany rozgnieć widelcem na papkę i wrzuć do miseczki. Dodaj cukier, melasę, maślankę i olej. Wymieszaj wszystkie mokre składniki. Następnie przełóż mokre składniki do mieszanki składników suchych i wymieszaj. Wymieszaj na tyle aby wszystkie składniki się połączyły. 

Przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 ich wysokości. Piecz 20 - 25 minut aż patyczek wetknięty w środek ciasta po wyciągnięciu będzie suchy. Odstaw na kratkę do przestudzenia. 

Przygotuj lukier.

Składniki na lukier:

• białko jajka
• około połowy szklanki cukru pudru
• posiekany kandyzowany imbir

 Białko i cukier umieść w miseczce i za pomocą łyżki mieszaj aż powstanie umiarkowanie gęsta, biała masa. Udekoruj lukrem przestudzone babeczki i obsyp posiekanym kandyzowanym imbirem. 

Babeczki można podawać oblane czekoladą, oprószone cukrem pudrem lub zajadać ja ot tak po prostu. 

Smacznego :)

Piernikowe bułeczki nadziewane śliwkowymi powidłami

Dzisiaj zapraszam na piernikowe bułeczki nadziewane powidłami śliwkowymi pieczone pod cynamonowym cukrem. Brzmi apetycznie prawda ? Przyznam że do ciasta dodałam też groszków czekoladowych, które rozpuściły się w trakcie wyrabiania ciasta i nadały mu brązowy kolor no i czekoladowy smak. Bułeczki były pyszne, zajadali się nimi i duzi, i mali. Dla mnie odrobinę zbyt zbite, następnym razem dodam do nich jajko no i pozwolę im nieco dłużej rosnąć ;). Zapraszam po przepis.

Składniki na 12 bułeczek:

• 250g mąki chlebowej (można użyć zwykłej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 70g cukru
• 130 ml ciepłego mleka
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 20g roztopionego masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• 30g groszków czekoladowych
• słoik powideł śliwkowych
• cukier cynamonowy do posypania (2 łyżki cukru + 1 łyżeczka cynamonu)

 

 Mąkę, cukier, drożdże cynamon i przyprawę piernikową umieść w misie miksera. Zamontuj hak do wyrabiania ciasta drożdżowego i wymieszaj wszystkie składniki.

Mleko podgrzej do temperatury ciała (tzn. takiej żeby przy zanużeniu palca się nie sparzyć). Rozpuść masło. 

Ciepłe mleko wlej do mieszanki suchych składników i wymieszaj. Następnie wlej rozpuszczone masło, wyrabiaj jakąś chwilę, następnie dodaj sól. Na koniec dodaj groszki czekoladowe i wyrabiaj ciasto jeszcze kilka minut (groszki powinny się rozpuścić). Ciasto powinno utworzyć kulę. Przełóż ciasto do innego naczynia, lub pozostaw w misce w której wyrabiałaś/eś przykryj folią kuchenną i odstaw do ciepłego miejsca do wyrośnięcia. Ciasto powinno wyrastać około godziny. 

Następnie przełóż ciasto na oprószony mąką blat i rozwałkuj na cieniutki prostokąt. Rozsmaruj na cieście cienką warstwę powideł śliwkowych. Zwiń ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem pokrój na 12 plasterków.

Każdy plaster umieść na płasko w osobnym gnieździe formy na muffiny. Przykryj ręczniczkiem kuchennym i odstaw do napuszenia.

Piekarnik nastaw na 200C. W małej miseczce wymieszaj cukier i cynamon. Obsyp każdą bułeczkę cynamonowym cukrem.

Kiedy piekarnik będzie już nagrzany wstaw formę z bułeczkami. Piecz około 30 minut. Po tym czasie wyjmij, przestudź i zajadaj. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim tutaj. 

Dyniowe muffiny i podsumowanie

Wiem, obiecałam że już  nie będzie mufffinek/babeczek z dynią. Jednak miałam jeszcze odrobinę pure z dyni i znalazłam przepis Anny Olson który koniecznie musiałam wypróbować. Tak oto dziś na blogu pojawiają się, już na pewno ostatnie w tym sezonie, muffiny z dynią. 

Te muffinki były bardzo mięciutkie, ich ciasto było sprężyste i wilgotne o wyraźnym aromacie przypraw piernikowych.

Składniki na 6-9 muffinek:

• 65g mąki pełnoziarnistej
• 50g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 190g pure z dyni
• 60g brązowego cukru
• 75g maślanki
• 1 białko jajka
• 1 i 1/2 łyżki oleju rzepakowego

Nastaw piekarnik na 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do dużej miski wsyp mąki, proszek, sodę, sól, gałkę muszkatołową, przyprawę piernikową i wymieszaj. Odstaw na bok.

W osobnym naczyniu wymieszaj pure z dyni, brązowy cukier, maślankę, białko jajka, olej. Następnie wlej tę mieszankę do miski z suchymi składnikami i wymieszaj. Pamiętaj by mieszać tylko do połączenia składników.

Surowe ciasto przełóż łyżką do papilotek, tak do 3/4 ich wysokości.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 - 25 minut. Po wyjęciu przełóż na kratkę do wystudzenia.

 Smacznego :)

Zapraszam po inne przepisy na wypieki z dynią:

Dyniowo - orzechowe muffiny z mikrofalówki

Muffiny z dynią, melasą i żurawiną

Dyniowe muffiny z kawałkami czekolady

Mini pumpkin pie

Dyniowe muffiny z mascarpone

Muffiny a w nich dynia, ananas i rodzynki

Dyniowe muffiny oblane karmelem

Dyniowe babeczki z pekanami i owsianą posypką

Dyniowe babeczki z pełnoziarnistej mąki


 

Mini pumpkin pie

Długo zastanawiałam się jak przetłumaczyć nazwę pumpkin pie. Ciasto dyniowe ? Placek dyniowy ? Tarta dyniowa ?? Ta ostatnia najbardziej by pasowała, ale jednak zdecydowałam się na zachowanie nazwy pie. Poszukując różnic między pajem a tartą natknęłam się nad jedną zasadniczą. Paj jest zwykle pieczony w głębokim naczyniu, tak aby cienka warstwa ciasta utrzymała jak najwięcej nadzienia. Podczas gdy tarta jest płytka, wypełniona stosunkowo cienką warstwą nadzienia. Ciasto na paj pełni bardziej funkcję utrzymania zawartości i nie może nią nasiąknąć, podczas gdy ciasto tarty musi bardziej współgrać smakowo z nadzieniem. No więc zostałam przy paj i to dyniowym. Ciastem które w Ameryce Północnej jest nieodzownym elementem posiłku w Święto Dziękczynienia. A że sezon na dynie ciagle otwarty postanowiłam wypróbować przepis Anny Olson na ten przysmak. Od razu powiem, że dla zachowania konwencji mojego bloga przygotowałam to ciasto w wersji mini. O ile przepis na nadzienie dyniowe jest wiernym  odzwierciedleniem oryginalnego przepisu (ok zmniejszyłam ilość o połowę, bo wyszłoby za dużo) to na ciasto trochę zmieniłam (zamiast podzielić rodzaje mąki pól na pół użyłam tylko pełnoziarnistej). Anna Olson reprezentuje nurt kucharzy pedantów, bardzo precyzyjnie podaje listę składników i tłumaczy czym skutkuje odejście od zaleconej przez nią normy. Jej sposób pieczenia to dla mnie zupełna przeciwwaga dla techniki Nigelli Lawson, która wszystko robi "na oko". Przygotowując więc wypiek na bazie przepisu Anny Olson, równocześnie go zmieniając, trochę się boję, że wprowadzone przeze mnie zmiany powodują że mój wypiek zupełnie odbiega od oryginału. 

No, ale wracając do przepisu. Te paje dyniowe można albo polubić od pierwszego kęsa albo nie. Ciasto jest chrupkie, absolutnie nie gumowe, przygotowane z mąki pełnoziarnistej a nadzienie kremowe bardzo aromatyczne za sprawą wielu dodanych przypraw z lekko wyczuwalnym smakiem i teksturą dyni.

Składniki na ciasto na 12 mini pai:

• 125 ml zimnego, niesolonego masła
• 290 ml pełnoziarnistej mąki
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody
• 1 łyżka soku z cytryny lub białego octu

Zimne masło posiekaj na małe kawałki i odstaw na 30 minut.
W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól. Dodaj masło i wymieszaj palcami aż powstanie masa przypominająca grubą kaszę.
W osobnym naczyniu wymieszaj jajko z wodą i sokiem z cytryny. Wlej do ciasta i wymieszaj rękami aż masa zacznie sklejać się w kulkę.

Uformuj z ciasta kulę zawiń w folię plastikową i wstaw do lodówki na minimum godzinę. Moje zrobiłam dzień wcześniej i przechowałam przez noc w lodówce.

Przed przygotowaniem paja wyjmij ciasto z lodówki na pół godziny przed wałkowaniem.

Nadzienie:

• 250 ml pure z dyni
• 150 ml słodzonego mleka skondensowanego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/8 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 1/8 łyżeczki mielonych goździków
• szczypta gałki muszkatołowej
• 60 ml śmietany 30% do ubijania
• 2 małe jajka

Nastaw piekarnik na 190C.

Oprósz blat kuchenny mąką i wyłóż schłodzone ciasto. Przez chwilę pougniataj je palcami aby lekko zmiękło, następnie rozwałkuj na grubość około 3 milimetrów. Jeżeli ciasto będzie pękać na brzegach w czasie wałkowania zagarniaj je rękami i lekko przygniataj, jeżeli w środku wałkowanej powierzchni oderwij kawałeczek ciasta z brzegu i wypełnij szparę. Z rozwałkowanego ciasta wycinaj kółeczka. Odpowiednie do wielkości naczynia, w którym zamierzasz piec.
Do pieczenia użyłam silikonowej  formy z 6 otworami. Można użyć ramekinów. Do formy lub ramekina wkładaj wycięte z ciasta kółeczka i wstaw do lodówki do schłodzenia. W międzyczasie przygotuj nadzienie.

Wszystkie składniki na nadzienie: pure z dyni, mleko, przyprawy i śmietanę włóż do misy miksera i zmiksuj aż utworzą jednolitą masę. Tak przygotowane nadzienie wlej do schłodzonych miseczek z ciasta. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 - 30 minut. Piecz aż ciasto lekko się zarumieni a nadzienie zastygnie, czyli nie będzie się trząść w czasie ruszania formą.

Jeżeli z podanego przepisu chcesz przygotować jedna dużą porcję ciasta to: rozwałkuj ciasto do 6 milimetrów grubości, wyłóż nim głęboką formę na paja a ilość nadzienia podwój. Piecz około 40 minut.

Mini paje lub duży paj muszą być wystudzone do temperatury pokojowej, następnie schładzane przez 3 godziny. Autorka zaleca podgrzanie w piekarniku  w 150C przez 15 minut przed podaniem.
Pominęłam ten punkt i zajadaliśmy się pajami zaraz jak tylko je wystudziłam i też nam smakowały.

  

Smacznego :)

Dyniowe babeczki z pekanami i owsianą posypką

Znowu dynia :) tym razem w połączeniu z orzechami pekan, cynamonem i przyprawą piernikową. Ciasto było bardzo sprężyste, elastyczne, odrobinę tylko wilgotne  z kawałkami orzechów.  Obsypane owsiano - cynamonowo - orzechową posypką. Przepis znalazłam w "Muffin sampler" Jana Siegrista. 

Polecam.

Składniki na 18 muffinek:

• 320g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 30g posiekanych orzechów pekan (można dodać więcej)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 285g pure z dyni
• 70g oleju rzepakowego (lub innego bez wyraźnego smaku)
• 70g mleka
• 40g ciemnego cukru użyłam dark muscovado

 Posypka:

• 3 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki brązowego cukru, użyłam dark muscovado
• 3 łyżki posiekanych pekanów
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki masła

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Przygotowanie tych muffinek zacznij od wymieszania składników na posypkę. Wsyp płatki owsiane, mąkę, cukier, orzechy, cynamon do miseczki i wymieszaj. Następnie dodaj masło i rozcieraj palcami wszystkie składniki aż utworzą grubą kaszkę. Odstaw na później.

Przygotowanie muffinek zacznij od wymieszania suchych składników. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, przyprawę piernikową i posiekane orzechy. Odstaw na później.

W osobnym naczyniu dobrze wymieszaj jajka, wanilię, pure z dyni, olej, mleko oraz brązowy cukier. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia składników. Łyżką przełóż ciasto do papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp przygotowaną wcześniej posypką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Babeczki ładnie rosną, tworząc  górkę. Aby się upewnić czy są gotowe najlepiej nakłuć ciasto wykałaczką jeżeli będzie czysta bez przyklejonych do niej drobinek ciasta muffiny można wyciągać z piekarnika. Gotowe muffiny odstaw na kratkę do przestudzenia.

Smacznego :)

Kakaowe muffiny z borówką amerykańską, kawałkami czekolady i ....aha bez dodatku cukru

Dziś kakaowe muffiny z borówką amerykańską i kawałkami czekolady. Przepis odrobinę przeze mnie zmodyfikowany pochodzi  z książeczki "Easy muffins". Smaczne, puszyste ciasto, najlepsze zaraz po upieczeniu. Następnego dnia lekko się obsusza z zewnątrz ale w środku zachowuje świeżość. Myślę że to ciekawa kombinacja. Dodatkową ich zaletą jest brak cukru, aczkolwiek faktyczna zawartość cukru zależy od rodzaju soku pomarańczowego jakiego się  doda do ciasta. Poza tym zarówno borówka amerykańska i gorzka czekolada należą do superfoods, czyli produktów o  wysokiej zawartości składników odżywczych. Tym którzy wypróbują ten przepis życzę więc zarówno smacznego jak i na zdrowie.

Składniki na 10 - 12 muffinek:

• 225g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao do wypieków
• 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 2 jajka
• 4 łyżki oleju rzepakowego 
• 175ml soku pomarańczowego
• skórka starta z połowy pomarańczy (pominęłam)
• 100g świeżych owoców borówki amerykańskiej
• 45g groszków czekoladowych

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę piernikową. Dobrze wymieszaj. Dodaj czekoladowe groszki i również wymieszaj.

W osobnym naczyniu roztrzep jajka wraz z olejem i sokiem  pomarańczowym. Dodaj borówkę i wymieszaj.

Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia się składników. 

Surowe ciasto przełóż do papilotek tak do 3/4 ich wysokości. Piecz 20 minut aż babeczki ładnie wyrosną.

Po upieczeniu pozostaw je na kilka minut w formie w której się piekły następnie przełóż na kartkę do wystudzenia. 

Można podawać na ciepło lub po całkowitym przestudzeniu.

Smacznego :)