Babeczki, muffunki, cup cakes ...

Babeczki, muffinki, cupcakes ... nazw tych pyszności jest wiele. Te małe ciasteczka pieczone w papilotkach nie tylko przyciągają wzrok w każdej cukierni, ale cieszą podniebienie.
Przepisów na ich wykonanie jest wiele. Sama jestem ciekawa ile ich uda mi się zgromadzić i wypróbować.

sobota, 27 sierpnia 2011

Truskawkowe babeczki z kremem


Ostatnimi czasy otrzymuję śliczne papilotki w prezencie. Tym razem dostałam białe z maluteńkimi obrazkami przestawiającymi truskawki. To był dla mnie impuls do upieczenia babeczek truskawkowych. Jak już kiedyś wspomniałam bardzo lubię truskawki, dlatego na moim blogu pojawia się, trzeci już, przepis na babeczki/muffiny z tymi owocami. Poprzednio piekłam muffiny z truskawkami i migdałowa posypką i truskawkowe muffiny z twarogiem. Tym razem skorzystałam z przepisu z tej strony.  Babeczki uczciwie przyznam są przeciętne, takie muffinkowe wilgotne, nie za słodkie, dobre ale po takiej liczbie upieczonych i degustowanych przeze mnie babeczek nie umieściłabym ich w pierwszej dziesiątce. Postanowiłam udekorować je kremem według przepisu ze strony moje wypieki . Ten krem to była kropka nad i jest maślany, słodki ... świetnie pasuje do truskawek :). W końcu truskawki najczęściej podaje się ze śmietaną i cukrem. Polecam :)
Składniki na 12 babeczek:
  • 210g świeżych truskawek
  • 60g drobnego cukru do wypieków + 1 łyżka cukru do obsypania babeczek
  • 190g mąki
  • 75g mąki pełnoziarnistej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 250 ml maślanki
  • 60 ml oleju rzepakowego
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka pasty z wanilli
Formę do muffinek wyłóż papilotkami i odstaw na bok.

Umyj, odszypułkuj truskawki i pokrój na plasterki. Do tak przygotowanych truskawek wsyp 60g cukru, wymieszaj a następnie jak trochę puszczą sok, za pomocą tłuczka do ziemniaków, lekko rozmiażdż. Odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do 200C.

Do dużej miski wsyp mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamom, wymieszaj.
W osobnym naczyniu połącz jajko z maślanką, olejem i pastą z wanilii. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj truskawki i wymieszaj tylko do połączenia składników. Za pomocą łyżki przełóż do papilotek, tak do 3/4 wysokości, następnie wierzch każdej babeczki oprósz cukrem.
Piecz około 17 minut. Po upieczeniu wyłóż na kratkę do wystudzenia. Na tym etapie można już je jeść, chyba że chce się je udekorować kremem, wtedy trzeba je zupełnie wystudzić. Jak widać na załączonych zdjęciach po upieczeniu, a przed dekoracją bardzo przyjemnie wyglądają.

Składniki na krem:
  • 150g serka kremowego Philadelphia lub zmielonego twarogu na sernik
  • 125g masła
  • 160g około 1 szklanki cukru pudru
Za pomocą miksera utrzyj masło do białości. Następnie stopniowo dodawaj ser na zmianę z cukrem pudrem. Ucieraj tak długo aż uzyskasz puszystą masę. Tak przygotowany krem należy schłodzić około godziny w lodówce. Po tym czasie przełóż krem do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekoruj babeczki. W upalny dzień dobrze przechowywać babeczki w lodówce.


środa, 24 sierpnia 2011

Muffiny z tuńczykiem i cebulką

Nadszedł czas na wytrawne muffiny. Dawno takich nie piekłam, więc kiedy tylko rzucił mi się w oczy przepis na pełnoziarniste muffiny z tuńczykiem musiałam wypróbować. Sprawdziłam tylko w szafkach kuchennych stan składników i zabrałam się do dzieła. Przepis pochodzi z tej strony . W rezultacie tego eksperymentu uzyskałam mięciutkie babeczki, o zapachu rybno-cebulowym, chrupiące słodką cebulą ... długo by opisywać. Muszę przyznać, że bardzo lubię tuńczyka :) Moim zdaniem te muffiny to świetna zakąska do piwa.
Jeżeli chodzi o moją rodzinkę to starsza córka nawet nie skosztowała, ale młodsza zajadała się nimi ze smakiem. Mąż.... nie miał odwagi spróbować, ale w końcu dzielnie zjadł, jednak twierdzi, nie należą one do jego ulubionych.

Składniki na 10-12 muffinek:
  • 125g  pełnoziarnistej mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 130g tuńczyka w zalewie własnej z puszki
  • 60 ml naturalnego nisko-tłuszczowego jogurtu
  • połowa średniej wielkości cebuli posiekana
  • 1 łyżka drobno posiekanego czosnku lub czosnku granulowanego (użyłam tego drugiego)
  • 1 białko jajka
  • 110 ml mleka
  • 50 ml oleju rzepakowego

Formę na muffiny wyłóż papilotkami lub wysmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą.

Wsyp do miski mąkę, proszek, sodę, sól i jeżeli używasz granulowanego czosnku dodaj czosnek. Wszystko przemieszaj i odstaw na bok.
Do osobnego naczynia przełóż odsączonego tuńczyka i widelcem rozdziel kawałki ryby na mniejsze. Posiekaj cebulę i dodaj do ryby, jeżeli używasz świeżego czosnku dodaj też czosnek. Na koniec dodaj jogurt i wymieszaj składniki. 

Rozgrzej piekarnik do 190C.
W osobnym naczyniu wymieszaj białko jajka, olej i mleko. 
Dodaj mieszankę rybną i pozostałe mokre składniki do mąki. Wymieszaj wszystko tylko do połączenia składników.
Łyżką przełóż ciasto do papilotek, do około 3/4 wysokości. Piecz 20-25 min. Są smaczne zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu.
Smacznego :)

sobota, 20 sierpnia 2011

English muffins, czyli angielskie muffiny na śniadanie

Do tego przepisu przymierzałam się już od jakiegoś czasu. Jest prosty w wykonaniu, ale potrzeba dać ciastu trochę czasu do wyrośnięcia, więc uznałam, że sobotni, leniwy poranek będzie najlepszym wyborem. Jak widać na zamieszczonym zdjęciu wypieki te wcale nie przypominają babeczki w papilotce, bardziej jakieś mało urodziwe pieczywo. W Wielkiej Brytanii nazywane są po prostu muffinami, poza tym terytorium, angielskimi muffinami. Nazwę swą zawdzięczają podobno  angielskiemu piekarzowi, który około 1880 roku wyemigrował do Ameryki i tam zaczął je wypiekać. Muffiny te w smaku przypominają bajgle, są trochę gumowate , Anglosasi określają to słowem "chewy", czyli wymagające porządnego przeżucia. Najlepsze są na ciepło, po przekrojeniu na pół można je odgrzać w tosterze.  Koniecznie trzeba je jeść z masłem, amatorzy słodkości mogą dodać dżemu. Dobre do kawy lub herbaty z mlekiem. Są również bazowym pieczywem do jaj ala Benedykt (eggs Benedict), wtedy na jednym plasterku muffina kładzie się usmażoną szynkę, bądź bekon, smażone jajko, przykrywa drugim i zajada. Przepisów na angielskie muffiny można znaleźć wiele, dziś skorzystałam z przepisu zamieszczonego w książce Rachel Allen "Bake".

Składniki na 10 muffinek:
  • 500g mąki chlebowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 350 ml mleka
  • 2 łyżki drobnego cukru do wypieków
  • 15g świeżych drożdży lub 1 i 1/2 łyżeczki suchych (użyłam świeżych)
  • kasza manna do oprószenia
Podgrzej mleko, do ciepłego mleka wmieszaj drożdże i cukier. Odstaw na 5 minut aż drożdże zaczną procować i mieszanka lekko się spieni. W międzyczasie do dużej misy wsyp mąkę i sól. Wlej mleczną mieszankę do mąki i ręcznie, bądź za pomocą miksera z hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego, wyrabiaj ciasto około 6-8 minut. Po tym czasie ciasto powinno utworzyć sprężystą kulkę (sprawdź palcem czy po naciśnięciu wraca do poprzedniego kształtu). 
Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj szczelnie folią i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę lub do czasu kiedy podwoi objętość. Po tym czasie uderz ciasto pięścią, aby je odgazować, wyrabiaj jeszcze przez chwilę. Oprósz blat kaszą manną, wyłóż ciasto, przykryj je ręcznikiem lub miską i zostaw na 30 minut. 


Po tym czasie odkryj ciasto, powinno wyglądać jak na zdjęciu pierwszym. Następnie uformuj je w walec o długości około 20 cm - patrz kolejne zdjęcie. Pokrój ciasto na plasterki o grubości 2 cm, powinno się uzyskać około 10 plasterków. Przełóż każdy plasterek na oprószony kaszą manną blat, obsyp wierzch muffina kaszą manną i spłaszcz delikatnie dłonią tak do 1,5cm. Po ułożeniu wszystkich muffinów przykryj lnianą ściereczką i zostaw na kolejne 30 min do wyrośnięcia. 
W międzyczasie przygotuj patelnię, autorka przepisu zaleca żeliwną do grillowania bądź smażenia, z braku takowych użyłam teflonowej. Po nagrzaniu patelni, zmniejsz ogień pod palnikiem do minimum i BEZ UŻYCIA TŁUSZCZU piecz muffiny, patrz zdjęcie powyżej. Zaleca się piec około 10 min na każdej stronie, powinny być lekko zbrązowione (moje troszkę za bardzo się spiekły) z każdej strony i przy stukaniu wydawać głuchy dźwięk. Upieczone powinny być zawinięte w lnianą ściereczkę lub ręcznik papierowy, aby skórki nie były zbyt chrupiące. Te których nie zjadło się prosto z patelni, po wystudzeniu, trzeba wypakować z ręczników, aby za bardzo nie zwilgotniały. 

Propozycja podania z masłem i dżemem pomarańczowym
Propozycja podania z jajkiem na szynce, kawałkiem masła na wierzchu 

środa, 17 sierpnia 2011

Muffiny z gruszkami i krówkami

Dziś, na podstawie przepisu z tej strony , upiekłam gruszkowe muffiny. Mój dom pachniał przesłodko... pieczone gruszki i kokos, roztopione krówki rozsiewały zniewalający zapach. Tak zabójczy, że pierwszego muffina zjadłam prosto z pieca lekko się przy tym parząc gorącymi owocami i płynną masą krówkową. Muffiny te są w sam raz słodkie, wilgotne, smaczne. Polecam :)
 
Składniki na 12-18 muffinek:
  • 300g mąki samorosnącej *
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 85g brązowego cukru
  • 250 ml maślanki
  • 2 jajka
  • 100 g roztopionego masła lub margaryny
  • 3 gruszki
  • 80g krówek (waga bez papierków)
  • wiórki kokosowe 

* można użyć zwykłej mąki dodając 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
Obierz gruszki ze skóry i pokrój je na mniejsze kawałki. Odpakuj krówki z papierków, pokrój na mniejsze kawałki. Rozpuść odmierzoną ilość masła lub margaryny.
Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, cynamon, cukier i przemieszaj łyżką. Dodaj pokrojone owoce i część krówek.
W osobnym naczyniu połącz maślankę z jajkami. Roztrzep za pomocą widelca. Wlej tą mieszankę do suchych składników, dodaj masło i przemieszaj. Mieszaj tylko do połączenia składników. Łyżką przełóż do papilotek, na wierz każdej babeczki równomiernie rozłóż pozostałe krówki oraz obsyp odrobiną kokosu. Piecz około 25-30 min. Wyłóż na kratkę do przestudzenia.
Uwaga z jedzeniem na ciepło, ponieważ owoce i upieczone krówki przez dłuższy czas utrzymują wysoką temperaturę.


wtorek, 16 sierpnia 2011

Muffiny bananowo-czekoladowe

W misce z owocami leżały sobie trzy banany. Leżały już od jakiegoś czasu i były pięknie dojrzałe. Tak dojrzałe, że świetnie nadawały się do ciasta. Przyglądałam im się już pod tym kątem jakiś czas. Miałam do wyboru kilka przepisów na bananowe muffiny, ale ten z "Chocolate bakes" przypadł mi szczególnie do gustu. Jak to przepis na muffiny, jest bardzo prosty w wykonaniu, a w rezultacie można zajadać się wilgotnymi, słodkimi babeczkami, które na pewno poprawią nastrój w to zimnie i deszczowe lato.

Składniki na 14 babeczek*:
  • 350g mąki
  • 25g kakao
  • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100g drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 300 ml maślanki (oryginalny przepis podaje mleko, ale ja upiekłam je z maślanki)
  • 125g roztopionego masła
  • 2 banany pokrojone w drobną kostkę + 1 banan pokrojony na plasterki
  • 75g groszków czekoladowych z gorzkiej czekolady
 * tak podaje oryginalny przepis, mnie z kolei, mimo że użyłam standardowych papilotek, upiekło się 28 babeczek


Pokrój banany. Rozpuść masło.

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól, cukier i groszki czekoladowe. Wymieszaj i odstaw na bok.
W osobnym naczyniu połącz maślankę, jajka, wlej roztopione masło i dobrze wymieszaj. Do suchych składników wlej mokre oraz pokrojone w kostkę banany. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
Za pomocą łyżki przełóż ciasto do papilotek, około 3/4 wysokości, na wierzchu każdej połóż plasterek banana (można kilka). Piecz około 15-20 min. Sprawdź po 15 min, ponieważ babeczki bardzo szybo się pieką. Wyłóż na kratkę i przestudź. Można oprószyć cukrem pudrem. Smacznego :)

sobota, 13 sierpnia 2011

Muffiny jak francuskie tosty

Co to francuskie tosty, to chyba wszyscy wiedzą. Tak w skrócie to po prostu pszenne pieczywo: tostowe, brioszka czy chleb maczane w mieszance rozbełtanego jajka i mleka z cynamonem, gałką muszkatołową, smażone na maśle, podawane z syropem klonowym. Takie danie na śniadanie. Kiedy więc na blogu Sprinkle bakes znalazłam przepis na french toast muffins musiałam go wypróbować. Rezultat ? Mięciutkie, puszyste babeczki, o zniewalającym aromacie przypraw, odrobinę słodkie, troszkę klejące od syropu klonowego, którym są oblane. Mnie smakowały :)


Składniki na 12-18 babeczek:
  • 290g mąki
  • 60g drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 250 ml maślanki
  • 45g stopionego masła
  • syrop klonowy
  • cukier puder do oprószenia

Nagrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny. 
Rozpuść masło, najlepiej w kuchence mikrofalowej.

Do miski wsyp mąkę, cukier, sodę, proszek, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Wymieszaj wszystkie składniki, pośrodku zrób wgłębienie i odstaw na bok.
W osobnym naczyniu dobrze wymieszaj jajka z maślanką. Wlej tę mieszankę oraz roztopione i przestudzone masło do składników suchych. Przemieszaj tylko do połączenia składników. Za pomocą łyżki przełóż ciasto do papilotek, nie więcej niż do połowy wysokości, babeczko dosyć mocno rosną. Piecz około 10-15 min. Najlepiej po 10 minutach sprawdzić, moje muffinki już po 10 minutach były upieczone. Na chwilę zostaw babeczki w formie, w której się piekły, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Ciepłe jeszcze babeczki nakłuj za pomocą wykałaczki i delikatnie oblej syropem klonowym, tak żeby syrop wpił się w ciasto. Przeznacz około 2 łyżeczek syropu klonowego na muffinkę. Na końcu oprósz cukrem pudrem. Smacznego :)

czwartek, 11 sierpnia 2011

Muffiny jabłkowo cynamonowe

Dziś najzwyklejsze, najprostsze w wykonaniu jabłkowe muffiny. Wilgotne, smaczne, niezbyt słodkie po prostu pyszne, takie dla prawdziwych amatorów muffinek. Przepis pochodzi z "Home baking cookbook".  

Składniki na 6 dużych lub 12 mniejszych muffinek:
  • 90g mąki pełnoziarnistej
  • 70g mąki
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 50g drobnego cukru do wypieków
  • 2 małe jabłka
  • 125ml mleka
  • 1 jajko
  • 55g margaryny do pieczenia
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
Obierz jabłka ze skóry, usuń pestki następnie pokrój na mniejsze kawałki. Odstaw na bok. 
W małej miseczce wymieszaj dwie łyżki brązowego cukru i pół łyżeczki cynamonu odstaw na później.

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Wsyp mąki, proszek do pieczenia, sól, cynamon do dużej miski i przemieszaj łyżką. Dodaj cukier oraz przygotowane wcześniej jabłka. Rozpuść masło w mikrofalówce. W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajko, dodaj mleko i wymieszaj razem. Wlej mieszankę mleka oraz tłuszcz do mieszanki suchych składników. Przemieszaj łyżką. Za pomocą łyżki nałóż tą mieszankę do papilotek, nie więcej niż do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp mieszanką brązowego cukru i cynamonu. Piecz około 20-25 min aż ładnie wyrosną. Po wyjęciu z piekarnika na chwilę zostaw w formie, później przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Jak prawie każde muffiny można je jeść na ciepło, tu polecam gałkę waniliowych lodów albo bitą śmietanę, albo i to i to :)  Smacznego :)

poniedziałek, 8 sierpnia 2011

Muffiny z orzechami laskowymi i kroplą nutelli

Dziś dostałam w prezencie śliczne papilotki. Koniecznie musiałam coś w nich upiec. Od jakiegoś już czasu chodził za mną przepis na muffiny z nutellą z książki "Cake days. Recipes to make every day special. The hummingbird bakery" i dziś właśnie je upiekłam. Ładnie wyglądają prawda ? Są bardzo puszyste, umiarkowanie słodkie, odrobinę chrupiące z mokrym keksem nutelli w samym środku. Moim zdaniem smaczne. Zaznaczam, że są troszkę suche, więc koniecznie trzeba je podawać z czymś do picia. Dla dorosłych kawa będzie dobrym dodatkiem dla dzieci idealnym rozwiązaniem będzie mleko. 




Składniki na 12-16 muffinek (mnie wyszło 16 ze względu na wielkość papilotek):
  • 300g mąki
  • 115g brązowego cukru
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 250 ml mleka
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 2 jajka
  • 85g rozpuszczonego masła lub margaryny
  • 80g nutelli + 16 łyżeczek na nadzienie
  • 30g posiekanych orzechów laskowych
  • 30g drobnego cukru do wypieków

Posiekaj orzechy wymieszaj z 30g cukru i odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do 170C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Rozpuść masło w mikrofalówce.
Do misy miksera wsyp mąkę, brązowy cukier, proszek, sodę, sól, wymieszaj łyżką, zrób wgłębienie. W osobnym naczyniu roztrzep jajka, dodaj mleko oraz pastę waniliową i dobrze wymieszaj. Wlej tą mieszankę do suchych składników i mieszaj na wolnych obrotach miksera. Jeżeli zajdzie taka konieczność zbierz ciasto ze ścianek miksera, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Wlej masło, zwiększ obroty miksera i ucieraj jeszcze przez chwilę. Dodaj nutellę, mieszaj aż nutella dokładnie połączy się z ciastem. Za pomocą łyżek najpierw przełóż po około łyżkce ciasta do papilotek, następnie na środek nałóż łyżeczkę nutelli, dodaj ciasto tak aby zakryło nutellę, ale nie więcej niż do 3/4 wysokości papilotki. Wierzch każdej babeczki obsyp przygotowaną wcześniej mieszanką cukru i orzechów. Piecz 25-30 min. Po upieczeniu przestudź na kratce. Smacznego !

 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...