Babeczki, muffunki, cup cakes ...

Babeczki, muffinki, cupcakes ... nazw tych pyszności jest wiele. Te małe ciasteczka pieczone w papilotkach nie tylko przyciągają wzrok w każdej cukierni, ale cieszą podniebienie.
Przepisów na ich wykonanie jest wiele. Sama jestem ciekawa ile ich uda mi się zgromadzić i wypróbować.

środa, 27 listopada 2013

Piernikowe bułeczki nadziewane śliwkowymi powidłami

Dzisiaj zapraszam na piernikowe bułeczki nadziewane powidłami śliwkowymi pieczone pod cynamonowym cukrem. Brzmi apetycznie prawda ? Przyznam że do ciasta dodałam też groszków czekoladowych, które rozpuściły się w trakcie wyrabiania ciasta i nadały mu brązowy kolor no i czekoladowy smak. Bułeczki były pyszne, zajadali się nimi i duzi, i mali. Dla mnie odrobinę zbyt zbite, następnym razem dodam do nich jajko no i pozwolę im nieco dłużej rosnąć ;). Zapraszam po przepis.


Składniki na 12 bułeczek:
  • 250g mąki chlebowej (można użyć zwykłej)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 70g cukru
  • 130 ml ciepłego mleka
  • 1 łyżeczka drożdży instant
  • 20g roztopionego masła
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
  • 30g groszków czekoladowych
  • słoik powideł śliwkowych
  • cukier cynamonowy do posypania (2 łyżki cukru + 1 łyżeczka cynamonu)
 
 Mąkę, cukier, drożdże cynamon i przyprawę piernikową umieść w misie miksera. Zamontuj hak do wyrabiania ciasta drożdżowego i wymieszaj wszystkie składniki.
Mleko podgrzej do temperatury ciała (tzn. takiej żeby przy zanużeniu palca się nie sparzyć). Rozpuść masło. 
Ciepłe mleko wlej do mieszanki suchych składników i wymieszaj. Następnie wlej rozpuszczone masło, wyrabiaj jakąś chwilę, następnie dodaj sól. Na koniec dodaj groszki czekoladowe i wyrabiaj ciasto jeszcze kilka minut (groszki powinny się rozpuścić). Ciasto powinno utworzyć kulę. Przełóż ciasto do innego naczynia, lub pozostaw w misce w której wyrabiałaś/eś przykryj folią kuchenną i odstaw do ciepłego miejsca do wyrośnięcia. Ciasto powinno wyrastać około godziny. 

Następnie przełóż ciasto na oprószony mąką blat i rozwałkuj na cieniutki prostokąt. Rozsmaruj na cieście cienką warstwę powideł śliwkowych. Zwiń ciasto w rulon wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem pokrój na 12 plasterków.
Każdy plaster umieść na płasko w osobnym gnieździe formy na muffiny. Przykryj ręczniczkiem kuchennym i odstaw do napuszenia.
Piekarnik nastaw na 200C. W małej miseczce wymieszaj cukier i cynamon. Obsyp każdą bułeczkę cynamonowym cukrem.
Kiedy piekarnik będzie już nagrzany wstaw formę z bułeczkami. Piecz około 30 minut. Po tym czasie wyjmij, przestudź i zajadaj. 

Smacznego :)

wtorek, 19 listopada 2013

Lemon meringue cupcakes, czyli babeczki nadziewane cytrynowym kremem przykryte puszystą bezą

Pyszne cytrynowe babeczki nadziewane lemon curd z słodką, rozpływającą się w ustach bezą. Dodatkowo przepięknie się prezentują. No i wcale nie wymagają tyle pracy ile by się na pierwszy rzut oka wydawało  :). Wystarczy sprawdzony przepis na cytrynowe babeczki, lemon curd - może być ze słoiczka chociaż ja przygotowałam domowy, no i beza. Beza może być odrobinę wymagająca dla tych którzy nie grzeszą cierpliwością. Ta jednak nie musi, wręcz nie powinna, być całkowicie wysuszona, ma tworzyć sztywną z zewnątrz a miękką i bardzo słodką przeciwwagę do kwaśnego lemon curd. Lemon curd, czyli gęsty krem cytrynowy przygotowuje się podobne jak budyń na końcu łącząc z masłem co nadaje mu łatwej do rozsmarowania nożem konsystencji. Babeczki polecam szczególnie amatorom cytrusowych wypieków, przede wszystkim jednak tym którzy lubią słodko - kwaśne połączenia smakowe. Moim skromnym zdaniem były boskie, ciekawa jestem Waszych opinii.

lemon curd

Przygotowanie tych babeczek polecam zacząć od przygotowania domowego lemon curd.  Mój prezentował się tak jak na zdjęciu po lewej a przygotowałam go na podstawie przepisu Anny Olson z książki "Back to baking". Z podanego poniżej przepisu wyjdzie dużo więcej kremu niż potrzeba do tych babeczek. Można potem wykorzystać go do innych wypieków, naleśników, zjadać na chlebie lub po prostu łyżeczką, jak kto woli. 

Składniki na około 250 - 300ml lemon curd:
  • 160 ml cukru
  • 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn (około 3 duże cytryny)
  • 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • 125 ml niesolonego miękkiego masła
 Do metalowej lub szklanej żaroodpornej miski wsyp cukier, dodaj świeżo startą skórkę z cytryny (tylko żółtą część biała jest gorzka), wlej sok z cytryny, dodaj żółtka i jajko. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie umieść miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą, ale tak by miska nie dotykała wody. Podgrzewaj masę od czasu do czasu mieszając aż zgęstnieje, około 15 minut.
W międzyczasie przygotuj naczynie do którego przelejesz gorącą masę oraz sitko o drobnych okach, tak żeby wyłapało drobinki skórki cytrynowej. Na dno tego naczynia wrzuć masło.
Kiedy podgrzewana masa będzie już przypominać budyń przelej przez sitko do przygotowanego naczynia z masłem. Przetrzyj masę przez sitko aby pozbyć się ewentualnych grudek oraz cytrynowej skórki. Wymieszaj z masłem, aż masło zupełnie się rozpuści. Przełóż do słoiczka i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj babeczki. Tym razem skorzystałam z przepisu Rachel Allen.

Składniki na 8 - 12 babeczek:
  • 125g miękkiego masła
  • 125g cukru
  • świeżo starta skórka z cytryny
  • 2 jajka
  • 150g mąki
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Piekarnik nastaw na 180C.  Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Wszystkie składniki umieść w misie miksera i końcówką do mieszania ciasta wymieszaj na gładką masę. Łyżką, lub łyżką do lodów, przełóż ciasto do papilotek. Piecz 20 - 30 minut aż babeczki wyrosną i ładnie się zarumienią. Gotowe babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia.

Zanim babeczki się studzą można przygotować bezę. Tutaj znowu sięgnęłam po przepis Anny Olson. 

Składniki na bezę:
  • 2 białka
  • 1/4 łyżeczki cream of tartar
  • 80 ml cukru

Białka oraz cream of tartar umieść w misie miksera. Końcówką do ubijania spień białka, następnie stopniowo dodając cukier i ubij białka na sztywno. Ubite białka przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką. 

Zimne już babeczki ustaw na blaszce do pieczenia. W każdej babeczce wykrój otworek i wypełnij go cytrynowym kremem a na wierzchu zrób zawijaska z ubitych białek. Wstaw babeczki jeszcze raz do piekarnika nagrzanego do 190C na około 10 - 15 minut. Beza powinna się lekko zarumienić. Wyjmij babeczki z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Jeżeli została Ci reszta bezy w rękawie cukierniczym wyłóż blaszkę z piekarnika papierem do pieczenia i wyciśnij ładne, małe bezy. Wstaw blaszkę do nagrzewanego do 140C piekarnika i susz przez około 30 - 40 minut, następnie wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku aż zupełnie wyschną.
 Smacznego :)

środa, 13 listopada 2013

Cynamonowe muffiny z cukinią, marchewką i żurawiną

Zastanawiałam się do czego wykorzystać mrożone owoce żurawiny, które od dłuższego już czasu zalegały w mojej zamrażalce. Przeglądając książki kulinarne i internet natknęłam się na ten oto przepis. Szczęśliwym trafem pozostałe składniki miałam już w domu. Przeszłam od razu do dzieła. Starłam więc co trzeba było zetrzeć, roztrzepałam co trzeba było roztrzepać, wymieszałam co trzeba było wymieszać, przełożyłam do papilotek, wstawiłam do piekarnika i.... nie mogłam przestać jeść. Puszyste, delikatne ciasto, odrobinę wilgotne, lekko kwaskowate za sprawą żurawiny, z delikatnie spieczoną słodziutką skórką. Warzyw prawie zupełnie się nie wyczuwa, w cieście widać za to kolorowe zielone i pomarańczowe paseczki. Dorosłym bardzo smakowały, dzieci raport złożą dopiero po powrocie, bo babeczki dałam im na drugie śniadanie. Polecam :)

Składniki na 12 standardowych lub 24 mniejsze muffinki:
  • 320g mąki
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 3/4  łyżeczki soli
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • szczypta startej gałki muszkatołowej
  • 220g cukru
  • 230ml oleju rzepakowego
  • 2 jajka
  • 1 średnia marchewka około 80g
  • 1 mała cukinia około 180g
  • 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 120g mrożonych owoców żurawiny
Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Marchewkę i cukinię zetrzyj na tarce o małych okach.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, sodę, sól, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Wszystkie składniki wymieszaj i odstaw miskę na bok. 

W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajka. Dodaj olej, ekstrakt z wanilii i wymieszaj. Wlej tę mieszankę do naczynia ze startymi warzywami, dodaj zmrożoną żurawiną i wymieszaj. Przelej do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj wszystko ale tylko do połączenia składników. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Pozostałe ciasto odstaw, aby upiec je w kolejnej turze. Piecz w nagrzanym piekarniku 20 - 30 minut. Aby upewnić się czy ciasto się upiekło nakłuj patyczkiem jeżeli po wyjęciu z ciasta będzie suchy, nie oklejony drobinkami surowego ciasta, to muffiny są gotowe do wyjęcia. 

Upieczone babeczki pozostaw na 5 minut w formie do wystudzenia następnie przełóż na kratkę. 
Jeżeli nie wykorzystałeś/łaś całego ciasta to ponownie wyłóż formę papilotkami, wypełnij je surowym ciastem i upiecz.







poniedziałek, 11 listopada 2013

Czekoladowe mini serniczki w ciasteczkowych miseczkach

Kupiłam wiaderko mielonego twarogu i czekałam na inspirację. W związku z tym, ze na blogu pojawiły się już mini serniczki dżemem , kokosowe, marcepanowe na spodzie z nutelli i cytrynowe postawiłam na czekoladę. Był to strzał w dziesiątkę. Czekoladowe mini serniczki były przepyszne. Miseczki w których umieściłam serową masę zrobiłam z popularnych w Irlandii ciasteczek Bourbon - czekoladowych przekładanych czekoladowym kremem. Miseczki były chrupiące, dobrze trzymały zawartość a nadzienie było aksamitne, kremowe, delikatnie czekoladowe. Polecam :)

Składniki na 12 miseczek:
  • 400g ciasteczek czekoladowych przekładanych czekoladowym kremem (użyłam ciasteczek Bourbon)
  • 90g masła
Piekarnik nagrzej do 200C. 

Ciasteczka umieść w blenderze i zmiksuj na drobne okruchy. Masło rozpuść i wlej do pokruszonych ciasteczek. Wymieszaj tak aby wszystkie okruchy były lekko wilgotne. 

Przygotuj formę na muffiny. Aby ułatwić sobie pracę  z późniejszym wyjmowaniem gotowych mini serniczków gniazda formy można najpierw wyłożyć papilotkami. Do każdego z gniazd metalowej formy na muffiny wysp około 2 kopiastych łyżek okruszyn. Następnie ubijaj je palcami lub spodem łyżeczki aby utworzyły coś na kształt miseczek. Staraj się rozdzielić całą masę pomiędzy gniazda formy. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz miseczki około 10 - 15 minut. Po tym czasie wyjmij formę z piekarnika i odstaw na bok do przestudzenia. 

W czasie kiedy miseczki się studzą przygotuj nadzienie.

Składniki na nadzienie:
  • 600g mielonego twarogu
  • 2 jajka
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 6 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki kaszy manny
Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Za pomocą łyżki przełóż masę do przygotowanych w formie na muffiny miseczek i wstaw z powrotem do piekarnika. Jeżeli pozostanie Ci nadmiar masy serowej wlej ją do ramekina i upiecz. Zaręczam że tak upieczona masa będzie również świetnie smakować.  Piecz około 20 minut aż masa serowa się zapiecze i nie będzie się trząść przy poruszaniu formą.

Odstaw formę na bok do przestudzenia babeczek. Następnie wstaw formę  z serniczkami do lodówki do całkowitego wystudzenia. Zimne serniczki wyjmij z formy. Jeżeli użyłeś/aś papilotek nie będzie to specjalne trudne, w przeciwnym wypadku musisz posłużyć się nożem. Nożem dokładnie okrój serniczki z boków jak najbliżej formy i delikatnie podważaj od spodu wtedy bez problemu ciasteczka odskoczą od spodu formy i dadzą się w całości wyjąć. Serniczki przed podaniem najlepiej przechowywać w lodówce. Gotowe serniczki można udekorować czekoladkami. Swoje obsypałam czekoladowymi gwiazdeczkami.

 
 Smacznego :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...