Otrębowe muffiny z rabarbarem, jęczmiennymi płatkami na jogurcie przykryte kruszonką

Pyszne, sycące, z ogromną zawartością błonnika otrębowe babeczki z rabarbarem. Są świetne jako drugie śniadanie czy małe co nieco do kawy. Moje rabarbarowe babeczki upiekłam w wersji XL, ale zaręczam,  że nie mieliśmy kłopotu ze zbyt duża porcją :). Zaraz po upieczeniu były puszyste, delikatnie wilgotne, później zrobiły się nieco bardziej zbite. Na babeczki położyłam maślaną kruszonkę z  dodatkiem płatków jęczmiennych (akurat takie miałam pod ręką, można użyć innych). Polecam :)

Składniki na 5 dużych muffinek:

• 75g rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• 40g otrębów pszennych
• 3 łyżki płatków jęczmiennych błyskawicznych
• 150g mąki
• 3 łyżki cukru palmowego (można zastąpić brązowym sypkim)
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 150g jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 100 ml mleka

Rabarbar pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć do garnuszka dodaj cukier i podgrzewaj od czasu do czasu mieszając aż rabarbar puści sok a cukier się rozpuści. Odstaw na bok do przestudzenia.

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp otręby, płatki, mąkę, cukier, proszek do pieczenia i wymieszaj. 

W osobnym naczyniu połącz jajko, jogurt i mleko. 

Do miski z suchymi składnikami dodaj zawartość garnuszka z rabarbarem, wymieszaj. Wlej mokre składniki i wymieszaj jeszcze raz aż wszystkie składniki się połączą. 

 

Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości.
Następnie posiekaj połowę łodygi rabarbaru w drobne kosteczki i obsyp wierzch każdej babeczki.

Przygotuj kruszonkę:

• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki płatków jęczmiennych
• 30g masła
• 2 łyżki mąki

 Wszystkie składniki wrzuć do miseczki i rozcieraj palcami aż zaczną tworzyć się grudki. Grudki kruszonki nałóż na wierzch każdej babeczki aż rozdzielisz całą masę.

Muffiny wstaw do piekarnika na 20 -25  minut. Nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy czas wyciągać muffinki z piekarnika.

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Królewskie śniadanie, czyli babeczki z ziarenek, pełne błonnika

Ten przepis znalazłam niedawno na blogu Koktajl Smaku. Muszę przyznać, że spadł mi jak gwiazdka z nieba. Od jakiegoś już czasu w szafkach kuchennych zalegały mi paczki z różnymi zbożami, ziarnami których termin ważności nieuchronnie zbliżał się ku końcowi. Nie miałam pomysłu jak je wykorzystać aż tu... przepis na babeczki pełne błonnika :). Koniecznie musiałam przetestować.  Dostosowałam się również do zalecenia autorki żeby składniki dobierać dowolnie. Przedstawiam więc moją wariację tego przepisu. Przyznam, że były bardzo smaczne, gęste, chrupiące, bardzo sycące. Jako miłośniczce gotowanej owsianki zdecydowanie bardziej odpowiadały mi na ciepło niż zupełnie zimne. Polecam serdecznie, idealne na śniadanie zwłaszcza w zwykle zwariowany poniedziałkowy poranek. 

Składniki na 10 - 12 babeczek:

• 80g płatków owsianych
• 100g płatów żytnich
• około 280 ml gorącego mleka
• 100g płatków jęczmiennych
• 35g płatków owsianych
• 2 łyżki słonecznika
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka sezamu
• 20g migdałów krojonych w słupki
• 2 łyżki cukru
• 2 jajka
• 3 łyżki miodu
• szczypta soli

80 gramów płatków owsianych, 100g płatków żytnich wsyp do miseczki, zalej gorącym mlekiem i odstaw na 10 -15 minut aż zmiękną. 

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 180C.

W osobnym naczyniu wymieszaj: płatki jęczmienne, pozostałe płatki owsiane, słonecznik, siemie lniane, sezam, migdały, cukier i sól. Następnie dodaj namoczone płatki, jajka i miód. Wymieszaj. Gęstą masę przełóż do papilotek wypełniając je aż po wierzch. 

Piecz 20 - 30 minut. Wyjmij z piekarnika, przełóż na kratkę do wystudzenia. Zajadaj jak tylko lekko się przestudzą :)

Smacznego !

Przepis w j. angielskim