Babeczki nadziewane prażonymi jabłkami z kremem budyniowym i owsianą posypką

Przepis na te babeczki pochodzi z książki "Cake days. Recipes to make every day special. The hummingbird bakery". Autorzy książki twierdzą, że jest dla bardziej zaawansowanych kucharzy, ale moim zdaniem wystarczy tylko odrobina cierpliwości by cieszyć się tym wypiekiem. Cierpliwości, ponieważ przygotowanie tego deseru składa się z czterech etapów, każdy wymaga odczekania aż masa się wystudzi, aby można było ją dodać do wcześniej przygotowanej części. No i, proszę mi wierzyć, jest się czym cieszyć. Mięciutkie, wilgotne ciasto z niespodzianką w postaci prażonych jabłek, delikatny waniliowy krem budyniowo - śmietankowy oraz posypka z masłem i płatkami owsianymi. Po prostu pyszne. W sam raz do popołudniowej kawy. Moja cała rodzinka zajadała się tym przysmakiem.  

Składniki na 24 babeczki:

• 80g masła lub margaryny
• 280g drobnego cukru do wypieków
• 240g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 jajka
• 240 ml mleka
• 1/4 łyżeczki pasty z wanilli

Składniki na nadzienie:
Tutaj uczciwie się przyznam, że wykorzystałam prażone jabłka ze słoika, kupione w sklepie. Pominęłam więc ten etap. Za autorami przepisu powiem tylko tyle, że na nadzienie wystarczy masy z około 5 jabłek. Ja zużyłam pół dużego słoika.   

Cały proces przygotowania tych babeczek zaczynamy od uprażenia jabłek, u mnie była to wycieczka do sklepu i odkręcenie słoika :)

Przygotuj formę na muffiny, wyłóż papilotkami i odstaw na bok. Rozgrzej piekarnik do 190C.

Przygotowanie ciasta na babeczki. Do misy miksera włóż margarynę, cukier, mąkę, proszek do pieczenia, sól cynamon i ucieraj na niskich obrotach, aż powstanie drobna, grudkowa masa, której konsystencja przypominać będzie bułkę tartą lub kaszę manną. W międzyczasie, w osobnym naczyniu, połącz mleko z jajkami i wanilią. Najlepiej użyć widelca. Wlej płynną masę do składników suchych i na zwiększonych obrotach miksera, ucieraj aż uzyskasz dosyć płynną masę. 
Łyżką przełóż ciasto do papilotek, około trzech łyżek ciasta do jednej foremki. Następnie do każdej papilotki nałóż po dwie łyżeczki prażonych jabłek. Masa nie powinna przekraczać 2/3 wysokości papilotki. W trakcie pieczenia jabłka opadną na dno.
Piecz około 18-20 min, sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Wyłóż na kratkę do wystudzenia. Uważaj babeczki są bardzo delikatne, można niechcący je odkształcić.

W czasie kiedy babeczki się studzą można zabrać się za wykonanie kremu.

Składniki na krem:

• 500ml mleka
• 1/2 łyżeczki pasty z wanilli
• 5 żółtek
• 200g drobnego cukru do wypieków
• 30g mąki
• 30g mąki kukurydzianej
• 200ml śmietany kremówki

Aby przygotować krem najpierw zagotuj mleko z wanilią. W osobnym naczyniu wymieszaj żółtka, cukier oraz mąki. Jeżeli ta pasta będzie zbyt gęsta można dodać odrobinę podgrzewającego się  mleka. Do tak przygotowanej pasty wlej 4-5 łyżek gorącego mleka i dobrze wymieszaj, aby jajka się nie ścięły. Następnie całą pastę wmieszaj do mleka i podgrzewaj na ogniu cały czas mieszając. Gotuj tak długo, aż masa się zagotuje, tj.  pojawią się bąbelki. Tak przygotowany budyń wylej do dużego naczynia, najlepiej o dużej powierzchni wtedy budyń szybciej się przestudzi, i odstaw do przestudzenia. To jeszcze nie jest cały przepis na krem. W czasie kiedy będzie się studził można przygotować posypkę.


Składniki  na posypkę:

• 55g mąki
• 55g płatków owsianych
• szczypta cynamonu
• 55g masła
• 40g brązowego cukru

Wszystkie składniki umieść w żaroodpornym naczyniu. Palcami rozgniataj masło, tak aby połączyło się z pozostałymi składnikami. Taką grudkową masę włóż do piekarnika w na 15 min temp 200C, można włożyć w tym naczyniu w którym się masę przygotowywało (tak zrobiłam), albo rozsypać grudki na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. W obu przypadkach co jakiś czas widelcem rozbijaj kawałki ciasta na mniejsze grudki, aby równomiernie zbrązowiały no i żeby później łatwo można było obsypać babeczki.
Tak przygotowaną posypkę odstaw na bok do przestudzenia.

Kiedy przygotowany wcześniej budyń będzie już całkiem zimny można dalej przygotowywać krem. Za pomocą miksera ubij śmietanę kremówkę, aż będzie sztywna. Łyżką dobrze wymieszaj budyń, aby rozbić ewentualne grudki. Do budyniu dodaj ubitą śmietanę i dobrze wymieszaj aż powstanie jednolita masa.

Następnie tak przygotowany krem przełóż na wierz każdej babeczki. Krem jest gęsty, nie powinien spływać. Użyłam zwykłej łyżki i krem świetnie trzymał się na babeczkach. Po nałożeniu kremu na wszystkie babeczki, obsyp wierzch każdej przygotowaną wcześniej, przestudzoną posypką. Powinna się dobrze przykleić do kremu, nadmiar na pewno spadnie, ale to nie przeszkadza, żeby ją zjeść ;)

Na ostatnim zdjęciu chciałam pokazać te jabłka w środku, ale że są tak jasne jak ciasto to ich po prostu nie widać. Ale za to jak smakują ! Niebo w gębie :)
Smacznego tym, którzy zdecydują się ten przepis wykorzystać.

No to się dziś rozpisałam. Strasznie się tym zmęczyłam, zmykam zjeść babeczkę ;) a od poniedziałku (jak zwykle) przechodzę na niskocukrową dietę :) 
 

Waniliowe babeczki z kremem budyniowym

Ten przepis pochodzi z książki Rachel Allen "Bake". A babeczki ...palce lizać :)

Składniki na 12 babeczek:

• 125g masła 
• 125g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 jajka
• 150g mąki 
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 190C. Wyłóż formę do muffinek papilotkami.

Za pomocą robota kuchennego utrzyj masło do białości. Dodaj cukier i ekstrakt z wanilii dalej ucieraj aż masa będzie puszysta. Następnie dodaj po jednym jajku, cały czas ubijając. Na koniec dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Przełóż surowe ciasto do papilotek. Piecz około 8-12 min aż babeczki się zarumienią.

Wyłóż na kratkę do przestudzenia.

Składniki na krem:

• 150 ml mleka
• 125g drobnego cukru do wypieków
• 2 żółtka
• 175g miękkiego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie kremu:

Włóż do małego garnuszka mleko i cukier. Podgrzewaj cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. W osobnym naczyniu ubij lekko żółtka. Cały czas ubijając, pomału wlej trochę podgrzanej masy. Następnie wlej wszystko do garnuszka. Podgrzewaj całość na niewielkim ogniu cały czas mieszając. Masa powinna zgęstnieć tak, że pokryje tył łyżki którą jest mieszana. Może to trwać aż do 10 min. Masa nie powinna być zbyt mocno podgrzana, ponieważ jajka mogą się ściąć. Jeżeli tak się stanie należy jak najszybciej zdjąć ją z ognia i przelać  przez sitko. Odstaw masę do przestudzenia, można wstawić garnuszek do większego naczynia wypełnionego zimną wodą. W międzyczasie utrzyj masło w robocie kuchennym aż do białości. Następnie stopniowo dodawaj przestudzoną (ale nie za zimną, najlepiej w temperaturze pokojowej) masę do utartego masła, cały czas ucieraj.

Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj babeczki.   

Część babeczek udekorowałam wyciskając krem bezpośrednio na wierzch. Z części ścięłam nożem wystającą górkę, babeczkę udekorowałam kremem a ścięta część przecięłam na pół i włożyłam do kremu tak aby przypominały skrzydełka. Można obsypać cukrowym konfetti dla dekoracji.