Muffinki sernikowe z suszonymi wiśniami

Ostatnio znalazłam w sklepie suszone wiśnie, nie często je widuję więc zaraz wylądowały w koszyku z myślą o jakimś babeczkowym wypieku. Traf chciał że niedługo po tym zakupie wpadł mi w ręce przepis na te właśnie babeczki. Puszyste, lekkie muffinki których słodycz przełamują kwaśne kawałeczki suszonych wiśni. Bardzo, bardzo smaczne. Co mają wspólnego z sernikiem ? Otóż biały ser jest ich głównym składnikiem, ciasto ma wyraźny zapach i lekki posmak sera ale daleko im do wilgotnego, gęstego sernika. Były naprawdę wyśmienite i nie sposób było się im oprzeć. U mnie zaakceptowali ten przepis wszyscy. Mam nadzieję, że i Wam zasmakuje. Polecam :)

Przepis pochodzi z książeczki 'Easy muffins'.

 Składniki na 12 - 14 standardowych lub 24 - 28 małych muffinek:

• 200g białego sera, użyłam pełnotłustego serka Philadelphia, ale myślę że mielony twaróg na sernik też się nada
• 150g drobnego cukru do wypieków
• 3 jajka
• 150g rozpuszczonego masła
• 300g samorosnącej mąki
• 100g suszonych wiśni

Nastaw piekarnik na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia. 

Ser i cukier wrzuć do miski. Mieszaj aż się połączą. Następnie dodawaj po jednym jajku za każdym razem dobrze mieszając. Kiedy masa będzie już gładka wlej rozpuszczone masło. Dobrze wymieszaj. 

Posiekaj wiśnie na mniejsze kawałki. Do osobnej miski wsyp mąkę i wymieszaj z wiśniami. Wsyp mąkę z wiśniami do masy serowej. Wymieszaj tylko do połączenia się składników. Ciasto będzie dosyć gęste.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut aż babeczki ładnie wyrosną i lekko się zarumienią.  

Smacznego :)

English recipe

Rumowe muffinki z ananasem i kandyzowanymi wiśniami

Pyszne, mocno rumowe, słodkie babeczki z kawałkami świeżego ananasa i kandyzowanymi wiśniami. Przepis pochodzi z książki Carol Pastor "75 best - ever muffins". Dorosłym bardzo smakowały, nie przeszkadzało nam nawet to że babeczki lekko się zapadły. Myślę, że śmiało można przygotować je w ramekinach i wyjadać łyżeczką. Na pewno znajdą amatorów.

Składniki na 8-12 muffinek:

• 175g świeżego ananasa
• 115g kandyzowanych wiśni
• 45ml rumu 
• 225g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 175g masła lub margaryny
• 160g brązowego cukru (light brown)
• 2 jajka
• 1i1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 75ml mleka kokosowego
• wiórki kokosowe opcjonalnie

Ananasa pokrój na mniejsze kawałeczki i wrzuć do miseczki, dodaj pokrojone na pół wisienki i wymieszaj. Zalej rumem i odstaw na 30 - 60 minut. 

Piekarnik rozgrzej do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami lub lekko natłuść ramekiny.

Mąkę wymieszaj z proszkiem i odstaw na później. 

W misie miksera utrzyj masło z cukrem aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj po jednym jajku  cały czas mieszając. Następnie wmieszaj do masy wanilię i mleko kokosowe. 

Wsyp do masy owoce oraz mąkę i wymieszaj tylko do połączenia wszystkich składników.

Surowe ciasto przełóż do papilotek bądź ramekinów. Wypełnij foremki  do około 2/3 ich wysokości. Ciasto bardzo mocno rośnie w czasie pieczenia. Przed pieczeniem babeczki można lekko oprószyć wiórkami kokosowymi.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 -25 minut. Piecz aż babeczki ładnie się zarumienią. 

Przełóż na kratkę do wystudzenia. 

 Smacznego :)

Odwrócone babeczki ananasowe

Zawsze podobały mi się ciasta pieczone "do góry nogami" nazywane inaczej odwróconymi. Są smaczne, łatwe w przygotowaniu i efektownie wyglądają. Tym razem upiekłam je w formie babeczek. Taki szybki podwieczorek dla mojej Rodzinki. Samo ciasto jest bardzo puszyste, słodkie. Właściwie można je piec z dodatkiem każdych owoców i pewne jest to, że owoce nie zatoną na dnie ciasta. Inspiracją do tego wypieku był przepis z tej strony.

Składniki na 4 babeczki:

• 4 łyżki golden syrupu
• 4 plasterki ananasa
• kilka kandyzowanych wiśni
• 85g samorosnącej mąki *
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g cukru
• 100g margaryny do wypieków
• 2 jajka

* przeszukując różne blogi znalazłam przepis na mąkę samorosnącą. Jest to mieszanka mąki pszennej, proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Jeżeli nie masz możliwości po prostu kupić takiej mąki to zajrzyj tutaj. 

Rogrzej piekarnik do 180C.

Wysmaruj tłuszczem 4 żaroodporne foremki. Następnie do każdej z nich wlej po łyżce golden syrupu, połóż plasterek ananasa i do otworka włóż kandyzowaną wiśnię. Do jednej z foremek dodałam jeszcze troszkę posiekanych wisienek (patrz pierwsze zdjęcie). 

Do misy miksera wsyp mąkę i proszek, następnie dodaj cukier, margarynę oraz jajka. Wszystkie składniki ucieraj przez 3 minuty aż utworzą jednolitą masę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Łyżką nałóż surowe ciasto do przygotowanych wcześniej, wypełnionych owocami, foremek. Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy foremki.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut. Nie martw się jeżeli zobaczysz jak golden syrup gotuje się  w czasie pieczenia, to nie ma wpływu na jego smak. 

Zanim wyjmiesz babeczki z piekarnika nakłuj ciasto patyczkiem, aby sprawdzić czy na pewno nie jest surowe w środku. Jeżeli patyczek będzie czysty możesz spokojnie wyjąć babeczki z piekarnika.

Pozostaw je na chwilę w foremkach w których się piekły. Następnie na wierz każdej foremki połóż talerzyk i zdecydowanym ruchem odwróć do góry nogami. Podnieś foremkę. Babeczka zostanie na talerzyku a niewielka ilość golden syrupu powinna ściec na talerzyk. Prawda, że proste ?   Smacznego :)

Migdałowe babeczki z wiśniami i czekoladą

Te migdałowe babeczki  to słodkie, dosyć wilgotne, nieco zbite ciasto pełne kawałków czekolady i kwaśnych wiśni, oprószone migdałami. Smaczne i banalnie proste w przygotowaniu. W stosunku do oryginalnego przepisu autorstwa Cynithi Barcomi, dokonałam jednej zasadniczej zmiany, która wpłynęła zarówno na smak jak i wygląd babeczek. Ze względu na fakt, że moje dzieci nie lubią chrupać żadnych orzeszków, zastąpiłam siekane migdały mielonymi. To spowodowało, że babeczki są  mniej chrupiące no i niezbyt wyrośnięte. W tych papilotkach powinny ładnie wychylać główki z pomiędzy płatków papieru podczas gdy one ukrywają się w środku.

Składniki na 12-18 babeczek:

• 365g mąki
• 100g cukru
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml maślanki
• 80 ml oleju
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 60g mielonych migdałów (w oryginale posiekanych i uprażonych na suchej patelni)
• 100g groszków czekoladowych
• 50g płatków owsianych
• 200g mrożonych bądź świeżych wydrążonych wiśni
• odrobina migdałów w płatkach do oprószenia

Rozgrzej piekarnik do 190C. Wyłóż formę na muffiny papilotkami.

Jeżeli używasz mrożonych wiśni wcześniej je rozmroź, w przypadku świeżych usuń pestki.

W miseczce wymieszaj mielone migdały, groszki czekoladowe oraz płatki owsiane i odstaw na bok.

W osobnej miseczce roztrzep widelcem jajka, dodaj olej, maślankę i wanilię dobrze wymieszaj.

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę i sól. Do tych składników wlej mieszankę mokrych i lekko przemieszaj. Następnie wsyp mieszankę migdałów z płatkami i czekoladowymi groszkami. Wymieszaj ciasto. Na samym końcu delikatnie wmieszaj wiśnie. 

Tak przygotowane ciasto przełóż do papilotek tak do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki oprósz płatkami migdałów.

Piecz około 20 minut do suchego patyczka. Babeczki są smaczne zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu. Nie polecam zajadania się nimi zaraz po wyjęciu z piekarnika, ponieważ owoce są zbyt gorące i można się nimi poparzyć.    

Muffiny z wiśniami i migdałami

Muffiny z wiśniami i migdałami są przepyszne. Ciasto jest bardzo delikatne, puszyste, pachnące migdałami, to zasługa esencji migdałowej, słodkie od kandyzowanych wiśni, ze wspaniale spieczonym, pokrytym skarmelizowanym cukrem wierzchem. Naprawdę pyszny dodatek do kawy czy herbaty. Przepis, odrobinę przeze mnie zmodyfikowany, pochodzi z książki "Nowa kuchnia włoska. babeczki"

Składniki na 6-8 muffinek :

• 150g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 60g masła
• 100g drobnego cukru do wypieków
• 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
• 1 jajko
• 125 ml mleka
• 100g kandyzowanych wiśni
• 40g uprażonych płatków migdałowych

• 25g cukru do obsypania babeczek

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Pokrój wiśnie na mniejsze kawałki. Wsyp migdały na patelnię, podgrzej cały czas mieszając, alby się lekko uprażyły.

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól i dobrze wymieszaj.
Do misy miksera wrzuć masło, cukier i esencję migdałową ucieraj na średnich obrotach. Następnie dodaj jajko, ubijaj tak długo aż jajko całkowicie połączy się z masą. Zmniejsz obroty miksera na niskie i dodawaj na zmianę mleko i mieszankę mąki. Kiedy wszystkie składniki będą już dobrze połączone, delikatnie, łyżką wmieszaj uprażone migdały oraz wiśnie.
Przełóż ciasto łyżką do papilotek tak do 3/4 wysokości. Oprósz pozostałym cukrem. Piecz około 20-25 min do suchego patyczka. Odstaw do przestudzenia. Smacznego !

 

Wiśniowe babeczki z kremem

Jakiś czas temu zakupiłam książkę "Cake days. Recipies to make every day special. The hummingbird bakery" i od dłuższego czasu przymierzałam się do upieczenia czegoś z tej książki. Jako, że w lodówce miałam wiśniowy kompot, wybór padł na wiśniowe babeczki z kremem. Jeżeli chodzi o ten krem właśnie, to nie była to udana próba, bo mimo, że wiele kremów już robiłam, a ten przepis nie odbiegał od innych, to krem mi nie wyszedł :(. Najpierw nie chciałam umieszczać tego przepisu, ale babeczki są naprawdę dobre. Krem też w smaku jest odpowiedni, tylko że nie wygląda za pięknie. Właściwie same babeczki są na tyle wilgotne, słodkie, że nie trzeba ich smarować dodatkowymi kaloriami. Myślę, że kiedyś wypróbuję ten przepis jeszcze raz, ale bez kremu. Chociaż znając swój ośli upór będę próbowała z tym kremem aż do skutku.

Składniki na 7 babeczek:

• 40g masła
• 140g drobnego cukru do wypieków
• 120g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/8 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 120ml mleka
• 70g wiśni namoczonych w alkoholu

Krem:

• 125g cukru pudru
• 40g masła
• 1 łyżka mleka
• 40g namoczonych w alkoholu wiśni

Dzień wcześniej odsącz wiśnie z kompotu, przełóż do miseczki, zalej alkoholem zostaw na noc.
Przed przygotowywaniem ciasta odcedź wiśnie z alkoholu i pokrój na mniejsze kawałki.
Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż formę na muffinki papilotkami.

Do misy robota kuchennego wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól dodaj masło i ucieraj aż ciasto będzie miało konsystencję drobnej kaszki. W osobnym naczyniu rozbełtaj widelcem jajko i wlej odmierzoną ilość mleka, wymieszaj razem. Wlej połowę tej mieszanki do suchych składników i mikserem na wolnych obrotach ucieraj dalej ciasto, co jakiś czas zbierając je ze ścian naczynia. Jak składniki dobrze się połączą wlej pozostałe mleko. Na końcu wmieszaj łyżką wiśnie. Ciasto jest bardzo płynne. Przełóż, a właściwie przelej do papilotek i piecz około 25 min. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. 

Babeczki są wilgotne, słodkie naprawdę smaczne, więc dla tych którzy nie przepadają za kremami to już koniec przepisu.

Co do kremu. Wrzuć do misy miksera masło i cukier ucieraj na wolnych obrotach. Jak masa będzie miała konsystencję drobnego piasku dodaj mleko i zwiększ obroty miksera. Do białej, puszystej masy wmieszaj łyżką wiśnie. Krem jest bardzo słodki, alkohol z wiśni nada mu ostrego smaku. Jak widać wykonanie kremu nie jest wielką filozofią, miałam wczoraj pecha. Krem można nakładać łyżką na przestudzone babeczki.

Smacznego :)

Owsiane muffiny z wiśniami oblane czekoladą

Tym razem upiekłam wiśniowe muffinki lekko modyfikując przepis z tej strony. Nazwałam je owsianymi ze względy na zawartość płatków owsianych. Muffinki były smaczne, kwaskowaty smak wiśni przełamywał słodycz ciasta i polewy. Wiśnie dawały wspaniały, wilgotny aromat. 

Składniki na 15 muffinek:

• 200g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60g płatków owsianych
• 150g cukru pudru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 220g odsączonych i wydrążonych wiśni ze słoika oraz kilka do dekoracji
• 1 białka
• 200g maślanki
• 150g stopionej margaryny do wypieków

Rozgrzej piekarnik do 180C. Wyłóż papilotkami formę do muffinek.

Mąkę, proszek do pieczenia, płatki owsiane, cukier i cynamon włóż do naczynia i wymieszaj.

Rozpuść margarynę. Dodaj maślankę, białka, wanilię i dobrze wymieszaj. Wlej mieszankę mokrych składników do suchych, wymieszaj tylko do połączenia składników. Delikatnie wmieszaj wiśnie. Przełóż do papilotek, piecz około 20-25 min. Sprawdź wykałaczką czy ciasto dobrze się upiekło. Wyłóż na kratkę do przestudzenia.

Polewa czekoladowa składniki:

• 50 ml mleka
• 50 ml płynnej śmietanki
• 100g ciemnej czekolady

Przygotuj krem. Mleko i śmietankę zagotuj. Dodaj kawałki czekolady, cały czas mieszaj aż do rozpuszczenia czekolady. W ten sposób uzyskasz gęsty czekoladowy krem zwany ganaszem.

Krem rozprowadź łyżeczką na lekko przestudzonych babeczkach, na górę połóż wisienkę.

Smacznego :)