Jogurtowe babeczki z truskawkami

Dzisiaj piękny, słoneczny, leniwy dzień. Wypoczywamy. Przydałoby się coś szybkiego i pysznego do popołudniowej kawki. W lodówce jogurt, zapas truskawek... i przepis, na którego wykorzystanie już jakiś czas czekałam. Rodzinka zgodnie uznała, ze babeczki wyszły pyszne. Ciekawa jestem czy i Wam przypadną do gustu. Prosze w przygotowaniu, świetnie nadają się do wykorzystania i z innymi owocami. Myślę, że pojawi się jeszcze kilka wariacji tego przepisu na moim blogu.

Składniki na 12 babeczek:

• 200g mąki
• 100g cukru
• 1 łyżeczka sody
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 70 ml oleju
• łyżeczka wanilii
• 2 jajka
• 150g truskawek

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąkę, sodę, cukier i wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz jogurt, olej i jajka. Mokre składniki wlej do suchych i wymieszaj. Truskawki pokrój na mniejsze kawałki i wmieszaj delikatnie do masy.

Ciasto przełóż do papilotek, wypełnij je do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki można obsypać płatkami migdałów.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, aż ładnie wyrosną i się zarumienią. 

Smacznego!

Owocowe muffiny z dodatkiem płatków owsianych, bez cukru.

Muffinki do śniadaniówek. Muffinki słodzone tylko owocami, bez dodatku cukru. Oryginalny przepis tutaj . Mój odrobinę zmodyfikowany, ale równie ładnie się prezentujący. Prawdę mówiąc zmieniłabym jeszcze jedną rzecz, a mianowicie dodałabym ze dwie łyżki miodu. Muffinki są pyszne, wilgotne, mięciutkie, aromatyczne.... natomiast całkowity brak cukru pozbawił je charakteru, to oczywiście moje zdanie :). Polecam serdecznie wypróbować i mam nadzieję, na komentarze :)

Składniki na 12 - 15 muffinek:

• 2 dojrzałe banany
• 1 jabłko
• 150 ml naturalnego jogurtu
• 50 ml oleju rzepakowego 
• 2 jajka
• 1 łyżeczka wanilii
• 200g mąki
• 50g płatków owsianych (+ trochę do obsypania babeczek z wierzchu)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200g owoców np. malin, borówek, jeżyn

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp: mąkę, płatki owsiane, cynamon, sodę i proszek. Wymieszaj aż wszystkie składniki się połączą i odstaw na bok.

Do drugiej miski wrzuć banany i rozgnieć je widelcem na papkę. Jabłko, ze skórką, zetrzyj na tarce i wiórki wymieszaj z bananami. Następnie dodaj jogurt, olej, jajka i dobrze wymieszaj. Do mokrych składników wlej suche i wymieszaj tylko do ich połączenia. Dodaj część owoców (pozostałe położysz na wierzchu babeczek) i wymieszaj.

Tak przygotowane ciasto przełóż do papilotek, wypełniające je do 3/4 wysokości. Na wierzch każdej babeczki nałóż po kilka owoców i obsyp płatkami owsianymi. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 do 30 minut.

Gotowe babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia.

 

Smacznego :)

Owocowe babeczki (z bananem, jabłkiem i pomarańczami) z jogurtem

Sięgnęłam ostatnio do książeczki z cyklu "Nowa kuchnia włoska. Babeczki" i ze zdziwieniem stwierdziłam, że nie wypróbowałam jeszcze wszystkich, znajdujących się tam, przepisów. Kilka ciekawych jeszcze zostało do przetestowania. Po przeglądnięciu szafek i lodówki znalazłam niezbędne składniki i uznałam, że mogę wypróbować owocowe babeczki z jogurtem. Troszkę go zmodyfikowałam... i jest na blogu. Babeczki są smaczne, niezbyt puszyste, ale to chyba naturalna cecha wypieków z jogurtem... Ciekawego słodko-gorzkiego smaku nadaje im nadzienie składające się z dżemu i jabłek. Polecam :)

Składniki na 16 babeczek:

• 300g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jabłka + 3 do dekoracji
• 100g pomarańczowego dżemu
• 2 jajka
• 200g jogurtu naturalnego
• 100g cukru
• 90 ml oleju rzepakowego
• 1 banan
• cukier do oprószenia babeczek

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami, bądź wysmaruj tłuszczem.

Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Odstaw na bok.

2 jabłka zetrzyj na tarce o grubych okach i wymieszaj z pomarańczową marmoladą. Odstaw na później. 

Banana obierz ze skórki i rozgieć na papkę. Odstaw.

Do misy miksrea wbij jajka, dodaj jogurt, cukier i olej. Ubij na średnich obrotach. Zmniejsz obroty i stopniowo dodawaj przesiane suche składniki. Masa będzie gładka i kremowa. Dodaj banana i wymieszaj. 

Ciasto przełóż do papilotek, wypelnij je do połowy, następnie nałóż mieszanki jabłek z dżemem i przykryj pozostałym ciastem. 

Trzecie jabłko pokrój na plasterki. Na wierzchu każdej babeczki połóż plasterki jabłka i obsyp cieniutką warstwą drobnego cukru.

Wstaw do piekarnika na 20 minut. Babeczki ładnie wyrosną i nie będą przesuszone. 

Wyjmij z formy, przełóż na kratkę do wystudzenia i zajadaj :)

Smacznego :)

Wegańskie babeczki z daktylami i kaszą manną (bez jaj, cukru, masła)

Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem, który znalazłam na tej stronie . Zaciekawił mnie, postanowiłam wypróbować. Jestem ciekawa Waszych opinii na temat tych wegańskich babeczek.

Składniki na około 9 babeczek:

• 95g kaszy manny
• 70g mąki
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 18 suszonych i wypestkowanych daktyli
• 175 ml wody
• 150 ml oleju 
• posiekane orzechy włoskie

Daktyle wrzuć do miseczki zalej wodą i odstaw do namoczenia na minimum 3-4 godzin (moje moczyły się całą noc)

Piekarnik nastaw na 190 C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąkę, proszę i kaszę manną i wymieszaj.

Daktyle i wodę, w której się moczyły zmiksuj na papkę. Dodaj olej i dobrze wymieszaj. Następnie more składniki wlej do suchych i wymieszaj aż wszystko dobrze się połączy. Na koniec wmieszaj do masy posiekane orzechy (zostaw kilka do obsypania babeczek).

Ciasto przełóż do papilotek - wypełniając je do 3/4 wysokości. Obsyp pozostałymi orzeszkami. Piecz aż ładnie wyrosną.

Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, na kilka minut zostaw w formie, w której się piekły, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.  

Smacznego :)

Bezjajeczne muffiny z dodatkiem mąki jaglanej

Mięciutkie, puszyste, delikatnie kakaowe babeczki pieczone z dodatkiem mąki jaglanej. Przepis na ciasto znalazłam tutaj i od razu postanowiłam wypróbować. W końcu miło zjeść coś słodkiego nie zadręczając się tak do końca poczuciem winy, że znowu nie dotrzymało się postanowienia o zdrowym odżywianiu. Z kolei trudno sobie dotrzymać obietnicy gdy na dworze ciągle zimno i najchętniej człowiek ukryłby się pod ciepłym kocem. Pozdrawiam wszystkich zmarzluchów i zapraszam do wypróbowania przepisu.

Składniki na 12 muffinek:

• 100g zmielonej na mąkę kaszy jaglanej
• 150g mąki
• 1 łyżka kakao
• 125g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 ml oleju
• 125 ml jogurtu
• 50 ml mleka
• kilka kropel ekstraktu z wanilii

Jeżeli nie masz mąki jaglanej to wrzuć kaszę jaglaną do młynka na kawę lub blendera i zmiel na proszek.

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę jaglaną, mąkę, kakao, cynamon, cukier, proszek do pieczenia i sodę. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki odstaw na bok.

W osobnym naczyniu połącz olej, jogurt, mleko i wanilię. Dobrze wymieszaj. Wlej do naczynia z suchymi składnikami. Wymieszaj aż wszystkie składniki się połączą.

Przełóż łyżką do papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Piecz w nagrzanym piekarniku około 20 minut aż ładnie wyrosną.

 Smacznego :)

Kitchen sink muffins

Kitchen sink muffins czyli babeczki z wszystkim co popadnie. Przepisów o podobnej nazwie jest mnóstwo, w końcu nazwa nie zobowiązuje do wrzucania do babeczek dokładnie tych samych składników. Kolejny przepis z tych których rezultat zależy od wyobraźni przygotowującego. Mnie za inspirację posłużył przepis Anny Olson. Te muffinki były idealne: wilgotne, pełne cudnych dodatków, przepięknie pachnące no i bardzo, bardzo smakowite :) Polecam.

Składniki na 12 - 14 muffinek:

• 150g cukru
• 125 ml oleju
• 2 jajka
• 165g startego na wiórki jabłka
• 100g startej marchewki
• 100g posiekanego ananasa
• 2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 160g pełnoziarnistej mąki (użyłam orkiszowej)
• 60g płatków owsianych + trochę na obsypanie babeczek
• 2 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 70g rodzynek
• 65g nasiona słonecznika
• 40g wiórków kokosowych

 Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 190C.

Do dużej miski wsyp: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól, rodzynki, słonecznik i wiórki kokosowe. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i odstaw na bok.

Do drugiej miski wsyp cukier, dodaj olej i jajka i dobrze wymieszaj. Na tarce o grubych okach zetrzyj jabłko dodaj do masy, następnie marchewkę i  dodaj do masy. Posiekaj nożem ananas na małe kawałeczki i również dodaj do masy. Zetrzyj skórkę z cytryny (tyko żółtą część) i dodaj do masy następnie dodaj sok z cytryny. Dobrze wymieszaj wszystkie mokre składniki.  

Do mokrych składników dodaj suche. Dobrze wymieszaj, ale tylko do połączenia się składników. Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Na wierzch każdej babeczki nasyp trochę płatków owsianych. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Jabłkowe muffiny na piwie Karmi

Trzeba było zużyć jabłka. Leżały w misie na owoce i nie było chętnych żeby je zjeść. O tej porze roku zajadamy się czereśniami, arbuzami, malinami... więc jabłka leżały nieco zapomniane. Nie chciałam by w czasie upałów wyschły czy zmarnowały się w inny sposób. Zabrałam je więc do kuchni i, mimo żaru lejącego się z nieba, upichciłam babeczki. Przyznam, że babeczki były smaczne, może nie powalające, ale całkiem całkiem. Wymieszałam dostępne składniki i już. Uzyskałam wilgotne, sycące babeczki z dużymi kawałkami mięciutkich jabłek. Powiem tak, były zjadliwe :)

Składniki na 12 muffinek:

• 3 średniej wielkości jabłka
• 20g masła
• 1 laska cynamonu lub łyżeczka mielonego cynamonu
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki płatków owsianych
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 jajka
• 10 ml oleju rzepakowego
• 400ml piwa Karmi

 Jabłka umyj, pokrój na plasterki. Na rozgrzaną  patelnię wrzuć masło, cukier i laskę cynamonu (bądź zmielony cynamon). Dodaj jabłka i mieszaj od czasu do czasu. Kiedy jabłka będą już miękkie dodaj płatki owsiane. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok na później.

Piekarnik nastaw n 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąkę, mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj. 

W osobnym naczyniu roztrzep jajka, dodaj olej i dobrze wymieszaj. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj Karmi i wymieszaj. Następnie dodaj zawartość patelni (wyjmując wcześniej laskę cynamonu). Wymieszaj wszystkie składniki i przełóż do papilotek. Ciasto będzie dosyć rzadkie. Wierzch każdej babeczki obsyp odrobina płatków owsianych oraz cukrem.

Wypełnij papilotki prawie pod sam wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut do tzw. suchego patyczka. 

Wyjmij  z piekarnika i odstaw do przestudzenia. 

Smacznego :)

Przepis w j.angielskim

Banalnie łatwe muffinki z borówką amerykańską

Naszła mnie ogromna chęć na owocowe muffiny. Sięgnęłam więc po klasyk - muffiny z borówką amerykańską bardzo prosty w wykonaniu. Oczywiście o tej porze roku to borówka mrożona. Przepis Donny Hay - iście ekspresowy w oryginale można go zobaczyć tutaj.

Dlaczego proporcje składników podane w gramach różnią się między tym co podaję a tym co podaje autorka ? Otóż nie raz testując nowy przepis, którego oryginalne składniki podane są w cup-ach miałam  okazję się przekonać, że przeliczenia na gramy niestety się nie zgadzają. Żeby moi czytelnicy nie mieli podobnych problemów za każdym razem odmierzam i ważę. Tak też zrobiłam tym razem .

Kolejna sprawa to to, że marzyły mi się te babeczki w papilotkach XXL efekt ? zakalec. Miałam pięknie spieczoną skórkę, dziurę w środku a na spodzie wilgotny borówkowy placek. Sprawdziłam jeszcze raz korzystając z dużo mniejszych papilotek i teraz było ok. Muffiki były wspaniałe, wilgotne, słodkie, z chrupiącą skórką ... pyszne. Polecam :)

Składniki na około 20 muffinek:

• 400g samorosnącej mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200g drobnego cukru do wypieków
• 125 ml oleju
• 1 jajko
• 125 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 300g mrożonych lub świeżych owoców borówki amerykańskiej
• cukier do obsypania wierzchu babeczki

 Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, cukier i dobrze wymieszaj. Następnie zrób wgłębienie w mieszance suchych składników i wlej do niego olej, mleko, wanilię wbij jajko. Delikatnie wymieszaj mokre składniki, kiedy będą już dobrze połączone wymieszaj całość ale tylko do połączenia się składników. Jeżeli wygodniej Ci jest mieszać mokre składniki w osobnym naczyniu to nie korzystaj z tego ułatwienia.
Na koniec wmieszaj do ciasta owoce. Ciasto będzie bardzo gęste i zbite.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek wypełniając je po same brzegi. Wierzch każdej babeczki obsyp cukrem. Wstaw do piekarnika i piecz 30 - 35 minut. Wyjmij, przestudź i zajadaj :)

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Otrębowe muffiny z daktylami

Dziś proponuję coś zdrowszego. Gęste, otrębowe muffiny z kawałkami słodkich daktyli są idealne na śniadanie. Wyjątkowo, ciasto tych babeczek przygotowuje się dzień wcześniej.  Można więc rano delektować się świeżo upieczonymi muffinkami bez konieczności wyciągania i mieszania składników. Moim zdaniem idealne na weekend, babeczki w piekarniku  a my z powrotem do łóżka na 20 minut :). Chociaż dla bardzo dobrze zorganizowaych, rannych ptaszków, mogą być również śniadaniem w ciągu tygodnia. Polecam też na drugie śniadanie, pożywne, smaczne i łatwe do spakowania. Z tym że u nas sprawdziły się wśród dorosłych, dzieciom niespecjalnie przypadły do gustu. Przepis pochodzi z książeczki The Australian Women's Weekly "Muffins" 

Składniki na 12 muffinek:

• 185g mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 110g cukru
• 105g otrębów pszennych
• 120g posiekanych daktyli
• 125 ml oleju (użyłam rzepakowego)
• 375 ml maślanki
• 1 jajko

Wszystkie składniki wrzuć do miski i wymieszaj. Miskę zakryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia rano nagrzej piekarnik do 200C.

Formę na muffiny wyłóż papilotkami lub lekko natłuść.

Przełóż ciasto do papilotek, wypełniając każdą z nich do 3/4 jej wysokości.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut. Upieczone babeczki wyjmij, przestudź i zajadaj. :)

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

 

Cytrynowe babeczki nadziewane lemon curd

 Ostatnio znowu zrobiłam słoiczek pysznego kremu cytrynowego i zastanawiałam się jak go wykorzystać do wypieków. Co nie znaczy że mamy tutaj jakikolwiek kłopot z jego upłynnieniem, ale szkoda mi go było na wyjadanie łyżeczką ze słoiczka. Przygotowałam więc delikatnie cytrynowe babeczki z tego przepisu. Po upieczeniu wydrążyłam ciasto, tutaj chciałam się pochwalić moim, nie tak nowym już ale jeszcze nie prezentowanym na blogu, wycinakiem do muffinów. Wypełniłam wydrążone miejsce kremem cytrynowym i udekorowałam gęstym, białym lukrem.  Jako że na wielu blogach zaczynają się już pojawiać wielkanocne wypieki, moje muffinki ubrałam w wielkanocne papilotki i udekorowałam w jajeczka. Mam nadzieję, że ta dekoracja Wam się spodoba. Co do smaku to połączenie kwaśnego, cytrynowego kremu z bardzo słodkim lukrem bardzo mi odpowiada, ciasto było odrobinę suche, przywodziło na myśl spód tarty stąd może nazwa oryginału lemon meringue muffins. Polecam :)

  Składniki na 12 muffinek:

• 350g mąki
• 105g cukru
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżka świeżo startej skórki z cytryny (nie miałam świeżej cytryny stąd użyłam cytrynowego ekstraktu, który dodałam do mokrych składników)
• 1 łyżeczka soli
• 60ml oleju (użyłam rzepakowego)
• 250 ml mleka
• 2 białka jajek
• 1 łyżka ekstarktu cytrynowego (nie dodawaj jeżeli użyłeś/aś skórkę z cytryny)

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 180C.

Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i świeżo startą skórkę z cytryny wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz mleko i olej oraz dodaj ekstrakt cytrynowy jeżeli nie dodałeś/aś wcześniej skórki. 

Białka ubij na sztywną pianę. 

Wlej mokre składniki do suchych,  wymieszaj tylko do połączenia się składników. Następnie delikatnie wmieszaj do masy białka. 

Ciasto będzie dosyć gęste. Przełóż je za pomocą dwóch łyżek lub gałkownicy do lodów, do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. 

Piecz w nagrzanym piekarniku 20 -25 minut. Przed wyjęciem nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy nie oblepiony kawałkami ciasta to znak że muffinki są gotowe. Przełóż babeczki na kratkę do wystudzenia.

W czasie kiedy babeczki stygną przygotuj lukier.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki śmietany
• odrobina mleka

Cukier puder wsyp do miseczki dodaj śmietanę i mieszaj łyżeczką aż powstanie gęsta, biała masa. Jeżeli będzie zbyt gęsta dodaj odrobinę mleka i mieszaj aż uzyskasz porządaną konsystencję.

Lemon curd można kupić gotowy lub przygotować według tego przepisu.  Zwykle przygotowuję ten krem sama jest to odrobinę czasochłonny proces, ale zapewniam że warto. 

Kiedy babeczki będą już zupełnie zimne wydrąż w każdej otworek. Do tego celu użyłam wycinaka do muffinek, można również użyć zwykłego noża.  Wycięty otworek wypełnij lemon curd tak żeby krem wystawał nad powierzchnię babeczki. Następnie, za pomocą łyżeczki rozprowadź naokoło kremu lukier. Całość ma wyglądać jak sadzone jajko.

 

Przypomnienie przepisu na lemon curd.

 

Składniki na około 250 - 300ml lemon curd:

• 160 ml cukru
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn (około 3 duże cytryny)
• 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 125 ml niesolonego miękkiego masła

 Do metalowej lub szklanej żaroodpornej miski wsyp cukier, dodaj świeżo startą skórkę z cytryny (tylko żółtą część biała jest gorzka), wlej sok z cytryny, dodaj żółtka i jajko. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie umieść miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą, ale tak by miska nie dotykała wody. Podgrzewaj masę od czasu do czasu mieszając aż zgęstnieje, około 15 minut.

W międzyczasie przygotuj naczynie do którego przelejesz gorącą masę oraz sitko o drobnych okach, tak żeby wyłapało drobinki skórki cytrynowej. Na dno tego naczynia wrzuć masło.

Kiedy podgrzewana masa będzie już przypominać budyń przelej przez sitko do przygotowanego naczynia z masłem. Przetrzyj masę przez sitko aby pozbyć się ewentualnych grudek oraz cytrynowej skórki. Wymieszaj z masłem, aż masło zupełnie się rozpuści. Przełóż do słoiczka i odstaw do całkowitego wystudzenia. 

 Smacznego :)


Przepis w j. angielskim

 

Muffiny z karmelizowaną cebulą

Te muffinki zasmakują wszystkim zwolennikom cebularzy, bułeczek cebulowych itp.. Samo ciasto jest wilgotne nieco zbite, gęste,  wypełnione kawałkami wysmażonej pachnącej, słodkiej cebulki. Właściwie jak na wytrawne muffiny są dosyć słodkie. Polecam tym, którzy lubią w kuchni eksperymentować :).

Przygotowanie tych muffinek najlepiej zacząć od przygotowania cebuli. 

Karmelizowana cebula:

• 2 łyżki oleju rzepakowego
•  3 duże cebule
• 1 łyżka octu
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie karmelizowanej cebuli zacznij od posiekania cebuli w drobną kosteczkę. 

Wlej olej na patelnię i podgrzej. Następnie wrzuć na rozgrzany olej cebulę. Smaż  cały czas mieszając aż cebula się zeszkli tak około 3 minut. Po tym czasie dodaj do cebuli ocet i cukier, wymieszaj. Smaż dalej mieszając od czasu do czasu aż cebulka się zezłoci, około 10 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na bok do przestudzenia.

Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

 Składniki na 12 - 18 muffinek: 

• 5 łyżek oleju
• 2 jajka
• 250ml maślanki
• 280g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• sól i pieprz do smaku

W miseczce roztrzep jajka, dodaj maślankę, olej i dokładnie wymieszaj.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj.

Następnie wlej do suchych składników mieszankę mokrych składników. Delikatnie wymieszaj. Na koniec dodaj przestudzoną karmelizowaną cebulkę zostawiając około 4 łyżeczek cebulki do obsypania muffinek. Wymieszaj ciasto tylko do połączenia się składników.

Gotowe ciasto przełóż do papilotek, tak do 3/4 ich wysokości. Następnie obsyp z wierzchu pozostałą cebulką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 -25 minut aż babeczki wyrosną i ładnie się  zarumienią. 

Są smaczne zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu. 

 Smacznego !

Recipe in English.

Kokosowe muffiny z białą czekoladą i żurawinami

To bardzo smaczne, szybkie w przygotowaniu i ładnie prezentujące się babeczki. Najsmaczniejsze zaraz po upieczeniu, następnego dnia nieco zbite i suche, ale do świeżo zaparzonej, gorącej kawy czy herbaty pasują wyśmienicie. Przepis znalazłam w książce "Nowa kuchnia włoska. Babeczki". Przyznaję, że dokonałam pewnych zmian w tym przepisie ale tylko ze względu na to, że miałam zbyt mało niektórych składników. Myślę, że ten przepis na ciasto będzie świetną bazą na wszelkie babeczkowe wypieki z dodatkiem czegokolwiek. A ciasta z dodatkiem rozpuszczonej białej czekolady w moim domu znikają w trybie błyskawicznym. Szczególnie przypadł nam do gustu ten przepis na babeczki z białej czekolady. Polecam.

Składniki na 12 - 18 babeczek:

• 125g białej czekolady
• 250 ml mleka
• 250g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 150g suszonej żurawiny (miałam tylko 90g)
• 50g wiórków kokosowych
• 2 jajka
• 100g cukru
• 90ml oleju rzepakowego lub innego bezsmakowego 
• 65g mrożonej żurawiny (to moja improwizacja celem uzupełnienia żurawiny do podanej w oryginalnym przepisie ilości)

Piekarnik nagrzej do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Mleko wlej do miseczki dodaj połamaną czekoladę. Miseczkę umieść nad garnkiem z gotującą się wodą i podgrzewaj aż czekolada się rozpuści. Ostaw na później.

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól, suszoną żurawinę oraz wiórki kokosowe i wymieszaj. 

Jajka utrzyj z cukrem na puszystą i kremową masę. Dodaj olej i wymieszaj. 

Do jajecznej masy dodaj część mąki oraz ciepłego mleka i wymieszaj. Następnie dodaj pozostałe: mąkę i  mleko, i wymieszaj na gładką masę. Na koniec delikatnie wmieszaj zmrożone owoce żurwainy.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek i piecz w nagrzanym piekarniku około 20 - 25 minut aż ładnie wyrosną i się zarumienią. Zauważyłam, że babeczki ładniej rosną jeżeli po wymieszaniu ciasta ostawię je na kikanaście minut przed przełożeniem do papilotek. Te pieczone od razu po wymieszaniu ciasta są bardziej płaskie za to te pieczone później mają ładne "górki".

Smacznego !

Przepis w j. agnielksim dostępny tutaj. 

Owsiane muffiny z bananem, jabłkiem, żurawiną, nerkowcami i szczyptą cynamonu

Lubicie owsiankę ? Ja bardzo. Parująca, gęsta owsianka to moje ulubione śniadanie. Problem z tym, że najbardziej smakuje mi ugotowana na wolnym ogniu. Lubię powoli ją mieszać i przyglądać się jak stopniowo gęstnieje. Niestety na takie relaksujące śniadanka czas jest tylko w weekendy. Wiem, wiem można owsiankę przygotować szybciej, ale niezbyt przepadam za owsiankami zalewanymi wrzątkiem czy z mikrofali. 

Jak tylko upiekłam te muffiny to uznałam je za doskonały zamiennik takiej "mojej" owsianki. Są wilgotne, gęste z wyraźnie wyczuwalnym smakiem płatków owsianych (wystarczy spojrzeć na proporcje :) ), umiarkowanie słodkie i na dodatek wypełnione samymi smakołykami. W muffinach tych można znaleźć i kawałeczek jabłka, suszoną żurawinę czy chrupiący orzeszek. Teraz wystarczy tylko wieczorem upiec babeczki a rano przed podaniem odrobinę je podgrzać i mamy idealną owsiankę... Polecam zabrać na drugie śniadanie do pracy, szkoły ...

Przepis znalazłam na blogu Eat Good 4 Life czyli odżywiaj się zdrowo. 

Tyle informacji już chyba wystarczy by oddać całą wspaniałość tych muffinek. Polecam :)

Składniki na 12 - 14 dużych muffinek:

• 2 przejrzałe banany
• 1 jajko
• 60 ml oleju rzepakowego
• 75 ml mleka
• 165g cukru
• 2 małe jabłka
• 130g mąki pełnoziarnistej
• 170g płatków owsianych
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 45g orzechów nerkowca (oryginalny przepis podaje orzechy włoskie ale nie miałam więc zamieniłam na nerkowce)
• 45g suszonej żurawiny
• szczypta cynamonu

Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wrzuć banany rozgnieć je na papkę tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj jajko, olej mleko i wymieszaj. Odstaw na później. 

W osobnym naczyniu wymieszaj cukier, mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia i cynamon.

Jabłka obierz za skóry, wydrąż gniazda nasienne i pokrój jabłka na małe kawałeczki. Orzechy nerkowca posiekaj na mniejsze kawałeczki.

 Do miski z suchymi składnikami wlej mokre składniki, wymieszaj tylko do połączenia się składników. Następnie dodaj kawałeczki jabłek, posiekane orzechy oraz żurawinę. Wymieszaj. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 - 30 minut. Przed wyjęciem muffinek nakłuj je patyczkiem jeżeli będzie suchy to czas wyjmować muffiny z piekarnika. 

Gotowe muffiny przełóż na kratkę do wystudzenia. Nie jedz gorących bo możesz poparzyć się owocami.

Smacznego :)

Po przepis w j. angielskim zapraszam tutaj.