Kokosowe serduszka

Kokosowe serduszka w sam raz na walentynki :)

Przyznam szczerze, że nie planowałam walentynkowych wypieków, ale kiedy w lodówce zebrał się pokaźnej wielkości słoiczek białek, to rozpoczęłam poszukiwania przepisu na ich wykorzystanie. Buszując w sieci znalazłam ten oto przepis i postanowiłam wypróbować upieczenie babeczek w silikonowej foremce. Wyszły bardzo ładne, jak na powyższym zdjęciu. Samo ciasto jest wilgotne, mięciutkie o wyraźnym smaku kokosa, a serduszka można udekorować przeróżnie, czy to oblać czekoladą, czy oblać lukrem, można też posmarować kremem :) Co kto woli :)

Składniki na 12 babeczek:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 szklanka białek (u mnie białka z 6 jajek)
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki oleju lub stopionego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub wysmarować tłuszczem. Piekarnik nastawić na 180C.

Do misy miksera wlej białka i dodaj cukier, i ubijaj aż powstanie gładka, biała masa. Następnie do masy, cały czas ubijając, delikatnie wlej olej. Na koniec do masy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj kokos. Łyżką, delikatnie wmieszaj suche składniki.

Masę przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Formę wstaw do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. Po upieczeniu przełóż babeczki na kratkę do wystudzenia, zajadaj lub udekoruj.

Smacznego :)

Kokosowe babeczki z rabarbarem na maślance

Dziś przepis, który powstał pod wpływem chwili i pod wpływem zawartości kuchennych szafek. Rezultat - bardzo smaczny. Mięciutkie ciasto, z dużą ilością kokosu, z kawałkami rabarbaru. Polecam z całego serca :)

Składniki na 12 babeczek:

• 250g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szklanka cukru
• 40g kokosu
• pół szklanki oleju kokosowego
• 2 jajka
• 3/4 szklanki maślanki
• 3 łodygi rabarbaru
• pół szklanki cukru

Rabarbar pokrój na małe kawałeczki wrzuć na patelnię zasyp cukrem, wymieszaj i odstaw na kilka minut. 

Do miski wsyp mąkę, proszek, cukier i kokos. Wymieszaj wszystkie składniki.

Przesmaż rabarbar aż zmięknie. Odstaw na bok do przestudzenia.

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 200C.

W osobnym naczyniu wymieszaj rozpuszczony olej, maślankę i roztrzepane jajka. Mieszankę mokrych składników wlej do suchych i dobrze wymieszaj. Dodaj część zawartości patelni. Ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. 

Wierzch każdej babeczki obsyp pozostałym rabarbarem, oprósz cukrem i wiórkami kokoswoymi

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, aż babeczki ładnie wyrosną i się zarumienią. 

Smacznego :)

Kokosowe babeczki z mango

Smaczne, nieco egzotyczne połączenie smaków. Wilgotne ciasto z dodatkiem owoców i kokosu. Smaczne, nieco zdrowsze, drugie śniadanie. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki na 6 dużych babeczek:

• 125 ml oleju kokosowego
• 120g mąki
• 85g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 280 ml jogurtu
• 1 jajko
• 100g cukru
• 1 łyżeczka wanilii
• 100g wiórków kokosowych
• 270g mango (użyłam mango z puszki)

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nagrzej do 200C.

Mango pokrój na mniejsze kawałki. Olej rozpuść i odstaw na bok do przestudzenia. 

Mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia, kokosem i solą. Jogurt połącz z jajkiem wymieszaj z cukrem dodaj wanilię.

Do mąki wlej przestudzony olej, dodaj mixturę jogurtową i wymieszaj. Następnie wmieszaj mango. Gotowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je po brzegi. Wierzch każde babeczki obsyp kokosem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut do tzw suchego patyczka. 

Smacznego :)

Kitchen sink muffins

Kitchen sink muffins czyli babeczki z wszystkim co popadnie. Przepisów o podobnej nazwie jest mnóstwo, w końcu nazwa nie zobowiązuje do wrzucania do babeczek dokładnie tych samych składników. Kolejny przepis z tych których rezultat zależy od wyobraźni przygotowującego. Mnie za inspirację posłużył przepis Anny Olson. Te muffinki były idealne: wilgotne, pełne cudnych dodatków, przepięknie pachnące no i bardzo, bardzo smakowite :) Polecam.

Składniki na 12 - 14 muffinek:

• 150g cukru
• 125 ml oleju
• 2 jajka
• 165g startego na wiórki jabłka
• 100g startej marchewki
• 100g posiekanego ananasa
• 2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 160g pełnoziarnistej mąki (użyłam orkiszowej)
• 60g płatków owsianych + trochę na obsypanie babeczek
• 2 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 70g rodzynek
• 65g nasiona słonecznika
• 40g wiórków kokosowych

 Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 190C.

Do dużej miski wsyp: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól, rodzynki, słonecznik i wiórki kokosowe. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i odstaw na bok.

Do drugiej miski wsyp cukier, dodaj olej i jajka i dobrze wymieszaj. Na tarce o grubych okach zetrzyj jabłko dodaj do masy, następnie marchewkę i  dodaj do masy. Posiekaj nożem ananas na małe kawałeczki i również dodaj do masy. Zetrzyj skórkę z cytryny (tyko żółtą część) i dodaj do masy następnie dodaj sok z cytryny. Dobrze wymieszaj wszystkie mokre składniki.  

Do mokrych składników dodaj suche. Dobrze wymieszaj, ale tylko do połączenia się składników. Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Na wierzch każdej babeczki nasyp trochę płatków owsianych. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Muffiny bananowo-kokosowe

Kolejny przepis do kolekcji bananowych muffinek, tym razem z kokosem. Pyszne połączenie, nieco może zbyt suche, ale z kubkiem pysznej gorącej herbaty lub kawy stanowią idealne połączenie. Przepis Anny Olson, zapraszam.

Składniki na 20 małych babeczek:

•  185 ml rozgniecionych bananów (około 2 sztuk)
• 125 ml cukru (najlepiej jasno-brązowego)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka startej skórki z limonki (zastąpiłam aromatem cytrynowym)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 125ml roztopionego masła lub margaryny
• 310 ml mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 125 ml wiórków kokosowych

 Nastaw piekarnika na 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Wymieszaj rozgniecione banany z cukrem, dodaj jajko, skórkę z lemonki lub aromat cytrynowy oraz ekstrakt z wanilii. Następnie wmieszaj roztopione masło. 

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól. Wsyp do miski z mokrymi składnikami. Dodaj kokos i wymieszaj.

Przełóż ciasto do przygotowanych wcześniej papilotek. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 - 25 minut.

 Smacznego :)

Niemieckie, czekoladowe babeczki

Dlaczego niemieckie ? Nie wiem. Przepis znalazłam u Iny Garten a że wyglądały niesamowicie apetycznie to spróbowałam je zrobić. Mięciutkie, delikatne ciasto, mocno czekoladowe pyszne same w sobie. A na wierzchu, budyniowy krem z kokosem, chrupiącymi orzechami, migdałami. Wyśmienite :)

Składniki na 24 średniej wielkości babeczki:

• 170g masła
• 150g cukru
• 120g brązowego cukru
• 2 duże jajka 
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 ml maślanki
• 125 ml kwaśniej śmietany
• 2 łyżki świeżo zaparzonej kawy
• 295g mąki
• 41g kakao do wypieków (powinno być jeszcze raz tyle, ale nie miałam)
• 1 1/2 sody
• 1/2 łyżeczki soli

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miseczki wsyp mąkę, kakao, sodę i sól, wymieszaj. Do osobnego naczynia wlej maślankę, śmietanę i kawę również wymieszaj. 

Do misy elektrycznego miksera wrzuć masło, cukier i cukier brązowy. Ucieraj na średnich obrotach przez około 5 minut aż masa będzie puszysta.

Dodaj po jednym jajku, cały czas ucierając. Następnie dodaj wanilię. Cały czas ucierając dodawaj do masy na przemiennie mieszankę suchych i mokrych składników tak po jednej trzeciej. 

Ciasto przełóż do papilotek, wypełniając je do 2/3 wysokości.Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15- 20 minut aż ładnie wyrosną.

W międzyczasie przygotuj krem.

Składniki na krem:

• 170g masła
• 410g mleka zagęszczonego niesłodzonego
• 230g jasno - brązowego cukru (użyłam ciemnego stąd mój krem ma karmelowy kolor)
• 4 duże żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
• 135g wiórków kokosowych
• 100g prażonych płatków migdałowych
• 50g posiekanych pekanów
• 1/4 łyżeczki soli

Masło wrzuć do garnuszka i rozpuść na wolnym ogniu. Wmieszaj mleko, cukier, żółtka i podgrzewaj na wolnym ogniu cały czas mieszając. Gotuj przez około 15 minut aż masa zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię oraz esencję migdałową wymieszaj. Następnie dodaj wiórki kokosowe, płatki migdałowe, pekany i sól. Dobrze wymieszaj i odstaw do wystudzenia na około godzinę. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Kokosanki, bezglutenowe pyszności

Łatwe i szybkie  w przygotowaniu  kokosowe pyszności. Jak to u mnie - pieczone w formie na mini muffiny. Wystarczą trzy składniki, parę minut w piekarniku i można się objadać. Kokosanki nie zawierają dodatku mąki. Super sposób na zużycie niepotrzebnego białka jajka.  Polecam :)

Składniki na 8 mini muffinek:

• 1 białko jajka
• 50g cukru
• 100g wiórków kokosowych 

 Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny, jeżeli nie jest pokryta warstwą nie przywierającą, natłuść. 

Białko za pomocą ręcznego miksera ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier i ubijaj aż cukier się rozpuści a białko będzie gęste i błyszczące. Następnie łyżką wmieszaj do białka kokos. Masa będzie dosyć gęsta. 

Łyżką przełóż porcje masy do formy na muffiny, wypełniając gniazda aż po brzegi.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 - 20 minut. Piecz aż kokosanki lekko się zarumienią.

Po upieczeniu pozostaw mini muffinki na kilka minut w formie, w której się piekły. Następnie delikatnie, okrawając brzegi nożem, wyjmij kokosanki na talerz i odstaw do przestudzenia.

Smacznego :)

Przepis w j.angielskim

Pyszny deser bezglutenowy, czyli tapioka, kokos, skondensowane mleko ...

Pyszny bezglutenowy wypełniony błonnikiem deser. Łatwy, chociaż odrobinę czasochłonny w przygotowaniu. Wystarczy namoczyć tapiokę w mieszance mleka krowiego i kokosowego, następnie wymieszać z kokosem i skondensowanym mlekiem i upiec w kąpieli wodnej. Prawda że proste ? A jakie smaczne :) 

Deser można wyjadać łyżeczką prosto z ramekinów. To właśnie dodatek tapioki sprawi, że masa będzie przypominała ciasto. Perełki tapioki są bowiem swego rodzaju zagęstnikiem idealnym dla osób mających problemy z nadwrażliwością układu pokarmowego. Sama kasza, wyrabiana ze skrobi manioku, nie ma wyraźnego smaku i zapachu. Inspirację do przygotowania tego przepisu znalazłam na tej stronie.

Składniki na 6 porcji:

• 100g tapioki
• 180 ml mleka kokosowego
• 400ml mleka
• 200g skondesowanego mleka
• 2 jajka
• 150g wiórków kokosowych
• 1/2 łyżki miękkiego masła

Tapiokę wsyp do miski zalej mlekiem i mlekiem kokosowym i odstaw na minimum 3 godziny. Następnie dodaj skondensowane mleko, roztrzepane jajka, wiórki kokosowe i masło. Dobrze wymieszaj.

Przygotuj 6 ramekinów, każdy z nich wypełnij masą, zostaw około 1 cm wolnego miejsca. Wierzch każdego ramekina zakryj całkowicie kawałkiem foli aluminiowej. Ramekiny ułóż wewnątrz formy lub blachy piekarnika o wysokich brzegach. Do tej dużej formy nalej tyle wody aby ramekiny były zanurzone prawie po sam wierzch. Wstaw do nastawionego na 180C piekarnika. Piecz od 1godziny 45 minut do 2 godzin. Mój deser był w piekarniku dokładnie 1 godzinę i 45 minut. 

Gotowy deser można zajadać na ciepło lub odczekać aż się wystudzi.

 Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Kiribath nadziewany pol pani

Kiribath inaczej mleczny ryż, czy ryż gotowany na mleku to danie rodem ze Sri Lanki. Singalijczycy przygotowują go na specjalne okazje, podają ze słodkimi lub wytrawnymi dodatkami, które jeszcze bardziej podkreślają jego kremową konsystencję. Ryż długo gotowany w kokosowym mleku jest bardzo klejący można nadawać mu różne kształty. Tradycyjnie krojony jest w trapezy lub prostokąty, niektórzy korzystają z foremek w kształcie kwiatków, gwiazdek... Mój ryż włożyłam do silikonowych foremek na muffinki a środek wypełniłam pol pani, czyli mieszanką miodu i kokosu. Tak, tak u mnie jest na słodko :) chociaż tak myślę że może niedługo pojawi się również z wytrawnymi dodatkami. Kuchnia Sri Lanki jest tak wspaniale aromatyczna, że nie sposób się jej oprzeć. Przepis na ryż dostałam od mojej przyjaciółki Shiromi a pol pani Shiromi znalazła dla mnie tutaj . Przy okazji chciałam polecić bardzo interesującą książkę kulinarną zawierającą przepisy kuchni Sri Lanki, historie ludzi je przygotowujących oraz poszczególnych regionów tego kraju. Bardzo interesująca lektura i przepięknie zdjęcia zjandziecie w "Hidden Kitchens of Sri Lanka" autorstwa Bree Hutchins. Tyle tytułem wstępu, zapraszam po przepis.

Składniki do przygotowania kiribath (na około 8 foremek na muffinki):

• 200g ryżu basmati
• 350 g wody  + około 50g do dolania później
• 250 ml mleka kokosowego
• sól

Ryż wysyp na sitko i przepłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej 350g wody, dosyp soli i gotuj od czasu do czasu mieszając aż ryż wchłonie całą wodę. Skosztuj kilka ziarenek ryżu jeżeli będzie twardawy dolej wody i znowu gotuj, możesz też dosypać soli jeżeli uważasz że trzeba. Do ugotowanego ryżu wlej mleko kokosowe i dalej gotuj aż ryż całkowicie wchłonie mleko, mieszając ryż zauważysz że będzie coraz bardziej klejący, będzie się przyklejał do łyżki. Sprawdź czy ryż nie potrzebuje jeszcze soli, jeżeli tak to dodaj. 

Filmik pokazujący jak przygotować to danie tutaj.  

W czasie kiedy ryż się gotuje  możesz przygotować nadzienie pol pani. Na tą porcję ryżu wystarczy że przygotujesz:

• 150g golden syrup lub płynnego miodu
• 1 ziarno kardamonu
• 1 goździk
• 1/4 laski cynamonu
• 50g wiórków kokosowych
• nasiona z 1/2 laski wanilii
• 25g cukru palmowego (można zastąpić brązowym, sypkim cukrem)

Do garnuszka wlej miód lub golden syrup, dodaj kardamon, goździk, cynamon i cukier. Gotuj aż masa się zagotuje a cukier całkowicie rozpuści potrwa to około 5 minut. Nie gotuj dłużej bo masa się skarmelizuje. Do masy dodaj wiórki kokosowe oraz nasiona wanilii. Dobrze wymieszaj aby wiórki były dokładnie połączone z masą. Odstaw na później. 

Wracając do ryżu. Gotowy ryż łyżką przekładaj do silikonowych papilotek (można również użyć ramekinów) mocno uciskając spodnią stroną łyżki. W każdej porcji zrób wgłębienie, które wypełnij kokosowo - miodowym nadzieniem. Przykryj pozostałym ryżem znowu uciskając, aby powstała równa powierzchnia. Gotowe "babeczki" odstaw na kilka minut. Następnie energicznym ruchem  odwróć babeczkę do góry nogaminad talerzyk i ciesz się gotowym deserem :). Masa którą nadziewasz środek zawiera płyn który przedostaje się

 miedzy ziarenkami są brązowawe zacieki na nieskazitelnie białym ryżu. 

     Smacznego :)

Przepis w j.angielskim

Drożdżowe, kokosowe bułeczki

 

Mięciutkie, puszyste drożdżowe bułeczki przełożone kokosową masą. Najsmaczniejsze zaraz po upieczeniu, jeszcze ciepłe. Bardzo łatwe w przygotowaniu. Nam bardzo smakowały, polecam.

Składniki na 12 bułeczek:

• 260 ml mleka kokosowego (można użyć zwykłego)
• 1 jajko
• 360 g mąki + około 3 kopiastych łyżek jeżeli ciasto będzie zbyt rzadkie
• 30g masła
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• 1/4 łyżeczko soli

Mleko podgrzej tak żeby było letnie.

Mąkę, cukier, sól, pokrojone  w malutkie kawałki masło wrzuć do miski. Wbij jajko. Drożdże w zależności od instrukcji na opakowaniu wsyp do mąki lub rozpuść w mleku. 

Dodaj mleko do pozostałych składników.

Wyrabiaj w mikserze za pomocą haka do drożdżowego ciasta lub ręcznie. Ciasto powinno formować się w luźną kulę, jeżeli jest zbyt rzadkie dodaj więcej mąki.

Wyrabiaj ciasto około 10 minut. Następnie przełóż je do miski, szczelnie zakryj folią kuchenną i odstaw do ciepłego miejsca do wyrośnięcia. Poczekaj aż ciasto podwoi swoją objętość. Przełóż na oprószony mąką blat, wyrabiaj przez chwilę. Zostaw ciasto na kilka minut na blacie.

Przygotuj formę na muffiny, lekko natłuść gniazda na babeczki. 

 Rozwałkuj ciasto na prostokąt. Chciałam mieć jak największy prostokąt bo lubię bardzo pozwijane babeczki.

Rozwałkowane ciasto posmaruj nadzieniem. Ja miałam ochotę na kokosowe wykorzystałam więc gotowe masło kokosowe. Równie dobrze można przesmarować ciasto cieniutką warstwą zwykłego masła, obsypać białym cukrem i uprażonymi na patelni wiórkami kokosowymi. 

Ciasto zwiń w roladę wzdłuż krótszego boku. Następnie ostrym nożem pokrój na 12 plastrów około 2-3 cm szerokości każdy. 

Plastry ułóż na poziomo w gniazdach formy na muffiny.

Możesz również poukładać je na płaskiej blaszce zostawiając między nimi kilkucentymetrowe odstępy żeby mogły rosnąć, wtedy babeczki rozrosną się na boki i będą przypominać tradycyjne drożdżówki.

Odstaw surowe babeczki do ciepłego miejsca na 15-30 minut do napuszenia. 

Piekarnik nagrzej do 200C.

Napuszone babeczki wstaw do gorącego piekarnika i piecz 20 - 25 minut. 

Upieczone babeczki pozostaw na kilka minut w formie w której się piekły następnie przełóż na talerz i  przestudź. 

Smacznego !

Przepis w j. angielskim

Wszystkim czytelnikom mojego bloga życzę:

 Kolorowych jajeczek,
rozczochranych owieczek, rozkicanych króliczków,
pyszności w koszyczku,
a przede wszystkim
mokrego ubrania
w dniu wielkiego lania!

Wesołych Świąt !

Kokosowe muffinki z dodatkiem kaszy jaglanej

Bardzo kokosowe muffinki pieczone na kokosowym oleju i mleku, z dodatkiem kokosowych wiórków uzupełnione o chrupiący dodatek w postaci kaszy jaglanej. Ciasto było sprężyste, puszyste, dosyć delikatne o wyraźnym kokosowym aromacie. Bardzo mi odpowiadała jego konsystencja; nie za suche, lekkie. Dodatek kaszy jaglanej nadaje im chrupkości, można pomylić z orzeszkami. Tym którzy absolutnie nie wyobrażają sobie kaszy w cieście doradzam by ją pominąć. Przepis znalazłam tutaj.

O wartościach odżywczych kokosowego oleju pisałam już przy okazji przepisu na kokosowe muffinki z truskawkami.

Pozwolę sobie przypomnieć. Olej kokosowy jest zdrowszy od niektórych popularnych olejów. Jest pierwszym tłuszczem, który pobudza przemianę materii i wspomaga ubytek wagi. Nazywany jest również masłem kokosowym, gdyż w temperaturze poniżej 25 stopni przypomina ścięty, biały tłuszcz. Świetnie nadaje się do pieczenia, idealny do smażenia w wysokich temperaturach, nie pali się i nie jełczeje.Więcej na temat oleju/masła kokosowego znajdziesz tutaj. Zapraszam po przepis na muffiny.

Składniki na 7 muffinek:

• 40g oleju kokosowego
• 160 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki cukru
• 1 jajko
• 95 g mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 45 g nie ugotowanej kaszy jaglanej
• 20g wiórków kokosowych + odrobina do obsypania babeczek

 Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Podgrzej olej kokosowy, aby nabrał płynnej konsystencji. Dodaj mleko kokosowe, cukier i jajko i dobrze wymieszaj.

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia sól, kaszę i wiórki kokosowe.

Wlej mokre składniki do suchych. Wymieszaj aż wszystkie składniki się połączą. Masa będzie dość płynna.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Wierzch kazdej babeczki obsyp odrobiną wiórków kokosowych. Piecz w nagrzanym piekarniku prze 20 minut. Po tym czasie nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy to znak że czas wyjąć babeczki z piekarnika. 

Gotowe babeczki pozostaw na kilka minut w formie, następnie przełóż je na kratkę do wystudzenia.

 Smacznego :)

Przepis w j.angielskim

Kokosowe muffinki z czekoladowymi groszkami

Kokosowe muffinki z czekoladowymi groszkami powstały z potrzeby chwili. Mieliśmy ochotę na coś słodkiego, w kuchni były wszystkie niezbędne składniki a przepis niezwykle prosty. Już po godzinie zajadaliśmy się intensywnie kokosowymi, mięciutkimi, wilgotnymi, wypełnionymi groszkami czekoladowymi muffinami. Pycha !! Polecam.

Przepis pochodzi z broszurki "The Australian Women's Weekly"

 Składniki na 12 - 14 muffinek:

• 375g samo rosnącej mąki
• 45g wiórków kokosowych + około 2 łyżek do obsypania
• 165g drobnego cukru do wypieków
• 90g rozpuszczonego masła
• 120g kwaśnej śmietany
• 80ml mleka
• 2 jajka
• 100g groszków czekoladowych

Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia.

Do dużej miski wsyp mąkę, kokos, cukier i wymieszaj.

W osobnym naczyniu połącz śmietanę, mleko i jajka. 

Wlej mokre składniki do suchych, dodaj masło i wymieszaj. Staraj się wymieszać tylko do połączenia składników inaczej babeczki po upieczeniu będą twarde i zbite. Na koniec delikatnie wmieszaj czekoladowe groszki.

Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 ich wysokości. Obsyp wierzch każdej babeczki kokosem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i  piecz 20 -25 minut. 

Upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia. Odczekaj chwilę i zajadaj.

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Kokosowe babeczki z miodem

Gęste, zbite, słodkie babeczki  upieczone praktycznie z samego kokosu. Po prostu pyszne.  Przepadam za kokosem więc takie babeczki to po prostu spełnienie moich marzeń. No i oczywiście są bardzo proste w przygotowaniu. Przepis znalazłam tutaj.  Serdecznie polecam :)

Składniki na 12 babeczek:

• 300 ml mleka
• 2 łyżeczki miodu
• 250g wiórek kokosowych
• 120g cukru
• 2 jajka
• 70g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Mleko wlej do małego garnuszka dodaj miód i podgrzewaj do rozpuszczenia miodu. 

W osobnej misce wymieszaj wiórki kokosowe, cukier, mąkę i proszek do pieczenia.

Wlej do tej masy mleko z miodem, dodaj jajka i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Surowe ciasto przełóż do papilotek. Możesz wypełnić je aż po brzegi, gdyż niespecjalnie rosną. 

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 - 30 minut. Piecz aż babeczki lekko podrosną i się zarumienią.

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim