Karmelowe jabłka

Dzisiaj Halloween, celtyckie święto, czas kiedy zgodnie z wierzeniami Celtów świat żywych i świat zmarłych dzieli cienka granica, tak cienka że pozwalała duchom przenikać do świata żywych. Witano duchy przodków, a złe duchy odpędzano. Palono ogniska, by odstraszyć złe duchy. Ważną rolę pełniło jedzenie. Przygotowywano je zarówno dla żywych jaki i zmarłych. Szczodrość w obdarowywaniu duchów miała odgonić nieszczęścia. Z czasów celtyckich pochodzi również zwyczaj zakładana strojów i masek, które miały odstraszyć złe duchy. Tradycja ta żywa jest do dzisiaj w Irlandii, może odrobinę zmienił się sposób świętowania, bo dziś przebieranki i smakołyki to forma dobrej zabawy. W irlandzkich miasteczkach organizowane są parady przebierańców, pokazy ogni sztucznych, a dzieci podekscytowane przygotowują najstraszniejsze kostiumy, by po zapadnięciu zmroku odwiedzać domy sąsiadów i prosić o słodycze. Jak wspominają dorośli już Irlandczycy kiedyś dzieci otrzymywały jabłka i orzechy w ten wieczór, obecnie na dzieci czekają kosze najróżniejszych łakoci. My też jesteśmy przygotowani, misa ze słodyczami czeka, kostiumy już prawie gotowe :)

Takim odniesieniem do tradycji są jabłka, ale jabłka w karmelu, stąd u mnie dziś muffiny o tym właśnie smaku. Przyznam, że lepszych muffinek jeszcze nie jadłam (a na blogu już kilkaset przepisów;) ) wilgotne, puszyste o wyraźnym aromacie jabłkowym polane pysznym karmelowym sosem - niebo w gębie. Przepis znalazłam tutaj . 

Składniki na 12 - 17 babeczek:

• 2 jajka
• 100g brązowego cukru
• 110g cukru
• 125 ml oleju
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 220g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 335g startych jabłek

Karmelowa polewa:

• 1 łyżka śmietany
• paczka toffików

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Jabłka (około 2 dużych) zetrzyj na tarce o grubych okach.

Do miski wbij jajka, dodaj cukier i ubijaj na puszystą masę. Następnie delikatnie wmieszaj olej i wanilię.

W osobnym naczyniu połącz: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól.

Suche składniki dodaj do mokrych, dobrze wymieszaj. Następnie delikatnie wmieszaj starte jabłka.

Przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 ich wysokości. Piecz około 20 minut.

Kiedy babeczki się pieką przygotuj polewę. Odpakowane z papierków toffiki wrzuć do miseczki i dodaj śmietanę, wstaw do mikrofalówki i podgrzewaj aż toffiki się rozpuszczą - wymieszaj i odstaw na bok do przestudzenia. 

Upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia. Oblej masą karmelową.

Smacznego :)

Owocowe muffiny z dodatkiem płatków owsianych, bez cukru.

Muffinki do śniadaniówek. Muffinki słodzone tylko owocami, bez dodatku cukru. Oryginalny przepis tutaj . Mój odrobinę zmodyfikowany, ale równie ładnie się prezentujący. Prawdę mówiąc zmieniłabym jeszcze jedną rzecz, a mianowicie dodałabym ze dwie łyżki miodu. Muffinki są pyszne, wilgotne, mięciutkie, aromatyczne.... natomiast całkowity brak cukru pozbawił je charakteru, to oczywiście moje zdanie :). Polecam serdecznie wypróbować i mam nadzieję, na komentarze :)

Składniki na 12 - 15 muffinek:

• 2 dojrzałe banany
• 1 jabłko
• 150 ml naturalnego jogurtu
• 50 ml oleju rzepakowego 
• 2 jajka
• 1 łyżeczka wanilii
• 200g mąki
• 50g płatków owsianych (+ trochę do obsypania babeczek z wierzchu)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200g owoców np. malin, borówek, jeżyn

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp: mąkę, płatki owsiane, cynamon, sodę i proszek. Wymieszaj aż wszystkie składniki się połączą i odstaw na bok.

Do drugiej miski wrzuć banany i rozgnieć je widelcem na papkę. Jabłko, ze skórką, zetrzyj na tarce i wiórki wymieszaj z bananami. Następnie dodaj jogurt, olej, jajka i dobrze wymieszaj. Do mokrych składników wlej suche i wymieszaj tylko do ich połączenia. Dodaj część owoców (pozostałe położysz na wierzchu babeczek) i wymieszaj.

Tak przygotowane ciasto przełóż do papilotek, wypełniające je do 3/4 wysokości. Na wierzch każdej babeczki nałóż po kilka owoców i obsyp płatkami owsianymi. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 do 30 minut.

Gotowe babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia.

 

Smacznego :)

Owocowe babeczki (z bananem, jabłkiem i pomarańczami) z jogurtem

Sięgnęłam ostatnio do książeczki z cyklu "Nowa kuchnia włoska. Babeczki" i ze zdziwieniem stwierdziłam, że nie wypróbowałam jeszcze wszystkich, znajdujących się tam, przepisów. Kilka ciekawych jeszcze zostało do przetestowania. Po przeglądnięciu szafek i lodówki znalazłam niezbędne składniki i uznałam, że mogę wypróbować owocowe babeczki z jogurtem. Troszkę go zmodyfikowałam... i jest na blogu. Babeczki są smaczne, niezbyt puszyste, ale to chyba naturalna cecha wypieków z jogurtem... Ciekawego słodko-gorzkiego smaku nadaje im nadzienie składające się z dżemu i jabłek. Polecam :)

Składniki na 16 babeczek:

• 300g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jabłka + 3 do dekoracji
• 100g pomarańczowego dżemu
• 2 jajka
• 200g jogurtu naturalnego
• 100g cukru
• 90 ml oleju rzepakowego
• 1 banan
• cukier do oprószenia babeczek

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami, bądź wysmaruj tłuszczem.

Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Odstaw na bok.

2 jabłka zetrzyj na tarce o grubych okach i wymieszaj z pomarańczową marmoladą. Odstaw na później. 

Banana obierz ze skórki i rozgieć na papkę. Odstaw.

Do misy miksrea wbij jajka, dodaj jogurt, cukier i olej. Ubij na średnich obrotach. Zmniejsz obroty i stopniowo dodawaj przesiane suche składniki. Masa będzie gładka i kremowa. Dodaj banana i wymieszaj. 

Ciasto przełóż do papilotek, wypelnij je do połowy, następnie nałóż mieszanki jabłek z dżemem i przykryj pozostałym ciastem. 

Trzecie jabłko pokrój na plasterki. Na wierzchu każdej babeczki połóż plasterki jabłka i obsyp cieniutką warstwą drobnego cukru.

Wstaw do piekarnika na 20 minut. Babeczki ładnie wyrosną i nie będą przesuszone. 

Wyjmij z formy, przełóż na kratkę do wystudzenia i zajadaj :)

Smacznego :)

Karmelowe babeczki z pekanami i jabłkami

Pyszne, mięciutkie, delikatne babeczki o wyraźnym karmelowym smaku z dodatkiem jabłek i orzechów pekan. Bardzo polecam. Przepis z kalendarza BBC GoodFood.

Składniki na 8 babeczek:

• 175g margaryny
• 200g karmelu z puszki
• 50g cukru muscovado
• 3 jajka
• 175g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka wanilii
• 1 średniej wielkości jabłko
• 50g posiekanych orzechów pekan

Piekarnik nastaw na 180C. Foremki rozstaw na blaszce.

Jabłko obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki.

Orzechy posiekaj na mniejsze kawałki.

Do misy miksera wrzuć karmel, margarynę i cukier. Ucieraj na gładką masę. Dodaj jajka, mąkę, proszek i wanilię i znowu ucieraj. Kiedy już wszystkie składniki się połączą delikatnie wmieszaj do masy część jabłek i orzechów. Pozostałe zostaw do obsypania ciasta przed pieczeniem.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek/foremek zostawiając około 1/4 wolnej przestrzeni od góry. Ciasto mocno rośnie może zacząć się wylewać w czasie pieczenia. Na wierzchu surowego ciasta poukładaj pozostałe kawałki jabłek i orzechów rozdzielając je równomiernie między wszystkie babeczki.

Babeczki wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 20 - 30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu przełóż na kratkę do wystudzenia. Przed podaniem można posmarować z wierzchu cieniutką warstwą karmelu.

Smacznego :)

Kitchen sink muffins

Kitchen sink muffins czyli babeczki z wszystkim co popadnie. Przepisów o podobnej nazwie jest mnóstwo, w końcu nazwa nie zobowiązuje do wrzucania do babeczek dokładnie tych samych składników. Kolejny przepis z tych których rezultat zależy od wyobraźni przygotowującego. Mnie za inspirację posłużył przepis Anny Olson. Te muffinki były idealne: wilgotne, pełne cudnych dodatków, przepięknie pachnące no i bardzo, bardzo smakowite :) Polecam.

Składniki na 12 - 14 muffinek:

• 150g cukru
• 125 ml oleju
• 2 jajka
• 165g startego na wiórki jabłka
• 100g startej marchewki
• 100g posiekanego ananasa
• 2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 160g pełnoziarnistej mąki (użyłam orkiszowej)
• 60g płatków owsianych + trochę na obsypanie babeczek
• 2 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 70g rodzynek
• 65g nasiona słonecznika
• 40g wiórków kokosowych

 Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 190C.

Do dużej miski wsyp: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól, rodzynki, słonecznik i wiórki kokosowe. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i odstaw na bok.

Do drugiej miski wsyp cukier, dodaj olej i jajka i dobrze wymieszaj. Na tarce o grubych okach zetrzyj jabłko dodaj do masy, następnie marchewkę i  dodaj do masy. Posiekaj nożem ananas na małe kawałeczki i również dodaj do masy. Zetrzyj skórkę z cytryny (tyko żółtą część) i dodaj do masy następnie dodaj sok z cytryny. Dobrze wymieszaj wszystkie mokre składniki.  

Do mokrych składników dodaj suche. Dobrze wymieszaj, ale tylko do połączenia się składników. Surowe ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Na wierzch każdej babeczki nasyp trochę płatków owsianych. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut. 

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Jabłkowe muffiny na piwie Karmi

Trzeba było zużyć jabłka. Leżały w misie na owoce i nie było chętnych żeby je zjeść. O tej porze roku zajadamy się czereśniami, arbuzami, malinami... więc jabłka leżały nieco zapomniane. Nie chciałam by w czasie upałów wyschły czy zmarnowały się w inny sposób. Zabrałam je więc do kuchni i, mimo żaru lejącego się z nieba, upichciłam babeczki. Przyznam, że babeczki były smaczne, może nie powalające, ale całkiem całkiem. Wymieszałam dostępne składniki i już. Uzyskałam wilgotne, sycące babeczki z dużymi kawałkami mięciutkich jabłek. Powiem tak, były zjadliwe :)

Składniki na 12 muffinek:

• 3 średniej wielkości jabłka
• 20g masła
• 1 laska cynamonu lub łyżeczka mielonego cynamonu
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki płatków owsianych
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 jajka
• 10 ml oleju rzepakowego
• 400ml piwa Karmi

 Jabłka umyj, pokrój na plasterki. Na rozgrzaną  patelnię wrzuć masło, cukier i laskę cynamonu (bądź zmielony cynamon). Dodaj jabłka i mieszaj od czasu do czasu. Kiedy jabłka będą już miękkie dodaj płatki owsiane. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok na później.

Piekarnik nastaw n 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąkę, mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj. 

W osobnym naczyniu roztrzep jajka, dodaj olej i dobrze wymieszaj. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj Karmi i wymieszaj. Następnie dodaj zawartość patelni (wyjmując wcześniej laskę cynamonu). Wymieszaj wszystkie składniki i przełóż do papilotek. Ciasto będzie dosyć rzadkie. Wierzch każdej babeczki obsyp odrobina płatków owsianych oraz cukrem.

Wypełnij papilotki prawie pod sam wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut do tzw. suchego patyczka. 

Wyjmij  z piekarnika i odstaw do przestudzenia. 

Smacznego :)

Przepis w j.angielskim

Apple crumble, czyli zapiekane jabłka pod owsianą kruszonką

Apple crumble to chyba najprostszy do wykonania deser. Uprażone jabłka przykrywa się kruszonką, zapieka i ... można zajadać. Najlepsze podane z lodami waniliowymi, naturalnym jogurtem albo creme fraiche. Deser zwykle przygotowuje się w żaroodpornym naczyniu i tak podaje, wtedy każdy nakłada swoją porcję na talerzyk. Ja postanowiłam przygotować indywidualne porcje w ramekinach. Wydaje mi się, że tak prezentuje się bardziej elegancko :). 

Mój apple crumble wzbogaciłam w owoce borówki amerykańskiej a do kruszonki dodałam płatków owsianych. Podałam z creme fariche... i wszyscy byli zadowoleni.  Polecam :)

Piekarnik nastaw na 200C.

Składniki na 4 porcje zapiekanych jabłek:

• 25 g masła
• 450g jabłek (zważonych po obraniu wycięciu gniazd nasiennych) , użyłam cooking apples które bardzo przypominają mi polskie papierówki, są dosyć twarde, kwaśnawe i soczyste
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 50g mrożonych owoców borówki amerykańskiej (można pominąć)

 Na patelnię wrzuć masło, podgrzej aż się rozpuści. Na gorące masło wrzuć jabłka, dodaj cynamon i cukier. Mieszaj  żeby jabłka nie przywarły do dna patelni. Kiedy jabłka zmiękną odstaw patelnię z ognia. Jeżeli używasz, dodaj owoce borówki amerykańskiej. Odstaw patelnię na bok na czas przygotowania kruszonki.

Składniki na kruszonkę:

• 50g płatków owsianych
• 40g miękkiego masła
• 50g mąki
• 30g brązowego cukru  + trochę do obsypania z wierzchu

Płatki owsiane, masło, mąkę oraz cukier wrzuć do małej miseczki. Rozgniataj, rozcieraj palcami aż wszystkie składniki się połączą i będą przypominać grubą kaszę.

Przestudzone jabłka przełóż do ramekinów tak aby rozdzielić zawartość patelni. Następnie na wierzch każdej porcji jabłek nałóż palcami kruszonkę, aby zakryć zupełnie owoce. Można jeszcze obsypać odrobiną cukru, zapieczony cukier będzie miło chrupać.

Jeżeli nie chcesz podawać tego deseru od razu wstaw przygotowane porcje do lodówki i zapiecz dopiero przed podaniem. Można przygotować dzień wcześniej i przechować  w lodówce. 

Aby zapiec porcje jabłek z kruszonką wstaw je do nagrzanego piekarnika i piecz 25 - 30 minut. Po tym czasie wyjmij i odstaw do przestudzenia. Podawaj na ciepło.

Można podawać z lodami, jogurtem lum cremem fraiche. 

Co to jest crem fraiche już kiedyś pisałam. Tutaj kilka słów przypomnienia:

creme fraiche to francuska, lekko ukwaszona śmietanka zawierająca około 35% tłuszczu. Za wikipedią podaję, że nadaje się do gotowania, ponieważ przy tak dużej zawartości tłuszczy się nie warzy. Podobno świetnie się nadaje do dipów, za to nie nadaje się do ubijania. Również za wikipedią podaję, że nie ma zamiennika na polskim rynku trzeba sobie go zrobić samemu. W tym celu należy  36% śmietanę wymieszać z dwiema łyżkami maślanki i zostawić na noc w ciepłym miejscu aż zgęstnieje. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)

Przepis w j. angielskim

Owsiane muffiny z bananem, jabłkiem, żurawiną, nerkowcami i szczyptą cynamonu

Lubicie owsiankę ? Ja bardzo. Parująca, gęsta owsianka to moje ulubione śniadanie. Problem z tym, że najbardziej smakuje mi ugotowana na wolnym ogniu. Lubię powoli ją mieszać i przyglądać się jak stopniowo gęstnieje. Niestety na takie relaksujące śniadanka czas jest tylko w weekendy. Wiem, wiem można owsiankę przygotować szybciej, ale niezbyt przepadam za owsiankami zalewanymi wrzątkiem czy z mikrofali. 

Jak tylko upiekłam te muffiny to uznałam je za doskonały zamiennik takiej "mojej" owsianki. Są wilgotne, gęste z wyraźnie wyczuwalnym smakiem płatków owsianych (wystarczy spojrzeć na proporcje :) ), umiarkowanie słodkie i na dodatek wypełnione samymi smakołykami. W muffinach tych można znaleźć i kawałeczek jabłka, suszoną żurawinę czy chrupiący orzeszek. Teraz wystarczy tylko wieczorem upiec babeczki a rano przed podaniem odrobinę je podgrzać i mamy idealną owsiankę... Polecam zabrać na drugie śniadanie do pracy, szkoły ...

Przepis znalazłam na blogu Eat Good 4 Life czyli odżywiaj się zdrowo. 

Tyle informacji już chyba wystarczy by oddać całą wspaniałość tych muffinek. Polecam :)

Składniki na 12 - 14 dużych muffinek:

• 2 przejrzałe banany
• 1 jajko
• 60 ml oleju rzepakowego
• 75 ml mleka
• 165g cukru
• 2 małe jabłka
• 130g mąki pełnoziarnistej
• 170g płatków owsianych
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 45g orzechów nerkowca (oryginalny przepis podaje orzechy włoskie ale nie miałam więc zamieniłam na nerkowce)
• 45g suszonej żurawiny
• szczypta cynamonu

Nastaw piekarnik na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wrzuć banany rozgnieć je na papkę tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj jajko, olej mleko i wymieszaj. Odstaw na później. 

W osobnym naczyniu wymieszaj cukier, mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia i cynamon.

Jabłka obierz za skóry, wydrąż gniazda nasienne i pokrój jabłka na małe kawałeczki. Orzechy nerkowca posiekaj na mniejsze kawałeczki.

 Do miski z suchymi składnikami wlej mokre składniki, wymieszaj tylko do połączenia się składników. Następnie dodaj kawałeczki jabłek, posiekane orzechy oraz żurawinę. Wymieszaj. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 - 30 minut. Przed wyjęciem muffinek nakłuj je patyczkiem jeżeli będzie suchy to czas wyjmować muffiny z piekarnika. 

Gotowe muffiny przełóż na kratkę do wystudzenia. Nie jedz gorących bo możesz poparzyć się owocami.

Smacznego :)

Po przepis w j. angielskim zapraszam tutaj. 

Jabłkowe muffiny z rodzynkami obsypane cynamonowym cukrem

Kolejny przepis Jan'a Siegrist'a na niezbyt piękne, ale za to bardzo smaczne muffinki. Babeczki są płaskie, nie mają typowej muffinkowej górki, ich jedyną dekoracją jest cukrowa posypka. Właśnie ta cynamonowo - cukrowa posypka tworzy chrupiącą, słodką i aromatyczną warstwę. Muffinki te pieczone są z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, musu jabłkowego, wypełnione rodzynkami i przyprawione gałą muszkatołową. Następny smaczny i aromatyczny dodatek do popołudniowej herbatki. 

Składniki na 12-14 muffinek:

• 100g rodzynek
• 125 ml wody
• 180g mąki
• 150g mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 jajko
• 130g drobnego cukru do wypieków
• 60 ml oleju z pestek winogron bądź innego bez wyraźnego smaku
• 160g sosu jabłkowego
• 160g prażonych jabłek*
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

* można zastąpić jabłkowym musem

Rodzynki wsyp do miseczki i zalej wodą. Odstaw na bok na przynajmniej 15 minut do namoczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180C.  Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąki, proszek do pieczenia, sodę oraz gałkę muszkatołową i dobrze wymieszaj.

W osobnym naczyniu ucieraj, ręcznie bądź za pomocą miksera, jajko i cukier. Ucieraj aż masa będzie jasna i puszysta, taka jak kogel - mogel. Dodaj olej, sos jabłkowy, prażone jabłka i dobrze wymieszaj. Następnie wsyp do tej mieszanki przygotowane wcześniej suche składniki. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Dodaj namoczone rodzynki razem z płynem w którym się moczyły. Wymieszaj.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. W małej miseczce wymieszaj cukier z cynamonem. Łyżeczką obsyp wierzch każdej babeczki cynamonowym cukrem.

Piecz 20-25 minut. Przed wyjęciem z piernika nakłuj patyczkiem, jeżeli po wyciągnięciu z babeczki patyczek będzie suchy to znaczy że śmiało można muffinki wyjmować. Na kilka minut zostaw je w formie w której się piekły. Następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)

Jabłkowe babeczki z rodzynkami i serem ricotta

Te muffinki  smakują jak  racuchy z jabłkami. Ze względu na dodatek sera są bardzo wilgotne, zbite z chrupiącą skórką na wierzchu... inne niż typowe babeczki.  Nam bardzo smakowały, nawet dzieciom przypadły do gustu. Tym razem do upieczenia babeczek użyłam ekstra dużych papilotek i foremek więc zamiast 12 średnich babeczek mam 6 gigantycznych. Przepis pochodzi z książeczki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."

Składniki na 12 muffinek:

• 4 małe jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 250g mąki
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100g rodzynek
• 250g sera ricotta
• 150 ml mleka
• 100g cukru
• 125g stopionego masła
• 2 jajka
• opcjonalnie cukier puder do oprószenia

Rozgrzej piekarnik do 180C. Przygotuj papilotki bądź wysmaruj foremki.

Rozpuść masło w mikrofalówce lub w garnuszku na ogniu. Odstaw na bok do przestudzenia.

Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne. Pokrój jabłka na małe kawałeczki, umieść w miseczce i zalej sokiem z cytryny.

Mąkę, proszek do pieczenia, sól wsyp do dużej miski i wymieszaj. Dodaj rodzynki.

Do misy miksera wrzuć ser, mleko, cukier, masło i jajka. Ucieraj aż powstanie gładka masa. Stopniowo dodawaj mąkę. Na koniec delikatnie wmieszaj jabłka.

Przełóż ciasto do papilotek. Wypełnij je do 3/4 wysokości. Piecz około 20 -30 minut (w zależności od wielkości foremek). Wyjmij z piekarnika kiedy babeczki wyrosną a ciasto będzie elastyczne i nieprzesuszone. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem. Moim zdaniem babeczki byłyby jednak za słodkie gdybym jeszcze dodała cukier puder.

tak mniej więcej wyglądają w środku

Szarlotkowe babeczki

Dostałam dzisiaj torbę jabłek, nie takich do jedzenia tylko do wypieków tzw. cooking apples. Nie wiem jak nazywa się ta odmiana, ale jabłka te są twarde, bardzo kwaśne, mają grubą zieloną skórkę, no i nie wyglądają tak apetycznie jak te na zdjęciu. Za to są wspaniałe na kompot czy do wypieków. Kiedy znajoma pojawiła się z tymi jabłkami to przecież nie mogłam ich zmarnować, prawda ? Niezwłocznie zabrałam się do dzieła tzn. do obierania, wydrążania i krojenia na małe kawałki. Usmażyłam jabłka na patelni z dodatkiem cukru, przygotowałam kruche ciasto na szarlotkę i babeczki gotowe. Przepis na to ciasto to mój rodzinny przepis, nie wiem jak do nas trafił, ale moja Mama zawsze w ten sposób przygotowywała szarlotkę i za każdym razem była wyśmienita. Babeczki wyszły bardzo smaczne. Były delikatne, kruche aż suche, więc mokre jabłek wyśmienicie uzupełniały ten smak. Zajadaliśmy się nimi za smakiem na podwieczorek. Jedna uwaga do pieczenia babeczek wykorzystałam formę na duże muffiny, takie o pojemności gniazd 150 ml. Wykorzystywałam tę formę już wcześniej do upieczenia czekoladowych muffinek z gruszkami.

Składniki na jabłkowe nadzienie na  6 babeczek:

• około 1/2 kg jabłek do wypieków
• pół szklanki brązowego cukru
• łyżka masła
• garść rodzynek
• łyżka cynamonu

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozpuścić masło, wsypać przygotowane jabłka, dodać cukier, cynamon i rodzynki wymieszać. Podgrzewać na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając, aż jabłka zmiękną. Jabłka powinny puścić trochę soku, cukier całkowicie się rozpuścić, jabłka zmięknąć ale pozostać w kawałkach. Tutaj zależy od upodobań, można albo zdjąć patelnię z ognia, albo trzymać dalej aż uzyska się masę jabłkową. Osobiście wolę kawałki jabłek, zwłaszcza, że trafią one jeszcze do babeczek i będą pieczone, więc odstawiłam mieszankę z ognia w momencie gdy jabłka zmiękły.

Składniki na ciasto na 6 babeczek :

• 300g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200g miękkiej margaryny do wypieków lub masła
• 100g cukru pudru (miałam tylko 60g resztę uzupełniłam brązowym, tym samym który dałam do jabłek)
• 1 jajko
• trochę cukru pudru i cynamonu do oprószenia

Przygotowanie tego ciasta jest banalnie proste i szybkie. Polecam więc na tym etapie nagrzać piekarnik do 200C oraz wysmarować formę na muffiny. Moja forma jest silikonowa, więc nie smarowałam jej.

Wracając do przygotowania ciasta. Umieść wszystkie składniki w misce i ugniataj palcami. Podobno to najlepszy sposób do przygotowania ciast kruchych, ponieważ temperatura ciała pomaga masłu czy margarynie mięknąć czasie wyrabiania. Dziś akurat wyrabiałam ręcznie, nie miałam ochoty czyścić robota kuchennego, ale często korzystam z maszyny przygotowując to właśnie ciasto i też wychodzi świetnie. Ugniataj czy wyrabiaj w robocie aż wszystkie składniki się połączą i uzyskasz kulkę lepkiego ciasta. Tutaj niektórzy wkładają ciasto do lodówki czy zamrażalnika, aby je schłodzić i później rozwałkowywać, ja jednak preferuję wersję dla leniwych i wyklejam ciastem formę. Tym razem wykleiłam dno i boki każdego z 6 gniazd, dosyć grubo, aby ciasto nie połamało się przy wyciąganiu z formy. Następnie, do tak przygotowanych foremek, nałożyłam po 2 łyżki masy jabłkowej  i zakryłam pozostałym ciastem. Tak przygotowane babeczki umieść w nagrzanym piekarniku na 20-25 min, aż lekko urosną i zarumienią się z wierzchu. pozwól upieczonym babeczkom nieco wystygnąć przed wyciągnięciem z formy. Smacznego :) 

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem, bądź mieszanką cukru pudru i cynamonu.

Babeczki nadziewane prażonymi jabłkami z kremem budyniowym i owsianą posypką

Przepis na te babeczki pochodzi z książki "Cake days. Recipes to make every day special. The hummingbird bakery". Autorzy książki twierdzą, że jest dla bardziej zaawansowanych kucharzy, ale moim zdaniem wystarczy tylko odrobina cierpliwości by cieszyć się tym wypiekiem. Cierpliwości, ponieważ przygotowanie tego deseru składa się z czterech etapów, każdy wymaga odczekania aż masa się wystudzi, aby można było ją dodać do wcześniej przygotowanej części. No i, proszę mi wierzyć, jest się czym cieszyć. Mięciutkie, wilgotne ciasto z niespodzianką w postaci prażonych jabłek, delikatny waniliowy krem budyniowo - śmietankowy oraz posypka z masłem i płatkami owsianymi. Po prostu pyszne. W sam raz do popołudniowej kawy. Moja cała rodzinka zajadała się tym przysmakiem.  

Składniki na 24 babeczki:

• 80g masła lub margaryny
• 280g drobnego cukru do wypieków
• 240g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 jajka
• 240 ml mleka
• 1/4 łyżeczki pasty z wanilli

Składniki na nadzienie:
Tutaj uczciwie się przyznam, że wykorzystałam prażone jabłka ze słoika, kupione w sklepie. Pominęłam więc ten etap. Za autorami przepisu powiem tylko tyle, że na nadzienie wystarczy masy z około 5 jabłek. Ja zużyłam pół dużego słoika.   

Cały proces przygotowania tych babeczek zaczynamy od uprażenia jabłek, u mnie była to wycieczka do sklepu i odkręcenie słoika :)

Przygotuj formę na muffiny, wyłóż papilotkami i odstaw na bok. Rozgrzej piekarnik do 190C.

Przygotowanie ciasta na babeczki. Do misy miksera włóż margarynę, cukier, mąkę, proszek do pieczenia, sól cynamon i ucieraj na niskich obrotach, aż powstanie drobna, grudkowa masa, której konsystencja przypominać będzie bułkę tartą lub kaszę manną. W międzyczasie, w osobnym naczyniu, połącz mleko z jajkami i wanilią. Najlepiej użyć widelca. Wlej płynną masę do składników suchych i na zwiększonych obrotach miksera, ucieraj aż uzyskasz dosyć płynną masę. 
Łyżką przełóż ciasto do papilotek, około trzech łyżek ciasta do jednej foremki. Następnie do każdej papilotki nałóż po dwie łyżeczki prażonych jabłek. Masa nie powinna przekraczać 2/3 wysokości papilotki. W trakcie pieczenia jabłka opadną na dno.
Piecz około 18-20 min, sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Wyłóż na kratkę do wystudzenia. Uważaj babeczki są bardzo delikatne, można niechcący je odkształcić.

W czasie kiedy babeczki się studzą można zabrać się za wykonanie kremu.

Składniki na krem:

• 500ml mleka
• 1/2 łyżeczki pasty z wanilli
• 5 żółtek
• 200g drobnego cukru do wypieków
• 30g mąki
• 30g mąki kukurydzianej
• 200ml śmietany kremówki

Aby przygotować krem najpierw zagotuj mleko z wanilią. W osobnym naczyniu wymieszaj żółtka, cukier oraz mąki. Jeżeli ta pasta będzie zbyt gęsta można dodać odrobinę podgrzewającego się  mleka. Do tak przygotowanej pasty wlej 4-5 łyżek gorącego mleka i dobrze wymieszaj, aby jajka się nie ścięły. Następnie całą pastę wmieszaj do mleka i podgrzewaj na ogniu cały czas mieszając. Gotuj tak długo, aż masa się zagotuje, tj.  pojawią się bąbelki. Tak przygotowany budyń wylej do dużego naczynia, najlepiej o dużej powierzchni wtedy budyń szybciej się przestudzi, i odstaw do przestudzenia. To jeszcze nie jest cały przepis na krem. W czasie kiedy będzie się studził można przygotować posypkę.


Składniki  na posypkę:

• 55g mąki
• 55g płatków owsianych
• szczypta cynamonu
• 55g masła
• 40g brązowego cukru

Wszystkie składniki umieść w żaroodpornym naczyniu. Palcami rozgniataj masło, tak aby połączyło się z pozostałymi składnikami. Taką grudkową masę włóż do piekarnika w na 15 min temp 200C, można włożyć w tym naczyniu w którym się masę przygotowywało (tak zrobiłam), albo rozsypać grudki na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. W obu przypadkach co jakiś czas widelcem rozbijaj kawałki ciasta na mniejsze grudki, aby równomiernie zbrązowiały no i żeby później łatwo można było obsypać babeczki.
Tak przygotowaną posypkę odstaw na bok do przestudzenia.

Kiedy przygotowany wcześniej budyń będzie już całkiem zimny można dalej przygotowywać krem. Za pomocą miksera ubij śmietanę kremówkę, aż będzie sztywna. Łyżką dobrze wymieszaj budyń, aby rozbić ewentualne grudki. Do budyniu dodaj ubitą śmietanę i dobrze wymieszaj aż powstanie jednolita masa.

Następnie tak przygotowany krem przełóż na wierz każdej babeczki. Krem jest gęsty, nie powinien spływać. Użyłam zwykłej łyżki i krem świetnie trzymał się na babeczkach. Po nałożeniu kremu na wszystkie babeczki, obsyp wierzch każdej przygotowaną wcześniej, przestudzoną posypką. Powinna się dobrze przykleić do kremu, nadmiar na pewno spadnie, ale to nie przeszkadza, żeby ją zjeść ;)

Na ostatnim zdjęciu chciałam pokazać te jabłka w środku, ale że są tak jasne jak ciasto to ich po prostu nie widać. Ale za to jak smakują ! Niebo w gębie :)
Smacznego tym, którzy zdecydują się ten przepis wykorzystać.

No to się dziś rozpisałam. Strasznie się tym zmęczyłam, zmykam zjeść babeczkę ;) a od poniedziałku (jak zwykle) przechodzę na niskocukrową dietę :) 
 

Muffiny jabłkowo cynamonowe

Dziś najzwyklejsze, najprostsze w wykonaniu jabłkowe muffiny. Wilgotne, smaczne, niezbyt słodkie po prostu pyszne, takie dla prawdziwych amatorów muffinek. Przepis pochodzi z "Home baking cookbook".  

Składniki na 6 dużych lub 12 mniejszych muffinek:

• 90g mąki pełnoziarnistej
• 70g mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50g drobnego cukru do wypieków
• 2 małe jabłka
• 125ml mleka
• 1 jajko
• 55g margaryny do pieczenia
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Obierz jabłka ze skóry, usuń pestki następnie pokrój na mniejsze kawałki. Odstaw na bok. 

W małej miseczce wymieszaj dwie łyżki brązowego cukru i pół łyżeczki cynamonu odstaw na później.

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Wsyp mąki, proszek do pieczenia, sól, cynamon do dużej miski i przemieszaj łyżką. Dodaj cukier oraz przygotowane wcześniej jabłka. Rozpuść masło w mikrofalówce. W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajko, dodaj mleko i wymieszaj razem. Wlej mieszankę mleka oraz tłuszcz do mieszanki suchych składników. Przemieszaj łyżką. Za pomocą łyżki nałóż tą mieszankę do papilotek, nie więcej niż do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp mieszanką brązowego cukru i cynamonu. Piecz około 20-25 min aż ładnie wyrosną. Po wyjęciu z piekarnika na chwilę zostaw w formie, później przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Jak prawie każde muffiny można je jeść na ciepło, tu polecam gałkę waniliowych lodów albo bitą śmietanę, albo i to i to :)  Smacznego :)

Jesienne muffiny z mąki orkiszowej, cynamonowe z jabłkami i migdałami

Dziś upiekłam muffiny z jabłkami, migdałami i cynamonem według przepisu Nigelli opublikowanego w książce "Kitchen". Nazwałam je jesiennymi, ponieważ taka kombinacja składników kojarzy mi się właśnie z jesienią. Kiedy wyciągałam je z piekarnika, po domu niósł się zapach cynamonu i pieczonych jabłek. Wiem, że nie bardzo pasuje to do letniego, słonecznego dnia, ale wieczorem kiedy upał już zelży czemu nie zjeść owocowo-migdałowej babeczki. Muffinki te są dobre zarówno na ciepło jak i na zimno. Trudno pisać mi teraz o ich walorach smakowych następnego dnia, ale autorka przepisu twierdzi że są wtedy równie dobre jak świeże. Muffinki są mięciutkie, puszyste, pachnące ... po prostu bardzo smaczne. Fakt, że są pieczone z mąki orkiszowej może stanowić dobrą wymówkę dla każdego łasucha.

Składniki na 12 muffinek:

• 2 jabłka
• 250g mąki orkiszowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 125g brązowego cukru
• 100ml miodu (użyłam gryczanego, nadał muffinom bardzo wyrazistego smaku)
• 60ml naturalnego jogurtu
• 125ml oleju slonecznikowego
• 2 jajka
• 40g całych migdałów ( miałam tylko w płatkach)*

Składniki na posypkę:

• około 20g całych migdałów (użyłam migdałów w płatkach)*
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4 łyżeczki brązowego cukru

 * używając całych migdałów przed dodaniem do ciasta należy je posiekać

Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój na małe około 1 cm kawałeczki i odłóż na później.

Wymieszaj składniki na posypkę i odstaw na później. 

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Mąkę, proszek i cynamon wsyp do miski i wymieszaj.

W osobnym naczyniu wymieszaj cukier, miód, jogurt, olej i jajka. Wlej mieszankę mokrych składników do suchych, dodaj przygotowane wcześniej jabłka i migdały i wymieszaj tylko do połączenia składników. Za pomocą łyżki przełóż do papilotek, muffiny niespecjalnie rosną, można więc mocno wypełnić papilotki bez obaw, że ciasto rozleje się na boki. Następnie wierzch każdej babeczki posyp przygotowaną wcześniej mieszanką cukru, migdałów i cynamonu. Piecz około 20 min. Przestudź na kratce. Smacznego :)

Muffiny regenerujące

Przepis na energy muffins, czyli muffiny regenerujace znalazłam na tej stronie. Zaciekawiły mnie i nazwa, i skład. A lista składników jest zaskakująca: jabłko, marchew, orzechy, kokos ...  zresztą proszę spojrzeć niżej.

Muffiny te mają dodawać energii, mogą więc być świetnym sposobem na śniadanie w biegu. Upiekłam je wczoraj, w smaku przypominają ciasto marchewkowe, są bardzo wilgotne i ciężkie. Wanilia i cynamon nadają im pięknego zapachu. Myślę, że warto ich skosztować.

 

Składniki na 16 muffinek:

• 140g brązowego cukru
• 150g mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g rodzynek
• 200g tartej marchewki
• 130g tartego jabłka
• 50g wiórek kokosowych
• 60g pokrojonych na mniejsze kawałki orzechów włoskich
• 2 jajka
• 125 ml oleju rzepakowego
• pół łyżeczki ekstraktu z wanili

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.

Na tarce o grubych okach zetrzyj odpowiednią ilość marchewki i jabłka. Posiekaj orzechy włoskie na mniejsze kawałeczki.

Do dużego naczynia wsyp cukier, mąkę, cynamon, proszek do pieczenia i wymieszaj. Następnie wsyp przygotowane wcześniej marchew, jabłko, rodzynki, kokos i orzechy. Przemieszaj wszystkie składniki.

W osobnym naczyniu odmierz olej, dodaj wanilię, wbij jajka i energiczne wymieszaj np. widelcem wszystkie składniki. Wlej tą miksturę do mieszanki składników suchych i wymieszaj tylko do połączenia składników. Łyżką przełóż do papilotek i piecz około 25 min. Wystudź na kratce. Są pyszne zarówno na ciepło jak i po całkowitym wystudzeniu.

Można oprószyć cukrem pudrem, ale moim zdaniem bez tego dodatku były wystarczające słodkie. 

Smacznego :)