Jabłkowe babeczki z rodzynkami i serem ricotta

Te muffinki  smakują jak  racuchy z jabłkami. Ze względu na dodatek sera są bardzo wilgotne, zbite z chrupiącą skórką na wierzchu... inne niż typowe babeczki.  Nam bardzo smakowały, nawet dzieciom przypadły do gustu. Tym razem do upieczenia babeczek użyłam ekstra dużych papilotek i foremek więc zamiast 12 średnich babeczek mam 6 gigantycznych. Przepis pochodzi z książeczki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."

Składniki na 12 muffinek:

• 4 małe jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 250g mąki
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100g rodzynek
• 250g sera ricotta
• 150 ml mleka
• 100g cukru
• 125g stopionego masła
• 2 jajka
• opcjonalnie cukier puder do oprószenia

Rozgrzej piekarnik do 180C. Przygotuj papilotki bądź wysmaruj foremki.

Rozpuść masło w mikrofalówce lub w garnuszku na ogniu. Odstaw na bok do przestudzenia.

Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne. Pokrój jabłka na małe kawałeczki, umieść w miseczce i zalej sokiem z cytryny.

Mąkę, proszek do pieczenia, sól wsyp do dużej miski i wymieszaj. Dodaj rodzynki.

Do misy miksera wrzuć ser, mleko, cukier, masło i jajka. Ucieraj aż powstanie gładka masa. Stopniowo dodawaj mąkę. Na koniec delikatnie wmieszaj jabłka.

Przełóż ciasto do papilotek. Wypełnij je do 3/4 wysokości. Piecz około 20 -30 minut (w zależności od wielkości foremek). Wyjmij z piekarnika kiedy babeczki wyrosną a ciasto będzie elastyczne i nieprzesuszone. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem. Moim zdaniem babeczki byłyby jednak za słodkie gdybym jeszcze dodała cukier puder.

tak mniej więcej wyglądają w środku

Wydrukuj przepis