Back to school muffins

Czas na powrót do szkoły. Znowu poranna gonitwa, zastanawianie się co włożyć do pudełka śniadaniowego, poszukiwanie niezbędnych elementów garderoby i brakujących podręczników. Po wakacyjnym lenistwie, to bardzo przyjemna odmiana. W końcu ile można odpoczywać.

Dla tych, którzy szukają inspiracji na drugie śniadania polecam te oto muffinki. Zdecydowanie dla warzywomaniaków. Pełne warzyw, sera... przepis znalazłam w sieci na stronie Odlums. 

Składniki na 12 babeczek:

• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 60 ml oleju rzepakowego
• 300g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• czarny pieprz
• sól
• 3 średnie marchewki
• 1 średnia cukinia
• 2 duże garści listków szpinaku
• 70 g sera cheddar + trochę do posypania babeczek

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Marchewki i cukinię zetrzyj na tarce, lekko posól i odstaw. Szpinak posiekaj na malutkie kawałki. Zetrzyj ser.

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, czarny pieprz i wymieszaj. W osobnym naczyniu wymieszaj mleko, jajka i olej. Mokre składniki wlej do suchych i wymieszaj. 

Następnie odciśnij nadmiar wody z warzyw, najlepiej jeszcze osusz je papierowym ręcznikiem.

Wszystkie warzywa oraz ser dodaj do surowego ciasta. Wymieszaj do połączenia się składników.

Gotową masę przełóż do papilotek, wypełnij je do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp startym serem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut aż ładnie wyrosną i się zarumienią.

Przed wyjęciem nakłuj patyczkiem, duża ilość warzyw może powodować, że będą wilgotne. Wtedy trzeba podpiec je jeszcze 5 minut.

Smacznego!

Cynamonowe muffiny z cukinią, marchewką i żurawiną

Zastanawiałam się do czego wykorzystać mrożone owoce żurawiny, które od dłuższego już czasu zalegały w mojej zamrażalce. Przeglądając książki kulinarne i internet natknęłam się na ten oto przepis. Szczęśliwym trafem pozostałe składniki miałam już w domu. Przeszłam od razu do dzieła. Starłam więc co trzeba było zetrzeć, roztrzepałam co trzeba było roztrzepać, wymieszałam co trzeba było wymieszać, przełożyłam do papilotek, wstawiłam do piekarnika i.... nie mogłam przestać jeść. Puszyste, delikatne ciasto, odrobinę wilgotne, lekko kwaskowate za sprawą żurawiny, z delikatnie spieczoną słodziutką skórką. Warzyw prawie zupełnie się nie wyczuwa, w cieście widać za to kolorowe zielone i pomarańczowe paseczki. Dorosłym bardzo smakowały, dzieci raport złożą dopiero po powrocie, bo babeczki dałam im na drugie śniadanie. Polecam :)

Składniki na 12 standardowych lub 24 mniejsze muffinki:

• 320g mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 3/4  łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• 220g cukru
• 230ml oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 1 średnia marchewka około 80g
• 1 mała cukinia około 180g
• 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 120g mrożonych owoców żurawiny

Piekarnik nastaw na 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Marchewkę i cukinię zetrzyj na tarce o małych okach.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, sodę, sól, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Wszystkie składniki wymieszaj i odstaw miskę na bok. 

W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajka. Dodaj olej, ekstrakt z wanilii i wymieszaj. Wlej tę mieszankę do naczynia ze startymi warzywami, dodaj zmrożoną żurawiną i wymieszaj. Przelej do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj wszystko ale tylko do połączenia składników. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Pozostałe ciasto odstaw, aby upiec je w kolejnej turze. Piecz w nagrzanym piekarniku 20 - 30 minut. Aby upewnić się czy ciasto się upiekło nakłuj patyczkiem jeżeli po wyjęciu z ciasta będzie suchy, nie oklejony drobinkami surowego ciasta, to muffiny są gotowe do wyjęcia. 

Upieczone babeczki pozostaw na 5 minut w formie do wystudzenia następnie przełóż na kratkę. 

Jeżeli nie wykorzystałeś/łaś całego ciasta to ponownie wyłóż formę papilotkami, wypełnij je surowym ciastem i upiecz.

Smacznego :)

Zajrzyj tutaj po przepis w j. angielskim. 

Muffiny z cukinią i cytrynowym lukrem

Muffiny z cukinią i cytrynowym lukrem ... brzmi ciekawie prawda ? Zaintrygowana nazwą postanowiłam wypróbować przepis z "Nowa kuchnia włoska. Babeczki". Były mięciutkie, pachnące... 

Składniki na 10 sztuk:

• 150g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 50g brązowego cukru
• skórka otarta z jednej cytryny (tylko żółta część)
• 40g posiekanych orzechów wloskich
• 1 jajko
• 45 ml oleju słonecznikowego
• 30 ml soku z cytryny
• 30ml mleka
• 100g startej na tarce o grubych okach cukinii

przed nałożeniem lukru

Składniki na lukier:

• 45g śmietankowego sera (użyłam serka Phliladelfia do serników, można użyć mielonego twarogu)
• 75g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny

Nagrzej piekarnik do 180C. Wyłóż papilotkami formę na muffinki.

Zetrzyj na tarce o grubych okach cukinię. Do dużej miski zetrzyj skórkę z cytryny (tą z kolei na tarce o drobnych okach), wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj cukier i orzechy. Wymieszaj. W osobnym naczyniu ubij jajko wraz z olejem, sokiem z cytryny i mlekiem. Jak masa będzie już gładka i kremowa wsyp suche składniki. Na końcu dodaj cukinię i wymieszaj. Włóż ciasto łyżką do papilotek. Piecz około 20 min aż babeczki dobrze wyrosną. Wyłóż na kratkę do przestudzenia.

W międzyczasie przygotuj lukier. Ubij ser z cukrem pudrem robotem pracującym na średnich obrotach. Dodaj sok z cytryny w takiej ilości aby uzyskać gęsty, dający się rozsmarować lukier. Kiedy babeczki będą już przestudzone nakładaj lukier łyżeczką na wierzch każdej babeczki i lekko rozsmaruj.

Muffiny z cukinią, marchewką i rodzynkami

Mam czasami kłopot z tym, żeby namówić moją córeczkę do zjedzenia warzyw. Lubi, ale ma lepsze i gorsze dni. Za to po obiedzie zawsze prosi o coś słodkiego. Na dziś przygotowałam muffiny z warzywami. Ciekawa jestem czy po pomidorowej da się na nie nabrać ;) Przepis znalazłam na stronie CBeebies

Składniki na 6 babeczek:

• 20g startej cukinii*
• 20g startej marchewki*
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka rodzynek
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 75g mąki
• 15g brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

* starłam na tarce z grubymi oczkami

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200C. Przygotuj formę na muffinki, wyłóż papilotkami. W związku z tym, że tylko 6 gniazd będzie zajętych do jednego z pustych można wlać odrobinę wody, muffiny po upieczeniu będą lekko wilgotne.

Startą marchewkę i cukinię przełóż do miski. Dodaj roztrzepane widelcem jajko. Wmieszaj do masy mleko, olej i rodzynki. W drugim naczyniu wymieszaj mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Połącz mokre i suche składniki. Za pomocą 2 łyżek przełóż do papilotek. Piecz 12-15 min.