Muffiny z cukinią i cytrynowym lukrem

Muffiny z cukinią i cytrynowym lukrem ... brzmi ciekawie prawda ? Zaintrygowana nazwą postanowiłam wypróbować przepis z "Nowa kuchnia włoska. Babeczki". Były mięciutkie, pachnące... 

Składniki na 10 sztuk:

• 150g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 50g brązowego cukru
• skórka otarta z jednej cytryny (tylko żółta część)
• 40g posiekanych orzechów wloskich
• 1 jajko
• 45 ml oleju słonecznikowego
• 30 ml soku z cytryny
• 30ml mleka
• 100g startej na tarce o grubych okach cukinii

przed nałożeniem lukru

Składniki na lukier:

• 45g śmietankowego sera (użyłam serka Phliladelfia do serników, można użyć mielonego twarogu)
• 75g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny

Nagrzej piekarnik do 180C. Wyłóż papilotkami formę na muffinki.

Zetrzyj na tarce o grubych okach cukinię. Do dużej miski zetrzyj skórkę z cytryny (tą z kolei na tarce o drobnych okach), wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj cukier i orzechy. Wymieszaj. W osobnym naczyniu ubij jajko wraz z olejem, sokiem z cytryny i mlekiem. Jak masa będzie już gładka i kremowa wsyp suche składniki. Na końcu dodaj cukinię i wymieszaj. Włóż ciasto łyżką do papilotek. Piecz około 20 min aż babeczki dobrze wyrosną. Wyłóż na kratkę do przestudzenia.

W międzyczasie przygotuj lukier. Ubij ser z cukrem pudrem robotem pracującym na średnich obrotach. Dodaj sok z cytryny w takiej ilości aby uzyskać gęsty, dający się rozsmarować lukier. Kiedy babeczki będą już przestudzone nakładaj lukier łyżeczką na wierzch każdej babeczki i lekko rozsmaruj.

Wydrukuj przepis