Back to school muffins

Czas na powrót do szkoły. Znowu poranna gonitwa, zastanawianie się co włożyć do pudełka śniadaniowego, poszukiwanie niezbędnych elementów garderoby i brakujących podręczników. Po wakacyjnym lenistwie, to bardzo przyjemna odmiana. W końcu ile można odpoczywać.

Dla tych, którzy szukają inspiracji na drugie śniadania polecam te oto muffinki. Zdecydowanie dla warzywomaniaków. Pełne warzyw, sera... przepis znalazłam w sieci na stronie Odlums. 

Składniki na 12 babeczek:

• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 60 ml oleju rzepakowego
• 300g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• czarny pieprz
• sól
• 3 średnie marchewki
• 1 średnia cukinia
• 2 duże garści listków szpinaku
• 70 g sera cheddar + trochę do posypania babeczek

Piekarnik nastaw na 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Marchewki i cukinię zetrzyj na tarce, lekko posól i odstaw. Szpinak posiekaj na malutkie kawałki. Zetrzyj ser.

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, czarny pieprz i wymieszaj. W osobnym naczyniu wymieszaj mleko, jajka i olej. Mokre składniki wlej do suchych i wymieszaj. 

Następnie odciśnij nadmiar wody z warzyw, najlepiej jeszcze osusz je papierowym ręcznikiem.

Wszystkie warzywa oraz ser dodaj do surowego ciasta. Wymieszaj do połączenia się składników.

Gotową masę przełóż do papilotek, wypełnij je do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp startym serem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut aż ładnie wyrosną i się zarumienią.

Przed wyjęciem nakłuj patyczkiem, duża ilość warzyw może powodować, że będą wilgotne. Wtedy trzeba podpiec je jeszcze 5 minut.

Smacznego!

Grzybowe muffiny

Muffiny z grzybami wyszły bardzo smaczne. Wilgotne, nieco zbite ciasto wypełnione usmażonymi  z cebulką pieczarkami świetnie nadają się na drugie śniadanie bądź piknik. Poza tym bajecznie pachną, polecam. 

Przygotowanie grzybków:

• 500g pieczarek
• 1 cebula
• olej bazyliowy
• sól i pieprz do smaku

Grzybki umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulkę posiekaj w drobną kosteczkę. Wlej na patelnię odrobinę oleju i lekko podgrzej, dodaj cebulę i grzybki. Smaż je od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Kiedy już cała woda odparuje zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok do przestudzenia zawartości.

 Składniki na 12 muffinek:

• 300g mąki
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 200 ml mleka
• 100 ml oleju z dodatkiem bazylii
• 80g startego sera żółtego

Nagrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól i proszek, i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj przestudzone grzybki i jeszcze raz wymieszaj.

W osobnym naczyniu roztrzep jajko, dodaj mleko i olej i dobrze wymieszaj.  Wlej mieszankę mokrych składników do suchych, dodaj połowę startego sera i wymieszaj. Mieszaj tylko do połączenia się składników.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 ich wysokości.
Obsyp wierzch każdej babeczki pozostałym startym serem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20-25min. Babeczki ładnie wyrosną, ale uwaga niespecjalnie się zarumienią, w tym celu polecam pod koniec pieczenia włączyć na kilka minut termoobieg.

Smaczne zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu. 

Smacznego :)

 

Babeczki mac and cheese

Mac and cheese lub inaczej macaroni and cheese to proste w przygotowaniu, sycące danie, składające się z kilku zaledwie składników: makaronu, sera i mleka. Właściwie to taka zapiekanka z makaronu i sera pod pierzynką z tartej bułki. Kojarzy się ono przede wszystkim z kuchnią amerykańską, gdzie najczęściej podawane jest dzieciom. Kiedy znalazłam w sieci   przepis na babeczki bazujący na pomyśle na to właśnie danie postanowiłam dołączyć go do swojej kolekcji. Polecam :)

Składniki na 12 babeczek:

• 220g makaronu typu kolanka
• 1 łyżka masła
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• 150g startego sera cheddar
• 150g startego sera mozzarella
• 80g bułki tartej
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny lekko natłuść w przypadku formy pokrytej nieprzywierającą warstwą lub foremek silikonowych nie ma takiej potrzeby.  

W małej miseczce wymieszaj bułkę tartą, sól oraz oliwę i odstaw na później. 

Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makaron powinien być ugotowany al dente. Ugotowane kolanka odcedź i wrzuć z powrotem do garnka w którym się gotował.  

Do ciepłego makaronu dodaj masło i roztrzepane jajko. Wymieszaj tak aby makaron był równomiernie pokryty. Następnie wlej mleko, dodaj mozzarellę i połowę sera cheddar. Jeszcze raz wymieszaj.

Łyżką przełóż masę do gniazd formy na muffiny, około 2 łyżek do każdego gniazda. Następnie oprósz wierzch każdej babeczki przygotowaną wcześniej bułką tartą oraz pozostałymi wiórkami sera cheddar.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut.

Wyjmij upieczone babeczki z piekarnika, pozostaw je na kilka minut w formie w której się piekły. Następnie wyjmij, lekko podważając nożem. Przełóż  na talerzyk i zajadaj. Są smaczne zarówno na ciepło jak i po całkowitym wystudzeniu. Mnie najbardziej smakowały na ciepło z kilkoma plasterkami pomidora.

Smacznego :)

 

Meksykańske, jajeczne muffiny

Przepis na meksykańskie muffiny znalazłam zupełnie przypadkiem na tym blogu. Po przeczytaniu listy składników doszłam do wniosku, że z  takiej mieszanki  musi wyjść coś smacznego. No i właściwe w rezultacie tego eksperymentu mam 12 mini omlecików o kształcie muffinek. Pomysł fajny. Myślę, że świetnie się sprawdzi jako finger food na niejednym przyjęciu. Moim zdaniem będą jeszcze lepiej smakować z odrobiną sosu tabasco.

Składniki na 12 muffinek:

• 1 czerwona papryka
• 1/2 cebuli
• 390g (1 puszka) czerwonej fasoli 
• 125 ml salsy
• 3 duże jajka
• 250 ml białek (nie wiem ile to jajek bo korzystałam z białek z kartonika)
• 60g startego sera ( użyłam mieszanki czeddara i mozzarelli)
• sól i pieprz

Przygotowanie tych muffinek zacznij od posiekania cebuli w drobną kosteczkę.

Podsmaż cebulę na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu. Następnie posiekaj paprykę w drobną kosteczkę i dodaj do smażonej cebuli. Smaż kilka minut aż cebulka się zeszkli a papryka lekko zmięknie. 

Odcedź fasolę, przepłucz wodą i wrzuć do dużej miski. Zdejmij paprykę i cebulę z ognia i odstaw na bok do przestudzenia. 

Do osobnej miski (lub naczynia z dzióbkiem - łatwiej będzie rozlewać masę) wbij jajka i dodaj białka, dodaj odrobinę soli i pieprzu. Lekko roztrzep widelcem aby utworzyły jednolitą masę.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Przygotuj formę na muffiny. Moim zdaniem najlepsze będą silikonowe foremki, ponieważ są dosyć elastyczne łatwo będzie wyjąć z nich gotowe muffinki. Dla pewności polecałabym lekko je natłuścić, tłuszcz w spreju nadaje się idealnie i wystarczy jedna porcja na każde gniazdo.

Wracając do składników. Do miski z fasolą dodaj podsmażoną i przestudzoną paprykę z cebulą. Następnie dodaj sosu salsa. Użyłam średnio ostrego, ze względu na moje dzieci, ale zwolennikom ostrych przypraw polecam ostry, bądź podanie tabasco do gotowych babeczek. 

Wymieszaj wszystkie warzywa z sosem i przełóż do przygotowanych foremek. Rozdziel warzywa równomiernie pomiędzy  foremki. Każdą porcję warzyw zalej mieszanką jajeczną prawie po sam wierzch i obsyp startym serem.

Wstaw do piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Gotowe muffinki będą lekko odchodzić od ścianek foremki. Po upieczeniu, dla pewności czy jajko jest dobrze ścięte w środku, nakłuj patyczkiem jeżeli widać na nim ślady surowego jajka wstaw muffinki z powrotem na minutkę do piekarnika.

Po wyjęciu zostaw na kilka minut w foremkach, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.

Muffiny z szynką, serem i porem

Niewiele osób lubi wytrawne muffiny. Te które upiekłam tym razem zadziwiająco szybko znikły z talerza, chociaż dzieci nie chciały nawet na nie spojrzeć. Muffiny z szynką, serem i porem to puszyste bułeczki z wędliną, serem. Takie akurat na drugie śniadanie do pracy. Są smaczne zarówno na ciepło jak i na zimno. Przepis pochodzi z książki "Home baking cookbook".

Składniki na 6 muffinek:

• 1 łyżka oleju
• 1/2 pokrojonego na mniejsze kawałki pora
• 140g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 150 ml greckiego jogurtu
• 25g rozpuszczonego masła
• 15g startego sera Cheddar
• 75g szynki, kiełbasy, boczku .. ja dodałam parówek

Rozgrzej olej na patelni, pokrój pora na mniejsze kawałki i podsmaż aż będzie miękki. Odstaw na bok.

Rozpuść masło, pokrój wędliny, zetrzyj ser i odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Wsyp mąkę, proszek, sodę do miski i wymieszaj.

W osobnym naczyniu wymieszaj roztrzepane jajko, jogurt i przestudzone masło. 

Do suchych składników dodaj ser, wędlinę, wlej mieszankę mokrych składników oraz pora.  Można ostawić na bok odrobinę pokrojonej wędliny i sera, aby obosypać wierzch babeczki.
Wymieszaj tylko do polączenia skladników. Przełóż ciasto do papilotek. Piecz 20 min. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź czy wkłuty w środek babeczki patyczek wychodzi suchy. Wyciagniej babeczki z piekarnika, przestudz na kratce i zajadaj :)

Muffiny z ziarnami

Co by tu zjeść na sobotnie, leniwe śniadanie ? Hmmm... pomoc znalazłam na blogu charlotte . Ziarna, to dobre rozwiązanie, zwłaszcza  że mam ich pełne szafki. Lubię wypiekać chleb czy bułki z ziarnami, więc ten przepis nie wymagał ode mnie wyprawy do sklepu po brakujące składniki. Nie byłabym sobą gdybym czegoś w tym przepisie nie pozmieniała. Dodałam mąki pełnoziarnistej i troszkę więcej słonecznika. Babeczki przypominają w smaku wieloziarniste bułeczki, są trochę suche, dlatego najlepiej smakują z warzywami. Amatorom chrupania ziarenek serdecznie polecam.

Składniki na 7 muffinek:

• 2 łyżki sezamu
• 2 łyżki nasion słonecznika
• 25g pestek dyni
• 80g mąki pełnoziarnistej
• 100g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 30g startego sera (użyłam mieszanki mozarelli i cheddara)
• 1 jajko
• 125ml mleka
• 60g rozpuszczonego masła
• 1 łyżka ziaren sezamu i słonecznika do obsypania

Nasiona sezamu, słonecznika i dyni wsyp na patelnię i praż, aż sezam się zarumieni. Odstaw na bok do przestudzenia. 

Rozgrzej piekarnik do 210C. Wysmaruj tłuszczem gniazda formy na muffiny (używam tłuszczu w spraju). 

Wsyp mąki, proszek do pieczenia, sól i ser do dużej miski i wymieszaj. W osobnym naczyniu rozbełtaj widelcem jajko i wlej mleko, wymieszaj. W mikrofalówce rozpuść masło. Do miski z suchymi składnikami wlej przestudzone masło i mleczną mieszankę. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Za pomocą łyżki przełóż ciasto do gniazd formy. Wierzch każdej muffinki obsyp ziarnami. Piecz około 20 minut. Sprawdź wykałaczką czy ciasto jest upieczone w środku. Przestudź na kratce.

Najlepiej smakują posmarowane masłem z plasterkiem sera i warzywami (pomidorem, ogórkiem itp..)