Babeczki, muffunki, cup cakes ...

Babeczki, muffinki, cupcakes ... nazw tych pyszności jest wiele. Te małe ciasteczka pieczone w papilotkach nie tylko przyciągają wzrok w każdej cukierni, ale cieszą podniebienie.
Przepisów na ich wykonanie jest wiele. Sama jestem ciekawa ile ich uda mi się zgromadzić i wypróbować.

czwartek, 27 czerwca 2013

Kakaowe muffiny z truskawkami

W tym sezonie na truskawki proponuję kakaowe muffinki z truskawkami, dodatkowo dekorowane truskawkami oblanymi czekoladą. Tych którzy nie przepadają za tego typu połączeniem smakowym zapraszam do obejrzenia innych przepisów a dodatkiem truskawek:
Jak widać wybór jest ogromny. Wracając jednak do kakaowych babeczek, są pyszne. Ciasto jest puszyste, delikatne, lekko spieczone z wierzchu, mocno kakaowe, wilgotne za sprawą truskawek i ... bardzo proste w przygotowaniu. 

Składniki na 6 dużych muffinek:
  • 250g mąki
  • 25g kakao
  • 125g cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki proszku
  • 1 jajko
  • 185 ml mleka
  • 80 ml oleju
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 szklanka pokrojonych truskawek
Piekarnik rozgrzej do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Pokrój truskawki na mniejsze kawałki i odstaw na później.
Do miski przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól. Następnie dodaj cukier i wymieszaj. Dodaj truskawki i wymieszaj aby owoce zostały pokryte mieszanką mąki. Odstaw na bok.

Do osobnej miski wlej mleko, olej dodaj jajko i dobrze wymieszaj. Wlej do mieszanki suchych składników. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Surowe ciasto przełóż do papilotek tak do 3/4 ich wysokości. 

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 -25 minut. Piecz do suchego patyczka. 

Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia. 

W czasie kiedy babeczki się studzą przygotuj truskawki do dekoracji.
Składniki:
  • 6 średniej wielkości truskawek
  • około 50g czekolady
Do małej miseczki połam około 50g czekolady i rozpuść ją, albo w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce. Następnie trzymając każdą truskawkę za szypułkę zanurz ją w płynnej czekoladzie. Odłóż owoce na papier do pieczenia lub silikonową matę, to zapobiegnie przyklejeniu się owoców do podłoża. 

Każdą upieczoną i przestudzona babeczkę lekko oblej pozostałą czekoladą następnie umieść na jeszcze płynnej czekoladzie przygotowaną wcześniej czekoladową truskawkę. 

Smacznego :)

piątek, 21 czerwca 2013

Babeczki samo zdrowie, bez pieczenia

Inspiracją do przygotowania tych babeczek był wpis z bloga Muffin Tin Mania. Najpierw bardzo spodobały mi się wizualnie, te wszystkie sklejone nasiona przełamane zielenią pistacji. Poza tym od zawsze smakowały mi przeróżne batoniki muesli chrupiące i ciągliwe zarazem.  No więc koniecznie musiałam wypróbować. Rezultat był zniewalający. Po zaledwie godzinie miałam w ręce odrobinę lepką babeczkę, wypełnioną właściwie samymi zdrowymi składnikami, która nie rozpadała się, nie kruszyła. W środku babeczki można znaleźć orzechy, suszone owoce, nasiona, płatki... po resztę zapraszam do listy składników. Oj wiem że trochę jest kaloryczna, ale w końcu nie jada się tego codziennie. Babeczki nie wymagały pieczenia, studzenia i całej tej oprawy. Jedynie należało je schłodzić aby zachowały nadany im kształt. Przygotowując je do podania lub transportu sugeruję aby zawinąć je w pergamin lub papier do pieczenia, żeby nie kleiły palców. 

 Składniki na 10 - 12 babeczek:
  • 100g płatków owsianych
  • 50g płatków żytnich
  • 150g posiekanych suszonych i wydrążonych daktyli ( u mnie pół na pół z suszonymi figami)
  • 60g obranych z łusek pistacji
  • 40g nasion słonecznika
  • 50g rodzynek
  • 60g nerkowców (użyłam solonych)
  • 30g prażonego ziarna kakaowego, łuskanego i pokruszonego
  • 2 łyżki sezamu
  • 2 łyżki mielonego siemienia lnianego (pominęłam)
  • 250ml brązowego syropu ryżowego (podobno można zastąpić płynnym miodem)
  • 60ml migdałowego masła


Wszystkie suche składniki tj. płatki, posiekane daktyle, pistacje, słonecznik, rodzynki, nerkowce, ziarno kakaowe i sezam umieść w misie blendera i zmiksuj aby składniki dobrze się wymieszały a co większe zostały posiekane.
Następnie dodaj syrop ryżowy i masło migdałowe i raz jeszcze wymieszaj tak żeby wszystkie nasionka pokryły się klejącą masą. Nie za długo żeby masa nie zamieniła się w papkę.


Następnie łyżką przekładaj masę do silikonowych foremek na muffiny. Spodem łyżki ubijaj masę aby równomiernie wypełniła foremkę. Masa jest dosyć klejąca. Żeby ziarenka nie kleiły się do łyżki można ją pokryć cieniutka warstwą syropu ryżowego. 
Foremek silikonowych nie trzeba wcześniej natłuszczać. 
Tak przygotowane babeczki umieść w plastikowym pudełku, zamknij pokrywką i wstaw do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyjmij wywiń każdą foremkę na drugą stronę tak aby uwolnić z niej zawartość. Każdą z babeczek owiń kawałkiem papieru do pieczenia lub śniadaniowym.


Gotowe babeczki również przechowywałam w lodówce w zamkniętym pojemniku.



 Smacznego i na zdrowie :)

środa, 19 czerwca 2013

Kakaowe muffiny z borówką amerykańską, kawałkami czekolady i ....aha bez dodatku cukru

Dziś kakaowe muffiny z borówką amerykańską i kawałkami czekolady. Przepis odrobinę przeze mnie zmodyfikowany pochodzi  z książeczki "Easy muffins". Smaczne, puszyste ciasto, najlepsze zaraz po upieczeniu. Następnego dnia lekko się obsusza z zewnątrz ale w środku zachowuje świeżość. Myślę że to ciekawa kombinacja. Dodatkową ich zaletą jest brak cukru, aczkolwiek faktyczna zawartość cukru zależy od rodzaju soku pomarańczowego jakiego się  doda do ciasta. Poza tym zarówno borówka amerykańska i gorzka czekolada należą do superfoods, czyli produktów o  wysokiej zawartości składników odżywczych. Tym którzy wypróbują ten przepis życzę więc zarówno smacznego jak i na zdrowie.

Składniki na 10 - 12 muffinek:
  • 225g mąki
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao do wypieków
  • 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
  • 2 jajka
  • 4 łyżki oleju rzepakowego 
  • 175ml soku pomarańczowego
  • skórka starta z połowy pomarańczy (pominęłam)
  • 100g świeżych owoców borówki amerykańskiej
  • 45g groszków czekoladowych

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę piernikową. Dobrze wymieszaj. Dodaj czekoladowe groszki i również wymieszaj.

W osobnym naczyniu roztrzep jajka wraz z olejem i sokiem  pomarańczowym. Dodaj borówkę i wymieszaj.

Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia się składników. 
Surowe ciasto przełóż do papilotek tak do 3/4 ich wysokości. Piecz 20 minut aż babeczki ładnie wyrosną.

Po upieczeniu pozostaw je na kilka minut w formie w której się piekły następnie przełóż na kartkę do wystudzenia. 

Można podawać na ciepło lub po całkowitym przestudzeniu.

Smacznego :)

 

czwartek, 13 czerwca 2013

Babeczki mac and cheese

Mac and cheese lub inaczej macaroni and cheese to proste w przygotowaniu, sycące danie, składające się z kilku zaledwie składników: makaronu, sera i mleka. Właściwie to taka zapiekanka z makaronu i sera pod pierzynką z tartej bułki. Kojarzy się ono przede wszystkim z kuchnią amerykańską, gdzie najczęściej podawane jest dzieciom. Kiedy znalazłam w sieci   przepis na babeczki bazujący na pomyśle na to właśnie danie postanowiłam dołączyć go do swojej kolekcji. Polecam :)
Składniki na 12 babeczek:
  • 220g makaronu typu kolanka
  • 1 łyżka masła
  • 1 jajko
  • 250 ml mleka
  • 150g startego sera cheddar
  • 150g startego sera mozzarella
  • 80g bułki tartej
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki soli

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny lekko natłuść w przypadku formy pokrytej nieprzywierającą warstwą lub foremek silikonowych nie ma takiej potrzeby.  

W małej miseczce wymieszaj bułkę tartą, sól oraz oliwę i odstaw na później. 

Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makaron powinien być ugotowany al dente. Ugotowane kolanka odcedź i wrzuć z powrotem do garnka w którym się gotował.  
Do ciepłego makaronu dodaj masło i roztrzepane jajko. Wymieszaj tak aby makaron był równomiernie pokryty. Następnie wlej mleko, dodaj mozzarellę i połowę sera cheddar. Jeszcze raz wymieszaj.

Łyżką przełóż masę do gniazd formy na muffiny, około 2 łyżek do każdego gniazda. Następnie oprósz wierzch każdej babeczki przygotowaną wcześniej bułką tartą oraz pozostałymi wiórkami sera cheddar.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut.

Wyjmij upieczone babeczki z piekarnika, pozostaw je na kilka minut w formie w której się piekły. Następnie wyjmij, lekko podważając nożem. Przełóż  na talerzyk i zajadaj. Są smaczne zarówno na ciepło jak i po całkowitym wystudzeniu. Mnie najbardziej smakowały na ciepło z kilkoma plasterkami pomidora.


Smacznego :)

 

środa, 5 czerwca 2013

Rumowe muffinki z ananasem i kandyzowanymi wiśniami

Pyszne, mocno rumowe, słodkie babeczki z kawałkami świeżego ananasa i kandyzowanymi wiśniami. Przepis pochodzi z książki Carol Pastor "75 best - ever muffins". Dorosłym bardzo smakowały, nie przeszkadzało nam nawet to że babeczki lekko się zapadły. Myślę, że śmiało można przygotować je w ramekinach i wyjadać łyżeczką. Na pewno znajdą amatorów.

Składniki na 8-12 muffinek:
  • 175g świeżego ananasa
  • 115g kandyzowanych wiśni
  • 45ml rumu 
  • 225g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 175g masła lub margaryny
  • 160g brązowego cukru (light brown)
  • 2 jajka
  • 1i1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 75ml mleka kokosowego
  • wiórki kokosowe opcjonalnie
Ananasa pokrój na mniejsze kawałeczki i wrzuć do miseczki, dodaj pokrojone na pół wisienki i wymieszaj. Zalej rumem i odstaw na 30 - 60 minut. 

Piekarnik rozgrzej do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami lub lekko natłuść ramekiny.

Mąkę wymieszaj z proszkiem i odstaw na później. 

W misie miksera utrzyj masło z cukrem aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj po jednym jajku  cały czas mieszając. Następnie wmieszaj do masy wanilię i mleko kokosowe. 

Wsyp do masy owoce oraz mąkę i wymieszaj tylko do połączenia wszystkich składników.

Surowe ciasto przełóż do papilotek bądź ramekinów. Wypełnij foremki  do około 2/3 ich wysokości. Ciasto bardzo mocno rośnie w czasie pieczenia. Przed pieczeniem babeczki można lekko oprószyć wiórkami kokosowymi.

Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 -25 minut. Piecz aż babeczki ładnie się zarumienią. 

Przełóż na kratkę do wystudzenia. 

 Smacznego :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...