Muffiny regenerujące

Przepis na energy muffins, czyli muffiny regenerujace znalazłam na tej stronie. Zaciekawiły mnie i nazwa, i skład. A lista składników jest zaskakująca: jabłko, marchew, orzechy, kokos ...  zresztą proszę spojrzeć niżej.

Muffiny te mają dodawać energii, mogą więc być świetnym sposobem na śniadanie w biegu. Upiekłam je wczoraj, w smaku przypominają ciasto marchewkowe, są bardzo wilgotne i ciężkie. Wanilia i cynamon nadają im pięknego zapachu. Myślę, że warto ich skosztować.

 

Składniki na 16 muffinek:

• 140g brązowego cukru
• 150g mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g rodzynek
• 200g tartej marchewki
• 130g tartego jabłka
• 50g wiórek kokosowych
• 60g pokrojonych na mniejsze kawałki orzechów włoskich
• 2 jajka
• 125 ml oleju rzepakowego
• pół łyżeczki ekstraktu z wanili

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.

Na tarce o grubych okach zetrzyj odpowiednią ilość marchewki i jabłka. Posiekaj orzechy włoskie na mniejsze kawałeczki.

Do dużego naczynia wsyp cukier, mąkę, cynamon, proszek do pieczenia i wymieszaj. Następnie wsyp przygotowane wcześniej marchew, jabłko, rodzynki, kokos i orzechy. Przemieszaj wszystkie składniki.

W osobnym naczyniu odmierz olej, dodaj wanilię, wbij jajka i energiczne wymieszaj np. widelcem wszystkie składniki. Wlej tą miksturę do mieszanki składników suchych i wymieszaj tylko do połączenia składników. Łyżką przełóż do papilotek i piecz około 25 min. Wystudź na kratce. Są pyszne zarówno na ciepło jak i po całkowitym wystudzeniu.

Można oprószyć cukrem pudrem, ale moim zdaniem bez tego dodatku były wystarczające słodkie. 

Smacznego :)

Wydrukuj przepis