Dyniowe muffiny oblane karmelem

To mój ostatni dyniowy wypiek w tym sezonie, wykorzystałam już całą dynię. Właściwie to zastanawiałam się czy w ogóle publikować ten przepis, bo babeczki moim zdaniem są takie sobie. Zmieniłam jednak zdanie, bo okazało się, że bardzo smakują dzieciom. W smaku przypominają naleśniki, ale nie te cieniutkie, zawijane z nadzieniem, tylko pancakes. Do tego oblane karmelem. Hmmm ... może jeszcze komuś przypadną do gustu. :) A... no i jeszcze jedna uwaga na świeżo ciasto częściowo przykleja się do papilotki i trzeba je wyjadać łyżeczką.

Składniki na 12-16 muffinek:

• 280g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej
• szczypta soli
• 50g brązowego cukru
• 65g cukru
• 1 jajko
• 200ml mleka
• 6 łyżek bezsmakowego oleju (użyłam takiego z pestek winogron)
• 425g dyniowego pure (po przepis zapraszam tutaj) ja dodałam 525g 
• kilka łyżek gotowego karmelu ze słoiczka

po oblaniu karmelem

 Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, przyprawę, sól, cukry i dobrze wymieszaj.

W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajko. Wlej olej i mleko i dobrze wymieszaj. 

Wlej mokre składniki do suchych dodaj dyniowe pure i wymieszaj tylko do połączenia składników.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, do 3/4 wysokości papilotki. Piecz 20 minut. Po tym czasie nakłuj patyczkiem. jeżeli patyczek po wyjęciu z ciasta będzie mokry i oklejony kawałkami ciasta muffinki należy zostawić w piekarniku na kolejne 2-3 minut. 

Gotowe babeczki wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut  w formie, w której się piekły. 

Następnie wyjmij z foremki i przełóż na kratkę do wystudzenia. 

Przed podaniem szczodrze oblej karmelem. 

Dyniowe muffiny z kawałkami czekolady

Ta dynia, którą ostatnio kupiłam, była naprawdę duża. Mimo że część uzyskanego z niej pure zamroziłam to i tak sporo mi jeszcze zostało. Żeby je wykorzystać wyszukuję najróżniejsze przepisy oczywiście na muffinki  :). Dziś zapraszam na dyniowe muffiny z kawałkami czekolady według przepisu z tej strony. Chyba dałam się nieco zwieść, wydawało mi się że taka kombinacja dyni, przypraw i czekolady da rewelacyjny efekt. Podczas gdy efekt jest... przeciętny. To nie znaczy że babeczki były niesmaczne. Są dobre, ale nie porywające. Nie umywają się do "Aromatycznych muffinek z dynią, melasą i żurawiną" na które to przepis zamieściłam na blogu kilka dni temu. W muffinkach dyniowo - czekoladowych dominuje po prostu smak czekolady, więc równie dobrze można by upiec zwykłe waniliowe babeczki z czekoladą i tyle. Ze względu jednak na to że o gustach i smakach się nie dyskutuje publikuję dziś ten przepis - może i on znajdzie swoich amatorów. Wracając do muffinek, są wilgotne, bardzo słodkie, o delikatnie wyczuwalnym smaku przypraw z dominującym smakiem czekolady.

Składniki na 12-16 muffinek:

• 195g mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 113g masła
• 200g  cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 180ml dyniowego pure (przepis na dyniowe pure jest tutaj)
• 175g czekoladowych groszków (dla amatorów mniej czekoladowych wypieków polecam zmniejszyć o połowę ilość groszków)

 Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do misy miksera wrzuć masło i cukier. Ucieraj aż powstanie puszysta masa. Następnie dodawaj jajka, po jednym, za każdym razem czekając aż dobrze połączą się z masą. Następnie dodaj ekstrakt z wanilii.

W osobnej misce połącz mąkę, sodę i przyprawy. 

Do masy w mikserze wsyp połowę mieszanki mąki i połowę pure z dyni. Mieszaj aż wszystkie składniki się połączą. Następnie wsyp pozostałą mąkę i resztę dyniowego pure, wymieszaj. Na końcu wmieszaj czekoladowe groszki.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz około 20 minut. Po tym czasie nakłuj ciasto patyczkiem żeby sprawdzić czy upiekło się w środku. Jeżeli patyczek będzie czysty to czas wyjąć babeczki z piekarnika. 

Na kilka minut zostaw je w formie, w której się piekły następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. 

Smacznego :)

 

Pistacjowe babeczki z lukrem

To dokładnie takie babeczki jakie najbardziej mi smakują. Ciasto jest puszyste, delikatne, lekko spieczone z wierzchu, odrobinę się kruszy, jest dosyć słodkie. Poza tym bardzo lubię pistacje i wszelkie wypieki z ich dodatkiem. Przepis pochodzi z "Cake days. Recipes to make every day special. The hummingbird bakery." Gorąco polecam. Dla tych którzy nie lubią nakładania ciasta do papilotek podpowiem, że ciasto można również upiec w keksówce lub podłużnej foremce na chleb.   

Składniki na 12-18 babeczek:

• 190g miękkiego masła lub margaryny
• 190g mąki
• 190g drobnego cukru do wypieków
• 3 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 25ml naturalnego jogurtu
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 100g obłupanych pistacji

Obierz pistacje z łupinek i posiekaj orzeszki na mniejsze kawałki. Odstaw na bok.

Rozgrzej piekarnik do 170C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do misy miksera wrzuć masło i cukier, ucieraj aż masa będzie puszysta i biała. Dodawaj po jednym jajku cały czas ucierając. Przed dodaniem kolejnego jajka czekaj aż poprzednie dobrze połączy się z masą. W razie potrzeby zbierz masę ze ścianek misy i wmieszaj do pozostałego ciasta, ucieraj aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek i sól. Dodaj w dwóch porcjach do ubijanej masy maślano-jajecznej. Kiedy wszystkie składniki dobrze się połączą dodaj jogurt i esencję waniliową. Na końcu, delikatnie za pomocą łyżki wmieszaj posiekane pistacje.  Ciasto będzie dosyć gęste i kremowe.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz około 20 minut, na dwie minuty przed końcem pieczenia włącz termoobieg aby babeczki ładnie się zarumieniły. Te babeczki nie tworzą charakterystycznej "górki".

Po upieczeniu przełóż na kratkę do wystudzenia.

W czasie kiedy babeczki się studzą przygotuj lukier.

Składniki na lukier:

• 120g cukru pudru
• 40g zmielonych pistacji
• 2-3 łyżek wody

 Jeżeli nie dysponujesz zmielonymi pistacjami o obierz odpowiednią ilość z łupinek, umieść w blenderze i zmiksuj na drobne kawałki.
Do miseczki wsyp cukier dodaj 2 łyżki wody i wymieszaj, lukier ma być gęsty ale równocześnie ma spływać z łyżki. Jeżeli uważasz, ze lukier jest zbyt gęsty dodaj wody. Do lukru wsyp około 3/4 przygotowanych, zmielonych pistacji. Łyżką nałóż lukier na babeczki następnie obsyp wierzch każdej babeczki pozostałymi, zmielonymi orzeszkami. Uważaj bo lukier szybko zastyga i pistacje mogą się nie zdążyć do niego przykleić.

Smacznego :)

Dyniowo - orzechowe muffiny z mikrofalówki

Dziś przepis na ekspresowe muffinki przygotowane w kuchence mikrofalowej. Dyniowe z dodatkiem orzechów i aromatycznych przypraw. Były smaczne, dosyć wilgotne od środka, chrupiące od orzechów. Gdybym nie wiedziała, że były "pieczone" w mikrofalówce to nie rozpoznałabym. Może jedynie brak spieczonej skórki, ale fakt że zostały obsypane orzechami powoduje, że nie jest to bardzo wyczuwalne w smaku. Przepis pochodzi z broszurki "The Australian Women's Weekly. Muffins".

Uwaga przepis podaję dla 900watt -owej kuchenki mikrofalowej. Moja ma 800 watt więc wydłużyłam czas "pieczenia" do 5 minut.

Składniki na 12 muffinek:

• 225g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 75g brązowego cukru Dark Muscovado (biały cukier nie tylko odrobinę zmieni smak, ale też pozbawi babeczki koloru)
• 80ml oleju z pestek winogron
• 2 jajka
• 200g pure z dyni (sposób przygotowania zamieściłam podając inny przepis na dyniowe babeczki)
• 60ml śmietany 18%
• 75g orzechów pekan

Przygotuj silikonowe foremki na muffiny.  Rozstaw 6 z nich na talerzu z mikrofalówki.

W dużej misce dobrze wymieszaj mąkę, sodę, proszek, przyprawy, cukier. Posiekaj orzechy i część dodaj do mąki resztę odstaw na bok do obsypania muffinek przed pieczeniem.

Do miski z suchymi składnikami dodaj olej, roztrzepane widelcem jajka, pure z dyni i śmietanę. Wymieszaj aby wszystkie składniki się połączyły. 

Łyżką przełóż ciasto do przygotowanych foremek. Wypełnij je do 3/4 wysokości foremki. Obsyp wierzch każdej babeczki orzechami. Pozostałe ciasto pozostaw w misce.

Wstaw cały talerz surowych muffinek, niczym nie przykrywaj,  do kuchenki mikrofalowej. Ustaw moc na 70%  i "piecz" 4 minuty (dla kuchenki o mocy 900watt). Kiedy proces pieczenia się zakończy nakłuj babeczki wykałaczką, jeżeli jest wilgotna natychmiast wstaw babeczki jeszcze na 1 minutę. Upieczone babeczki zostaw w foremkach na 1 minutę, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. To samo powtórz z pozostałym w misce ciastem.

Smacznego :)

 

Aromatyczne muffiny z dynią, melasą i żurawiną

Kilka dni temu kupiłam dynię. Pokroiłam na kawałki, miąższ przerobiłam na pure, pestki wysuszyłam i udałam się na poszukiwania przepisów z wykorzystaniem pure z dyni. Przepisów na muffinki oczywiście. Na dosyć ciekawy przepis natknęłam się przeglądając książkę Carol Pastor "75 best - ever muffins". Babeczki były bardzo aromatyczne. Ciemne za sprawą melasy i brązowego cukru ciasto było bardzo puszyste i delikatne, może nieco zbyt sypkie, z chrupiącym wierzchem. Babeczki bardzo przypadły nam do gustu. Moim zdaniem świetne na drugie śniadanie, bądź powieczorek. Polecam :)

Składniki na 12 muffinek:

• 115g miękkiego masła bądź margaryny  
• 150g cukru dark muscovado
• 60 ml melasy
• 225g pure z dyni *
• 1 jajko
• 225g mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1i1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• 15g suszonej żurawiny bądź rodzynek
• opcjonalnie pestki z dyni do obsypania babeczek 

 * Aby przygotować pure z dyni należy dynię pokroić na mniejsze kawałki. Następnie wydrążyć pestki i odciąć skórkę a miąższ pokroić  na mniejsze kawałki. Każdy kawałek położyć na blaszce z piekarnika, tak aby kawałki leżały obok siebie. Wstawić do nagrzanego do 180C piekarnika na około 45 minut. Po tym czasie nakłuć widelcem dynię, aby sprawdzić czy jest miękka. Odrobinę przestudzić. Przełożyć kawałki do blendera i zmiksować na papkę. Papkę przełożyć do słoiczków. Wydrążone pestki natomiast przełożyć na sitko i dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Równomiernie rozłożyć na blaszce, wstawić do piekarnika i suszyć jakieś 40 minut w 60C. Następnie obrać pestki z białych łusek i zajadać na surowo lub dodać do wypieków. 

pure z dyni

Wracając do muffinek. Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wrzuć miękkie masło i cukier. Za pomocą ręcznego miksera ucieraj aż masa będzie puszysta. Dodaj melasę i dalej ucieraj. 

Następnie dodaj do masy pure z dyni oraz roztrzepane widelcem jajko. Mieszaj aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, sodę, cynamon i gałkę muszkatołową. Przesyp do mokrych składników. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu delikatnie wmieszaj żurawinę bądź rodzynki.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Obsyp wierzch pestkami z dyni. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 12-15 minut. Nakłuj ciasto patyczkiem żeby sprawdzić czy jest upieczone w środku. Wyjmij z piekarnika zostaw na około 5 minut w foremce następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)

Jogurtowe muffiny z suszonymi śliwkami i orzechami

Smaczne, aromatyczne ciasto wypełnione kawałkami suszonych słodkich śliwek oraz chrupiących orzechów włoskich. Tak pokrótce można opisać smak tych babeczek. Ich ciasto jest nieco zbite, brązowawe od ciemnego cukru, pięknie pachnie cynamonem. Nam smakowały. Polecam.

Przepis, nieco przeze mnie zmieniony, pochodzi z książki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."

Składniki na 12 muffinek:

• 150g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1 jajko
• 125g naturalnego jogurtu
• 50g cukru dark muscovado
• 45ml oleju z pestek winogron
• 60g orzechów włoskich
• 150g suszonych śliwek

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami bądź wysmaruj tłuszczem.

Posiekaj orzechy i odłóż na bok. Pokrój śliwki na mniejsze kawałeczki i również odstaw na później.

Do miski wsyp mąkę, proszek, cynamon i sól. Dobrze wymieszaj. Odstaw na później.

Do dużej miski wbij jajko, dodaj jogurt, brązowy cukier oraz olej. Za pomocą miksera ubijaj masę aż wszystkie składniki dobrze się połączą i masa lekko się spieni. Następnie wsyp mąkę, dodaj orzechy i śliwki. Wymieszaj tylko do połączenia składników.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz przez 20 minut, nakłuj patyczkiem jeżeli będzie suchy to czas zajadać babeczki. 

Pozostaw je na chwilę w formie następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)

Muffiny z gruszkami i nerkowcami

Dziś podaję przepis na muffinki z dodatkiem nerkowców i gruszek. Babeczki te są bardzo wilgotne, nieco zakalcowate, w smaku przypominały mi puchate naleśniki. Wydaje mi się że swoją gęstość ciasto zawdzięcza mące pełnoziarnistej, którą zastąpiłam część zwykłej mąki w tym przepisie. Nam te babeczki bardzo smakowały, pokrojone cieniutko gruszki upiekły się i były mięciutkie, orzechy chrupały, a samo ciasto nie było zbyt słodkie stąd posypka z cukru pudru. Moim zdaniem ten wypiek bardziej przypadnie do gustu dorosłym niż dzieciom. Przepis, odrobinkę przeze mnie zmodyfikowany, pochodzi z książeczki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."   

Składniki na 12-18* muffinek:

• 4 dojrzałe gruszki
• 2 łyżki soku z cytryny (zastąpiłam limonką, w końcu chodzi tylko o to by owoce nie zbrązowiały )
• 150g mąki
• 100g mąki pełnoziarnistej
• 2i1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100g orzechów nerkowca
• 2 jajka
• 100g cukru
• 90ml oleju z pestek winogron
• 250ml mleka
• cukier puder do oprószenia

 *upiekłam 6 w standardowych foremkach a 6 w dużych (te na zdjęciach)

Gruszki obierz ze skórki, wydrąż gniazda nasienne i pokrój na cieniutkie plasterki. Pokrojone gruszki umieść w miseczce, zalej sokiem z cytryny lub limonki i wymieszaj aby owoce były równomiernie pokryte sokiem. Odstaw na bok.

Orzechy nerkowca posiekaj na mniejsze kawałeczki. 

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami bądź wysmaruj tłuszczem.

Mąki, proszek do pieczenia, sól i posiekane orzechy wsyp do miski i wymieszaj. Do innego naczynia wbij jajka, dodaj cukier, olej i mleko, ubijaj aż cukier się rozpuści a masa lekko spieni. Następnie wsyp suche składniki i delikatnie przemieszaj, tak żeby suche składniki tylko się namoczyły. Następnie dodaj gruszki razem z sokiem. 

Tak przygotowane ciasto przełóż do foremek. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 20 minut. Po upływie tego czasu nakłuj patyczkiem, jeżeli po wyjęciu z babeczki będzie suchy to śmiało można je wyjmować z piekarnika. Na kilka minut pozostaw babeczki w foremkach w których się piekły, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia.

Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Smacznego !

Czekoladowe muffiny z migdałami przyprawione chili

Ten wypiek znajdzie swoich amatorów wśród zwolenników ciemnej, gorzkiej czekolady. Babeczki są mało słodkie, gorzkawe, kakaowe, ciasto jest bardzo mięciutkie, puszyste, chili lekko szczypie w język a migdały chrupią między zębami. Smakowały i dorosłym i dzieciom :). Dla mnie odrobinę zbyt wytrawne, wolę słodsze wypieki. Przepis łatwy i szybki w wykonaniu pochodzi z książeczki: "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."

Składniki na 12- 18 muffinek:

• 125g ciemnej czekolady (użyłam takiej o zawartości kakao powyżej 74%)
• 125g masła lub margaryny
• 150g mąki
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka chili
• szczypta soli
• 125g migdałów blanszowanych + trochę do obsypania
• 2 jajka
• 100g cukru
• 250ml mleka 

Posiekaj migdały na mniejsze kawałeczki. Jeżeli nie dysponujesz blanszowanymi to obierz je ze skórek sama/sam. W tym celu migdały w skórkach umieść w miseczce zalej  wrzątkiem i na chwilę zostaw. Odcedź je, chwyć każdy migdał w dwa palce i ściśnij wtedy nagie migdały będą z łatwością wyskakiwać ze skórek. Jeżeli skórki nie będą odchodzić zalej migdały jeszcze raz wrzątkiem i jeszcze chwilę potrzymaj. Następnie je posiekaj. 

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Czekoladę połam na mniejsze kawałki i umieść w miseczce, dodaj masło lub margarynę. Rozpuść podgrzewając w kuchence mikrofalowej bądź w kąpieli wodnej. Dobrze wymieszaj żeby masło połączyło się z czekoladą.

W misce połącz suche składniki tj. mąkę, kakao, proszek , chili i sól. 

Do misy miksera wbij dwa jajka, dodaj cukier oraz mleko. Ubijaj na średnich obrotach. Kiedy składniki będą już dobrze połączone zmniejsz obroty i stopniowo, na przemian dodawaj suche składniki oraz rozpuszczoną czekoladę. Nie przerywaj ubijania, masa powinna być gładka i kremowa nieco luźna. Na koniec delikatnie wmieszaj posiekane migdały.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp migdałami. Piecz około 20 minut tak aby babeczki ładnie wyrosły. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku.  Patyczek po wkłuciu powinien być suchy.

Tak upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia. Są smaczne jeszcze lekko ciepłe lub po przestudzeniu. Babeczki można udekorować keksem bitej śmietany, tu uwaga przed nałożeniem śmietany babeczki trzeba dobrze wystudzić inaczej śmietana spłynie.

Smacznego :)