Brzoskwiniowe babeczki pod owsianą pierzynką

Delikatne, puszyste ciasto z kawałkami soczystych brzowskwiń przykryte chrupiącą, bardzo słodką kruszonką to najlepszy opis tych babeczek. Są bardzo sycące, słodkie, ale nie mdłe, wilgotne, ale nie zakalcowate dodatek mąki pełnoziarnistej i owoców sprawia, że  zawierają dużo błonnika. Świetny wakacyjny wypiek. Może niekoniecznie na takie upalne dni jakie ostatnio są w Polsce, ale przecież niecodziennie latem mamy tak wysokie temperatury. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na 12 - 15 babeczek:

• 4 brzoskwinie
• 200g cukru
• 100g masła lub margaryny
•  1 jajko
• 3/4 szklanki mleka
• 180g mąki
• 160g mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki cynamonu

 Składniki na kruszonkę:

• 110g mąki pełnoziarnistej
• 50g płatków owsianych
• 100g brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 30g masła

Brzoskwinie umyj, obierz ze skórek pokrój na mniejsze kawałki wrzuć do miseczki i zasyp kilkoma łyżkami cukru odjętymi z 200g porcji przeznaczonej do ciasta. Odstaw na bok na minimum pół godziny. 

Przygotuj posypkę. Do miski wsyp mąkę, płatki owsiane, brązowy cukier i sól. Wszystkie składniki wymieszaj. W rondelku na ogniu bądź w mikrofalówce rozpuść masło. Wlej masło do suchych składników i wymieszaj aż powstanie grudkowata sypka masa. Odstaw na bok.

Rozgrzej piekranik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. U mnie, jak widać na zdjęciach, wykorzystałam wolnostojące papilotki, które nie wymagają formy na muffiny.

W dużej misie wymieszaj mąki, proszek do pieczenia, sól i cynamon,  i odstaw na bok. 

Do misy miksra eletrycznego wrzuć masło i pozostałą porcję z 200g cukru. Końcówkami do ciasta ucieraj, około 3 minut, aż powstanie biała, gładka masa. Następnie dodaj jajko i dalej ucieraj, kolejne 2 minuty, aż masa bedzie puszytsa. Zdejmij misę z mikera i dodaj część przygotowanej mieszanki mąki oraz część mleka i delikatnie wmieszaj do puszystej maślano - jajecznej masy, powtórz czynność aż wykorzystasz całą mieszankę mąki i mleko. Na końcu delikatnie wmieszaj przygotowane wcześniej brzoskwinie.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp przygotowaną wcześniej kruszonką. Może się wydawać, że kruszonki jest zbyt wiele, ale mimo to proponuję rozdzielić ja równomiernie pomiędzy wszystkie babeczki, w czasie pieczenia ciasto urośnie i posypka grubo pokryje ich wierzch, nadmiar odpanie wtedy można ze smakiem podjadać w czasie wyjmowania z piekarnika. 

Babeczki pieką się dość długo, moje około 30-35 minut. Najlepiej po około 25 minutach nakłuwać co jakiś czas patyczkiem, jeżeli będzie czysty to znak że babeczki już są gotowe.

Smacznego :)

   

Wydrukuj przepis