Kokosowe muffinki oblane syropem z limonki

Pyszne, puszyste babeczki, pachnące kokosem, oblane klejącym słodko - kwaśnym syropem tak po krótce można opisać smak tych muffinek. Mnie bardzo smakowały, tak prosto z piekarnika, cieplutkie, mięciutkie, maczane w syropku. Świetne do gorącej herbaty. Ten przepis pochodzi z "The Australian Women's Weekly. Muffins".  To już drugi wypiek na tym blogu z limonkowym syropem. Poprzednio piekłam limonkowe babeczki z nadzieniem z ricotty . Również polecam. W końcu zaczyna się czas długich wieczorów, deszczowych dni i miło tak w kuchni  powspominać letnie smaki.

Składniki na 12-16 muffinek:

• 375g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 90g wiórków kokosowych
• 220g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka świeżo startej skórki z limonki
• 250 ml maślanki
• 125g masła
• 2 jajka

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

W mikrofalówce lub w garnuszku na ogniu rozpuść masło i odstaw na bok do przestudzenia.

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek, sodę, kokos, cukier i świeżo startą skórkę z limonki. Odstaw na bok.

W innym naczyniu roztrzep jajka, dodaj maślankę, wlej przestudzone masło i wymieszaj. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia składników. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Pozostałe surowe ciasto odstaw na bok, upieczesz je zaraz po wyjęciu pierwszej porcji z piekarnika.

Piecz muffinki przez około 20 minut aż ładnie wyrosną i lekko się zarumienią. 

W czasie kiedy babeczki się pieką przygotuj syrop.

Składniki na limonkowy syrop:

• 110g drobnego cukru do wypieków
• 60ml wody
• 2 łyżeczki świeżo startej skórki z limonki
• 80ml świeżo wyciśniętego soku z limonki

 Wrzuć wszystkie składniki do garnuszka. Podgrzewaj na wolnym ogniu cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Następnie przerwij mieszanie i gotuj bez przykrycia przez około 2 minuty.

Upieczone muffinki wyjmij z piekarnika umieść na tacy lub talerzu i delikatnie, łyżeczką nalewaj na nie ciepły syrop. Aby babeczki dobrze wchłonęły syrop można nakłuć je wykałaczką.

Formę na muffiny lekko przestudź. Ponownie wyłóż papilotkami i wypełnij pozostałym surowym ciastem. Piecz jak poprzednią porcję. Po upieczeniu oblej syropem. 

Smacznego :)

Kawowe muffinki z karmelizowanymi pekanami

Te muffinki, wśród moich najbliższych, uzyskały opinię najlepszych jakie do tej pory upiekłam. Biorąc pod uwagę ilość muffinkowych/ babeczkowych wypieków to szybko uplasowały się bardzo wysoko. Były naprawdę smaczne, ciasto było puszyste, jednak nie lekkie jak piórko, chrupiące od karmelizowanych orzeszków o delikatnym kawowym aromacie. Do tego udekorowane pysznym, delikatnym kawowym kremem. Przepis pochodzi z broszurki The Australian Women's Weekly "Muffins".

Karmelizowane orzeszki:

• 125g orzechów pekan
• 115g drobnego cukru do wypieków
• 60 ml wody

Odmierz odpowiednią ilość orzechów. Spośród nich wybierz 12 całych, dużych, posłużą do dekoracji muffinek. Pozostałe orzechy posiekaj nożem na drobne kawałki.
Przygotuj karmel. Do małego garnuszka wsyp cukier, wlej wodę i umieść go na ogniu. Podgrzewaj  cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Następnie gotuj nie mieszając przez kolejne 10 minut  aż masa zbrązowieje. Kiedy masa będzie już przypominać płynny bursztyn zanurz w niej odłożone całe orzechy. Wyjmij za pomocą widelca i odłóż na silikonową matę lub papier do pieczenia aby zastygły. Uważaj masa jest bardzo gorąca.
Posiekane orzechy wsyp do garnuszka z karmelem i dobrze wymieszaj. Przełóż na matę do wystudzenia. Następnie jeszcze raz posiekaj na mniejsze cząstki. Odłóż na bok.

Składniki na 12 muffinek:

• 215g drobnego cukru do wypieków
• 375g mąki
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 90g masła
• 310ml maślanki
• 1 jajko
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek i sodę. Dobrze wymieszaj. Posiekaj masło na mniejsze kawałki, dodaj do mąki i rozcieraj palcami aż masa będzie przypominać drobną kaszkę. Dodaj cukier oraz posiekane kawałki orzechów w karmelu. Wymieszaj.
W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajko, dodaj maślankę oraz kawę. Mieszaj aż kawa dobrze się rozpuści. Wlej mokre składniki do suchych. Wymieszaj wszystkie składniki, ale tylko do ich połączenia.
Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz 20 minut, aż do suchego patyczka. Po tym czasie wyjmij muffiny z formy, przełóż na kratkę do wystudzenia.

Składniki na krem kawowy:

• 185g miękkiego serka naturalnego (użyłam Philadelphi do smarowania)
• 55g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki wrzątku

Kiedy muffinki będą w piekarniku można szybko przygotować krem.
W tym celu zalej wrzątkiem kawę i dobrze wymieszaj. Do miski wsyp cukier i dodaj serek. Mikserem ucieraj aż cukier zupełnie się rozpuści, na koniec wlej kawę i dobrze wymieszaj. Krem będzie dość rzadki, nie nadaje się na wykwintne dekoracje, ale bez problemu będzie się trzymał muffinka. Po przygotowaniu można umieścić krem w lodówce, aby nabrał trochę bardziej zwartej konsystencji.
Kiedy babeczki będą już zupełnie zimne, nałóż łyżeczką na wierzch każdej krem. Rozdziel krem równomiernie między wszystkie babeczki. Następnie udekoruj przygotowanymi wcześniej orzechami. Smacznego :)

 

 

Jabłkowe muffiny z rodzynkami obsypane cynamonowym cukrem

Kolejny przepis Jan'a Siegrist'a na niezbyt piękne, ale za to bardzo smaczne muffinki. Babeczki są płaskie, nie mają typowej muffinkowej górki, ich jedyną dekoracją jest cukrowa posypka. Właśnie ta cynamonowo - cukrowa posypka tworzy chrupiącą, słodką i aromatyczną warstwę. Muffinki te pieczone są z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, musu jabłkowego, wypełnione rodzynkami i przyprawione gałą muszkatołową. Następny smaczny i aromatyczny dodatek do popołudniowej herbatki. 

Składniki na 12-14 muffinek:

• 100g rodzynek
• 125 ml wody
• 180g mąki
• 150g mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 jajko
• 130g drobnego cukru do wypieków
• 60 ml oleju z pestek winogron bądź innego bez wyraźnego smaku
• 160g sosu jabłkowego
• 160g prażonych jabłek*
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

* można zastąpić jabłkowym musem

Rodzynki wsyp do miseczki i zalej wodą. Odstaw na bok na przynajmniej 15 minut do namoczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180C.  Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp mąki, proszek do pieczenia, sodę oraz gałkę muszkatołową i dobrze wymieszaj.

W osobnym naczyniu ucieraj, ręcznie bądź za pomocą miksera, jajko i cukier. Ucieraj aż masa będzie jasna i puszysta, taka jak kogel - mogel. Dodaj olej, sos jabłkowy, prażone jabłka i dobrze wymieszaj. Następnie wsyp do tej mieszanki przygotowane wcześniej suche składniki. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Dodaj namoczone rodzynki razem z płynem w którym się moczyły. Wymieszaj.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. W małej miseczce wymieszaj cukier z cynamonem. Łyżeczką obsyp wierzch każdej babeczki cynamonowym cukrem.

Piecz 20-25 minut. Przed wyjęciem z piernika nakłuj patyczkiem, jeżeli po wyciągnięciu z babeczki patyczek będzie suchy to znaczy że śmiało można muffinki wyjmować. Na kilka minut zostaw je w formie w której się piekły. Następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)

Muffiny nadziewane pastą z orzechów włoskich i cynamonu

Te niepozornie wyglądające muffinki zachwycą każdego amatora orzechowych smaków. Ciasto jest niezwykle mięciutkie, delikatne, lekko przypieczone z wierzchu a w środku kryje maślaną cynamonowo - orzechową niespodziankę. Zapach i smak iście jesienny. Idealne do kubka gorącej kawy bądź herbaty. Przepis pochodzi z broszurki "Muffin sampler". Polecam :)

Składniki na orzechową pastę:

• 100g brązowego cukru
• 80g posiekanych lub zmielonych orzechów włoskich
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki masła

Orzechy należy posiekać, bądź zmielić w blenderze, osobiście wolę chrupać orzeszki, nawet w najbardziej puszystym cieście więc swoje posiekałam na mniejsze kawałki. 

W garnuszku na ogniu, bądź w mikrofalówce, rozpuść masło.

Do miseczki wsyp cukier, mąkę, cynamon, orzechy i na końcu wlej masło. Łyżką dobrze wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na bok.

Składniki na 12-14 muffinek:

• 200g mąki
• 200g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 90g masła lub margaryny
• 1 jajko
• 200 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia i dobrze wymieszaj. Pokrój masło w małe kosteczki i dodaj do mieszanki suchych składników. Rozcieraj wszystkie składniki  palcami aż utworzą się małe grudki, podobne do grubszej kaszy. 

W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajko, dodaj mleko i ekstrakt waniliowy, wymieszaj. 

Wlej mokre składniki do miski z suchymi i delikatnie przemieszaj łyżką, tylko do połączenia składników.

Łyżką nałóż ciasto do papilotek, tak do 1/3 wysokości. Następnie nałóż po około 2 małe łyżeczki przygotowanej wcześniej pasty i przykryj  surowym ciastem. Staraj się aby zawartość papilotki nie przekraczała 2/3 jej wysokości, wtedy babeczki wyrosną do brzegów papilotek i nie rozleją się na boki. Jeżeli zostanie ci odrobina pasty orzechowej można obsypać wierzch każdej muffinki. 

Piecz około 20 minut, aż babeczki wyrosną. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone w środku. Aby zarumienić muffinki, włącz termoobieg na dodatkowe 2 minuty. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na kilka minut w formie, w której się piekły. Można zajadać się nimi na ciepło. 

  

 Smacznego :)

Aloha muffins (słodzone miodem, ananasowo - kokosowe babeczki)

Na pożegnanie wakacji jako wspomnienie letnich smaków, i dla niektórych przynajmniej, egzotycznych podróży, proponuję hawajskie muffiny. Te małe bułeczki wspaniale pachną kokosem i pomarańczą. Są złociutkie, ciasto jest sprężyste, lekko wilgotne, ale nie zakalcowate, jest lekkie, ale nie suche. Moim zdaniem mieszanka kokosu, ananasa, miodu i pomarańczy to bardzo smaczna kompozycja smaków. Mogłyby być odrobinę słodsze, ale nad tym można popracować. Amatorom słodszych wypieków polecam po prostu dodanie większej ilości miodu. Przepis pochodzi z broszurki Jan'a Siegrist'a "Muffin sampler"

Składniki na 12-14 muffinek:

• 280g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 200 ml soku z pomarańczy
• 70g miodu (śmiało można dodać więcej)
• 1 łyżka świeżo startej skórki z pomarańczy
• 50 ml oleju z pestek winogron (lub innego, który nie ma dominującego smaku np. rzepakowego, słonecznikowego)
• 50g wiórków kokosowych
• 150g ananasa lub 6 plasterków ananasa z puszki 

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, proszek, sodę i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok.

Odsącz ananas, bądź obierz jeżeli używasz świeżego, i włóż plasterki do blendera. Zmiksuj aż pozostaną malutkie kawałeczki. Odstaw na bok.

Do osobnego naczynia wbij jajko i roztrzep widelcem. Dodaj sok z pomarańczy, miód, świeżo startą skórkę z pomarańczy, olej, wiórki kokosowe i ananas. Dobrze wymieszaj. Następnie wlej tę mieszankę do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj tylko do połączenia się składników.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz około 20 minut, aż babeczki ładnie się zarumienią i wyrosną. Zanim wyjmiesz z piekarnika nakłuj patyczkiem i sprawdź czy wychodzi czysty i suchy.

Pozostaw muffinki na kilka minut w formie, następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego !

Kukurydziane muffiny z żółtym serem

Kukurydziane muffiny z  dodatkiem żółtego sera świetnie sprawdzą się jako dodatek do zup czy gulaszu. To propozycja dla tych którzy lubią podjadać do tego typu dań chleb. Muffiny te będą ładnie prezentować się na stole, gdyż mają śliczny żółty kolor, ładnie wyrastają w czasie pieczenia, wyglądają jak małe grzybki. Co do smaku, to niczym szczególnym się nie wyróżniają i niestety są dosyć suche, dlatego dobrze nadają się do "mokrych" dań, dobrze też podawać je z masłem. Przepis pochodzi z książeczki "Home baking cookbook".

Składniki na 12 muffinek:

• 115g mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 225g mąki kukurydzianej
• 120g startego sera Cheddar + odrobina do obsypania wierzchów babeczek
• 55g masła
• 2 jajka
• 1 ząbek czosku
•  300 ml mleka

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wysmaruj tłuszczem bądź wyłóż papilotkami.

Do dużej miski wsyp mąkę, sodę, proszek do pieczenia oraz mąkę kukurydzianą. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na bok.

Zetrzyj ser na tarce o grubych okach i dodaj do suchych składników. Wymieszaj.

Rozpuść masło i odstaw do przestudzenia. Posiekaj drobno czosnek bądź zmiażdż w prasce do czosnku. 

Do osobnego naczynia wbij jajka i roztrzep je widelcem. Dodaj mleko, przestudzone masło oraz czosnek. Wymieszaj wszytskie składniki. Wlej mieszankę mokrych skłandików do suchych i wymieszaj tylko do połączenia składników. 

Łyżką przełóż ciasto do przygotowanej wcześniej formy na muffiny rozdzielając je równomiernie między 12 gniazd. Wierzch każdej babeczki obsyp odrobiną sera. Piecz przez 20 minut. Wyjmij z piekarnika kiedy babeczki będą ładnie wyrośnięte. Przez kilka minut pozostaw w formie, w której babeczki się piekły następnie przełóż na kratkę do wystudzenia. Smacznego :)