Kokosowe babeczki z rabarbarem na maślance

Dziś przepis, który powstał pod wpływem chwili i pod wpływem zawartości kuchennych szafek. Rezultat - bardzo smaczny. Mięciutkie ciasto, z dużą ilością kokosu, z kawałkami rabarbaru. Polecam z całego serca :)

Składniki na 12 babeczek:

• 250g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szklanka cukru
• 40g kokosu
• pół szklanki oleju kokosowego
• 2 jajka
• 3/4 szklanki maślanki
• 3 łodygi rabarbaru
• pół szklanki cukru

Rabarbar pokrój na małe kawałeczki wrzuć na patelnię zasyp cukrem, wymieszaj i odstaw na kilka minut. 

Do miski wsyp mąkę, proszek, cukier i kokos. Wymieszaj wszystkie składniki.

Przesmaż rabarbar aż zmięknie. Odstaw na bok do przestudzenia.

Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Piekarnik nastaw na 200C.

W osobnym naczyniu wymieszaj rozpuszczony olej, maślankę i roztrzepane jajka. Mieszankę mokrych składników wlej do suchych i dobrze wymieszaj. Dodaj część zawartości patelni. Ciasto przełóż do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. 

Wierzch każdej babeczki obsyp pozostałym rabarbarem, oprósz cukrem i wiórkami kokoswoymi

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, aż babeczki ładnie wyrosną i się zarumienią. 

Smacznego :)

Marcepanowo-czekoladowe babeczki z suszonymi śliwkami

Ispirację do upieczenia tych właśnie babeczek znalazłam na blogu Liski. Bazując na jej przepisie upiekłam pyszne, mięciutkie, mocno marcepanowo-czekoladowe babeczki z kawałkami suszonych śliwek. Pyszne i polecam. Dodatkowo oblane czekoladowym ganaszem - naprawdę niebo w gębie. 

Przepis oczywiście nieco zmodyfikowałam, ale nieznacznie więc myślę, że ci którzy nie lubią przekładania ciasta do papilotek mogą śmiało piec to ciasto w keksówce :)

Składniki na 16 babeczek:

• 100g masła
• 220 ml mleka
• 250g masy marcepanowej
• 100g czekolady gorzkiej
• 170g cukru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 5 jajek
• 220g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g suszonych śliwek

Masę marcepanową zetrzyj na tarce, śliwki pokrój na mniejsze kawałki.

Do garnuszka wrzuć masło, podgrzewaj aż się roztopi, następnie dodaj mleko, czekoladę, cukier i połowę startej masy marcepanowej. Podgrzewaj cały czas mieszając aż wszystkie składniki się roztopią. Gorącą masę odstaw na bok do przestudzenia.

Przygotuj formę na muffiny, wyłóż ją papilotkami. Piekarnik nastaw na 200C.

Do przestudzonej masy dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wymieszaj. Dodaj rozbełtane jajka, wanilię i dobrze wymieszaj. Na koniec wmieszaj do ciasta pozostały marcepan oraz suszone owoce. 

Przełóż ciasto do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut.

Kiedy babeczki się pieką przygotuj ganach.

Składniki na polewę:

• 100g ciemnej czekolady
• 150 ml śmietany kremówki

Do garnuszka wlej śmietanę dodaj połamaną czekoladę. Podgrzewaj zawartość garnuszka aż czekolada się rozpuści cały czas mieszając. Gotową masę odstaw do przestudzenia.

Upieczone babeczki przełóż na kratkę do wystudzenia, oblej czekoladową polewą i obsyp płatkami migdałów.

Smacznego :)