Kruche babeczki nadziewane ...

Idealne na zabawę sylwestrową, małe babeczki, po które można sięgać palcami i zajadać je na stojąco :) w przerwie w tańcach. Ciasto jest smaczne, kruche, ale nie rozpadające się. Charakter babeczkom nadaje ich wypełnienie. Zależy ono już od pomysłów wykonawcy. W moim przypadku część babeczek została wypełniona kremem na bazie serka mascarpone a część masą kajmakową dodatkowo obsypane suszonymi owocami oraz orzechami....

Przepis na babeczki pochodzi z książki kucharskiej "Słodka kuchnia polska"

Składniki na kruche babeczki (około 30 sztuk):

• 3 szklanki mąki
• 250g margaryny lub masła
• 3 żółtka
• 1 szklanka cukru pudru
• szczypta soli

Nastaw piekarnik na 200C.

Mąkę, cukier puder, szczyptę soli wsyp do dużej miski i wymieszaj. Następnie dodaj pokrojone na małe kawałki masło lub margarynę oraz żółtka. Przecieraj między palcami, ugniajatk rękami aż ciasto zacznie się sklejać i tworzyć jednolitą masę. Wszystkie składniki można również umieścić w malakserze i zmiksować na jednolitą masę.

Następnie odrywaj kawałki ciasta i wyklejaj pojedyncze foremki. 

Wyklejone ciastem foremki wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 do 20 min. Upieczone i zarumienione babeczki wyjmij z foremek i odstaw do przestudzenia.

Moje babeczki wypełniłam masą z serka mascarpone oraz gotową masą kajmakową. Masa z serka mascarpone to po prostu serek wymieszany z cukrem pudrem do smaku oraz odrobiną mleka. Masą wypełniłam dołeczki w babeczkach i udekorowałam pokrojonymi w słupki migdałami, żurawiną, rodzynkami oraz suszonymi morelami. 

Babeczki można śmiało wypełnić bitą śmietaną, kremem budyniowym, roztopioną czekoladą.... lista pomysłów jest bardzo długa ... powodzenia.

Przy okazji tego wpisu wszystkim czytelnikom bloga życzę  

WSZYSTKIEGO DOBREGO W NOWYM ROKU :)))) 

Czekoladowe muffinki z morelami na mące pełnoziarnistej z dodatkiem maślanki

Pomysł na te muffinki zaczerpnęłam z bloga Kasi o nazwie "Gotuje bo lubię". Maślankowe ciasto czekoladowe z połówkami morelek, obsypane płatkami migdałów, udekorowane białym lukrem bardzo efektownie wyglądało więc uznałam że upieczone w papilotkach będzie równie ładne. Nie myliłam się babeczki były śliczne a co ważniejsze wyśmienite. Mimo że zwykłą mąkę zastąpiłam  maką pełnoziarnistą moje babeczki były niezwykle puszyste, delikatne, mocno czekoladowe. Umieszczona na wierzchu połówka moreli nie tylko ładnie się prezentowała ale również nadawała wilgoci i kwaskowatego posmaku. Te muffinki to jedne z moich ulubionych. Polecam :)

Składniki na 16 muffinek:

• 200g mąki pełnoziarnistej drobno mielonej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 łyżki kakao
• 100g startej czekolady ( użyłam czekolady do gotowania)
• 3 jajka
• 100g cukru
• 1 szklanka maślanki
• 125 ml oleju
• 8 morelek
• płatki migdałowe

Nagrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Czekoladę zetrzyj na tarce o grubych okach i wrzuć do dużej miski. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, kakao i wymieszaj. Odstaw na bok.

Do innego naczynia wbij jajka i dodaj cukier. Mieszaj ręcznie bądź mikserem aż dobrze się połączą, a masa będzie jasnożółta i kremowa. Dodaj do tej masy maślankę i olej i dobrze wymieszaj. 

Wlej mieszankę mokrych składników do miski z suchymi. Wymieszaj całość tylko do połączenia składników. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek wypełniając je do połowy wysokości. 

przed wstawieniem do piekarnika

Nie wierzchu każdej porcji ciasta połóż po połowie morelki - skórką do ciasta. 

Obsyp płatkami migdałów.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 25 - 30 minut do tzw. suchego patyczka.

Gotowe babeczki wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia. Przygotuj lukier.

Składniki na lukier:

• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka mleka

Wszystkie składniki umieść w miseczce  i mieszaj aż powstanie gęsta biała masa. Następnie za pomocą widelca lub łyżeczki rozprowadź masę po wierzchu każdej babeczki. Odstaw do zastygnięcia. 

 Smacznego :)

 

Kokosowe muffinki z morelami

Najzwyklejsze, najprostsze w przygotowaniu a jakie pyszne. Mocno kokosowe babeczki z kawałkami suszonych morelek. Ciasto jest delikatnie słodkie, puszyste, lekko spieczone z wierzchu o wspaniałym kokosowych aromacie. Nam bardzo smakowały, dzieciom również przypadły do gustu. Polecam. Przepis pochodzi z "The Australian Woomen's Weekly. Muffins"

Składniki na 12 standardowych lub 24 mniejszych muffinek:

• 300g samorosnącej mąki (można użyć zwykłej mąki i dodać 1 łyżeczkę proszku do pieczenia)
• 125g masła lub margaryny do wypieków
• 165g drobnego cukru do wypieków
• 150g suszonych moreli
• 90g wiórków kokosowych
• 180 ml mleka
• 2 jajka

Piekarnik rozgrzej do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Morele posiekaj na drobne kawałeczki i odstaw na później.

Do miski wsyp mąkę (lub mąkę z proszkiem) dodaj masło i rozcieraj palcami aż powstanie masa przypominająca kaszkę. Do tej czynności można śmiało zaangażować najmłodszych zaręczam, że będą mieli super zabawę. 

Następnie do mąki wsyp cukier, dodaj kokos, morele i wymieszaj. W osobnym naczyniu roztrzep widelcem jajka dodaj mleko, wymieszaj i wlej do suchych składników. Wymieszaj wszystkie składniki ale tylko do ich połączenia. Ciasto będzie dosyć zbite i gęste.

 Łyżką przełóż surowe ciasto do papilotek, wypełnij je ciastem tak do 3/4 ich wysokości.

Wstaw na 20 minut do nagrzanego piekarnika. Wyjmij lekko przestudź i delektuj się pysznym smakiem.

Smacznego :)

Morelowe babeczki z kaszą kuskus i morelowym kremem

Zaintrygowana eksperymenetm kulinarmyn autorki tego bloga postanowiłam również wypróbować co się stanie gdy część mąki w przepisie zostanie zastąpiona kaszką kuskus. Kasza kuskus nie zawiera zbyt wielu składników odżywczych więc jej dodatek nie specjanie wpłynął na jakość odżywczą wypieku.  Niebywałą zaletą tej kaszy jest szybkość przygotowania, co bardzo przydaje się kiedy trzeba naprędce przygotować sycący posiłek dla wygłodniałej rodzinki. Można powiedzieć że dodając kaszę do babeczek kierowała mną tylko ciekawość. W rezultacie mam pełen talerz babeczek o nieco zbitym, wilgotnym cieście o mocnym morelowym smaku, przykrytych słodkim morelowym kremem. Dla mnie to ciasto było nieco zbyt zbite, ale moim domownikom smakowały. Polecam wszystkim eksperymentatorom.

Składniki na 12 - 18 babeczek:

• 50g suszonych moreli
• 2 jajka
• 105g drobnego cukru do wypieków
• 50g roztopionego masła
• 155g kaszy kuskus
• 155g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki imbiru

110g (50g do ciasta + 60g do kremu) suszonych moreli wrzuć do garnka zalej wodą i gotuj przez 15 minut aż morele napęcznieją. Morele przełóż do blendera i zmikusj na papkę. 

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miseczki wsyp kaszę kuskus i zalej wywarem z moreli. Jeżeli płynu bedzie byt mało dodaj gorącej wody tak aby nad warstwą kaszy była około 1 cenytmetrowa warstwa wody. Odstaw do napęcznienia.

Rozpuść masło. Możesz rozpuścić je w garnuszku na ogniu lub  wstaw miseczkę z masłem do mikrofalówki.

Jajka i cukier wrzuć do miski i ucieraj aż się dobrze wymieszają. Dodaj roztopione masło i wymieszaj. Następnie dodaj kaszę kuskus i dobrze wymieszaj. Póżniej wsyp mąkę, proszek do pieczenia i imbir. Na koniec wmieszaj 50g morelowego pure. 

Ciasto przełóż do papilotek, piecz 15-20 minut. Wyjmij babeczki z piekarnika i połóż na kratce do wystudzenia.

Przygotuj krem. Nie zastosowałam polecanego przez autorkę przepisu na babeczki. Zrobiłam odrobinę inny.

Składniki na krem:

• 60g morelowego pure
• 125g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• kilka suszonych morelek do dekoracji

 Do blendera wrzuć pure, ser mascarpone oraz cukier i zmiksuj na gładką masę. 

Kiedy babeczki będą już zupełnie wystudzone rozsmaruj na wierzchu każdej odrobinę kremu i udekoruj posiekanymi morelami.

Smaczneo :)

Owsianka na wynos, czyli owsiane muffiny z morelami i syropem klonowym

Owsianka na wynos, tak w skrócie nazwałam te wypełnione płatkami owsianymi muffinki. To moja propozycja na śniadanie dla  zabieganych, którzy nigdy nie mają rano czasu. Przygotować można je wieczorem aby następnego dnia wrzucić muffinkę do torebki i .. w drogę. Babeczki te są słodzone syropem klonowym i odrobiną brązowego cukru poza tym zawierają kawałki suszonych moreli. Myślę, że to nie tylko smaczny ale również zdrowy początek dnia. Babeczki są nieco suche i zbite, ale smaczne, koniecznie trzeba podawać je z czymś do picia.

Przepis znalazłam tutaj. Zainteresowanym innymi śniadaniowymi wypiekami z dodatkiem płatków owsianych proponuję spojrzeć również na te przepisy:

• strawberry shortcake muffins, czyli bez mąki i jajek
• babeczki flapjack
• śniadaniowe, otrębowe muffiny

Składniki na 12 babeczek:

• 240g płatków owsianych
• 240 ml mleka
• 80 ml syropu klonowego
• 80g masła lub margaryny
• 1 jajko
• 240g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli
• 15g brązowego cukru
• 100g suszonych moreli

Rozgrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Do miski wsyp płatki owsiane, zalej je mlekiem i syropem klonowym. Dobrze wymieszaj. 

W osobnym naczyniu utrzyj masło lub margarynę na puszystą masę, dodaj jajko i ucieraj aż się połączą. Można użyć ręcznego miksera.

Dodaj utarte masło do płatków owsianych i dobrze wymieszaj. 

W osobnej misce wymieszaj razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, brązowy cukier.  Pokrój morele na mniejsze kawałki i dodaj do suchych składników. Dobrze wymieszaj.

Mieszankę suchych składników wmieszaj do masy z płatków owsianych i wymieszaj, ale tylko do połączenia się składników.

Ciasto będzie dosyć gęste, klejące się do łyżki.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek wypełniając je prawie po brzegi. 

Piecz 25 - 30 minut aż babeczki lekko się zarumienią. 

  Smacznego :)

Muffiny z morelami, orzechami i białą czekoladą

Nagrody nagrodami, ale trzeba wracać do codzienności i coś upiec. Akcja Muffinkowo - 2011 zbliża się ku końcowi, a ja mam jeszcze tyle nowych przepisów do wypróbowania. No to do dzieła ! Z przepisu znalezionego na tej stronie upiekłam przepyszne muffiny wypakowane świeżymi morelami, orzechami włoskimi i białą czekoladą po brzegi papilotek. Babeczki te piekłam na przybycie gości, w dużym pośpiechu, więc mam tylko jedno zdjęcie. Były ciężkie, wilgotne, bardzo słodkie, takie jak tradycyjne muffiny być powinny. Wszystkim smakowały. 

Składniki na 12 muffinek:

• 200g mąki
• 60g cukru trzcinowego
• 75 białego cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 160 ml mleka
• 120 ml rozpuszczonego masła
• 2 jajka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 150g pokrojonych, świeżych moreli
• 170g pokrojonej na mniejsze kawałki białej czekolady
• 90g połamanych orzechów włoskich

Umyj morele, pokrój na mniejsze kawałki. Połam czekoladę. Połam orzechy. Ostaw wszystko na bok.

Rozgrzej piekarnik do 180C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Do dużego naczynia wsyp: mąkę, cukry, proszek, sól wymieszaj.

Rozpuść masło, przestudź. Wlej przestudzone masło do masy suchych składników. Dodaj mleko, wbij jajka. Wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj do masy przygotowane wcześniej morele, czekoladę i orzechy. Przełóż do papilotek. Piecz około 30 min. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Przestudź na kratce i zajadaj.

Owsiane muffiny z płatkami kukurydzianymi i suszonymi owocami

Ten przepis pochodzi z książki "Kids' cookbook". Muffiny są słodkie, mają chrupiącą skórkę. Trochę się kruszą, ale to ze względu na dużą ilość różnych dodatków w nich zawartych. Warte spróbowania. Myślę, że dla amatorów suszonych owoców będą prawdziwym rarytasem.

Składniki na 15 babeczek:

• 100g płatków owsianych
• 300ml mleka
• 1 jajko
• 125ml oleju słonecznikowego
• 175g brązowego cukru
• 50g płatków kukurydzianych
• 150g rodzynek*
• 95g posiekanych suszonych moreli*
• 150g mąki
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli

 * użyłam w/w owoców, ale można je zastąpić innymi suszonymi np. żurawiną, daktylami, można również zastąpić część owoców czekoladowymi groszkami.

Odmierz odpowiednią ilość płatków owsianych zalej mlekiem i zostaw do namoczenia.

Posiekaj morele (akurat kupiłam posiekane)

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyłóż papilotkami formę na muffiny.

Wsyp mąkę, proszek i sól do naczynia i wymieszaj. Do namoczonych płatków wbij jajko wymieszaj, dodaj olej i znowu wymieszaj. Do przygotowanej mąki wsyp suszone owoce i wymieszaj. Do miksa mączno - owocowego wlej składniki mokre i wymieszaj. Na końcu dodaj płatki kukurydziane. Tak przygotowane ciasto przełóż do papilotek i piecz około 20-25 min. Sprawdź patyczkiem czy upieczone w środku i wystudź na kratce. Babeczki są zdecydowanie lepsze po przestudzeniu.