Wegańskie babeczki z pekanami, jagodami goji i żurawiną

Wegańskie babeczki inspirowane przepisem z tej strony . 

Składniki na 9 babeczek:

• 265g mąki 
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 60g cukru palmowego
• 110 ml mleka kokosowego
• 100 ml sosu jabłkowego (lub tartego jabłuszka dla niemowląt)
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 40g posiekanych pekanów
• 60g posiekanej suszonej żurawiny
• garść posiekanych jagód goji

Piekarnik nagrzej do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. 

Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. Dobrze wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz mleko, jabłkowy sos, kokosowy olej. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj (jeżeli masa będzie zbyt sucha dodaj mleka). Na koniec wmieszaj orzechy i suszone owoce. Surowe ciasto przełóż do papilotek.

Przygotuj posypkę. Wymieszaj razem:

• ćwierć szklanki płatków owsianych
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka cynamonu
• 2 łyżki kokosowego cukru

Tak przygotowaną mieszanką obsyp wierzch każdej babeczki przed wstawieniem do piekarnika. Piecz około 20 minut. 

Wydrukuj przepis