Dyniowe muffiny z mascarpone

Obiecuję, że to już ostatni, w tym sezonie dyniowym, przepis na wypieki z tym warzywem. Moja rodzina wyrobiła już normę zajadania się dyniami:). Prezentowane dzisiaj babeczki były bardzo smaczne, wszyscy się nimi zajadali nawet dzieciom smakowały. Pieczone z dodatkiem serca mascarpone.  Mięciutkie, puszyste ciasto z  cynamonem i o wyraźnym orzechowym aromacie. Za ten aromat odpowiedzialny był użyty przeze mnie olej wytłaczany z nasion rośliny kapusta rzepak, nazywany co prawda rzepakowym, ale o wyraźnym orzechowym zapachu.  Muffinki dodatkowo udekorowałam serkiem mascarpone i, ze względu na ich orzechowy zapach, solonymi orzechami nerkowca. Polecam :)

Składniki na 12 - 14  muffinek:

• 170g pure z dyni
• 240g mąki
• 170g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 125g mascarpone
• 120 ml oleju
• 1 jajko

Nastaw piekarnik na 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

W dużej misce wymieszaj: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól. 

W osobnym naczyniu wymieszaj: mascarpone, jajko, olej i pure z dyni. Mieszankę mokrych składników wlej do miski z suchymi i wymieszaj. Pamiętaj by nie mieszać zbyt długo, gdyż babeczki będą twarde i zbite.  

Gotowe ciasto przełóż łyżką do papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości.

Piecz 25 do 30 minut we wcześniej nagrzanym piekarniku. Przed wyjęciem z piekarnika nakłuj patyczkiem jeżeli po wyjęciu będzie suchy to znaczy że babeczki są gotowe.

W czasie kiedy muffinki się pieką przygotuj serek do dekoracji. 

Dekoracja:

• 125g serka mascarpone
• 30g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 
• orzechy

Wszystkie składniki umieść w miseczce i wymieszaj. Wstaw do lodówki.

Upieczone muffinki umieść na kratce do wystudzenia. Kiedy będą już zupełnie zimne a krem schłodzony na wierzch każdej babeczki nałóż kremu i udekoruj orzechami.

Smacznego :)

 

Wydrukuj przepis