Brzoskwiniowe babeczki pod owsianą pierzynką

Delikatne, puszyste ciasto z kawałkami soczystych brzowskwiń przykryte chrupiącą, bardzo słodką kruszonką to najlepszy opis tych babeczek. Są bardzo sycące, słodkie, ale nie mdłe, wilgotne, ale nie zakalcowate dodatek mąki pełnoziarnistej i owoców sprawia, że  zawierają dużo błonnika. Świetny wakacyjny wypiek. Może niekoniecznie na takie upalne dni jakie ostatnio są w Polsce, ale przecież niecodziennie latem mamy tak wysokie temperatury. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na 12 - 15 babeczek:

• 4 brzoskwinie
• 200g cukru
• 100g masła lub margaryny
•  1 jajko
• 3/4 szklanki mleka
• 180g mąki
• 160g mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki cynamonu

 Składniki na kruszonkę:

• 110g mąki pełnoziarnistej
• 50g płatków owsianych
• 100g brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 30g masła

Brzoskwinie umyj, obierz ze skórek pokrój na mniejsze kawałki wrzuć do miseczki i zasyp kilkoma łyżkami cukru odjętymi z 200g porcji przeznaczonej do ciasta. Odstaw na bok na minimum pół godziny. 

Przygotuj posypkę. Do miski wsyp mąkę, płatki owsiane, brązowy cukier i sól. Wszystkie składniki wymieszaj. W rondelku na ogniu bądź w mikrofalówce rozpuść masło. Wlej masło do suchych składników i wymieszaj aż powstanie grudkowata sypka masa. Odstaw na bok.

Rozgrzej piekranik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami. U mnie, jak widać na zdjęciach, wykorzystałam wolnostojące papilotki, które nie wymagają formy na muffiny.

W dużej misie wymieszaj mąki, proszek do pieczenia, sól i cynamon,  i odstaw na bok. 

Do misy miksra eletrycznego wrzuć masło i pozostałą porcję z 200g cukru. Końcówkami do ciasta ucieraj, około 3 minut, aż powstanie biała, gładka masa. Następnie dodaj jajko i dalej ucieraj, kolejne 2 minuty, aż masa bedzie puszytsa. Zdejmij misę z mikera i dodaj część przygotowanej mieszanki mąki oraz część mleka i delikatnie wmieszaj do puszystej maślano - jajecznej masy, powtórz czynność aż wykorzystasz całą mieszankę mąki i mleko. Na końcu delikatnie wmieszaj przygotowane wcześniej brzoskwinie.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki obsyp przygotowaną wcześniej kruszonką. Może się wydawać, że kruszonki jest zbyt wiele, ale mimo to proponuję rozdzielić ja równomiernie pomiędzy wszystkie babeczki, w czasie pieczenia ciasto urośnie i posypka grubo pokryje ich wierzch, nadmiar odpanie wtedy można ze smakiem podjadać w czasie wyjmowania z piekarnika. 

Babeczki pieką się dość długo, moje około 30-35 minut. Najlepiej po około 25 minutach nakłuwać co jakiś czas patyczkiem, jeżeli będzie czysty to znak że babeczki już są gotowe.

Smacznego :)

   

Kakaowe muffiny na śmietanie z dodatkiem białej czekolady

To już kolejny przepis na kakaowe muffiny z białą czekoladą. Poprzedni można znaleźć tutaj. Ten który  dzisiaj publikuję zawiera dwa razy więcej kakaa do wypieków co sprawia, że muffiki są lekko gorzkawe. Przeciwwagą dla gorzkiego posmaku są słodkie kawałki białej czekolady, którymi muffinki te są szczodrze wypełnione. Samo ciasto muffinkowe jest zbite i lekko wilgotne. Babeczki najlepiej jeść palcami odłamując małe kawałki. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki na 12 muffinek:

• 225g mąki
• 55g kakao do wypieków
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 115g brązowego cukru 
• 150g białej czekolady posiekanej na mniejsze kawałki
• 2 jajka
• 200ml kwaśnej śmietany (użyłam 12%)
• 100 ml mleka
• 6 łyżek oleju

Rozgrzej piekarnik do 190C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.

Posiekaj czekoladę na mniejsze kawałki.

Do miski wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól i wszystko wymieszaj. Następnie dodaj cukier i posiekana czekoladę i znowu wymieszaj.

W dużej misce wymieszaj śmietanę z jajkiem i olejem. Kiedy masa będzie już jednolita wsyp do niej przygotowane wcześniej suche składniki. Wymieszaj ciasto, jeżeli będzie suche i zbyt gęste dodaj mleko.

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 wysokości. Piecz około 25-30 minut. Sprawdź czy są gotowe nakłuwając ciasto wykałaczką, jeżeli po wyjęciu będzie czysta można zakończyć pieczenie. Muffini te są pyszne zarówno na ciepło jak i po wystudzeniu. Smacznego :)

 

Muffiny miodowo - jogurtowe

Przepis na miodowo - jogurtowe muffiny polecam tym, którzy lubią mało słodkie słodkości. Jedynym źródłem ich słodyczy jest miód, oczywiście zawsze można dodać go więcej. Trzymałam się jednak oryginalnego przepisu w efekcie musiałam, po prostu musiałam, oprószyć muffinki cukrem pudrem. Zabrakło mi odrobiny  słodyczy. Samo ciasto, za sprawą dużej ilości dodanego jogurtu,  jest bardzo wilgotne, lekko zakalcowate. Zarówno cytryna jak i dodatek gałki muszkatołowej dodają ciastu specyficznego i miłego dla podniebienia aromatu. Tym którzy chcą wykorzystać przepis polecam pieczenie w formie lub w silikonowych foremkach bez papilotek, gdyż ciasto przykleja się i spora jego część zostaje na papilotkach. Przepis pochodzi z tej strony. 

Składniki na 12 babeczek:

• 50g masła
• 75g płynnego miodu
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• skórka starta z jednej cytryny (tylko żółta część)
• sok wyciśnięty z jednej cytryny
• 150g mąki
• 175g mąki pełnoziarnistej
• 1i1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• cukier puder do oprószenia

Wysmaruj tłuszczem formę na muffiny. W przypadku tego przepisu nie polecam papierowych papilotek.

Rozgrzej piekarnik do 190C.

Do garnuszka wrzuć masło i dodaj miód. Podgrzewaj aż masło sie ropuści. Dobrze wymieszaj i odstaw na bok do przestudzenia.

W dużej misce wymieszaj jogurt z jajkiem. Następnie dodaj świeżo startą skórkę z cytryny oraz wyciśnięty sok. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Wlej przestudzoną mieszankę masła i miodu. Ponownie wymieszaj.

W osobnym naczyniu połącz mąki, sodę oraz świeżo startą  gałkę muszkatołową. Wsyp suche składniki do miski z mokrymi. Wymieszaj wszystkie składniki ale tylko do ich połączenia. 

Łyżką przełóż ciasto do papilotek, do 3/4 ich wysokości.

Piecz około 20 - 25 minut aż babeczki wyrosną i lekko się zarumienią. Najlepiej sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Nakłuj patyczkiem i sprawdź czy po wyciągnieciu z ciasta jest suchy.

Przestudź na kratce i oprósz cukrem pudrem.
Smacznego !

 

Snickerdoodle mini muffins, czyli w cynamonowej panierce

Snickerdoodle mini muffins to delikatne, puszyste ciasto z dodatkiem gałki muszkatołowej zamknięte w chrupiącej cukrowo-cynamonowej skórce. Brzmi zachęcająco prawda ? Na dodatek kuchnia pachnie niebiańsko. Po pieczeniowy bałagan mniej przypomina niebo, ale cóż coś za coś. Moje dziewczynki się nimi zajadają, a nie zawsze smakują im przygotowane przeze mnie muffinki. Mnie też bardzo smakują. Kolejny degustator jeszcze w pracy mam nadzieję, że przynajmniej kilka dla niego zostanie. Zapach i smak na 100%. Przygotowanie, jak to przy muffinach, banalnie proste. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na 30 mini muffinek:

• 113g margaryny do wypieków lub masła
• 113g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cream of tartar*
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 125g gęstej kwaśniej śmietany
• 300g mąki 

* w Polsce dostępny w sklepach internetowych z artykułami do wypieków

Składniki cynamonowej panierki:

• 100g cukru
• 1/2 łyżki cynamonu

Do miseczki wsyp cukier i cynamon, dobrze wymieszaj i odstaw na bok.

Masło, cukier i ekstrakt z wanilii umieść w misie miksera i końcówką do wyrabiania ciasta ucieraj aż powstanie jednolita masa. W trakcie pracy miksera dodaj jajko i czekaj aż połączy się z resztą.

Do osobnej miski wsyp mąkę, proszek, sodę, cream i zetrzyj gałkę muszkatołową. Wymieszaj wszystkie suche składniki.

Kiedy masa w mikserze będzie jednolita i kremowa dodawaj na zmianę mieszankę mączną ze  śmietaną.

Gotowe ciasto będzie gęste,z pęcherzykami powietrza w środku jak gąbka.

Odstaw na chwilę ciasto. 

Rozgrzej piekarnik do 190C. Natłuść formę na muffiny (najprościej tłuszczem w sprayu). Tych muffinek lepiej nie piec w papilotkach, bo chrupiące skórka przyklei się do papierka.

Na małą łyżeczkę nabieraj porcję ciasta z dużą górką i wrzucaj do miski z cynamonowym cukrem. Palcami bądź łyżeczką obtaczaj w cukrze aż ciasto ze wszystkich stron będzie pokryte równomierną warstwą. Patrz na zamieszczone obok zdjęcie. Każdą kuleczkę po kolei panieruj w cukrze, następnie wkładaj do gniazd formy na muffiny. 

Włóż do piekarnika na 10-12 minut. Przed wyjęciem sprawdź wykałaczką  czy ciasto jest upieczone w środku.

Przełóż na kratkę do wystudzenia. Można zajadać się nimi zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu. 

Jabłkowe babeczki z rodzynkami i serem ricotta

Te muffinki  smakują jak  racuchy z jabłkami. Ze względu na dodatek sera są bardzo wilgotne, zbite z chrupiącą skórką na wierzchu... inne niż typowe babeczki.  Nam bardzo smakowały, nawet dzieciom przypadły do gustu. Tym razem do upieczenia babeczek użyłam ekstra dużych papilotek i foremek więc zamiast 12 średnich babeczek mam 6 gigantycznych. Przepis pochodzi z książeczki "Nowa kuchnia włoska. Babeczki."

Składniki na 12 muffinek:

• 4 małe jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 250g mąki
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100g rodzynek
• 250g sera ricotta
• 150 ml mleka
• 100g cukru
• 125g stopionego masła
• 2 jajka
• opcjonalnie cukier puder do oprószenia

Rozgrzej piekarnik do 180C. Przygotuj papilotki bądź wysmaruj foremki.

Rozpuść masło w mikrofalówce lub w garnuszku na ogniu. Odstaw na bok do przestudzenia.

Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne. Pokrój jabłka na małe kawałeczki, umieść w miseczce i zalej sokiem z cytryny.

Mąkę, proszek do pieczenia, sól wsyp do dużej miski i wymieszaj. Dodaj rodzynki.

Do misy miksera wrzuć ser, mleko, cukier, masło i jajka. Ucieraj aż powstanie gładka masa. Stopniowo dodawaj mąkę. Na koniec delikatnie wmieszaj jabłka.

Przełóż ciasto do papilotek. Wypełnij je do 3/4 wysokości. Piecz około 20 -30 minut (w zależności od wielkości foremek). Wyjmij z piekarnika kiedy babeczki wyrosną a ciasto będzie elastyczne i nieprzesuszone. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem. Moim zdaniem babeczki byłyby jednak za słodkie gdybym jeszcze dodała cukier puder.

tak mniej więcej wyglądają w środku

Drożdżowe babeczki z różaną konfiturą

Drożdżowe babeczki z konfiturą z płatków róż oblane lukrem wcale nie są takie trudne do przygotowania. Ich przygotowanie jest jednak czasochłonne, ale tylko ze względu na fakt, że ciasto drożdżowe musi mieć czas troszkę wyrosnąć. W rezultacie tego kulinarnego eksperymentu otrzymałam pyszne, bardzo słodkie, pachnące różami babeczki. Ciasto drożdżowe przygotowałam w oparciu o przepis z tej strony, konfiturę kupiłam a przegotowanie lukru to kwestia minut. Za to teraz pisząc tego posta podgryzam sobie pyszną babeczkę.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 4 g drożdży instant
• 125g cukru
• 125ml mleka
• 300g mąki + trochę do podsypania w trakcie wyrabiania ciasta
• 55g masła
• szczypta soli
• 2 jajka
• słoiczek konfitury z płatków róży

Rozpuść masło i odstaw do przestudzenia. Zwykle wykorzystuję do tego celu mikrofalówkę.

Lekko podgrzej mleko.

Do misy miksera wsyp mąkę, drożdże i sól, wymieszaj.

Do innego naczynia wlej ciepłe masło, dodaj cukier i jajka i dobrze wymieszaj. Następnie wlej mleko i znowu wymieszaj. Tak przygotowane mokre składniki dodaj do suchych. Za pomocą haka do wyrabiania ciast drożdżowych wyrabiaj ciasto. Jeżeli ciasto będzie rozlewać się i kleić się do miski dodawaj, w trakcie wyrabiania, po łyżce mąki, aż ciasto troszkę zgęstnieje. Ciasto nie uformuje kulki, będzie dosyć klejące, ale da się odkleić od miski. Tak przygotowane ciasto przełóż do oprószonego mąką naczynia. Umieść w ciepłym miejscu i pozwól wyrastać przez około 40 minut. 

po wyjęciu z piekarnika

W czasie kiedy ciasto rośnie wysmaruj tłuszczem formę na muffiny i odstaw na bok.  Rozgrzej piekarnik do 190C.

Wyrośnięte ciasto przełóż  na oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o bokach około 15 na 25 cm. Następnie na cieście rozsmaruj równomiernie konfiturę zostawiając 1 cm ramkę ze wszystkich stron. Zwiń ciasto w roladę/rulon wzdłuż dłuższego boku. Podziel ciasto na 12 kawałków i pokrój na plasterki. Każdy plasterek umieść w gnieździe wysmarowanej formy na muffiny. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce aby babeczki lekko się napuszyły.

Po tym czasie przesmaruj wierzch każdej babeczki pędzelkiem z odrobiną mleka. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 -25 minut. Kiedy babeczki wyrosną i lekko się zarumienią są gotowe do wyciągnięcia.

W międzyczasie przygotuj lukier.

Składniki na lukier:

• 100g cukru pudru
• 3 łyżki wody

Wsyp cukier do miseczki dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Masa powinna być gładka, biała i gęsta.

Upieczone babeczki pozostaw na kilka minut w formie, następnie przełóż na talerz. Łyżeczką rozprowadź warstwę lukru na każdej babeczce. Babeczki są pyszne zarówno na ciepło jak i po przestudzeniu.

  

Odwrócone babeczki ananasowe

Zawsze podobały mi się ciasta pieczone "do góry nogami" nazywane inaczej odwróconymi. Są smaczne, łatwe w przygotowaniu i efektownie wyglądają. Tym razem upiekłam je w formie babeczek. Taki szybki podwieczorek dla mojej Rodzinki. Samo ciasto jest bardzo puszyste, słodkie. Właściwie można je piec z dodatkiem każdych owoców i pewne jest to, że owoce nie zatoną na dnie ciasta. Inspiracją do tego wypieku był przepis z tej strony.

Składniki na 4 babeczki:

• 4 łyżki golden syrupu
• 4 plasterki ananasa
• kilka kandyzowanych wiśni
• 85g samorosnącej mąki *
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g cukru
• 100g margaryny do wypieków
• 2 jajka

* przeszukując różne blogi znalazłam przepis na mąkę samorosnącą. Jest to mieszanka mąki pszennej, proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Jeżeli nie masz możliwości po prostu kupić takiej mąki to zajrzyj tutaj. 

Rogrzej piekarnik do 180C.

Wysmaruj tłuszczem 4 żaroodporne foremki. Następnie do każdej z nich wlej po łyżce golden syrupu, połóż plasterek ananasa i do otworka włóż kandyzowaną wiśnię. Do jednej z foremek dodałam jeszcze troszkę posiekanych wisienek (patrz pierwsze zdjęcie). 

Do misy miksera wsyp mąkę i proszek, następnie dodaj cukier, margarynę oraz jajka. Wszystkie składniki ucieraj przez 3 minuty aż utworzą jednolitą masę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Łyżką nałóż surowe ciasto do przygotowanych wcześniej, wypełnionych owocami, foremek. Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy foremki.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut. Nie martw się jeżeli zobaczysz jak golden syrup gotuje się  w czasie pieczenia, to nie ma wpływu na jego smak. 

Zanim wyjmiesz babeczki z piekarnika nakłuj ciasto patyczkiem, aby sprawdzić czy na pewno nie jest surowe w środku. Jeżeli patyczek będzie czysty możesz spokojnie wyjąć babeczki z piekarnika.

Pozostaw je na chwilę w foremkach w których się piekły. Następnie na wierz każdej foremki połóż talerzyk i zdecydowanym ruchem odwróć do góry nogami. Podnieś foremkę. Babeczka zostanie na talerzyku a niewielka ilość golden syrupu powinna ściec na talerzyk. Prawda, że proste ?   Smacznego :)